Bolo Cru de Morango | Raw Strawberry Cake

raw strawberry cake_2 Tinha de voltar a fazer um bolo cru, que desta vez a textura fosse diferente, macia e igualmente delicioso.

Por isso lá fui eu para a cozinha poucos dias depois de ter feito o ultimo (este aqui), e este foi o resultado. Os cajus demolhados são mesmo essenciais para conseguir a textura que queria.

Estava toda contente com o resultado final, tirei do congelador a tempo de salpicar com o chocolate branco e armei a bancada para fotografar a beleza. Deixei na bancada e entretanto uma coisinha fofa interrompeu-me o ritmo e tive que lhe dar um pouco de atenção. A minha filha adora que eu corra pela casa a fingir que não me consegue apanhar. As gargalhadas são deliciosas. Adoro vê-la a divertir-se enquanto olho para os meus cães e estão os dois com cara de: “mas que raio estão aquelas duas a fazer? Eh, deixem-nos lá dormir e estejam quietas!” – estes dois só sabem mesmo dormir e ladrar de vez em quando para os outros cães que passam na rua. :)

Bem, mas depois de tanta brincadeira voltei ao bolo a pensar que já não devia de estar inteiro! Oh, mas estava, nada derreteu. Estava perfeito! Lá fui eu toda contente tirar as fotos, só quando cheguei à parte de cortar a fatia é que vi que algo se passava, não deu para cortar uma fatia limpa e direita. Fiquei super triste de não ter conseguido isso para as fotos, mas olha a fatia foi toda! Estava ótimo, saboroso e adorei a textura. Por isso já sabes, não deixes muito tempo fora do frio, só mesmo pelo aspecto.

Gostei tanto que é bem possível voltar a fazer aqui para o blog, mas com outro sabor! É que o meu marido estava fora e não chegou a provar a textura deste. (As desculpas que dou para fazer mais um bolo são boas, não são!? :P )

I just had to make another raw cake, this time I wanted the texture to be different, soft and equally as delicious.

And so, there I went to the kitchen a few days after baking another one (this one), and this was the result. The soaked cashews were really essential to get that texture that I wanted.

 I was so happy with the final result, I took it out of the freezer just in time to dabble it with the white chocolate and assemble my countertop to photograph this beauty.

I left it in the countertop and meanwhile this cute thing interrupted my rhythm and I had to give her a bit of my attention. My daughter loves it when I run around the house pretending she’s going to catch me. Her giggles are perfect. I love seeing her have fun while I look at my dogs and both of them are making faces like “what the hell are those two doing? Eh, be quiet and let us sleep!” – these two only know how to sleep and bark whenever other dogs pass by the street. :)

 And then, after all this play, I went back to the cake thinking it wouldn’t be in one piece! Oh, but it was, nothing melted. It was perfect! There I went all happy taking the photos, and only when I was starting to cut a slice that I realized that something was wrong, I couldnt cut one clean straight across slice. I was so sad about not getting a chance to photograph it, so I ended up eating it afterwards! It was amazing, tasty and I loved the texture. So now you know, don’t let it out of the fridge for too long, if you want to mantain it’s looks.

 I loved it so much that I might just do it again for the blog, but with another flavour of course! Because my husband was away and didn’t have a chance to try out this one. (The excuses I make up just to bake more cakes are good, aren’t they!? :P)

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BOLO CRU DE MORANGO (Sem açúcar e sem glúten)

Para a base:

  • 1 1/2 caneca de amêndoas
  • 1 c. sobremesa de água
  • 6 tâmaras, sem caroço
  • 1/8 caneca de arandos secos (opcional)

Recheio:

  • 3 canecas de cajus, demolhados em água no mínimo 6h
  • 3 canecas de morangos
  • sumo de 1 limão pequeno
  • 9 c. sopa de óleo de coco
  • 60ml de mel
  • 1 banana (opcional)
  • 60ml  de leite de coco (coloca a lata no frio por algumas horas)

Decoração:

  • 50g chocolate branco Pantagruel, derretido
  • morangos e framboesas
  1. Coloca todos os ingredientes para a base num processador de alimentos, tritura bem até ficar uma pasta.
  2. Cobre a base de uma forma, de fundo amovível, de 18cm,  com papel vegetal. Por cima coloca a pasta anterior, alisando com uma colher. Cobre com película aderente e leva ao congelador enquanto preparas os restantes passos.
  3. Lava e corta os morangos em pedaços. Reserva.
  4. Com o processador de alimentos limpo, tritura os cajus (sem a água) até formar uma pasta.
  5. Aquece o óleo com o mel e junta este à pasta dos cajus. Acrescenta os restantes ingredientes, sem esquecer que no caso do leite de coco não deves juntar a parte liquida que fica no fim da lata. Envolve tudo na potência máxima até ficar  homogéneo.
  6. Verte por cima da base, cobre com película e leva ao congelador por 4h ou até solidificar.
  7. Antes de retirar o bolo do congelador, derrete o chocolate branco em banho-maria.
  8. Retira do congelador e desenforma com cuidado. Com a ajuda de uma colher "salpica" com o chocolate a gosto. Decora com alguns morangos e framboesas.
  9. Deixa repousar uns 10min. Passa uma faca por água quente, limpa-a com um pano e corta uma fatia.

Espero que gostes! 

RAW STRAWBERRY CAKE (Sugar & Gluten Free)

crust:

  • 1 1/2 cup almonds
  • 1 tsp water
  • 6 dates, pitted
  • 1/8 cup dried cranberries (optional)

filling:

  • 3 cups raw cashews, soaked in water for at least 6 hours
  • 3 cups strawberries
  • juice of 1 small lemon
  • 9 tbsp coconut oil
  • 60ml honey
  • 1 banana (optional)
  • 60ml  coconut milk refrigerated

garnish:

  • 50g Pantagruel's white chocolate , melted
  • strawberries and raspberries
  1. Add all the base ingredients on a food processor, blend it until you have a paste, on high speed. 
  2. Line the bottom of a spring form pan, with 18cm, with parchment paper. Press the mixture into the prepared pan, with a spoon, then cover with plastic and freeze until ready to use. 
  3. Wash and slice the strawberries. Reserve.
  4. With the food processor clean, blend the cashews (without the water) until you have a paste.
  5. Melt the coconut oil together with the honey. Add it to the cashew paste, together with the remain ingredients. (do not add the coconut liquid, scoop just the white part). Blend all in hight speed until smooth.
  6. Pour the filling on top,  over the crust. Cover with plastic and return to the freezer for 4h or until is firm.
  7. Before removing the cake from the freezer melt the white chocolate in bain-marie.
  8. Remove it from the freezer and with a spoon drizzle the chocolate. Garnish with some strawberries and raspberries.
  9. Let it thaw for a moment before slicing and serving. Run a knife under warm water , and dry off before cutting, to make a cleaner cut.

Enjoy!

Bolo Cru de Manga | Raw Mango Cake

Mango Raw Cake_1Gosto de experimentar sempre coisas diferentes. Apesar da minha paixão serem os outros bolos, de vez em quando procuro fazer uma receita diferente. E em primeiro lugar tinha na minha lista: 1. Fazer um bolo cru, que seja SEM açúcar, SEM glúten e VEGAN! O que está em segundo na lista, perguntas tu? Hum, bolo de morangos ou de framboesas, mousse de abacate, tarte de morangos, eton mess, qualquer coisa com limas, mais morangos e framboesas e ainda mais morangos e framboesas, ou ou mais um bolo cru que até pode ser de chocolate!!! Ok, não me consigo decidir!!! Uma ajudinha, por favor? Eheh

Voltando a este bolo, a minha intenção era que ficasse mais macio do que demasiado firme, mas para isso precisava de ter uma boa quantidade de cajus em casa... coisa que não tinha! Enfim, tive que adaptar a receita ao que estava disponível na despensa! Não sei se dá para perceber, mas a decisão e acção de fazer este bolo foi coisa de poucos minutos. Tenho muitas vezes estes “espasmos” e de pensar: “Ah, tenho 5min livres, porque a minha bebé está a brincar com o Pai!! YEIII, VOU FAZER UM BOLO!!!! Tenho todo o tempo do mundo!!!!!!” .  E a 2min de começar o que acontece? “MOOORRR,o que é que eu visto à menina!? Onde é que estão as pantufas dela?” – Pois é, ser mãe é mesmo assim! Temos que saber de tudo e é por isso que 5min apenas, sozinha, são tão apreciados. (E agora pensas tu: “Pff, não estás agora a escrever este post? É porque tens tempo livre!!! – Pois, mas quem é que está aqui ao meu colo e quem é que está só a escrever com uma mão? :) )

Voltando novamente a esta receita, pensei se devia ou não publicar já, porque ainda não estão aqueles dias quentes que apetece algo bem fresco e gelado, mas adorei tanto a base que decidi arriscar. Ainda pode ser cedo para a comeres, mas pelo menos fica aqui uma sugestão saudável e diferente!

I always like trying out different things. Although my passion is other types of cakes, once in a while, I like searching for a different type of recipe. What I had in mind firstly in my to do list was: 1. make a raw cake, that had NO sugar, that was gluten FREE and VEGAN! Secondly on my list, you ask? Hum, a strawberry or raspberry cake, avocado mousse, strawberry pie, eton mess, something with lime, more strawberries and raspberries and even more strawberries and raspberries, or another raw cake with chocolate!!! Ok, I can’t decide!!! A little help, please? Ahaha

Back to this one, my intention was to make it softer than firm, and for that I needed a bit quantity of cashews in my house... which I didn’t have! In the end, I had to adapt the recipe to what I had available in my pantry! I don’t know if you can tell, but my decision to make this cake was kinda last minute. I have these out of the blue thoughts and think: “Hey, I have 5min to myself, because my daughter is playing with her Dad!! YAYYY, I’LL GO BAKE A CAKE!!!! I have all the time in the world!!!!!!” – and 2min in starting, what happens? “HONEEYYYYY, what do I dress her!? Where are her slippers?” – That’s right, being a mom is exactly like this! We have to know where everything is and that’s why 5min only, to myself, need to be cherished. (And now you think: “Pff, aren’t you typing this post? That means you have a lot of free time!!! – Yeah, but who’s sitting here in my lap while I’m typing this with only one hand? :) )

Back to the recipe, I pondered whether or not I would publish it, seeing as the days still aren’t that hot that all you want is something fresh and cool, but I loved the base so much that I decided to risk it. It may be a little early to eat it, but at least here’s a suggestion for something healthy and different!

Mango Raw Cake_2

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Mango Raw Cake_6

Mango Raw Cake_4

Mango Raw Cake_8BOLO CRU DE MANGA (gelado, sem açúcar, sem glúten e Vegan)

(inspirado na receita do blog Tuulia Talvio)

Para a base:

  • 20 figos secos
  • 1/8 caneca de arandos secos (opcional)
  • 1/2 caneca de cajus (ao natural)
  • 1 caneca de frutos secos (amêndoas, avelãs, nozes)
  • 1 c. sobremesa de água

Para o puré de manga:

  • 2 mangas, bem maduras
  • 200ml de leite de coco, fresco (coloca a lata no frio por algumas horas)

Para servir:

  • framboesas ou outra fruta da época
  1. Retira o pé, a parte mais rija do figo, com uma faca e coloca-os num processador de alimentos, juntamente com os restantes ingredientes. Tritura bem até fica uma pasta.
  2. Cobre a base de uma forma, de fundo amovível, de 18cm,  com papel vegetal. Por cima coloca a pasta anterior, alisando com uma colher. Cobre com película aderente e leva ao congelador enquanto preparas os restantes passos.
  3. Descasca e corta as mangas em pedaços. No processador de alimentos, tritura as mangas até estarem em puré, acrescenta o leite de coco, sem adicionar a parte liquida que fica no fim. Envolve no puré na potência minima.
  4. Verte por cima da base de figo e leva novamente ao congelador por 4h ou durante a noite.
  5. Antes servir retira do congelador e deixa repousar uns 10-15min. Passa uma faca por água quente, limpa-a com um pano e corta uma fatia.
  6. Serve com fruta.

Espero que gostes!

RAW MANGO CAKE (Vegan, Sugar and Glúten free)

(inspired on Tuulia Talvio blog)

crust:

  • 20 dried figs
  • 1/8 cup dried cranberries (optional)
  • 1/2 cup raw cashews
  • 1 cup of nuts (almonds, hazelnuts, walnuts)
  • 1 tsp water

mango purée:

  • 2 ripe mangos
  • 200ml coconut milk refrigerated

Para servir:

  • raspberries or other fruit
  1. With a knife remove the stiff part of the figs and add it to a food processor together with the remain ingredients. Blend it until you have a paste, on high speed. 
  2. Line the bottom of a spring form pan, with 18cm, with parchment paper. Press the mixture into the prepared pan, with a spoon, then cover with plastic and freeze until ready to use. 
  3. Peel and chop the mangos. Blend it on the food processor, scoop out the white part from the coconut can and add to the blender. (do not add the liquid) Blend all the  ingredients until smooth, on low speed. 
  4. Pour the filling on top,  over the crust. Cover with plastic and return to the freezer for 4h or overnight.
  5. Let it thaw for a moment before slicing and serving. Run a knife under warm water , and dry off before cutting, to make a cleaner cut.
  6. Serve it with the raspberries or other fruit.

 

Enjoy!