Travesseiros de Massa Folhada, Pêra e Amoras | Pear & Blackberry HAND PIES

Pear Blackberry Hand Pie_5 Quando vi a foto da receita da Donna Hay no Pinterest, semelhantes a esta, fiquei com tanta vontade de ir para a cozinha que até dei um salto na cadeira. No mesmo impulso lembrei-me que não tinha massa folhada em casa. Fiquei possessa!!!! Tenho sempre massa folhada em casa e logo quando queria mesmo mesmo, não tenho! Sim, claro podia fazer de raiz... mas nãaa, experimentei uma vez e não correu lá muito bem! Talvez já esteja na hora de voltar a experimentar e quem sabe pedir umas dicas à Rosa do Be Nice Make a Cake. Ela sim, percebe mais daquilo do que eu! Eeheh.

Adoro massa folhada, seja em doces ou em salgados. Faço muitas vezes cá em casa (mais do que devia) tartes de massa folhada, com requeijão e cebola roxa, sabes? Nhamm! E desde que a minha filha mostrou mais interesse em comer peixe quando vem embrulhado naquelas mil folhas de massa estaladiças faço ainda mais. (4  vezes por mês é muito??? Se calhar é!!! Ainda bem que já não ando na nutricionista, se não acho que levava nas orelhas!)

O que é que eu tenho a dizer sobre estes travesseiros ou "tartes de bolso"? Ah, experimenta e logo vês!!!!

When I saw the photo of Donna Hay’s recipe on Pinterest, similar to this one, I got so pumped to go into my kitchen that I jumped out of my chair. Then I remember I didn’t have any puff pastry at home. I got so angry!!!!! I always have puff pastry at my house and now that I really really wanted to use it, I don’t have any! Yes, of course I could always do it from scatch, but nooo, I tried doing that one time and it didn’t go too well! It might be the time to start trying it out again and who knows, I could ask Rosa from Be Nice Make a Cake for some tips! She understands more about that than me, certainly! Eeheh.

I love puff pastry, be it for sweets or salty things. I use it alot at home (more than I should) for pies, with cottage cheese and purple onion, you know? Nhammm! And ever since my daughter has shown more interest in eating fish when it’s wrapped around those crispy pastry, Ive been doing it a lot more. (Is 4 times a month too much??? Maybe it is!!! Good thing I’m not going to my nutritionist anymore, or else she’d be mad at me!)

And what do I have to say about these hand pies? Oh, try it out and you’ll see!!!!

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TRAVESSEIROS DE MASSA FOLHADA, PÊRA E AMORAS

(serve 2 a 4)

  • 1 embalagem de massa folhada, de compra ou caseira (rectangular)
  • 3 pêras pequenas, sem pele e em cubos
  • 100g de amoras, metades
  • 2 c. sopa de açúcar amarelo ou mascavado
  • 1/4 c. sobremesa de raspa de limão (opcional)
  • sumo de limão, umas quantas gotas
  • 1 ovo, batido
  • amêndoa laminada, q.b.
  • açúcar em pó
  1. Estica a massa folhada sobre papel vegetal num tabuleiro para ir ao forno. Divide em 4.
  2. Numa taça média, mistura as pêras previamente cortadas em pequenos cubos, as amoras em metades, o açúcar, raspa e sumo de limão. Envolve tudo e deixa repousar por 5min.
  3. Divide a mistura em duas partes e cobre duas das metades da massa folhada. Fecha os travesseiros com a outra metade da massa folhada e pressiona as pontas com os dedos ou com um garfo.
  4. Pincela com o ovo e distribuí a amêndoa laminada por cima.
  5. Leva ao forno pré-aquecido a 200ºC, por 15-20min ou até estar bem douradinha.
  6. Retira do forno e deixa arrefecer um pouco, corta em metades e serve com um pouco de açúcar em pó.

Espero que gostes!

PEAR & BLACKBERRY HAND PIES

(makes 2 to 4)

  • 1 sheet of puff pastry, thawed 
  • 3 small pears, peeled and in cubes
  • 100g blackberries, half
  • 2 tbsp brown or mascavado sugar
  • 1/4 tsp lemon zest (optional)
  • lemon juice, few drops
  • 1 egg, beaten
  • flaked almonds, to taste
  • icing sugar 
  1. Stretch the pastry on parchment paper on a baking tray. Divides into 4.
  2. Place the pears, blackberries, sugar, lemon zest and juice  in a medium bowl and mix well  to combine. Let rest for 5min.
  3. Divide the mixture into two parts and covers two halves of puff pastry. Top with the remain puf pastry. Press the edges to seal with your fingers or with a fork. 
  4. Brush with the egg, top with the almonds.
  5. And bake in a preheated oven at 200ºC for 15-20 minutes  or until puffed and golden.
  6. Remove from oven and let cool slightly, cut into halves and serves with some powdered sugar.

Enjoy!

 

Mousse de Chocolate e Abacate | Chocolate Avocado Mousse

Chocolate Avocado Mousse7Já se sente no ar a presença do Outono. Os dias longos e cheios de sol dão lugar à brisa fria e dias cinzentos. A pouco e pouco as cores começam a mudar, os castanhos tornam-se mais presentes e isso já se vai sentido aqui no blog.

Fiz esta mousse pela primeira vez há já alguns meses, foi amor à primeira colher. Como é possível algo tão simples e tão rápido ter tanto sabor? Adoro! O melhor de tudo é que é saudável, sem um grão de açúcar. E sabes qual é o ingrediente principal? Abacate!!! Mesmo que não gostes, acredita que nem dás pela presença dele. A textura que dá a esta mousse é simplesmente maravilhosa.

Escolhe um bom mel, um bom chocolate, uns abacates maduros e uns figos deliciosos e vais ver que tens uma sobremesa perfeita!!!

You can feel the coming of Autumn in the air. The long sunny days are giving a spot for the cold breeze and gray days. Little by little the colors are starting to change, the browns are more present and that can already be felt in the blog.

I made this mousse for the first time in some months and it was love at first spoonful. How is it possible for something to simple and so quick to make to have so much flavor? I love it! And the best of all, it’s healthy, without any grains of sugar. And do you know what the main ingredient is? Avocado!!! Even if you don’t like it, believe me, you won’t even feel it. The texture that it gives to this mousse it's just fantastic.

Choose a good honey, a good chocolate, some ripe avocado and some delicious fig and you’ll get this perfect dessert!!!

Chocolate Avocado Mousse

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MOUSSE DE CHOCOLATE E ABACATE

receita adaptada do blog Adventures in Cooking

(serve 6)

  • 100g de chocolate Pantagruel, derretido
  • 150ml de leite de coco, temperatura ambiente
  • 4 abacates médios, maduros, sem casca e sem o caroço
  • 125ml de mel (se achares que é muito podes reduzir a quantidade)
  • 60g de chocolate magro em pó Pantagruel
  • 1 c. sopa de extracto de baunilha
  • pitada de sal
  1. Começa por derreter o chocolate em banho-maria e deixa arrefecer por 5min.
  2. Num processador de alimentos mistura todos os ingredientes até ficar uma mistura macia e sem grumos. Sempre que necessário raspa as laterais do processador.
  3. Leva ao frio para refrescar e ficar mais firme, cerca de 40min.
  4. Coloca a mousse num saco de pasteleiro e enche cada copinho. Podes sempre usar uma colher.
  5. Decora com os figos caramelizados e com as avelãs ligeiramente tostadas no forno.
  6. Serve de imediato.

Figos Caramelizados:

  • 6 figos, em metades
  • mel q.b.
  1. Pré-aquece uma base antiaderente, corta os figos em metades e com uma colher barra o mel em cada metade de dentro.
  2. Leva à base virados para baixo, por 2-3min ou até caramelizar. Tem atenção para não queimarem.
  3. Serve-os com a mousse frios ou ainda mornos.

Espero que gostes!

CHOCOLATE AVOCADO MOUSSE

adapted from Adventures in Cooking

(serve 6)

  • 100g chocolate, melted
  • 150ml coconut milk, at room temperature
  • 4 medium-sized ripe avocados, with pits and skins removed
  • 125ml honey (you can reduce this amount)
  • 60g cocoa powder
  • 1 tbsp vanilla extract
  • pinch of salt
  1. begin by melting the chocolate in bain-marie. Set aside to cool for 5 min.
  2. Combine all the ingredients in a food processor and blend until smooth.
  3. Refrigerate until chilled to firm it up, for about 40min. 
  4. Use a frosting bag and pipe the mousse into small serving glasses. Or use just a scoop and serve as-is.
  5. Garnish with the figs and some roasted hazelnuts. 
  6. Serve immediately. 

Caramelized Figs:

  • 6 figs
  • honey, to taste 
  1. Preheat a nonstick base and cut in half each fig and spread some honey 
  2. Face down the fig and let caramelize for  2-3min. Be careful to not burn.
  3. Serve with the mousse cold or still warm.  

Enjoy!

Clafoutis de Ameixa com Amêndoa Tostada | Plum Clafoutis with Toasted Almonds

plum clafoutis toasted almond10Nem sei como já estamos em Setembro. Não sou muito amiga de praia, mas Agosto passou tão depressa, que nem deu para aproveitar nada.  Até agora foi o melhor mês na minha pequena carreira (se é assim que a posso chamar) de cake designer.  Realizei um sonho e já tenho mais outros para realizar... E agora que está tudo mais calmo na minha agenda vejo que há tanta coisa para fazer em casa, mas falta-me aquela vontade, sabes?  Gosto de ter as coisas organizadas, mas ter que estar sempre de volta dos brinquedos que a minha pequena deixa no chão ou das mantas dos meus patudos revoltada no meio da sala, deixa-me sem animo. Por isso enquanto está tudo sossegado aproveito para ir até à cozinha relaxar. (Sim, há quem fique sentado no sofá, eu prefiro ir para a cozinha.) É lá que me sinto bem e gosto de estar... E a minha sorte é que gosto de lavar a loiça!

Andava com vontade em fazer um clafoutis, curiosamente nunca experimentar o original, com cerejas. Mas aposto que este com ameixa não lhe fica atrás. É daquelas coisas que não me importava de comer a qualquer hora do dia. Se não fosse o meu medo pela balança acho que todos os dias experimentava com uma fruta diferente. Ainda bem que só um pequeno pedaço não faz grandes estragos. Acho eu!!!

I don’t even know how we’re in September already. I’m not much of a beach type of person but August went by so fast, that I couldn’t even enjoy it. Until now, it was the best month of my career (if I can call it that myself) as a cake designer. I’ve made a wish come true and I already have many more to come … And now since everything is a lot more peaceful on my agenda, I notice that there’s so much to do at home, but I’ve been lacking that will, you know? I like having things organized, but going the whole time around and around my little one’s toys that are scattered around the floor or my dogs blankets all over my living room, makes me so tired. So while everything is quiet I take the time to go into the kitchen and relax. (Yeah, normally people would just like to sit on the sofa, but I prefer to go on my kitchen.) That is the place where I feel good and I like being… And to my luck, I like washing dishes!

I’ve been meaning to do a clafoutis for quite some time and interestingly enough, I had never tried out the original one, with cherries. But I bet this one with plum is just as good. It’s one of those things that I wouldn’t mind eating at any time of the day. If it wasn’t for my fear of the scale, I think I would try it out with a new fruit every day. I’m glad that just a little bit of it won’t do any harsh damages. I think!!!

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CLAFOUTIS DE AMEIXA COM AMÊNDOA TOSTADA

receita adaptada do livro "Paris Pastry Club", de Fanny Zanotti

(Serve 6-8)

  • 200g de farinha
  • 120g de açúcar
  • pitada de sal
  • 3 ovos
  • 80g de manteiga, derretida
  • 400ml de leite
  • 6-8 metades de ameixa, sem caroços
  • Amêndoa q.b.
  • Açúcar em pó
  • Framboesas Drupus by Wildbessy, q.b.
  1. Pré-aquece o forno a 200º. Unta com manteiga e polvilha com açúcar um tabuleiro de forno.
  2. Numa taça média, mistura a farinha, o açúcar e o sal.
  3. Bate ligeiramente os ovos e junta à mistura da farinha. Mexe até ficar uma massa macia.
  4. Acrescenta a manteiga. Aos poucos adiciona o leite e com uma vara de arames mexe bem até a mistura ficar sem grumos.
  5. Coloca as ameixas no tabuleiro e por cima, verte a mistura líquida. Se a mistura aparentar ter alguns grumos, passa primeiro por um coador.
  6. Arranja as ameixas (normalmente na viagem até ao forno elas "dançam" um pouco sobre a massa) e leva ao forno por 30min ou até ficar dourado.
  7. Insere um palito no centro e caso venha com vestígios da massa crua, reduz a temperatura para os 175º  e deixa mais 10min ou até o palito vir limpo.
  8. Entretanto nos últimos 5min do clafoutis estar pronto, leva a amêndoa a tostar um pouco.
  9. Retira o clafoutis e a amêndoa do forno, deixa arrefecer um pouco ou totalmente. (depende se gostares dele ainda morno, como eu!)
  10. Serve com a amêndoa tostada, um pouco de açúcar em pó e algumas framboesas.

Espero que gostes!

PLUM CLAFOUTIS WITH TOASTED ALMOND

adapted from Fanny Zanotti's book "Paris Pastry Club"

(Serve 6-8)

  • 200g flour
  • 120g sugar
  • pinch salt
  • 3 eggs
  • 80g butter, melted
  • 400ml milk
  • 6-8 plums, pitted
  • Almond, to taste
  • Icing sugar
  • Raspberries Drupus by Wildbessy, to taste
  1. Preheat the oven to 200ºC, butter and sugar a rectangular tart dish.
  2. In a medium bowl mix togheter the flour, sugar and salt.
  3. Beat slightly the eggs and add it to the flour mixture, until the batter is smooth.
  4. Add in the melted butter. Gradually add the milk, mixing well so no lumps form.
  5. Place the plum in the dish and gently pour the batter over. If you're not fully confident it is lump-free, strain the batter through a sieve.
  6. Arrange the plums (they tend to "dance" a little over the batter while you place the dish into the oven). Bake for 30min or until golden brown and quite firm.
  7. Insert a skewer in the center and if come with traces of batter, reduce the temperature to 175ºC and leaves for more 10 minutes or until the sekwer come clean.
  8. In the last 5 min of the clafoutis be ready place the almonds in a another tray to toast slightly.
  9. Allow to cool or serve it warm (as I like).
  10. Serve in thick wedges with the almonds, icing sugar and some fresh raspberries.

Enjoy!

 

Waffles com Compota de Pêssego | Waffles with Peache Compote

waffles & peaches_6O mês de Agosto deve de ser provavelmente o menos produtivo (apenas aqui no blog). Com este calor só apetece fazer gelados, mas para isso tinha de abrir espaço no meu pequeno congelador, entre a abóbora e os brócolos para a sopa da minha filha. O copo da máquina de gelados ocupa imenso espaço e a minha pequenina, apesar de preferir massa ou arroz, tem de comer a sopa todos os dias.

Para fazer bolos... não se pode estar na minha cozinha depois, nem com o calor que bate desse lado da casa durante a tarde. É claro que os continuo a fazer. Ainda hoje andei a testar uma nova receita. Para te ser sincera, já nem sei se te canso com tantos bolos!!! Provavelmente não, pelo menos espero que não!!! Seja como for não te preocupes, eu guardo as receitas para mostrar daqui a umas semanas... Combinado?

Aproveitei a presença da minha mana, para lhe fazer um miminho e preparar uns waffles. Tanto eu como ela, adoramos waffles e se fossem com Nutella então, ui ui!!! Mas desta vez portei-me "bem" e não abusei muito no açúcar nem no recheio. E só comi uma (Yeiii!!!), as outras duas foram divididas pelos meus patudos. Nem imaginas o que suplicaram por um pedaço.

Esta é uma receita tão simples, mas que consola naqueles momentos em que apetece um miminho doce e especial.

This month of August is probably the less productive month (for the blog). With the heat, all I feel like doing is ice cream, but to do that I would have to need to open up a space in my small freezer, between the pumpkin and broccoli for my daughter's soup. The ice cream machine cup occupies a lot of space and my little one, although would much prefer to eat some pasta or rice, needs to eat her soup everyday.

Now for cake baking... I can't stay in my kitchen for too long, since the sun hits that side of my house at noon. But of course I keep making more. Even today I was trying out a new recipe. To be honest, I don't even know if I tire you with so many cakes!!! Probably not, at least I hope I don't!!! Anyways, don't worry, I'm going save the recipes to show in a couple of weeks... Deal?

I took advantage of my sister's presence to make her a little something and prepare some waffles. Both she and I love waffles and with some Nutella, wow wee!!! But this time I did "good" and I didn't exaggerate on the sugar or on the filling too much. And I only ate one (Yayyy!!!), the other two were divided by my dogs. You don't even know how much they begged for a piece.

This recipe is so simple, but it really satisfies you on those moments where all you want is something sweet and special.

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WAFFLES COM COMPOTA DE PÊSSEGO

(serve 4 a 6)

  •  1 caneca de farinha
  • 1 c. sobremesa de fermento em pó
  • pitada de sal
  • 1 c. sopa de açúcar mascavado
  • 1 ovo, batido
  • 220ml de leite
  • 1 c. sobremesa de extracto de baunilha
  • 70g de manteiga, derretida
  1. Leva a manteiga a derreter ao lume ou no micro-ondas. Deixa arrefecer por 5-10min.
  2. Pré-aquece a máquina de waffles.
  3. Numa taça acrescenta todo os ingredientes secos, não esquecendo de peneirar primeiro a farinha. Reserva.
  4. Num copo alto mistura o leite, o ovo e baunilha. Mexe bem até envolver tudo.
  5. Faz um buraco no meio da farinha e mistura os ingredientes líquidos, envolve e de seguida junta a manteiga até ficares com uma mistura lisa, sem grumos.
  6. Unta a máquina com um pouco de manteiga derretida ou  óleo em spray.
  7. Verte a massa sobre a máquina e deixa ficar por 2-3min ou até estarem ao teu gosto.
  8. Serve os waffles ainda mornos com um pouco de iogurte natural e a compota de pêssego.

Compota de Pêssego

  • 2 pêssegos, sem pele e cortados em quartos
  • 3 c. sobremesa de açúcar mascavado
  • 60ml de água
  1. Mistura todos os ingredientes num tacho pequeno e leva ao lume até começar a ferver, reduz a temperatura e deixa fervilhar durante 15-20min ou até se formar uma calda espessa. Vai mexendo ocasionalmente, para não pegar ao fundo.
  2. Deixa arrefecer um pouco antes de servir.

Espero que gostes!

WAFFLES WITH PEACH COMPOTE

(serves 4 to 6)

  • 1 cup of flour
  • 1 tsp of baking powder
  • pinch of salt
  • 1 tbsp of brown sugar
  • 1 egg, beaten
  • 220ml of milk
  • 1 tsp of vanilla extract
  • 70g of butter, melted
  1. Bring the butter to melt in heat or on the microwave. Let it cool down for 5-10min.
  2. Pre-heat the waffle machine.
  3. On a bowl, add all of the dry ingredients, don't forget to sieve the flour first. Reserve.
  4. On a tall cup, mix the milk, the egg and the vanilla. Mix well until everything is involved.
  5. Make a hole in the middle of the flour and mix all of the liquid ingredients, involve and then add in the butter until you get a smooth mixture, with no bumps.
  6. Spread some melted butter or spray oil in the machine.
  7. Pour the mixture into the machine and let it stay for 2-3min or until they become to your liking.
  8. Serve the warm waffles with a bit of natural yogurt and some peach jam.

Peach Jam

  • 2 peaches, peeled, cut into quarters
  • 3 tsp of brown sugar
  • 60ml of water
  1. Mix all of the ingredients in a small pan and bring it to the heat until it starts to boil reduce the heat and let it simmer for 15-20min until it forms a thick syrup. Mix occasionally, so it doesn't stick to the bottom.
  2. Let it cool down a bit before serving.

Enjoy!

Bolo de Irish Cream e Avelã | Irish Cream & Hazelnut Cake

30th bday cake1030!!! Cheguei à casa dos 30!!!!!! Dá para perceber pela quantidades de pontos de exclamação que não me sinto nada entusiasmada por já ter 30 anos? Estava tão feliz nos meus 20. Tenho pena de os ter deixado e vou sentir falta deles, mas tenho de deixar a parvoíce de lado e aceitar esta nova etapa. Não podem ser assim tão maus, pois não?!

Pelo menos comecei esse dia da melhor forma, com duas das pessoas que mais amo, a minha filhota linda e o meu amor, o meu marido. Foi um dia perfeito... aproveitamos para passear por Lisboa, almoçar um dos melhores pratos de batata doce que já comi, no Mercado da Ribeira e como sobremesa um macaron de framboesa. Subimos até ao Chiado e depois de entrar e sair de algumas lojas fomos até ao Santini comer um gelado. Ai, aquele de meloa era tão bom!!!

Com algumas birras da nossa filha pelo meio, demos o dia por acabado, no elevador de Sta Justa, sobre uma das melhores vistas de Lisboa.

Foi sem dúvida um dia perfeito! Que ajudou a esquecer o cansaço do dia anterior de volta deste pequeno aqui. Com muitos passos diferentes, fui alterando mentalmente como seria a decoração. Mas antes disso ainda levei alguns dias para decidir os sabores. Acabando por me decidir pelo Irish Cream (Baileys). Tudo graças à ajuda de uma boa amiga, a Inês autora do blog Ananás e Hortelã, que me lembrou porque não usava na receita uma bebida. Fiquei tão feliz pelo sabor que deu a este bolo! Tenho pena de estarmos tão longe... gostava tanto que a Inês provasse uma fatia, porque no fundo a ajuda dela foi preciosa.

Depois disso foi tentar conjugar com outros sabores, os meus preferidos, baunilha, caramelo e avelãs! Quis fugir aos frutos vermelhos (olha que foi muito difícil), mas ainda bem que o fiz, pois adorei tudo nele!!!

Obrigada ao meu marido e à minha filha por me terem dado um dia muito feliz! Adoro-vos daqui até à lua!

30!!! I’m 30!!!!!! Can you tell by the amount of exclamation points that I don’t feel very enthusiastic for already turning 30 years old? I was so happy in my 20’s. I’m sad for leaving them behind and I’m gonna miss them, but I need to stop joking around and just accept this stage of my life. They can’t be that bad, can they?!

At least I started this day in the best way ever, with the two people I love the most, my beautiful daughter and my love, my husband. It was a perfect day… We took the opportunity to walk around Lisbon, eat one of the best sweet potato dishes I’ve ever eaten at Mercado da Ribeira and for dessert a Port wine macaron. We walked to Chiado and after going in and out some stores, we went to Santini’s to eat an ice cream. And oh god, that melon one was so good!!! With some tantrums by my daughter in the middle, we ended the day by the Sta Justa elevator, by one of the best views in Lisbon.

It was undeniably the perfect day! That helped me forget the tiredness from the day before due to this cake. With a lot of different steps, I was mentally changing how the decoration look like. But before that I took some days off to decide then I ended up deciding on doing Irish Cream (Baileys), but thankfully with the help of my good friend Inês from Ananás e Hortelã blog, she reminded me why I didn’t use a drink in my recipe. And she was right! I was so satisfied with the flavour it gave to this cake! I’m only a bit sad that we’re so far away… I’d love to give Inês a slice, because her help was greatly appreciated.

After that, all I did was try to mix all of the other ingredients, my favorites, vanilla, caramel and hazelnut! I wanted to stay away from berries for once (and man, was it difficult), but I’m glad I did, because I love everything in it!!!

To my husband and my daughter, thank you for have given me a special day! I love you both from here to the moon!

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Prepara-te... esta receita é ENORME!!! ^_^

BOLO SEMINAKED DE IRISH CREAM E AVELÃ

(serve 10-12)

Bolo de Baunilha

  • 300g de açúcar
  • 300g de manteiga (pode ser com sal)
  • 300g de farinha
  • 6 ovos
  • 1/2 c. sobremesa de fermento em pó
  • 3/4 c. sobremesa de baunilha em pó (podes substituir por 1c. sobremesa de extracto)
  1. Pré-aquece o forno a 180º e prepara duas formas de 14 cm, untadas com manteiga e forradas com papel vegetal.
  2. Começa por bater o açúcar com a manteiga e a baunilha em pó, até ficar macia. Sempre que necessário raspa as laterais da taça para que a mistura fique uniforme.
  3. Num copo alto bate os ovos e adiciona à mistura da manteiga, aos poucos e até ficar homogéneo.
  4. Com a ajuda de uma espátula envolve  a farinha, previamente peneirada com o fermento, à mistura da manteiga. Sem mexer demasiado.
  5. Verte para as formas e leva ao forno por 40- 45min ou até o palito vir limpo.
  6. Retira do forno e deixa repousar ainda na forma por 10min, rega com um pouco da calda e transfere para uma base de arames para arrefecer por completo.

Para a calda de Irish Cream:

  • 1/4 caneca de açúcar
  • 60ml de água
  • 60ml de Irish Cream (Baileys)

Leva todos os ingredientes ao lume médio, num tacho pequeno até começar a ferver. Reduz o lume e deixa fervilhar até se formar uma calda, por cerca de 5min ou até ficar com uma cor amber.

Mousse de Avelã:

(vais precisar cerca de 150g de avelãs no total)

  • 200ml natas frescas
  • 2 c. sopa manteiga de avelã
  • 2 - 3 c. sopa de açúcar em pó
  • 1 c. sopa de cacau magro em pó, Pantagruel
  • 1 /2 c sobremesa de extracto de baunilha
  1. Prepara a manteiga de avelã, triturando cerca de 100g de avelãs previamente tostadas no forno e sem a pele, num processador de alimentos por cerca de 5min. Até que as avelãs libertem os seus óleos internos e se forme uma pasta. Verte para um frasco hermético e reserva no frio.
  2. Para a mousse, junta todos os ingredientes numa taça média e bate até se formar picos firmes. Verte para um saco de pasteleiro e reserva no frio até montares o bolo.
  3. Vai sobrar um pouco da mousse, mas podes sempre servir com bolacha triturada (de chocolate ou tipo digestiva) e praline de avelã.

Buttercream de Irish Cream:

  • 3 claras, a temperatura ambiente
  • 150g de açúcar
  • 235g de manteiga (pode ser com sal), amolecida
  • 1 c. sobremesa de extracto de baunilha
  • 120ml de Irish Cream
  1. Antes de preparares o buttercream, ferve o Irish Cream por 5min, até libertar todo o alcool. É normal que forme uma capa, igual ao leite fervido, retira e verte para um copo e deixa arrefecer por completo.
  2. Para iniciares o buttercream o processo é igual à receita deste, só depois de  adicionares a baunilha é que acrescentas o Irish Cream. Bate na potência máxima por alguns minutos. É normal que pareça coalhado, mas continua a bater até ficar um creme bem macio. Vai sobrar um pouco por isso podes armazenar no frio, numa caixa fechada, até 2 semanas. Antes de o usares novamente, só tens que deixar que fique a temperatura ambiente e  bater novamente até voltar a ficar bem macio.

Buttercream de Chocolate e Avelã:

  • 25g de chocolate Extra Noir Pantagruel, derretido e arrefecido
  • 1/2 caneca de buttercream
  • 1 c. sopa de manteiga de avelã
  1. Antes de adicionares o Irish Cream ao buttercream de cima, retira 1/2 caneca e reserva.
  2. Derrete o chocolate em banho-maria e deixa arrefecer. Vai mexendo ocasionalmente para que não solidifique.
  3. Depois de frio ao toque, acrescenta a manteiga de avelã e mexe bem.
  4. Acrescenta este ao buttercream e mexe ate ficar uniforme.
  5. Coloca num saco de pasteleiro e reserva a temperatura ambiente. Ou então no frio poucos minutos antes de montares o bolo, se não a manteiga começa a solidificar.

Coroa de Caramelo:

  • 100g + 50g de açúcar
  • avelãs tostadas, algumas inteiras e outras em metades

Antes de fazeres a manteiga de avelã, reserva algumas avelãs tostadas.

  1. Prepara um tabuleiro com papel vegetal. Sobrepõe sobre este algumas metades de avelãs. Nas inteiras espeta um palito, com cuidado para não partirem. Reserva.
  2. Derrete 100g de açúcar numa panela larga, em lume médio, sem mexer. No máximo envolve, rodando gentilmente a panela em movimentos circulares. Se mexeres com uma colher de pau, o açúcar cristaliza.
  3. Assim que estiver com uma cor amber, retira do lume e cobre as avelãs que estão no tabuleiro. Roda este para espalhar o caramelo. Podes dar-lhe forma, sobrepondo sobre algo redondo. Trabalha rápido, pois solidifica depressa. Deixa repousar a temperatura ambiente.
  4. Derrete 50g de açúcar segundo os mesmos passos, podes usar a mesma panela.
  5. Assim que estiver com uma cor amber, retira do lume e molha as avelãs que têm o palito. Coloca-as viradas para baixo, para formar um fio. Deixa secar. Se o açúcar que está na paleta solidificar enquanto cobres as avelãs, leva novamente ao lume baixo por breves segundos, até ficar liquido e repete o mesmo processo.
  6. Tem muita atenção a seguires estes passos, o caramelo está MUITO quente!!! Não lhe toques com os dedos.
  7. Reserva até montares o bolo.

Praline:

  1. Escolhe alguns pedaços, os mais bonitos para a coroa de caramelo. Com o que sobrar, tritura num processador de alimentos para fazeres o praline.
  2. Reserva num frasco fechado, num local fresco, sem apanhar ar.

Molho de Chocolate:

(É o ultimo passo, faz este apenas quando o bolo estiver montado.)

  • 75g de chocolate Extra Noir Pantagruel
  • 125ml de natas
  • 1/2 c. sobremesa de extracto de baunilha

Junta todos os ingredientes num tacho pequeno e leva ao lume médio até derreter o chocolate. Deixa arrefecer até colocares sobre o bolo, mexendo ocasionalmente.

Montagem:

  1. Retira os topos dos bolos e divide cada um em duas partes iguais, ficando com quatro camadas.
  2. Pincela todas as camadas com um pouco de calda.
  3. Na camada de baixo barra com um pouco de buttercream de Irish Cream.
  4. Na camada do meio, faz uma ourela de buttercream de Irish Cream, no rebordo do bolo e no meio recheia com a mousse de avelã.
  5. Na camada de cima, barra com o buttercream de chocolate e avelã.
  6. Barra uma camada fina de buttercream de Irish Cream a toda a volta e topo do bolo. Leva ao frio por 30min.
  7. Quando estiver firme, verte sobre este o molho de chocolate.
  8. Decora com a coroa de caramelo, as avelãs caramelizadas e com um pouco do buttercream de chocolate e avelã
  9. Polvilha o pranile por cima.
  10. Este bolo não teve tempo de ir ao frio, mas antes de o servires o teu retira-o no mínimo uns 3o min antes.

Espero que gostes! Eu adorei!

Get ready... this post it's HUGE!!! ^_^

IRISH CREAM & HAZELNUT SEMINAKED CAKE

(serve 10-12)

Vanilla Cake

  • 300g sugar
  • 300g butter
  • 300g flour
  • 6 eggs
  • 1/2 tsp baking powder
  • 3/4 tsp vanilla powder (or 1tsp vanilla extract)
  1. Preheat over at 180º , grease two 14cm cake pans with butter and cover it with parchment paper.
  2. Beat the sugar, butter and vanilla powder, until smooth. Stop mixer and scrape down the sides and bottom of the bowl.
  3. Beat the eggs and add it to the butter mixture, slowly, until the batter is smooth.
  4. With a rubber spatula, mix in the flour, sifted with the baking powder until just combined. Do not overmix. 
  5. Pour over the cake pans and bake for 40-45min or until a toothpick inserted in the center of the cakes comes out clean.
  6. Let cool on a wire rack for 10 minutes before removing the cakes from their pans. With the cake still warm, brush with the syrup.

Irish Cream syrup:

  • 1/4 cup sugar
  • 60ml water
  • 60ml  Irish Cream (Baileys)

Place all the ingredients in a saucepan over high heat.  Bring to a boil, then reduce to low, until gain a amber color.

Hazelnut Mousse:

(on total you will need about 150g hazelnuts)

  • 200ml heavy cream
  • 2 tbsp hazelnut butter
  • 2 - 3 tbsp icing sugar
  • 1 tbsp cocoa powder
  • 1 /2 tsp vanilla extract
  1. Make the hazelnut butter by blend about 100g of previously roasted hazelnuts in the oven without the skin, in a food processor for approximately 5 minutes. Until hazelnuts release their internal oils and form a paste. Pour in a jar and place it in the fridge.
  2. For the mousse, beat all ingredients in a medium bowl and beat until stiff peaks. Pour into a pastry bag and reserve in the fridge until assembling the cake.
  3. It will remain a bit of mousse, but you can always serve with mashed cookie (chocolate or digestive type) and hazelnut praline.

Irish Cream Buttercream:

  • 3 egg whites, at room temperature
  • 150g sugar
  • 235g butter, soften
  • 1 tsp vanilla extract
  • 120ml Irish Cream
  1. Before preparing the buttercream, boil the Irish Cream for 5 minutes until unleash the alcohol. It is normal to form a cover, like the boiled milk, remove and pour into a glass and let cool completely.
  2. The same process  as this buttercream, but add the vanilla first and the the irish cream.Beat in a hight speed for a few minutes. In case the buttercream starts to curdle, continue mixing until it become homogeneous. If it’s too liquid, put it in the fridge so the butter solidifies a little, then mix it again until it’s soft. Store the left buttercream  in the refrigerator  in a clean, airtight container for as long as 2 weeks.

Chocolate & Hazelnut Buttercream:

  • 25g dark chocolate, melted and cool
  • 1/2 cup buttercream
  • 1 tbsp hazelnut butter
  1. Before adding the Irish Cream buttercream to the above recipe, remove 1/2 cup and reserve.
  2. Melt the chocolate in bain-marie and let cool. Stirring occasionally so it does not solidify.
  3. After cool to the touch, add the hazelnut butter and mix.
  4. Add it to the buttercream and mix until just combined.
  5. Placed in a pastry bag and reserve in room temperature. Or place it in the fridge just a few minutes before assembling the cake or the buttercream solidify.

Caramel Crown:

  • 100g + 50g sugar
  • toasted hazelnuts, halves and whole

(Before making the hazelnut butter, reserve some toasted hazelnuts.)

  1. Prepare a tray with parchment paper. Place over it a few hazelnuts halves. for the whole hazelnuts poke it with a toothpick. Set aside.
  2. Melt 100g of sugar in a large saucepan over medium heat, without stirring. Involves gently rotating the pan in a circular motion. If you mix with a wooden spoon the sugar crystallizes.
  3. Once you're with an amber color, remove from heat and cover the hazelnuts that are on the tray. You can shape it, overlapping on something round. Do this fast or the caramel solidify quickly. Let stand at room temperature.
  4. Melt 50g of sugar according to the same steps. You can use the same pan.
  5. Once you're with an amber color, remove from heat and cover the hazelnuts that have the toothpick. Place them face down, to form a thread. Let it solidify. If the sugar that is in the pan solidify place again lead on low heat for a few seconds, until liquid and repeats the same process.
  6. Be carefull, the caramel is VERY hot !!! Do not touch it with your fingers.
  7. Set aside to cool.

Praline:

  1. Choose a few pieces, the most beautiful for the caramel crown. With what is left, pulse in a food processor to do the praline.
  2. Reserve in a closed bottle  at room temperature.

Chocolate Sauce:

( the last step, do this only when the cake is assembled.)

  • 75g dark chocolate
  • 125ml heavy cream
  • 1/2 tsp vanilla extract

Make the chocolate sauce by place the chocolate, heavy cream and vanilla in a small sauce pan over low heat until melted. Let it cool stirring occasionally. 

Assembling:

  1. If cakes are rounded on top, even out with a knife, and divide which cake in 2 equal layers.
  2. Brush each layer with a little of irish cream syrup.
  3. In the first layer spread the Irish Cream buttercream.
  4. In the middle layer pipe a dam around the top outer edge of the cake with the Irish Cream buttercream in the middle fill with the hazelnut mousse.
  5. In the top layer spread the chocolate and hazelnut buttercream.
  6. Spread a thin layer of Irish Cream buttercream, around and on top of the cake. Place it the fridge for 30min. 
  7. Pour over the cake the chocolate sauce.
  8. Decorate with the caramel crown, caramelized hazelnuts and pipes of the chocolate and hazelnut buttercream.
  9. Over it sprinkle with the praline.
  10. This cake did not have time to go to the fridge, but before you serve yours remove it at least 30min before.

Enjoy! I Love it!