Pêras Cozidas com Praline de Pistácio | Poached Pears with Pistachio Praline

Poached Pears w Pistachio Praline9Mais uma receita com pêras?! Ah pois é!!! Mas desta vez são elas as grandes vedetas.

Esta receita é tão boa que nem vais ter paciência para ficar aqui a ler este texto e vais querer passar directamente para a cozinha!!!

Estava eu naqueles dias em que queria aproveitar o silêncio da casa, enquanto tudo dormia para me por a experimentar receitas. Olhei em volta e só tinha pêras na fruteira. Eh, ainda hesitei... mas, não quis ligar o forno ( o pobre coitado tem trabalhado tanto, que merece um descanso)! Já não fazia pêras cozidas há tanto tempo e combina tão bem com esta altura que decidi fazer isso mesmo. E é uma coisa tão simples de se fazer. Atira-se umas quantas especiarias para dentro de um tacho com água e deixa o fogão ter o trabalho todo. Desta vez simplifiquei a coisa e 3 especiarias foram suficientes.

O cheirinho pela casa era fantástico, até dava vontade de ficar ali com o nariz colado ao tacho.

Para tornar a coisa mais interessante, aproveitei o mascarpone que tinha escondido no frigorifico (nas fotos não está muito apelativo, mas quis fazer à mão e não correu lá muito bem). E porque adoro texturas crocantes, optei por um praline de pistácio.

Só te digo que ficou assim a coisa mais boa de sempre. Daquelas sobremesas que podes aproveitar para um jantar entre amigos. E de certeza que te vão pedir a receita!!!

Aqui fica a minha sugestão, de uma sobremesa simples, mas cheia de sabor. Com poucas especiarias, mas fica à vontade de acrescentar as que quiseres!

Another recipe with pears?! Oh yeah!!! But this time they’re the true stars.

This recipe is so good that you’re not even going to have the patience to finish this text and all you’re going to want to do is go into the kitchen and try this out!!!

It was one of those days where all I wanted was to enjoy the silence at home, while everyone was sleeping so I could try out some recipes. I looked around me and all I had was some pears. Eh, I hesitated at first… but I didn’t want to turno n the oven (the poor guy has been working so much lately, he needs some rest!) I haven’t done cooked pears in a very long time and it goes so well with this time of the year that I decided to do it. And it’s so simple to make. All you need is to throw in some spices in a pan with water and let the cooker do its work. This time I simplified it and 3 spices were enough.

The smell it left around the house was amazing, all I wanted to do stay with my nose glued to the pan.

To make things more intesting, I used some leftover mascarpone that I had forgotten about in my fridge (in the photos it might not look to appetizing, but I wanted to do it by hand and it didn’t work out too well.) And because I love crunchy textures, I opted on a pistachio praline.

All I can say is that it turned out to be the best thing ever. It’s one of those desserts you can bring to a dinner with friends. And I’m sure they’ll ask you for the recipe!!!

Here is my suggestion, for a simple, but extremely flavorful dessert. Without too many spices, but feel free to add as many as you want!

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PÊRAS COZIDAS COM PRALINE DE PISTÁCIO

  • 3 a 4 pêras
  • 5 canecas de água
  • 1 caneca de açúcar amarelo
  • 2 paus de canela
  • 4 a 5 grãos de cardamomo
  • 1 vagem de baunilha sem sementes
  1. Leva todos os ingredientes num tacho a lume médio, até o açúcar dissolver.
  2. Entretanto descasca as pêras deixando apenas o pé.
  3. Coloca-as no tacho, tapa com uma tapa e deixa cozer até conseguires espetar um palito sem dificuldade, cerca de 30-40min.
  4. Retira as pêras para um prato e retira as especiarias. Aumenta a temperatura para o máximo e deixa o molho reduzir até ficar uma espécie de caramelo. Uma calda bem espessa.
  5. Deixa as pêras esfriarem a temperatura ambiente ao no frio.

Para o creme mascarpone:

  • 250g de queijo mascarpone
  • 200ml de natas frescas
  • 2-3 c. sopa de açúcar em pó
  • sementes da vagem de baunilha
  1. Com uma vara de arames ou a batedeira, bate o mascarpone até ficar macio. Adiciona as natas, o açúcar em pó e as sementes de baunilha, e bate até ficar um creme macio e homogéneo.
  2. Reserva no frio até servir.

Para o Praline de Pistácio:

  • Pistácios sem casca q.b.
  • 50g de açúcar
  • água para pincelar
  1. Dispões os pistácios sobre uma folha de papel vegetal, sobre um tabuleiro.
  2. Derrete o açúcar numa panela larga, em lume médio, sem mexer. No máximo envolve, rodando gentilmente a panela em movimentos circulares. Se mexeres com uma colher de pau, o açúcar cristaliza.
  3. Para evitar que se formem grãos de açúcar à volta do caramelo, pincela com um pouco de água.
  4. Assim que estiver com uma cor amber, retira do lume e cobre os pistácios. Roda o tabuleiro para espalhar o caramelo.  Trabalha rápido, pois solidifica depressa. Deixa repousar a temperatura ambiente.
  5. Depois de solidificar e frio ao toque, tritura num processador de alimentos.
  6. Coloca num frasco hermético. Se apanhar ar acaba por ficar mole e não crocante.

Montagem:

  1. Coloca as pêras num prato e ao lado coloca uma colher bem generosa de creme mascarpone, faz um pequeno buraco no centro.
  2. Rega as pêras e o creme com a calda de caramelo e polvilha com o praline de pistácio.
  3. Se quiseres antes de servir aquece um pouco da calda de caramelo. Também podes servir com molho de chocolate.

Espero que gostes!

POACHED PEARS WITH PISTACHIO PRALINE

  • 3 to 4 pears
  • 5 cups of water 
  • 1 cup brown sugar
  • 2 cinnamon sticks
  • 4 to 5 ground cardomom
  • 1 vanilla pod, seedless 
  1. Place all the ingredients in a saucepan to medium heat until sugar dissolves.
  2. Meanwhile peel the pears leaving only the foot.
  3. Place them in the pan, cover with a lid and cook until you can stick a toothpick without difficulty, about 30-40min.
  4. Remove the pears to a plate and remove the spices. Increase the temperature to hight hear and let the sauce reduce until a caramel. A very thick syrup.
  5. Let the pears cool to room temperature or place in the fridge.

Mascarpone cream:

  • 250g mascarpone cheese
  • 200ml heavy cream
  • 2-3 tbsp icing sugar 
  • vanilla seeds
  1. By hand or with a mixer, beat the mascarpone until smooth. Add the heavy cream, icing sugar and vanilla and beat until a smooth cream.
  2. Place it in the fridge.

Praline:

  • pistachios, to taste
  • 50g sugar
  • water, to brush
  1. Prepare a tray with parchment paper. Place over it the pistachios.
  2. Melt the sugar in a large saucepan over medium heat, without stirring. At most it involves gently rotating the pan in a circular motion. If you mix it with a wooden spoon, sugar crystallizes.
  3. To prevent the formation of grain of sugar around the caramel brush with a little water.
  4. Once you're with an amber color, remove from heat and cover pistachios. Swirl the tray to spread the caramel. Do it fast. Let stand at room temperature.
  5. After solidify and cool to the touch, blend in a food processor.
  6. Place t in an airtight jar.

Assembling:

  1. Place the pear on a plate and put next to it a very generous spoonful of mascarpone cream, make a small hole in the center.
  2. Pour over the  pears and cream the caramel sauce and sprinkle with pistachio praline.
  3. If you want,  warm a bit of the caramel sauce. You can also serve with chocolate sauce.

Enjoy!

Travesseiros de Massa Folhada, Pêra e Amoras | Pear & Blackberry HAND PIES

Pear Blackberry Hand Pie_5 Quando vi a foto da receita da Donna Hay no Pinterest, semelhantes a esta, fiquei com tanta vontade de ir para a cozinha que até dei um salto na cadeira. No mesmo impulso lembrei-me que não tinha massa folhada em casa. Fiquei possessa!!!! Tenho sempre massa folhada em casa e logo quando queria mesmo mesmo, não tenho! Sim, claro podia fazer de raiz... mas nãaa, experimentei uma vez e não correu lá muito bem! Talvez já esteja na hora de voltar a experimentar e quem sabe pedir umas dicas à Rosa do Be Nice Make a Cake. Ela sim, percebe mais daquilo do que eu! Eeheh.

Adoro massa folhada, seja em doces ou em salgados. Faço muitas vezes cá em casa (mais do que devia) tartes de massa folhada, com requeijão e cebola roxa, sabes? Nhamm! E desde que a minha filha mostrou mais interesse em comer peixe quando vem embrulhado naquelas mil folhas de massa estaladiças faço ainda mais. (4  vezes por mês é muito??? Se calhar é!!! Ainda bem que já não ando na nutricionista, se não acho que levava nas orelhas!)

O que é que eu tenho a dizer sobre estes travesseiros ou "tartes de bolso"? Ah, experimenta e logo vês!!!!

When I saw the photo of Donna Hay’s recipe on Pinterest, similar to this one, I got so pumped to go into my kitchen that I jumped out of my chair. Then I remember I didn’t have any puff pastry at home. I got so angry!!!!! I always have puff pastry at my house and now that I really really wanted to use it, I don’t have any! Yes, of course I could always do it from scatch, but nooo, I tried doing that one time and it didn’t go too well! It might be the time to start trying it out again and who knows, I could ask Rosa from Be Nice Make a Cake for some tips! She understands more about that than me, certainly! Eeheh.

I love puff pastry, be it for sweets or salty things. I use it alot at home (more than I should) for pies, with cottage cheese and purple onion, you know? Nhammm! And ever since my daughter has shown more interest in eating fish when it’s wrapped around those crispy pastry, Ive been doing it a lot more. (Is 4 times a month too much??? Maybe it is!!! Good thing I’m not going to my nutritionist anymore, or else she’d be mad at me!)

And what do I have to say about these hand pies? Oh, try it out and you’ll see!!!!

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TRAVESSEIROS DE MASSA FOLHADA, PÊRA E AMORAS

(serve 2 a 4)

  • 1 embalagem de massa folhada, de compra ou caseira (rectangular)
  • 3 pêras pequenas, sem pele e em cubos
  • 100g de amoras, metades
  • 2 c. sopa de açúcar amarelo ou mascavado
  • 1/4 c. sobremesa de raspa de limão (opcional)
  • sumo de limão, umas quantas gotas
  • 1 ovo, batido
  • amêndoa laminada, q.b.
  • açúcar em pó
  1. Estica a massa folhada sobre papel vegetal num tabuleiro para ir ao forno. Divide em 4.
  2. Numa taça média, mistura as pêras previamente cortadas em pequenos cubos, as amoras em metades, o açúcar, raspa e sumo de limão. Envolve tudo e deixa repousar por 5min.
  3. Divide a mistura em duas partes e cobre duas das metades da massa folhada. Fecha os travesseiros com a outra metade da massa folhada e pressiona as pontas com os dedos ou com um garfo.
  4. Pincela com o ovo e distribuí a amêndoa laminada por cima.
  5. Leva ao forno pré-aquecido a 200ºC, por 15-20min ou até estar bem douradinha.
  6. Retira do forno e deixa arrefecer um pouco, corta em metades e serve com um pouco de açúcar em pó.

Espero que gostes!

PEAR & BLACKBERRY HAND PIES

(makes 2 to 4)

  • 1 sheet of puff pastry, thawed 
  • 3 small pears, peeled and in cubes
  • 100g blackberries, half
  • 2 tbsp brown or mascavado sugar
  • 1/4 tsp lemon zest (optional)
  • lemon juice, few drops
  • 1 egg, beaten
  • flaked almonds, to taste
  • icing sugar 
  1. Stretch the pastry on parchment paper on a baking tray. Divides into 4.
  2. Place the pears, blackberries, sugar, lemon zest and juice  in a medium bowl and mix well  to combine. Let rest for 5min.
  3. Divide the mixture into two parts and covers two halves of puff pastry. Top with the remain puf pastry. Press the edges to seal with your fingers or with a fork. 
  4. Brush with the egg, top with the almonds.
  5. And bake in a preheated oven at 200ºC for 15-20 minutes  or until puffed and golden.
  6. Remove from oven and let cool slightly, cut into halves and serves with some powdered sugar.

Enjoy!