Bolo de Laranja e Chocolate | Orange & Chocolate Cake

orange chocolate cake_4Apesar da minha mãe não ligar muito a esta data (ou pelo menos fingir que não liga) nunca se importou de não receber nada, mas é claro que não podia deixar de lhe fazer um bolinho, não é mesmo?

Ela adora esta combinação de sabores, só por isso voltei a fazer este bolinho. Sim, se estás a pensar que já viste este bolo algures na minha página do facebook ou instagram, é esse mesmo! Fiz também para o seu aniversário. Não sei se por ter mais tempo desta vez, acho mesmo que ficou muito melhor. Desta vez não reduzi a receita e ficou mais alto, super fofo. E o creme? Tive um pequeno problema com ele e ficou com uns pedacinhos de chocolate solidificado no meio, o que lhe deu textura e acabou por ficar uma delicia. A minha mamã adorou, claro! E já disse que o posso voltar a fazer para Domingo. Ela é que não sabe, mas para esse dia tenho um bem diferente já pensado. Mas até lá é surpresa!!!

Nem acredito que este será também o segundo ano em que comemoro este dia da mãe com a minha menina!!! Perguntei-lhe o que me vai oferecer, mas olhou apenas para mim e deu-me um abracinho! E os dela são tão, mas tão bons... apertadinhos e com direito a um beijinho no fim. Adoro tanto esta coisa boa!!! Adoro ser mãe!

E tu como vais surpreender a tua mamã? Não te esqueças que ela é a mulher mais importante da tua vida, por isso dá-lhe algo especial. Nem que seja um abracinho igual aos que a minha filhota me dá. Acredita que todas as mães adoram este simples gesto. Feliz Dia da Mãe!

Although my mom doesn’t really care much for this date (or at least pretends like she doesn’t) she never minded not receiving anything, but of course I cannot not bake her a cake, am I right?

She loves the combination of these two flavours, so I baked it again. Yes, if you’re wondering if you’ve seen this cake before in my facebook or instagram page, it’s the same one! I also baked this same cake for her birthday. I don’t know if it’s because I had a bit more time but I think this one came out better than the last one. This time, I didn’t reduce the recipe and it became taller and super soft. And the cream? I had a bit of a problema with it, it had little solid chocolate pieces in the middle, which gave it a bit more texture but it ended up being delicious. My mother loved it of course! And she already said she wanted me to make it again for Sunday. What she doesn’t know is that I have a different thing planned for that day. But until then, it’s a surprise!!!

I also can’t believe this is going to be the second year that I celebrate this day with my baby girl!!! I asked her what she’s going to get me, but she simply looked at me and gave me a little hug! Her hugs feel so good… tight and with the bonus of a kiss in the end. I love her to bits!!! I love being a mom!

And you, how are you going to surprise your mom? Don’t forget she’s the most important woman in your life, so try giving her something special. Even if it’s only a little hug like my daughter gives me. I’m sure every mother loves this simple gesture. Happy Mother's Day!

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BOLO DE LARANJA E CHOCOLATE

(receita do bolo, adaptado do livro "Vintage Cakes", de Julie Richardson)

  • 385g de farinha
  • 2 c. sobremesa de fermento em pó
  • 1/2 c. sobremesa de bicarbonato de sódio
  • pitada de sal
  • 113g manteiga
  • 440g de açúcar moreno ou mascavado
  • 4 ovos
  • 375ml de buttermilk
  • 125ml de óleo
  • raspa de 1/2 laranja grande ou 1 pequena
  • 60ml de sumo de laranja
  1. Pré-aquece o forno a 180ºC e prepara duas formas de 16cm forradas com papel vegetal na base e untadas com manteiga e polvilhada com um pouco de farinha.
  2. Numa taça média peneira a farinha, juntamente com o fermento, sódio e sal. Reserva
  3. Numa taça grande à parte, bate a manteiga com o açúcar mascavado, na potência média,  até ficar com uma textura semelhante a areia molhada. Sempre que necessário raspa a mistura das laterais da taça.
  4. Diminuí a potência da batedeira e acrescenta o óleo em fio, aumenta a potência da batedeira e bate por mais 3min até ficar uma mistura leve.
  5. Acrescenta os ovos um a um, na potência minima. De seguida a raspa e o sumo de laranja.
  6. Ainda na potência no mínimo acrescenta a farinha em 3 partes, alternado com o buttermilk, em 2 partes, começando e acabando sempre com a farinha.
  7. Antes de envolveres a mistura toda, acaba por fazer à mão, com a ajuda de uma espátula.
  8. Divide a mistura sobre as duas formas e leva ao forno por 30-40min, ou até o palito vir limpo.
  9. Antes de retirares da forma, deixa repousar uns 10min na mesma. Depois transfere para uma base de arames para arrefecer por completo.

Buttercream de Chocolate:

  • 200g chocolate culinária Pantagruel
  • 300g de manteiga, amolecida
  • 200g açúcar em pó
  • 100g cacau magro em pó, Pantagruel
  • raspa de 1/2 laranja
  • 1 c. sopa de sumo de laranja
  • 2 c. sobremesa de natas
  1. Derrete o chocolate em banho-maria e deixa arrefecer por completo, mexendo ocasionalmente para não solidificar.
  2. Bate a manteiga com a ajuda da batedeira até ficar esbranquiçada e macia.
  3. Aos poucos acrescenta o açúcar em pó e o chocolate em pó. Mexe até ficar incorporado.
  4. Acrescenta o chocolate derretido, envolve bem. Acrescenta a raspa e sumo de laranja e por fim as natas.
  5. Mistura tudo até ficar um creme bem macio. Prova e caso seja necessário acrescenta mais um pouco de raspa de laranja

Montagem:

  1. Divide cada camada de bolo em 3 partes iguais.
  2. Espalha um pouco de buttercream de chocolate em casa camada, cerca de 1 c. sopa bem cheia. Repete o mesmo processo até acabares as camadas de bolo.
  3. Espalha a toda a volta e topo um pouco de creme e leva ao frio por 15min.
  4. Retira do frio e volta a espalhar com o restante creme. Alisa com uma espátula de metal, até ficar com um acabamento ao teu gosto.
  5. Decora com rodelas de laranja.
  6. Antes de servir, retira o bolo 1h antes do frio.

Espero que gostes!

ORANGE & CHOCOLATE CAKE

(adapted from Julie Richardson, "Vintage Cakes" book)

  • 385g flour
  • 2 tsp baking powder
  • 1/2 tsp baking soda
  • pinch of salt
  • 440g firmly packed dark brown sugar
  • 113g butter
  • 4 eggs
  • 375ml  buttermilk
  • 125ml canola oil
  • zest of 1/2 big orange or 1 small
  • 60ml orange juice
  1. Preheat oven at 180ºC and line 2 cake pans, 16cm , with parchment paper on bottom, butter and sifted with flour.
  2. Sift togheter the flour, baking powder, soda and salt. Reserve.
  3. In tge bowl of a stand mixer, beat the brown sugar and butter until the sugar mixture resembles wet sand. Stop the mixer frequently and scrape the sides of the bowl with a rubber spatula.
  4. Still on low speed, drizzle the oil into the mixture. Turn the mixer up to medium-high speed and beat until the batter is fluffly, about 3min. 
  5. Add eggs one by one, at low speed, at low speed.
  6. With the mixer still on low add the flour in the three parts, alternating with the buttermilk in two parts. 
  7. Stop the mixer before the last of the flour has been incorporated and complete the blending by hand with a rubber spatula. 
  8. Divide the batter over the 2 pans and bake for 30-40min or until the toothpick comes out clean. 
  9. Remove from the oven and let the cakes cool for 10min before removing them from their pans. Let them cool completely over a wire rack. 

Chocolate Buttercream:

  • 200g  Pantagruel chocolate, chopped
  • 300g  softened butter
  • 200g powdered sugar
  • 100g  Pantagruel cocoa powder
  • 1 tbsp orange juice
  • zest of 1/2 orange
  • 2 tsp heavy cream
  1. Melt the chocolate in bain-marie and let it cool down completely.
  2. With a mixer, mix the butter until it turns into a whitish colour and appears soft.
  3. Little by little, add in the powdered sugar and the chocolate powder. Mix until it is all together.
  4. Add in the melted chocolate. Add finally the zest, juice and heavy cream.
  5. Mix everything until it turns into a soft cream. Taste, and if you desire add more orange zest.

Assembling:

  1. If cakes are rounded on top, even out with a knife, and divide which cake in 3 equal layers
  2. Spread the cream over each layer, about 1 tbsp of cream. 
  3. Spread a first layer of cream, and put on the fridge for 15min to firm a little.
  4. Spread the remaining cream all over the cake until the cake is smooth.
  5. Decorate with orange slices.
  6. Remove from the fridge 1h before serving.

Enjoy!

Bolo de Limão e Sementes de Papoila | Lemon Poppy Seed Cake

lemon poppy seed cake_3Se gostas de limão tanto como eu, sei que vais gostar desta receita! É tão simples, mas tão deliciosa que será difícil ficar por uma fatia só! Acredita que tive que resistir, porque a dieta não me permite abusos destes.

Depois de ter tido a minha filhota, cortei com alguns excessos e em menos de 1 ano, perdi 21kg. Uma boa quantidade de quilos é verdade, mas ainda me faltam mais 8kg para chegar àquele numero que tanto espero e sei que vou ter! E agora perguntas tu, sendo uma “boleira” (nome carinhoso que o meu pai me dá, que significa alguém que faz bolos) consegue resistir aos próprios doces?! Fácil!!! Dou aos meus pais, aos meus tios e por vezes aos amigos!!! :D

If you like lemon like me, I know you’re going to love this recipe! It’s so simple, but so delicious that it’s going to be difficult to eat just one slice! Believe me, I had to contain myself, but my diet doesn’t allow me to do such a thing.

After having my daughter, I avoided going into excesses and in less than a year, I lost 21kg. It’s a big quantity of kilos, it’s true, but there’s still 8kg left for me to get to my weight goal that I know I’m going to obtain! And now you ask me, being a “caker” (pet name given by my dad, which means someone who bakes cakes) how can you resist your own cakes?! Easy!!! I give it to my parents, my aunts and sometimes to my friends!!! :D

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 BOLO DE LIMÃO E SEMENTES DE PAPOILA

  • 150g de manteiga, amolecida
  • 150g de farinha
  • 150g de açúcar
  • 3 ovos
  • 1 c. sobremesa de fermento em pó
  • pitada de sal
  • 3 c. sopa de sementes de papoila
  • 65g de iogurte natural (pode ser grego)
  1. Pré-aquece o forno a 170ºC e unta com manteiga e polvilha com farinha uma forma pequena. Podes escolher qualquer uma, não precisa de ser tipo "bundt".
  2. Bate a manteiga com o açúcar até ficar um creme macio e esbranquiçado, por 5min.
  3. Adiciona os ovos um a um.
  4. Numa taça à parte junta os ingredientes secos, sem te esqueceres de os peneirar primeiro.
  5. Adiciona a farinha à mistura da manteiga, alternando com o iogurte. Começa e acaba sempre com a farinha. Sem envolver demasiado.
  6. Verte sobre a forma e leva ao forno por 40-45min ou até o palito vir limpo.
  7. Deixa arrefecer um pouco ainda na forma e com cuidado transfere para uma base até arrefecer por completo.

Para o glacê de Limão:

  • 1 caneca de açúcar em pó
  • 1 c. sopa de sumo de limão
  • 2-3 c. sopa de natas

Mistura todos os ingredientes e  mexe bem até escorrer num fio continuo. Caso esteja um pouco espesso acrescenta umas gotas de natas, ou se ficar muito liquido basta adicionar mais açúcar.

Para o Curd de Limão:

  • 3 gemas
  • 75g de açúcar
  • raspa e sumo de um limão pequeno
  • 85g de manteiga, aos cubos
  1. Num tacho pequeno mistura as gemas e o açúcar e de seguida a raspa e o sumo de limão.
  2. Leva ao lume médio até começar a engrossar, sem parar de mexer, por 5min.
  3. Retira do lume e acrescenta aos poucos a manteiga.
  4. Verte para um frasco limpo. Assim que arrefecer podes armazenar no frio por 1 semana.

Para o Limão em Calda:

  • 3 (ou mais) rodelas de limão
  • 80ml de água
  • 80ml de açúcar
  1. Corta as rodelas de um limão com uma espessura de 5-7mm.
  2. Leva todos os ingredientes ao lume médio até conseguires espetar a ponta da faca e atravessar sem dificuldade o limão e os outros ingredientes estarem numa calda espessa.
  3. Escorre as rodelas de limão sobre uma base de metal.

 

- Quando o bolo arrefecer cobre com o glacê e decora com as rodelas de limão, alguns morangos ou framboesas e algumas folhas de tomilho.

 

Espero que gostes!

LEMON AND POPPY SEED CAKE 

  • 150g softened butter
  • 150g of flour
  • 150g of sugar
  • 3 eggs
  • 1 teaspoon of baking powder
  • pinch of salt
  • 3 tablespoons of poppy seeds
  • 65g natural yogurts (it can be greek)
  1. Pre-heat the oven at 170ºC and spread with butter and sieve some flour on top of a small cake pan. You can choose any type of shape, it doesn't need to be a bundt shape.
  2. Beat the eggs with the sugar until it becomes a smooth and whitish cream, for 5min.
  3. Add the eggs one by one.
  4. On a separate bowl, add all the dry ingredients, without forgetting to sieve them first.
  5. Add the flour to the butter mixture, alternating with the yogurt. Begin and end with the flour. Do not overmix.
  6. Pour it over the cake pan and bring to the oven at 40-45min or until the toothpick comes clean.
  7. Let it cool for a little bit still in the cake pan and carefully transfere it to a base to cool down completely.

For the Lemon frosting:

  • 1 cup of icing sugar
  • 1 tablespoon of lemon juice
  • 2-3 tablespoons of heavy cream

Mix all of the ingredients and mix well until it runs a continuous string. In case it's a little too thick, add some drops of heavy cream, or if it's too liquid just add a little bit more sugar.

For the Lemon Curd:

  • 3 egg yolks
  • 75g of sugar
  • zest and juice of a small lemon
  • 85g of butter, in cubes
  1. On a small pan, mix all of the egg yolks with the sugar and then the zest and lemon juice.
  2. Bring it to medium heat until it starts to thicken, while stiring non-stop, for 5min.
  3. Take it out of the heat and add the butter little by little.
  4. Pour it over a clean glass bottle. As soon as it cools down, just store it in the fridge for 1 week.

For the Lemon syrup:

  • 3 (or more) lemon slices
  • 80ml of water
  • 80ml of sugar
  1. Cut the lemon in slices with a thickness of around 5-7mm.
  2. Bring all of the ingredients at medium heat until you can stick the tip of the knife and cut through the lemon easily and all of the ingredients are in a thick syrup.
  3. Drained the excess liquid of te lemon slices over a wire rack.

 

- When the cake cools down, cover it with the frosting and decorate it with some lemon slices, some strawberries or raspberries and thyme.

 

Enjoy!

Bolo de Chocolate para a Páscoa | Chocolate Easter Cake

chocolate Easter cake_7 Em casa dos meus pais nunca houve aquela tradição de haver sempre um folar, por isso foi coisa que nunca tive hábito em fazer. Agora amêndoas e muito chocolate é outra coisa! Apesar da minha mãe ser a única chocoólica lá de casa, nesta altura há sempre imensas amêndoas, sejam tipo francesas, de chocolate com canela, com açúcar em pó, caramelizadas... bem, de tudo um pouco.

Não posso dizer que não gosto de chocolate, mas contento-me com pouco, uma amêndoa de chocolate por dia basta-me. Por isso as que compro nesta altura cá para casa acabam sempre por durar e durar. E não duram mais porque volta e meia são roubadas pela minha mãe, quando cá vem.

Como a Páscoa é sinónimo de muito chocolate, pensei neste bolinho de chocolate ... e este é tão bom! O bolo é fofo e leve, o creme de manteiga de caramelo salgado é macio e o ganache une tudo na perfeição. Mas o que mais gosto é sentir a textura crocante das amêndoas pelo meio.

Se gostas de chocolate, tenho a certeza que vais gostar e sabes como sei disso? Porque tenho uma perita (a minha mãe, claro!) que me diz: “Eh pah, aquele bolo é muito bom!” ... ahhh, isso é música para os meus ouvidos!!!

Desejo-te uma doce Páscoa!

At my parents’ house, there was never the tradition of doing the Easter bread, that’s why I never got the habit of doing it. Now almonds and loads of chocolate, that’s another story! Although my mom is the only chocoholic in the house, by this time, there’s always loads and loads of almonds, be it dragée, with cinnamon chocolate, powdered sugar, caramelized… well, of every kind.

I can’t say I don’t like chocolate, but I get satisfied with little. A chocolate almond a day is enough for me. So the ones I buy by this time always end up lasting a really long time. And sometimes they don’t last very long because my mom ends up stealing some whenever she comes over.

Since Easter is the synonym for lots of chocolate, I thought of a chocolate cake… and this one is so good! It’s a soft and light, the salted caramel buttercream is soft and the ganache joins everything perfectly. But what I like the most is feeling the crunchy texture of the almonds in the middle.

If you like chocolate, I’m sure you’re going to love this cake, you know why? Because I have an expert (my mother, of course!) that told me: “Hey, this cake is really good! … ahhh, it’s like music to my ears!!! 

I wish you a Sweet Easter!

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BOLO DE CHOCOLATE

  • 440g de açúcar
  • 100g de cacau magro em pó Pantagruel
  • 350g de farinha
  • 2 c. sobremesa de fermento em pó
  • pitada de sal
  • 2 ovos
  • 250ml de café
  • 250ml de buttermilk*
  • 125ml de óleo vegetal

*Para o buttermilk, basta juntar algumas gotas de limão ou vinagre, mexer e deixar repousar num local morno por 10min. Isto vai criar uma mistura talhada.

  1. Pré-aquece o forno a 180ºC e unta com manteiga e um pouco de farinha 3 formas de 15cm. Podes sempre fazer o bolo em 3 fases caso só tenhas uma forma.
  2. Numa taça grande mistura os ingredientes secos, sem esquecer de os peneirar primeiro.
  3. Num copo alto, mistura o café (pode estar quente), o buttermilk e o óleo com os ovos previamente batidos.
  4. Aos poucos e com a batedeira no mímino acrescenta aos ingredientes secos até ficar uma mistura homogénea e liquida.
  5. Verte para as formas e leva ao forno por 35-40min.
  6. Retira do forno e deixa repousar ainda na forma por 15min antes de os transferir para uma base e arrefecer por completo.

Para o caramelo salgado:

  • 100g de açúcar amarelo
  • 60ml de natas
  • 2 c. sopa de manteiga sem sal
  • 1 c. sobremesa de extracto de baunilha
  • pitada de sal
  1. Numa panela pequena leva ao lume médio o açúcar, manteiga e natas.
  2. Mexendo sempre com uma colher, deixa ferver por 3min. Não pares de mexer para não agarrar ao fundo da panela.
  3. Remove do lume e adiciona a baunilha e o sal. Tem cuidado porque pode estar muito quente e começar a borbulhar.
  4. Verte para um frasco de vidro e deixa arrefecer a temperatura ambiente.

*Podes sempre fazer o caramelo de um dia para o outro.

Buttercream de Caramelo Salgado:

  • 150g de manteiga amolecida
  • 200g de açúcar em pó
  • caramelo salgado
  1. Bate  a manteiga até estar macia e esbranquiçada, aos poucos junta o açúcar em pó.
  2. Assim que tiver homogéneo junta o caramelo e bate novamente até ficar um creme macio para barrar o bolo.
  3. Reserva.

Para o ganache:

  • 200g de chocolate para culinária Pantagruel
  • 300ml de natas
  • pitada de sal
  • 2 c. sobremesa de manteiga
  1. Leva 200ml de natas a ferver em lume médio.
  2. Enquanto isso parte o chocolate em pequenos pedaços e coloca-os numa taça, juntando uma pitada de sal.
  3. Verte as natas sobre o chocolate, deixa repousar uns segundos e de seguida mexe com uma vara de arames até começar a unir. Junta a manteiga e volta a mexer até estar homogéneo.
  4. Cobre com película aderente e leva ao frio por 6h ou durante a noite.
  5. Antes de cobrir o bolo, bate o ganache juntando as restantes natas até ficar um creme macio.

Montagem:

  1. Retira os topos aos bolos, e coloca uma das camadas sobre uma base. Espalha uma boa camada de buttercream e dispõe a nova camada repetindo o mesmo processo.
  2. Leva ao frio por 30min para que fique mais firme.
  3. Barra uma primeira camada do ganache sobre o bolo e leva novamente ao frio por mais 15-30min.
  4. Cobre o bolo com o restante ganache, alisando a toda a volta do bolo ou criando um efeito mais rústico.
  5. Decora com algumas amêndoas de chocolate e miolo de amêndoa.
  6. Antes de servir retira do frio no mínimo 1h antes.

Espero que gostes! Boa Páscoa!

CHOCOLATE CAKE

  • 440g of sugar
  • 100g  Pantagruel cocoa powder
  • 350g of flour
  • 2 teaspoons of baking powder
  • pinch of salt
  • 2 eggs
  • 250ml of milk
  • 250ml of buttermilk*
  • 125ml of vegetable oil

*For the buttermilk, you just need to add some drops of lemon or vinager, stir and let it rest in a warm place for 10min. This will create a slice like mixture.

  1. Pre-heat the oven at 180ºC and pread it with some butter and little bit of flour in 3 trays with 15cm. You can always bake the cake in 3 fases uncase you only have one tray.
  2. On a big bowl, mix all of the dry ingredientes, don’t forget to sieve them first.
  3. On a tall cup, mix the coffe (it can be hot), the buttemilk and the oil with the eggs previously beaten.
  4. Little by little, with the mixer on low, add it to the dry ingredientes until the mixture is homogeneous and liquid.
  5. Pour it in the trays and bring it to the oven for 35-40min.
  6. Take it out of the oven and let it rest still in the trays for 15min before transfering them to a base and letting it cool down completely.

For the salted caramel:

  • 100g of brown sugar
  • 60ml of heavy cream
  • 2 tablespoons of unsalted butter
  • 1 teaspoon of vanilla extract
  • pinch of salt
  1. On a small pan, bring the sugar, butter and cream to medium heat.
  2. Stir it non-stop with a spoon, let it shimmer for 3min. Don’t stop stiring to avoid it from sticking to the end of the pan.
  3. Remove it from the heat and add in the vanilla and salt. Be careful becase it may be too hot and start to create bubbles.
  4. Pour it in a glass bottle and let it cool down at room temperature.

*You can always to the caramel overnight.

Salted Caramel Buttercream:

  • 150g softened butter
  • 200g of powdered sugar
  • salted caramel
  1. Whisk the butter until it is soft and whitish, and little by little add in the powdered sugar.
  2. As soon as i tis homogenous, add the caramel and whisk again until it becomes a cream soft enough to spread around the cake.
  3. Reserve.

For the ganache:

  • 200g  chocolate Pantagruel
  • 300ml of heavy cream
  • pinch of salt
  • 2 teaspoon of butter
  1. Bring 200ml of the cream boiling at medium heat.
  2. While that’s doing, break the chocolate in small pieces and put them in a bowl, with the pinch of salt.
  3. Pour the cream over the chocolate, let it sit for a couple seconds and then stir with a metal whisk until everything gets together. Add in the butter and then mix again until it is homogeneous.
  4. Cover with plastic wrap and bring it to the fridge for 6h or overnight.
  5. Before covering the cake, whisk the ganache while adding in the remaining cream until it becomes a smooth cream.

Assembling:

  1. Take out the tops of the cakes, and put one of the layers over a base. Spread a generous ammount of buttercream and put the new layer on top, repeating the same process.
  2. Bring it to the fridge for 30min so it becomes more firm.
  3. Spread the first layer of the ganache over the cake and then bring it to the fridge for another 15-30min.
  4. Cover the cake with the remaining ganache, smoothing it out around it or creating a more rustic effect.
  5. Decorate with some chocolate almonds or some almonds crumbs.
  6. Before serving, take it out of the fridge for1h (minimum) before serving.

Enjoy! Happy Easter! 

 

Bolo de Pistácio e Água de Rosas | Pistachio Rose Cake

Pistachio Rose Cake4Fiquei tão, mas tão contente quando recebi o convite da Rute do blog Cozinha Fresh para fazer parte da sua rubrica "Convidei o blog...". Conheço o trabalho da Rute e vê-se bem o carinho que ela tem pelo seu espaço, que está repleto de óptimas sugestões, com um toque especial à Algarvia!

Quando aceitei o convite, a Rute deu-me um tema, neste caso "Receitas primaveris", para poder criar uma receita exclusiva para a ocasião. Desde o início sabia que queria fazer um bolo com flores comestíveis e ambas adoramos essa ideia.  Sabes, as flores, os bolos e eu, somos grandes amigos! Adoro a combinação. As flores tornam o bolo mais elegante e sofisticado, romântico e fresco, enquanto o bolo dá às flores uma plataforma diferente. Vibro quando vejo bolos de casamentos com um enorme arranjo de flores no topo... ohhh quem me dera um dia fazer um assim!!!

Depois de decidir  o principal conceito, flores comestível, foi rápido decidir o sabor deste bolo. Pistácio e Rosas, que combinação deliciosa! E este bolo é mesmo como queria, fresco, leve e que dá vontade de comer a qualquer hora. Adoro pistácios... lembro-me que quando estava grávida ser capaz de comer umas 200g enquanto via televisão. Hoje em dia não era capaz de comer tantos de seguida!

Aproveita e vai  até ao Cozinha Fresh para me conheceres um pouco melhor! Eu desde já aproveito para agradecer novamente à Rute... obrigada querida, pelo convite! Nunca pensei que me escolhesses para fazer parte da tua rubrica e é uma honra estar entre outros e maravilhosos convidados. Adorei criar este bolo especialmente para o teu blog, que apesar da estética estar um nadinha diferente do que costumo fazer, adorei o resultado final. Um bolo romântico e fresco como este, precisava de uma plataforma igualmente romântica.

I was so so happy when I received Rutes’ invite from her Cozinha Fresh  blog to be a part of her “Convidei o blog...” (I invited the blog) posts. I know of Rutes’ work and you can really see the dedication she has to her blog, it’s full of great suggestions, with a special touch from Algarve! 

When I accepted the invite, Rute gave me a theme, on this case it was Recipes of Spring, to create a recipe exclusive to this season. Since the beginning, I knew I wanted to make a cake with edible flowers and we both loved the idea. You know, flowers and cakes are my best friends! I love the combination of the two. The flowers make the cake look a lot more sophisticated and elegante, romantic and fresh, while the cake gives the flowers a different platform. I get amazed when I see wedding cakes with a huge flower arrangement on top… ohhh how I wish to make one of these one day!!!

After deciding the main concept, edible flowers, it was easy to decide the flavour of this cake. Pistachio and Rose, what a delicious combination! This cake is exactly how I wanted, fresh, light and one that you can eat at any time of the day. I love pistachios… I remember when I was pregnant I would eat like 200g while watching TV. Nowadays, I wouldn’t dare eat that much in one sitting!

Go to Cozinha Fresh blog and see my interview! I take this opportunity to thank Rute… thank you dear, for the invite! I never thought you would choose me to be a part of your posts and its an honor to be a part of all of the other invited! I loved creating this cake especially for your blog, although the aesthetics of the cake is no way different to what I usually do, I loved the result. A romantic and fresh cake like this one, needed a stand equally as romantic.

Pistachio Rose Cake8

Pistachio Rose Cake9

Pistachio Rose Cake5

Pistachio Rose Cake6

Pistachio Rose Cake7

Pistachio Rose Cake3

Pistachio Rose Cake1

Pistachio Rose Cake2

BOLO DE PISTÁCIO E ÁGUA DE ROSAS

(receita adaptada do blog – Pastry Workshop)

  • 300g de farinha
  • 70g de pistácios
  • pitada de sal
  • 1 c. sobremesa de fermento em pó
  • 4 claras
  • 4 gemas
  • 230g de manteiga, amolecida
  • 230g + 65g de açúcar
  • 125ml de leite
  • 125ml de buttermilk*
  • 1 c. sobremesa de extracto de baunilha
  • 1 c. sobremesa de água de rosas**

*Para o buttermilk, basta juntar algumas gotas de limão ou vinagre, mexer e deixar repousar num local morno por 10min. Isto vai criar uma mistura talhada.

**Se não conseguires encontrar a água de rosas para uso culinário, podes optar por fazer em casa. Ver receita abaixo.

  1. Pré-aquece o forno a 180ºC e forrar com papel vegetal duas formas de 16 ou 18cm.
  2. Tritura bem os pistácios e junta-os à farinha previamente peneirada, ao sal e o fermento. Reserva.
  3. À parte mistura o leite, buttermilk, a baunilha e a água de rosas.
  4. Entretanto bate as claras em castelo, juntando as 65g de açúcar, até ficarem bem firmes.
  5. Numa taça grande, bate a manteiga com o açúcar até ficar um creme bem macio, cerca de 10min. Adiciona as gemas, uma a uma e volta a mexer.
  6. Alternado vai adicionando à mistura da manteiga a farinha e a mistura de leite, acabando sempre com a farinha e sem mexer demasiado.
  7. Envolve por fim as claras a essa mistura, sempre em movimentos circulares e até estar uma massa uniforme.
  8. Divide sobre as duas formas e leva ao forno por 40-45min ou até o palito vir sem vestígios do bolo.
  9. Retira da forma e deixa arrefecer por completo.

Creme Mascarpone e Água de Rosas:

  • 250g de queijo Mascarpone
  • 100ml de natas frescas
  • 90g de açúcar em pó
  • 2 c. sobremesa de água de rosas
  1. Junta todos os ingredientes e bate até ficar um creme firme e macio para barrar, cerca de 5min.
  2. Se levares o creme ao frio antes de barrares o bolo, tapa o recipiente com um pouco de película aderente.

Pétalas de Rosa Cristalizadas:

  • Pétalas de rosa, q.b.
  • 1 clara de ovo
  • açúcar
  1. Desinfecta as pétalas e seca-as com papel de cozinha. Tem cuidado para não partirem.
  2. Pincela-as com a clara de ovo e de seguida passa pelo açúcar, em ambos os lados.
  3. Deixa secar sobre papel vegetal, cerca de 1h.

Para Decorar:

  • Pistácios picados grosseiramente
  • Pétalas de rosa, cristalizadas

Montagem:

  1. Retira os topos ao bolo e divide cada um em 2 metades iguais.
  2. Sobre cada camada espalha um pouco do creme de mascarpone e alguns pistácios picados.
  3. Barra uma primeira camada a toda a volta e leva ao frio por 30min para que fique mais firme.
  4. Volta a barrar o bolo com o creme, alisando as laterais e topo com uma espátula metálica.
  5. Decora com alguns pistácios e as pétalas cristalizadas.

Água de Rosas:

  • 1 caneca de pétalas de rosas (cerca de 2 rosas, de preferência da mesma cor)
  • 250ml de água fervida
  1. Desinfecta as pétalas de rosa, com um desinfetante alimentar, como Amukina.
  2. Escorre a água e coloca as pétalas numa taça e por cima despeja a água a ferver.
  3. Deixa em infusão por 30min.
  4. Escorre as pétalas e despeja a água para um frasco. Armazena o frasco no frio.

Espero que gostes!

 

PISTACHIO ROSE CAKE

(adapted from –Pastry Workshop blog)

  • 300g flour
  • 70g ground pistachios
  • pinch of salt
  • 1 tsp baking powder
  • 4egg whites
  • 4 egg yolks
  • 230g butter, softed
  • 230g + 65g sugar
  • 125ml milk
  • 125ml buttermilk
  • 1 tsp vanilla extract
  • 1 tsp rose water**

**If you can not find the rose water, you can choose to do at home. See recipe below.

  1. Preheat oven at 180ºC and line 2 cake pans, 16cm or 18cm with parchment paper.
  2. Mix the ground pistachios with the sift flour, sal and baking powder. Reserve.
  3. In another bowl mix the milk, buttermilk, vanilla and rose water.
  4. Meanwhile beet the egg whites with 65g of sugar until stiff peaks.
  5. In a large bowl, beat butter and the remain sugar until smooth, about 10min. Add the egg yolks one by one.
  6. To the butter mixture add the flour mixture alternating with the milk mixture. Starting and ending also with the flour. Do not over mix.
  7. Fold in the egg whites, until a smooth batter. Do not over mix.
  8. Divide over the 2 cake pans and bake for 40-45min or until the toothpick comes out clean.
  9. Remove form the pans and let cool.

Mascarpone & Rose Cream:

  • 250g Mascarpone cheese
  • 100ml heavy cream
  • 90g icing sugar
  • 2 tbsp rose water
  1. Mix all the ingredients until you have a smooth frosting, about 5min.
  2. Wrap the bowl with adherent film and put on the fridge until the cake is ready to frost.

Crystallized  Rose Petals:

  • Rose petals, as many you like
  • 1 egg white
  • sugar
  1. Wash and dry the petals. Be carefully not to brake them.
  2. Brush with the egg white and sprinkle with the sugar.
  3. Leave them to dry in parchment paper for about 1h.

To decorate:

  • Pistachios, roughly chopped
  • Crystallized  Rose Petals

Assembling:

  1. If cakes are rounded on top, even out with a knife, and divide which cake in 2 equal layers
  2. Spread the mascarpone cream over each layer, about 2 tbsp of cream. And sprinkle with the pistachios.
  3. Spread a first layer of cream, and put on the fridge for 30min to firm a little.
  4. Spread the remaining cream all over the cake until the cake is smooth.
  5. Decorate with the remaining pistachios and the crystallized rose petals.

Rose water:

  • 1 cup of rose petals (about  2 roses, preferably with the same colour)
  • 250ml of boiling water
  1. Disinfects rose petals, with a food disinfectant.
  2. Drains that water and pour over it the boiling water.
  3. Leave to infuse for 30 minutes.
  4. Remove the petals and pour the water in a clean jar. Store in the fridge.

Enjoy!

Bolo de Chocolate Negro e Creme de Mascarpone e Caramelo | Dark Chocolate Cake with Caramel & Mascarpone Cream

Dark chocolate Cake w Caramel Mascarpone Cream_3Já por várias vezes que aqui disse que tenho o melhor Pai do mundo! É claro que todos nós achamos isso do nosso Pai, do nosso herói, de quem admiramos, mas acredita que eu tenho MESMO o melhor Pai do mundo!!! O meu Pai não foi uma criança feliz, nem sequer foi um adolescente como todos os outros, é triste dizer isto, mas com menos de 6 anos já tomava conta dele próprio. Há coisas no seu passado que nem sequer nos conta, ele próprio já esqueceu as noites em que tinha frio e a fome, que o fazia saltar muros para ir apanhar laranjas de madrugada. O meu Pai, pode ter sido infeliz, mas nunca foi um infeliz! Ele é a pessoa com mais vida e alegria que conheço. Conquistou muito na vida, tudo com as próprias mãos, essas que são o espelho do seu trabalho, ásperas, calejadas, mas firmes! Nunca foi pessoa de pedir nada a ninguém e sempre conseguiu realizar os seus sonhos sozinho. Vejo-me muito nele, ambos somos sonhadores, mas a sua vantagem é que é muito mais forte do que eu. Como ele próprio diz: “basta eu querer, para ter!” e tem conseguido sempre, sempre com o apoio da minha Mãe, do meu e da minha irmã.

Por muito tempo fomos apenas nós quatro, mais tarde juntou-se o meu marido... sendo eu menina do papá, o meu Pai podia ser ciumento e não aceitar que nenhum rapaz namorasse com as filhas, mas no meu caso ele viu a pessoa que o Nuno é, e por isso orgulha-se sempre que fala do genro. Tanto ele como a minha Mãe dizem, seja a quem for, que o meu marido é o filho que eles nunca hão-de ter, que ele é um Pai preocupado, atencioso, brincalhão e carinhoso para a nossa filha.

Tenho muita sorte dos homens da minha vida serem quem são. Espero um dia que a minha filha sinta o mesmo e se orgulhe do Pai que tem, que lhe dê valor, tanto ou mais do que eu dou ao meu.

Eu sei que pareço um pouco melancólica e que as minhas palavras estão pouco alegres, mas é impossível esquecer que neste dia, há mais de 10 anos, o meu avó deixou-nos. Já se passou tanto tempo e ainda hoje o procuro ao longe, enquanto estava à janela da casa dos meus pais e o via a vir, de Inverno com a sua gabardine e o chapéu de chuva preso no colarinho do lado das costas. Lembro-me tão bem da sua voz meio rouca quando atendia o telefone de uma forma menos simpática, mas mesmo assim me fazia sorrir. Esboçava um simples e seco: “Que é?” ou então “O que é que foi?”, nunca foi capaz de atender o telefone de maneira mais simpática. Adorava ver telenovelas, as “belinhas” como chamava. Detestava quando não sabia do comando da Tv, muitas das vezes era eu que o deixava no chão ou em qualquer canto da casa. “Onde é que está a minha tábua!???” Era assim que se referia ao comando! Adorava andar de tronco nú no Verão, com a sua enorme barriga e descansando as suas enormes mãos cruzadas em cima. Parecia um homem sério, mas no fundo era um coração mole. São estas pequenas coisas que nos faz sentir a sua falta, são sempre estas memórias que recordamos com mais carinho e é impossível falarmos nelas sem sorrir.

Depois de estar já com a lágrima no canto do olho, deixa-me falar deste bolo. Pode ser simples, mas é rico em sabor. O chocolate negro é o sabor dominante, só aos poucos é que vais sentir o creme de caramelo e mascarpone (e que bom que é este creme!). É daqueles bolos para apreciar, ir descobrindo os diferentes sabores, que casam tão bem, as diferentes texturas e aromas. É daqueles para voltar a repetir!

Para o meu e todos os Pais, um Feliz Dia do Pai!!!

There’s been alot of times where I’ve said here that I have the best Dad in the world! Of course, we all think of that about our own Dad, about our hero, the one we admire the most, but believe me, I really DO have the best Dad in the world!!!

My Dad wasn’t a happy child, not even a teenager like any other, it’s sad to say, but with less than 6 years old he was already taking care of himself. There’s things in his past that he doesn’t even want to talk about, he himself has forgotten about the nights where he was freezing cold and hungry, which made him have to jump walls to get oranges to eat in the morning. My Dad, may have been unhappy in the past, but now he isn’t an unhappy person! He’s the person with most life and joy that I know. He conquered alot in his life, everything with his own hands, hands that are the mirror of his work, rough, calloused, but firm! He was never a person to ask anybody for anything and he always accomplished all of his dreams alone. I see myself alot in him, we’re both dreamers, but his advantage is alot stronger than mine. Just like he says: “I just got to believe in it to have it!” and he has always gotten it, always with the support of my Mothers’, mine, and my sister’s on his side.

For a long time it was only just us four, when later on my husband got “together” with us… being a daddy’s girl, my Dad can be a little jealous and not accept any boy to date his daughters, but he saw the person that Nuno is, and that’s why he’s always proud to speak about his son in law. Not only him but also my Mother always say, to whoever it is, that my husband is the son they’re never going to have, that he’s a concerned, attentive, playful and affectionate Dad.

I’m very fortunate to have these men in my life.

I hope one day my daughter feels the same and that feels proud about the Dad she has, that values him, just like I value mine. 

I know I might sound a bit melancholic and that my words are a bit too gloomy, but it’s impossible to forget that on this day, more than 10 years ago, my grandfather left us. It’s been so long but I still look for him in the distance to this day, while being at my parents’ house window and I’d see him coming, in the Winter with his long coat and umbrella next to his collar. I remember his rough voice so well everytime he answered the phone with his less sympathetic way, that made me smile everytime. He just responded with a simple and dry: “What is ti?” or “What do you want this time?”, he was never capable or answering the phone in a gente way. He loved watching telenovelas, or the “belinhas” as he called them. He hated not knowing where the remote was, alot of time it was me who would left it on the floor oro n some other corner around the house. “Where’s my board!???”, that’s how he called the remote!

He loved walking around with no shirt on in the Summer while resting with his huge hands crossed around his huge belly. He looked like a very serious man, but on the inside he had a very soft heart. It’s these little things that make me miss him a lot, it’s always these memories that we remember with the most affection and it’s impossible to talk about them without smiling.

After already being with a tear on the corner of my eye, I’ll talk about this cake.

It may look simple, but it’s rich in flavour. The black chocolate is the most dominant flavour, so you only feel the caramel cream and the mascarpone (and man, is this cream delicious!) sometimes. It’s one of those cakes to appreciate, learn the different flavours, that go so well with each other, the different textures and aromas.It’s one of those cakes you have to try out!

To mine and all the Dads’, a Happy Father’s Day!!!

Dark chocolate Cake w Caramel Mascarpone Cream_1

Dark chocolate Cake w Caramel Mascarpone Cream_2

Dark chocolate Cake w Caramel Mascarpone Cream_6

Dark chocolate Cake w Caramel Mascarpone Cream_7

Dark chocolate Cake w Caramel Mascarpone Cream_8

Dark chocolate Cake w Caramel Mascarpone Cream_9

Dark chocolate Cake w Caramel Mascarpone Cream_10BOLO DE CHOCOLATE NEGRO

(receita adaptada do blog  Call Me Cupcake)

  • 150g de farinha
  • 30g de cacau magro em pó Pantagruel
  • 1/4 c. sobremesa de fermento em pó
  • 1/4 c. sobremesa de bicarbonato de sódio
  • 1/4 c. sobremesa de sal
  • 100g de manteiga, amolecida
  • 145g de açúcar mascavado
  • 1 ovo
  • 1 gema
  • 75g de chocolate Extra Noir Pantagruel, derretido
  • 1/2 c. sobremesa de extracto de baunilha
  • 125ml de leite
  1. Pré-aquece o forno a 175ºC e prepara duas formas de 15cm com a base em papel vegetal, untada com manteiga e polvilhada com um pouco de cacau em pó.
  2. Mistura numa taça  a farinha peneirada  com o cacau, fermento, sódio e sal. Reserva.
  3. Numa outra taça bate a manteiga com o açúcar até ficar um creme macio.
  4. Adiciona o ovo e a gema à mistura da manteiga, bate bem e de seguida junta o chocolate derretido e a baunilha. Mexe bem.
  5. Alternado com a farinha e o leite, vai envolvendo à mistura liquida, terminando com a farinha.
  6. Divide a mistura sobre as duas formas. Como se trata de uma massa espessa, será necessário alisar com uma colher.
  7. Leva ao forno por 30-35min ou até o palito vir limpo.
  8. Retira do forno e deixa repousar por 10min antes de o retirares da forma até arrefecer por completo.

Para o caramelo:

  • 100g de açúcar amarelo
  • 60ml de natas
  • 2 c. sopa de manteiga sem sal
  • 1 c. sobremesa de extracto de baunilha
  • pitada de sal
  1. Numa panela pequena leva ao lume médio o açúcar, manteiga e natas.
  2. Mexendo sempre com uma colher, deixa ferver por 3min. Não pares de mexer para não agarrar ao fundo da panela.
  3. Remove do lume e adiciona a baunilha e o sal. Tem cuidado porque pode estar muito quente e começar a borbulhar.
  4. Verte para um frasco de vidro e deixa arrefecer a temperatura ambiente.

*Podes sempre fazer o caramelo de um dia para o outro.

Para o creme de Mascarpone e Caramelo:

  • 250g de queijo mascarpone
  • 63g de açúcar em pó
  • 100ml de natas frescas
  • caramelo

Bate o mascarpone com o açúcar e o caramelo até ficar um creme suave e macio. Adiciona as natas e bate por mais 5min ou até ficar novamente  macio.

Para as raspas de chocolate:

  1. Coloca um tabuleiro no frio, no mínimo uns 15min.
  2. Para temperares o chocolate precisas de derreter metade do chocolate negro em banho-maria e a outra metade, parte em pedaços muito pequenos.
  3. Quando o chocolate tiver derretido adiciona  o chocolate em pedaços e mexe até este derreter.
  4. Verte o chocolate sobre o tabuleiro e espalha uma camada fina com a ajuda de uma espátula.
  5. Espera alguns minutos até o chocolate secar, se for preciso leva novamente o tabuleiro ao frio, não por mais de 5min, para não endurecer muito.
  6. Com a ajuda de uma espátula metálica ou de um faca faz pequenos rolos. Comecei com os rolos perfeitinhos, mas acabei por fazer de vários tamanhos e uns mais enrolados que outros.

Montagem:

  1. Coloca um dos bolos sobre uma base, retira o topo e espalha um pouco de creme, algumas raspas de chocolate e ainda cacau em pó.
  2. Por cima coloca a outra metade do bolo, se quiseres podes retirar também o topo, eu optei por deixar assim alto. Espalha o resto do creme, raspas de chocolate e mais cacau em pó.
  3. Este bolo tem tendência de secar no frio, por isso aconselho a cobrires com o creme mesmo antes de servir.

Espero que gostes! Feliz Dia do Pai!!! 

BLACK CHOCOLATE CAKE

(recipe adapted from the blog Call Me Cupcake)

  • 150g of flour
  • 30g of  cocoa powdered Pantaguel 
  • 1/4 teaspoon of baking powder
  • 1/4 teaspoon of baking soda
  • 1/4 teaspoon of salt
  • 100g of softened butter
  • 145g of brown sugar
  • 1 egg
  • 1 egg yolk
  • 75g of melted chocolate Extra Noir Pantaguel 
  • 1/2 teaspoon of vanilla extract
  • 125ml of milk
  1. Pre-heat the oven at 175ºC and prepare two trays with 15cm with a parchement paper base, spread with butter and sprinke a little of the powdered cocoa.
  2. Mix in a bowl the sieved flour with the cocoa, baking powder, baking soda and salt. Reserve.
  3. On another bowl, beat the butter with the sugar until it becomes a soft cream.
  4. Add the egg and the egg yolk to the butter mixture, whisk well and then add the melted chocolate and the vanilla. Mix well.
  5. Alternating between the flour and the milk, keep involving the liquid mixture, ending with the flour.
  6. Divide the mixture on the two trays. Seeing as it is a thick mixture, it will be necessary to smooth it out with a spoon.
  7. Bring it to the oven for 30-35mins or until the toothpick comes out clean.
  8. Take it out of the oven and let it rest for 10mins before taking it out of the tray and letting it cool completely.

For the caramel:

  • 100g yellow sugar
  • 60ml of cream
  • 2 tablespoon of unsalted butter
  • 1 teaspoon of vanilla extract
  • pinch of salt
  1. On a small pan, bring it to medium heat with the sugar, the butter and the cream.
  2. Keep stiring non-stop with a spoon, let it shimmer for 3min. Don’t stop stiring to avoid it from sticking to the end of the pan.
  3. Take it out of the heat and add the vanilla and the salt. Careful because it might me too hot and start to create bubbles.
  4. Pour it on a glass bottle and let it cool down at ambient temperature.

*You can always to the caramel overnight

For the marscarpone cream and caramel:

  • 250g mascarpone cheese
  • 63g powdered sugar
  • 100ml fresh cream
  • caramel

Whisk the mascarpone with the sugar and caramel until it becomes a soft and smooth cream. Add the cream and whisk it for 5 more minutes until it becomes smooth again.

For the chocolate shavings:

  1. Put a tray in the fridge, minimum 15min.
  2. To season the chocolate, you’re going to need to melt half of the black chocolate in bain-marie and the other half, break into very small pieces.
  3. When the chocolate is melted, add the chocolate pieces and mix until it all melts.
  4. Pour the chocolate over the tray and spread out a thin layer with the help of a spatula.
  5. Wait some minutes until the chocolate dries out, if needed, bring the tray into the fridge again for less than 5min, so it doesn’t get too hard.
  6. With the help of a metalic spatula or a knife, make little rolls. I started with perfect rools but then I ended up making them into alot of sizes and some ended up getting more rolled up than others.

Assembling:

  1. Put one of the cakes over a base, take out the top and spread a little bit of the cream, some chocolate shaving and some powdered cocoa.
  2. On top of it, put the other half of the cake, if you want, you can take out the top as well but i wanted to left it tall like this. Spread the resto f the cream, chocolate shaving and more powdered cocoa.
  3. Este bolo tem tendência de secar no frio, por isso aconselho a cobrires com o creme mesmo antes de servir. This cake has a tendency to dry out in the fridge, so I advice you to cover the cream right before serving it.

I hope you enjoy it! Happy Father’s Day!!!