Gelados de Mirtilo | Blueberry Popsicles

blueberrypopsicles_2Com o calor que está lá fora, aquilo que sabe bem é um geladinho que nos refresque. Então quando se trata de um gelado sem açúcar, saudável, delicioso e  só com ingredientes frescos é ainda melhor!

Cá em casa tentamos sempre dar à nossa filha os melhores ingredientes, sempre frescos e que sejam bons para ela. Ela adora fruta, por isso aproveito sempre para lhe dar a conhecer novos frutos. No inicio estranha sempre, mas acaba sempre por os devorar. Foi o que fez quando provou pela primeira vez mirtilos. Primeiro surgiu "aquela" careta e depois comeu uns a seguir aos outros. Gosta tanto de mirtilos que foi difícil mantê-la afastada da mesa onde tirava as fotos. A ela e à minha melhor assistente, a minha cadela Ema. A Sofia tirava um, deixava cair outro e a Ema aproveitava para os apanhar.

Oh, não é nada fácil fotografar gelados, em segundos começam a derreter e com duas pestinhas (lindas ^_^ ) a interromper, as fotos acabaram por não ficar como queria. Mesmo assim e porque o que interessa é o sabor, nós ficamos fãs destes gelados e sei que também vais ficar.

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GELADOS DE MIRTILO - Sem açúcar (serve 12)

(receita adaptada de Hungry Girl por vida)

  • 340g de mirtilos Drupus by Wildbessy 
  • 160ml de mel
  • 375ml de iogurte natural (pode ser tipo Grego)
  • 2 limas, sumo e raspa (podes substituir por limão)
  1. Numa panela pequena leva ao lume médio-alto, 80ml de mel e os mirtilos. Deixa ferver. Reduz o lume e deixa fervilhar por cerca de 5min ou até que os mirtilos começarem a libertar o seu sumo e fiquem macios, mas sem se desfazer por completo.
  2. Acrescenta o sumo e raspa de 1 lima. Remove do lume e deixa arrefecer.
  3. Numa taça à parte mistura o iogurte, o restante mel e o sumo e raspa da outra lima.
  4. Prepara os moldes de gelado e verte um pouco da mistura dos mirtilos e de seguida verte a mistura do iogurte. Nesta fase não existe ordem especifica. Coloca a quantidade de mirtilo e de iogurte que preferires, até encheres todos os moldes.
  5. Leva os moldes ao congelador. Passados 30min coloca os pauzinhos de gelado. Deixa congelar por 4horas ou de preferencia durante a noite.

Espero que gostes!

BLUEBERRY POPSICLES - Sugar free (makes 12)

(adapted from Hungry Girl por vida)

  • 340g blueberries Drupus by Wildbessy 
  • 160ml honey
  • 375ml natural yogurt (can be Greek yogurt)
  • 2 limes, juice and zest (or lemon)
  1. In a saucepan combine 80ml honey with the blueberries. Heat over high and bring to a boil. Turn down to a simmer and cook 5min, or until the berries release their juices and become soft. 
  2. Stir in the zest and juice of one of the limes. Remove from the heat and set aside to cool.
  3. In a bowl whisk the yogurt, the remain honey and the zest and juice of the other lime. But do not all burst and become mushy
  4. Pour some of the blueberry mixture in the popsicles molds, following by the yogurt mix. At this stage there is no specific order. Pour the amount of blueberries and yogurt that you like, until filled all the molds.
  5. Freeze the popsicles. After 30min insert the sticks. Freeze for 4h or overnight.

Enjoy!

Bolo Cru de Manga | Raw Mango Cake

Mango Raw Cake_1Gosto de experimentar sempre coisas diferentes. Apesar da minha paixão serem os outros bolos, de vez em quando procuro fazer uma receita diferente. E em primeiro lugar tinha na minha lista: 1. Fazer um bolo cru, que seja SEM açúcar, SEM glúten e VEGAN! O que está em segundo na lista, perguntas tu? Hum, bolo de morangos ou de framboesas, mousse de abacate, tarte de morangos, eton mess, qualquer coisa com limas, mais morangos e framboesas e ainda mais morangos e framboesas, ou ou mais um bolo cru que até pode ser de chocolate!!! Ok, não me consigo decidir!!! Uma ajudinha, por favor? Eheh

Voltando a este bolo, a minha intenção era que ficasse mais macio do que demasiado firme, mas para isso precisava de ter uma boa quantidade de cajus em casa... coisa que não tinha! Enfim, tive que adaptar a receita ao que estava disponível na despensa! Não sei se dá para perceber, mas a decisão e acção de fazer este bolo foi coisa de poucos minutos. Tenho muitas vezes estes “espasmos” e de pensar: “Ah, tenho 5min livres, porque a minha bebé está a brincar com o Pai!! YEIII, VOU FAZER UM BOLO!!!! Tenho todo o tempo do mundo!!!!!!” .  E a 2min de começar o que acontece? “MOOORRR,o que é que eu visto à menina!? Onde é que estão as pantufas dela?” – Pois é, ser mãe é mesmo assim! Temos que saber de tudo e é por isso que 5min apenas, sozinha, são tão apreciados. (E agora pensas tu: “Pff, não estás agora a escrever este post? É porque tens tempo livre!!! – Pois, mas quem é que está aqui ao meu colo e quem é que está só a escrever com uma mão? :) )

Voltando novamente a esta receita, pensei se devia ou não publicar já, porque ainda não estão aqueles dias quentes que apetece algo bem fresco e gelado, mas adorei tanto a base que decidi arriscar. Ainda pode ser cedo para a comeres, mas pelo menos fica aqui uma sugestão saudável e diferente!

I always like trying out different things. Although my passion is other types of cakes, once in a while, I like searching for a different type of recipe. What I had in mind firstly in my to do list was: 1. make a raw cake, that had NO sugar, that was gluten FREE and VEGAN! Secondly on my list, you ask? Hum, a strawberry or raspberry cake, avocado mousse, strawberry pie, eton mess, something with lime, more strawberries and raspberries and even more strawberries and raspberries, or another raw cake with chocolate!!! Ok, I can’t decide!!! A little help, please? Ahaha

Back to this one, my intention was to make it softer than firm, and for that I needed a bit quantity of cashews in my house... which I didn’t have! In the end, I had to adapt the recipe to what I had available in my pantry! I don’t know if you can tell, but my decision to make this cake was kinda last minute. I have these out of the blue thoughts and think: “Hey, I have 5min to myself, because my daughter is playing with her Dad!! YAYYY, I’LL GO BAKE A CAKE!!!! I have all the time in the world!!!!!!” – and 2min in starting, what happens? “HONEEYYYYY, what do I dress her!? Where are her slippers?” – That’s right, being a mom is exactly like this! We have to know where everything is and that’s why 5min only, to myself, need to be cherished. (And now you think: “Pff, aren’t you typing this post? That means you have a lot of free time!!! – Yeah, but who’s sitting here in my lap while I’m typing this with only one hand? :) )

Back to the recipe, I pondered whether or not I would publish it, seeing as the days still aren’t that hot that all you want is something fresh and cool, but I loved the base so much that I decided to risk it. It may be a little early to eat it, but at least here’s a suggestion for something healthy and different!

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Mango Raw Cake_8BOLO CRU DE MANGA (gelado, sem açúcar, sem glúten e Vegan)

(inspirado na receita do blog Tuulia Talvio)

Para a base:

  • 20 figos secos
  • 1/8 caneca de arandos secos (opcional)
  • 1/2 caneca de cajus (ao natural)
  • 1 caneca de frutos secos (amêndoas, avelãs, nozes)
  • 1 c. sobremesa de água

Para o puré de manga:

  • 2 mangas, bem maduras
  • 200ml de leite de coco, fresco (coloca a lata no frio por algumas horas)

Para servir:

  • framboesas ou outra fruta da época
  1. Retira o pé, a parte mais rija do figo, com uma faca e coloca-os num processador de alimentos, juntamente com os restantes ingredientes. Tritura bem até fica uma pasta.
  2. Cobre a base de uma forma, de fundo amovível, de 18cm,  com papel vegetal. Por cima coloca a pasta anterior, alisando com uma colher. Cobre com película aderente e leva ao congelador enquanto preparas os restantes passos.
  3. Descasca e corta as mangas em pedaços. No processador de alimentos, tritura as mangas até estarem em puré, acrescenta o leite de coco, sem adicionar a parte liquida que fica no fim. Envolve no puré na potência minima.
  4. Verte por cima da base de figo e leva novamente ao congelador por 4h ou durante a noite.
  5. Antes servir retira do congelador e deixa repousar uns 10-15min. Passa uma faca por água quente, limpa-a com um pano e corta uma fatia.
  6. Serve com fruta.

Espero que gostes!

RAW MANGO CAKE (Vegan, Sugar and Glúten free)

(inspired on Tuulia Talvio blog)

crust:

  • 20 dried figs
  • 1/8 cup dried cranberries (optional)
  • 1/2 cup raw cashews
  • 1 cup of nuts (almonds, hazelnuts, walnuts)
  • 1 tsp water

mango purée:

  • 2 ripe mangos
  • 200ml coconut milk refrigerated

Para servir:

  • raspberries or other fruit
  1. With a knife remove the stiff part of the figs and add it to a food processor together with the remain ingredients. Blend it until you have a paste, on high speed. 
  2. Line the bottom of a spring form pan, with 18cm, with parchment paper. Press the mixture into the prepared pan, with a spoon, then cover with plastic and freeze until ready to use. 
  3. Peel and chop the mangos. Blend it on the food processor, scoop out the white part from the coconut can and add to the blender. (do not add the liquid) Blend all the  ingredients until smooth, on low speed. 
  4. Pour the filling on top,  over the crust. Cover with plastic and return to the freezer for 4h or overnight.
  5. Let it thaw for a moment before slicing and serving. Run a knife under warm water , and dry off before cutting, to make a cleaner cut.
  6. Serve it with the raspberries or other fruit.

 

Enjoy!

Pudim de Chia e Baunilha com Puré de Manga | Vanilla & Chia Pudding w/ Mango Puree

vanilla chia pudding9Sempre que via receitas com sementes de Chia, ficava sempre com a mesma dúvida, se ia gostar. Até ganhar coragem em provar, achava aquelas sementinhas um pouco estranhas e achava que iria estranhar a sua textura. Mas como sou uma fanática por sementes e porque dois dos meus food bloggers preferidos (Ananás e Hortelã e Sweet Gula) me inspiraram a usar esta semente, decidi arriscar! E não é que adorei!??? Apesar de ter feito uma careta na primeira colherada, à segunda deixei de a fazer e depois à terceira habituei-me à sua textura um pouco gelatinosa e fui sentindo aquele sabor a baunilha, que tanto adoro e lá no fundo um pouco do leite de coco. Será escusado dizer que fiquei fã!

Em pouco menos de 4 dias fiz duas vezes este pudim. O primeiro servi apenas umas frutas, como morangos e romã. Que só assim ficou optimo! Mas na segunda vez quis tornar este pudim um pouco mais interessante, juntando um puré de manga. Este veio dar a este doce algo de maravilhoso, tanto pelo contraste de texturas, cores e sabores!

Quando olho para um destes frascos, sinto que estamos cada vez mais perto da Primavera, apesar de lá fora ainda estar um frio de rachar... Já tenho saudades dela!

Everytime I saw recipes with Chia seeds, I always felt dubious whether I would like it or not. I gained some courage in trying it out, I thought those little seeds were a little strange and I thought I wouldn’t like the strange texture. But because I love seeds and because two of my favourite food bloggers (Ananás e Hortelã and Sweet Gula)  inspired me to use this seeds, I decided to do it! And I loved it!!!

Although I did make a silly face after the first spoonful, at the second try I stopped making it and at the third try I got used to it’s gelatina like texture and tasted the vanilla, that I love so much and the little coconut milk at the end. Needless to say, I’m not a fan.

In less than 4 days I made this pudding two times. The first one I served it only with some fruit, like strawberries and pomegranate. Even like this it was great! But on the second time, I tried turning the pudding a little bit more interesting, adding in mango puree. It brought the this treat something amazing, not only for the contrast of the textures, the colours and flavour!

When I look at one of these bottles, I feel like we’re getting closer and closer to Spring, althought it’s still freezing cold outsider… I’m already missing it!

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PUDIM DE CHIA E BAUNILHA

(serve 4)

  • 400ml de leite de coco
  • 50g de sementes de chia
  • 1 c. sopa de mel
  • 1 c. sobremesa de extracto de baunilha
  • puré de 1 manga madura
  • fruta fresca q.b.
  • hortelã q.b.
  1. Junta todos os ingredientes, à excepção do puré de manga num recipiente com tampa, mexe até ficar tudo incorporado, fecha e leva ao frio por meia hora.
  2. Nessa primeira meia hora, vai mexendo a mistura de 10 em 10min.
  3. Deixa as sementes hidratarem no mínimo 4-5h ou então durante a noite, preferencialmente.
  4. Para o puré de manga, basta retirares a casca e o caroço, cortar em pequenos pedaços e triturar tudo com a varinha mágica. Se a manga for um pouco ácida, acrescenta uma c. sobremesa de mel ou até ficar doce ao teu gosto.
  5. Antes de servir, divide o puré de manga em 4 copos e por cima dispõem o pudim de chia. Se achares que este está muito espesso acrescenta 1 a 2c. sobremesa de leite de coco.
  6. Decora com fruta fresca, como romãs e morangos e uma folha de hortelã.

Dica: Podes sempre colocar este doce em frasquinhos individuais e levar como sobremesa para o trabalho.

Espero que gostes!

 

VANILLA & CHIA PUDDING

(makes 4)

  • 400ml coconut milk
  • 50g chia seeds
  • 1 tbsp honey
  • 1 tsp vanilla extract
  • puree of 1 mango
  • fresh fruit
  • mint
  1. Mix all the ingredients, except the mango puree in a big jar with a lid, mix well. Close the jar and leave in the fridge for an half an hour.
  2. In this half an hour, every 10min mix again.
  3. Leave the pudding rest in the fridge for 4-5hours, minimum, or over night as I did.
  4. To make the mango puree, peel the mango and remove the core, cut in small pieces and use the food processor to make the puree. If the mango is too acid, mix 1 tsp of honey or more. 
  5. Before serving divide the mango puree in 4 small jars or glasses and over it add the chia pudding. If you think the pudding is too thick add 1 or 2 tsp of coconut milk, and mix again. 
  6. Serve with fresh fruit, as pomegranates and strawberries and a mint leaf. 

Tip: You can always bring this dessert to work by putting it in individual jars. 

Enjoy!