Sobremesa gelada de Cantaloupe | Cantaloupe frozen dessert

cantaloupe dessert10 Sorbet ou granita? Granita ou sorbet? Esta delicia gelada ficou tão diferente do que eu estava à espera, que na verdade não sei como a chamar. Segui a receita pensado que estava a fazer um sorbet, mas no fim saiu mais uma espécie de granita! Felizmente ficou tão bom que nesta altura o nome não interessa para nada.

É tão refrescante e saborosa que sabe bem a qualquer hora do dia. E como é que sei isso? São quase 3h da manhã e não consigo dormir, por isso vim aqui até ao computador com um copo de granita na mão. Abri a janela que fica ao lado da secretária e sente-se uma brisa que combina na perfeição com esta sobremesa.

Detesto ter insónias, mas pelo menos hoje quando conseguir adormecer, vou ter sonhos bem doces!

Sorbet or granita? Granita or sorbet? This frozen delicacy turned out so much more different than what I was expecting, that I honestly don’t know what to call it anymore. I followed the recipe thinking I was doing a sorbet, but in the end it became some sort of granita! Fortunately, it tastes so good that the name doesn’t even matter anymore.

It’s so refreshing and tasty that it goes well at any time of the day. And how do I know that? Because right now it’s 3 am and I can’t sleep, so I went to my computer with a cup of granita in my hand. I opened up the window next to my secretary and I’m feeling the breeze come through which combines perfectly with this dessert.

I hate having insomnia, but atleast today when I finally fall asleep, I’ll have very sweet dreams!

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cantaloupe dessert3SOBREMESA GELADA DE CANTALOUPE

(serve 8-10)

  • 1 meloa cantaloupe madura
  • 1 caneca de água
  • 1 caneca de açúcar
  • 1 c. sopa de hortelã, picada
  1. Leva a água e o açúcar ao lume médio, até o açúcar dissolver e se formar uma calda. Retira do lume e deixa arrefecer por completo.
  2. Enquanto a calda arrefece corta a meloa em pedaços pequenos e leva ao frio para ficar bem fresca.
  3. Leva todos os ingredientes a triturar num processador de alimentos até ficarem em polpa. Se não quiseres acrescentar nesta fase a hortelã, podes polvilhar apenas na altura de servir.
  4. Coloca a mistura numa maquina de gelados seguindo as instruções da mesma. Verte para uma forma rectâgunlar e cobre com película aderente. A mistura ainda vai estar muito líquida, por isso deixa ficar no congelador no mínimo umas 4h-6h ou de preferência durante a noite.
  5. Se não tiveres maquina de gelados, leva ao congelador e nas seguintes 3h, de 30 em 30min vai misturando com um garfo.
  6. Serve com hortelã picada.

Espero que gostes!

CANTALOUPE FROZEN DESSERT

(makes 8-10)

  • 1 cantaloupe
  • 1 cup water
  • 1 cup sugar
  • 1 tbsp mint, finely chopped
  1. Place the water and sugar in a small sauce pan and let the sugar dissolve and become a syrup. Remove from the heat and let cool.
  2. Meanwhile slice the cantaloupe in small pieces and place in the fridge.
  3. Puree all ingredients together until smooth in a food processor. If you do not want to add at this stage the mint, you can sprinkle only when serving.
  4. Place the puree into an ice cream machine and follow the manufacture's instructions. The mixture will be a little liquid so cover the bowl with film and freeze for about 4h-6h or over night.
  5. If you do not have an ice cream maker, pour the puree into a freezer-safe bowl. Freeze and the following 3h ever 3omin mix everything with a fork.
  6. Serve with chopped mint.

Enjoy!

Gelados de Mirtilo | Blueberry Popsicles

blueberrypopsicles_2Com o calor que está lá fora, aquilo que sabe bem é um geladinho que nos refresque. Então quando se trata de um gelado sem açúcar, saudável, delicioso e  só com ingredientes frescos é ainda melhor!

Cá em casa tentamos sempre dar à nossa filha os melhores ingredientes, sempre frescos e que sejam bons para ela. Ela adora fruta, por isso aproveito sempre para lhe dar a conhecer novos frutos. No inicio estranha sempre, mas acaba sempre por os devorar. Foi o que fez quando provou pela primeira vez mirtilos. Primeiro surgiu "aquela" careta e depois comeu uns a seguir aos outros. Gosta tanto de mirtilos que foi difícil mantê-la afastada da mesa onde tirava as fotos. A ela e à minha melhor assistente, a minha cadela Ema. A Sofia tirava um, deixava cair outro e a Ema aproveitava para os apanhar.

Oh, não é nada fácil fotografar gelados, em segundos começam a derreter e com duas pestinhas (lindas ^_^ ) a interromper, as fotos acabaram por não ficar como queria. Mesmo assim e porque o que interessa é o sabor, nós ficamos fãs destes gelados e sei que também vais ficar.

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GELADOS DE MIRTILO - Sem açúcar (serve 12)

(receita adaptada de Hungry Girl por vida)

  • 340g de mirtilos Drupus by Wildbessy 
  • 160ml de mel
  • 375ml de iogurte natural (pode ser tipo Grego)
  • 2 limas, sumo e raspa (podes substituir por limão)
  1. Numa panela pequena leva ao lume médio-alto, 80ml de mel e os mirtilos. Deixa ferver. Reduz o lume e deixa fervilhar por cerca de 5min ou até que os mirtilos começarem a libertar o seu sumo e fiquem macios, mas sem se desfazer por completo.
  2. Acrescenta o sumo e raspa de 1 lima. Remove do lume e deixa arrefecer.
  3. Numa taça à parte mistura o iogurte, o restante mel e o sumo e raspa da outra lima.
  4. Prepara os moldes de gelado e verte um pouco da mistura dos mirtilos e de seguida verte a mistura do iogurte. Nesta fase não existe ordem especifica. Coloca a quantidade de mirtilo e de iogurte que preferires, até encheres todos os moldes.
  5. Leva os moldes ao congelador. Passados 30min coloca os pauzinhos de gelado. Deixa congelar por 4horas ou de preferencia durante a noite.

Espero que gostes!

BLUEBERRY POPSICLES - Sugar free (makes 12)

(adapted from Hungry Girl por vida)

  • 340g blueberries Drupus by Wildbessy 
  • 160ml honey
  • 375ml natural yogurt (can be Greek yogurt)
  • 2 limes, juice and zest (or lemon)
  1. In a saucepan combine 80ml honey with the blueberries. Heat over high and bring to a boil. Turn down to a simmer and cook 5min, or until the berries release their juices and become soft. 
  2. Stir in the zest and juice of one of the limes. Remove from the heat and set aside to cool.
  3. In a bowl whisk the yogurt, the remain honey and the zest and juice of the other lime. But do not all burst and become mushy
  4. Pour some of the blueberry mixture in the popsicles molds, following by the yogurt mix. At this stage there is no specific order. Pour the amount of blueberries and yogurt that you like, until filled all the molds.
  5. Freeze the popsicles. After 30min insert the sticks. Freeze for 4h or overnight.

Enjoy!

Gelado de Menta e Chocolate | Mint Chocolate Ice Cream

mint choco ice cream_6Com este calor sabe tão bem comer um gelado, seja a que horas for! A mim, sabe-me sempre bem comer mais ao final do dia, na varanda, quando já se sente uma brisa fresca. Mas fotografar gelados é tão difícil, em dois segundos começam a derreter, principalmente quando estão mais de 30graus lá fora. Tive que ser muito rápida, antes que ficasse apenas com uma poça verde à frente, por isso as fotos não ficaram exactamente como imaginava. Bem, mas o que interessa é o sabor... e ficaram uma delícia. Adoro a combinação de chocolate e menta. Adoro a frescura da menta e do crocante do chocolate ali pelo meio.

Bem... acho que vou ali roubar mais uma bola de gelado e já volto! ;)

With this heat, it feels so good to eat na ice cream, at whatever time it is! To me, the best time to eat ice cream is at the end of the day, on my balcony, when there’s already a fresh breeze coming through.

But photographing ice cream is so hard, that in two seconds it starts to melt, especially when there’s more than 30ºC outside. I had to be super fast, before I had no ice cream left, so because of that the photos didn’t get to look as I imagined them. But oh well, what matters is the taste… and it tastes amazin. I love the combination of the chocolate and mint. I love the freshness of the mint and the crunchyness of the chocolate in the middle.

Well... I’ll be right back, I’m gonna go scope another ice cream ball! ;)

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GELADO DE MENTA E CHOCOLATE

(receita adaptada do blog Half Baked Harvest)

  • 6 gemas
  • 2 c. sopa de açúcar
  • 250ml de leite
  • 310ml de natas frescas
  • 1/2 caneca de açúcar baunilhado
  • 2 molhos de menta (podes substituir por hortelã)
  • pintada de sal
  • corante alimenta verde (opcional)
  • 100g + 50g de chocolate culinária Pantagruel, derretido
  1. Junta num tacho médio, o leite, as natas, o açúcar baunilhado e a menta. Leva ao lume médio.
  2. Assim que estiver a ferver, remove do lume e deixa repousar por 30min a 1h.
  3. Coe a mistura, descartando as folhas de menta. Mas primeiro espreme bem as folhas para libertarem o máximo sabor possível.
  4. Numa taça à parte bate as gemas com o açúcar até aumentarem de volume e ficarem esbranquiçadas.
  5. Leva a mistura do leite ao lume médio, com um gota de corante alimentar e assim que estiver a borbulhar remove do lume e acrescenta um pouco à mistura das gemas, mexe bem e acrescenta esta em fio e sem parar de mexer à mistura do leite. Evolve bem com um vara de arames para não talhar e cozinhar as gemas.
  6. Leva tudo novamente ao lume mínimo, até começar a engrossar, cerca de 5min. Saberás que está pronto quando passares o dedo na colher de pau e o creme não escorrer  entre o espaço que abriste.
  7. Coe a mistura para uma taça de vidro, cobre com película aderente e leva ao frio por 4h ou durante a noite.
  8. Depois de fria coloca o creme numa maquina de gelados seguindo as instruções da mesma.
  9. Entretanto derrete 100g de chocolate em banho-maria. Retira do lume e vai mexendo para não solidificar.
  10. Num tabuleiro rectangular, que possa ir ao congelador, espalha uniformemente metade do gelado de menta, por cima espalha em fio*  metade do chocolate derretido e volta a espalhar o restante gelado e novamente o chocolate. (*espalha o chocolate em fio com uma colher, sem que fique uniforme se não não será possível fazeres as bolas de gelado)
  11. Cobre o tabuleiro com película aderente e leva ao congelador para solidificar um pouco e serve de imediato.

Com o restante chocolate fiz  as raspas de chocolate usando esta receita. A única diferença é que fiz uma camada mais grossa e enrolei as folhas de papel vegetal num rolinho perfeito.

Espero que gostes!

 

MINT CHOCOLATE ICE CREAM

(adapted from  Half Baked Harvest)

  • 6 egg yolks
  • 2 tbsp sugar
  • 250ml milk
  • 310ml heavy cream
  • 1/2 cup vanilla sugar
  • 2 cups of fresh mint (or spearmint)
  • pinch of salt
  • green food coloring (optional)
  • 100g + 50g of  Pantagruel chocolate, melted
  1. In a medium sauce pan add the milk, heavy cream, vanilla sugar and mint. Bring it to a boil on medium heat.
  2. Soon is boiling remove from heat and let stand for 30min - 1h, to infuse the mint flavour.
  3. Strain the milk.Once the flavor is squeezed out, discard the mint.
  4. In another bowl beat the yolks and the sugar until pale and double in volume.
  5. Place the milk back on the stove, together with a drop of food coloring and bring to a simmer. Remove from heat, then add a little to yolk mix, to temper the eggs.
  6. Add this again to the milk mixture and back to stove on low heat, until thick enough to coat the back of a spoon, about 5min.
  7. Strain the custard to a clean bowl, cover and place in the fridge for 4h or overnight.
  8. Once the ice cream mixture is well chilled, freeze in an ice cream maker according to the manufacturer’s instructions.
  9. Meanwhile melt 100g of chocolate in bain-marie. Remove from heat.
  10. Place half of the ice cream in a rectangular tray, over it spread half of  the melted chocolate, and repeat the same process.
  11. Cover and take it to the freezer just to set.

With the remaining chocolate I made the chocolate shards using this recipe. The only difference is that I made a thicker layer and wrapped the parchment in a perfect roll.

Enjoy!