Sobremesa gelada de Cantaloupe | Cantaloupe frozen dessert

cantaloupe dessert10 Sorbet ou granita? Granita ou sorbet? Esta delicia gelada ficou tão diferente do que eu estava à espera, que na verdade não sei como a chamar. Segui a receita pensado que estava a fazer um sorbet, mas no fim saiu mais uma espécie de granita! Felizmente ficou tão bom que nesta altura o nome não interessa para nada.

É tão refrescante e saborosa que sabe bem a qualquer hora do dia. E como é que sei isso? São quase 3h da manhã e não consigo dormir, por isso vim aqui até ao computador com um copo de granita na mão. Abri a janela que fica ao lado da secretária e sente-se uma brisa que combina na perfeição com esta sobremesa.

Detesto ter insónias, mas pelo menos hoje quando conseguir adormecer, vou ter sonhos bem doces!

Sorbet or granita? Granita or sorbet? This frozen delicacy turned out so much more different than what I was expecting, that I honestly don’t know what to call it anymore. I followed the recipe thinking I was doing a sorbet, but in the end it became some sort of granita! Fortunately, it tastes so good that the name doesn’t even matter anymore.

It’s so refreshing and tasty that it goes well at any time of the day. And how do I know that? Because right now it’s 3 am and I can’t sleep, so I went to my computer with a cup of granita in my hand. I opened up the window next to my secretary and I’m feeling the breeze come through which combines perfectly with this dessert.

I hate having insomnia, but atleast today when I finally fall asleep, I’ll have very sweet dreams!

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cantaloupe dessert3SOBREMESA GELADA DE CANTALOUPE

(serve 8-10)

  • 1 meloa cantaloupe madura
  • 1 caneca de água
  • 1 caneca de açúcar
  • 1 c. sopa de hortelã, picada
  1. Leva a água e o açúcar ao lume médio, até o açúcar dissolver e se formar uma calda. Retira do lume e deixa arrefecer por completo.
  2. Enquanto a calda arrefece corta a meloa em pedaços pequenos e leva ao frio para ficar bem fresca.
  3. Leva todos os ingredientes a triturar num processador de alimentos até ficarem em polpa. Se não quiseres acrescentar nesta fase a hortelã, podes polvilhar apenas na altura de servir.
  4. Coloca a mistura numa maquina de gelados seguindo as instruções da mesma. Verte para uma forma rectâgunlar e cobre com película aderente. A mistura ainda vai estar muito líquida, por isso deixa ficar no congelador no mínimo umas 4h-6h ou de preferência durante a noite.
  5. Se não tiveres maquina de gelados, leva ao congelador e nas seguintes 3h, de 30 em 30min vai misturando com um garfo.
  6. Serve com hortelã picada.

Espero que gostes!

CANTALOUPE FROZEN DESSERT

(makes 8-10)

  • 1 cantaloupe
  • 1 cup water
  • 1 cup sugar
  • 1 tbsp mint, finely chopped
  1. Place the water and sugar in a small sauce pan and let the sugar dissolve and become a syrup. Remove from the heat and let cool.
  2. Meanwhile slice the cantaloupe in small pieces and place in the fridge.
  3. Puree all ingredients together until smooth in a food processor. If you do not want to add at this stage the mint, you can sprinkle only when serving.
  4. Place the puree into an ice cream machine and follow the manufacture's instructions. The mixture will be a little liquid so cover the bowl with film and freeze for about 4h-6h or over night.
  5. If you do not have an ice cream maker, pour the puree into a freezer-safe bowl. Freeze and the following 3h ever 3omin mix everything with a fork.
  6. Serve with chopped mint.

Enjoy!

Gelado de Menta e Chocolate | Mint Chocolate Ice Cream

mint choco ice cream_6Com este calor sabe tão bem comer um gelado, seja a que horas for! A mim, sabe-me sempre bem comer mais ao final do dia, na varanda, quando já se sente uma brisa fresca. Mas fotografar gelados é tão difícil, em dois segundos começam a derreter, principalmente quando estão mais de 30graus lá fora. Tive que ser muito rápida, antes que ficasse apenas com uma poça verde à frente, por isso as fotos não ficaram exactamente como imaginava. Bem, mas o que interessa é o sabor... e ficaram uma delícia. Adoro a combinação de chocolate e menta. Adoro a frescura da menta e do crocante do chocolate ali pelo meio.

Bem... acho que vou ali roubar mais uma bola de gelado e já volto! ;)

With this heat, it feels so good to eat na ice cream, at whatever time it is! To me, the best time to eat ice cream is at the end of the day, on my balcony, when there’s already a fresh breeze coming through.

But photographing ice cream is so hard, that in two seconds it starts to melt, especially when there’s more than 30ºC outside. I had to be super fast, before I had no ice cream left, so because of that the photos didn’t get to look as I imagined them. But oh well, what matters is the taste… and it tastes amazin. I love the combination of the chocolate and mint. I love the freshness of the mint and the crunchyness of the chocolate in the middle.

Well... I’ll be right back, I’m gonna go scope another ice cream ball! ;)

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GELADO DE MENTA E CHOCOLATE

(receita adaptada do blog Half Baked Harvest)

  • 6 gemas
  • 2 c. sopa de açúcar
  • 250ml de leite
  • 310ml de natas frescas
  • 1/2 caneca de açúcar baunilhado
  • 2 molhos de menta (podes substituir por hortelã)
  • pintada de sal
  • corante alimenta verde (opcional)
  • 100g + 50g de chocolate culinária Pantagruel, derretido
  1. Junta num tacho médio, o leite, as natas, o açúcar baunilhado e a menta. Leva ao lume médio.
  2. Assim que estiver a ferver, remove do lume e deixa repousar por 30min a 1h.
  3. Coe a mistura, descartando as folhas de menta. Mas primeiro espreme bem as folhas para libertarem o máximo sabor possível.
  4. Numa taça à parte bate as gemas com o açúcar até aumentarem de volume e ficarem esbranquiçadas.
  5. Leva a mistura do leite ao lume médio, com um gota de corante alimentar e assim que estiver a borbulhar remove do lume e acrescenta um pouco à mistura das gemas, mexe bem e acrescenta esta em fio e sem parar de mexer à mistura do leite. Evolve bem com um vara de arames para não talhar e cozinhar as gemas.
  6. Leva tudo novamente ao lume mínimo, até começar a engrossar, cerca de 5min. Saberás que está pronto quando passares o dedo na colher de pau e o creme não escorrer  entre o espaço que abriste.
  7. Coe a mistura para uma taça de vidro, cobre com película aderente e leva ao frio por 4h ou durante a noite.
  8. Depois de fria coloca o creme numa maquina de gelados seguindo as instruções da mesma.
  9. Entretanto derrete 100g de chocolate em banho-maria. Retira do lume e vai mexendo para não solidificar.
  10. Num tabuleiro rectangular, que possa ir ao congelador, espalha uniformemente metade do gelado de menta, por cima espalha em fio*  metade do chocolate derretido e volta a espalhar o restante gelado e novamente o chocolate. (*espalha o chocolate em fio com uma colher, sem que fique uniforme se não não será possível fazeres as bolas de gelado)
  11. Cobre o tabuleiro com película aderente e leva ao congelador para solidificar um pouco e serve de imediato.

Com o restante chocolate fiz  as raspas de chocolate usando esta receita. A única diferença é que fiz uma camada mais grossa e enrolei as folhas de papel vegetal num rolinho perfeito.

Espero que gostes!

 

MINT CHOCOLATE ICE CREAM

(adapted from  Half Baked Harvest)

  • 6 egg yolks
  • 2 tbsp sugar
  • 250ml milk
  • 310ml heavy cream
  • 1/2 cup vanilla sugar
  • 2 cups of fresh mint (or spearmint)
  • pinch of salt
  • green food coloring (optional)
  • 100g + 50g of  Pantagruel chocolate, melted
  1. In a medium sauce pan add the milk, heavy cream, vanilla sugar and mint. Bring it to a boil on medium heat.
  2. Soon is boiling remove from heat and let stand for 30min - 1h, to infuse the mint flavour.
  3. Strain the milk.Once the flavor is squeezed out, discard the mint.
  4. In another bowl beat the yolks and the sugar until pale and double in volume.
  5. Place the milk back on the stove, together with a drop of food coloring and bring to a simmer. Remove from heat, then add a little to yolk mix, to temper the eggs.
  6. Add this again to the milk mixture and back to stove on low heat, until thick enough to coat the back of a spoon, about 5min.
  7. Strain the custard to a clean bowl, cover and place in the fridge for 4h or overnight.
  8. Once the ice cream mixture is well chilled, freeze in an ice cream maker according to the manufacturer’s instructions.
  9. Meanwhile melt 100g of chocolate in bain-marie. Remove from heat.
  10. Place half of the ice cream in a rectangular tray, over it spread half of  the melted chocolate, and repeat the same process.
  11. Cover and take it to the freezer just to set.

With the remaining chocolate I made the chocolate shards using this recipe. The only difference is that I made a thicker layer and wrapped the parchment in a perfect roll.

Enjoy!

 

 

Pudim de Chia e Baunilha com Puré de Manga | Vanilla & Chia Pudding w/ Mango Puree

vanilla chia pudding9Sempre que via receitas com sementes de Chia, ficava sempre com a mesma dúvida, se ia gostar. Até ganhar coragem em provar, achava aquelas sementinhas um pouco estranhas e achava que iria estranhar a sua textura. Mas como sou uma fanática por sementes e porque dois dos meus food bloggers preferidos (Ananás e Hortelã e Sweet Gula) me inspiraram a usar esta semente, decidi arriscar! E não é que adorei!??? Apesar de ter feito uma careta na primeira colherada, à segunda deixei de a fazer e depois à terceira habituei-me à sua textura um pouco gelatinosa e fui sentindo aquele sabor a baunilha, que tanto adoro e lá no fundo um pouco do leite de coco. Será escusado dizer que fiquei fã!

Em pouco menos de 4 dias fiz duas vezes este pudim. O primeiro servi apenas umas frutas, como morangos e romã. Que só assim ficou optimo! Mas na segunda vez quis tornar este pudim um pouco mais interessante, juntando um puré de manga. Este veio dar a este doce algo de maravilhoso, tanto pelo contraste de texturas, cores e sabores!

Quando olho para um destes frascos, sinto que estamos cada vez mais perto da Primavera, apesar de lá fora ainda estar um frio de rachar... Já tenho saudades dela!

Everytime I saw recipes with Chia seeds, I always felt dubious whether I would like it or not. I gained some courage in trying it out, I thought those little seeds were a little strange and I thought I wouldn’t like the strange texture. But because I love seeds and because two of my favourite food bloggers (Ananás e Hortelã and Sweet Gula)  inspired me to use this seeds, I decided to do it! And I loved it!!!

Although I did make a silly face after the first spoonful, at the second try I stopped making it and at the third try I got used to it’s gelatina like texture and tasted the vanilla, that I love so much and the little coconut milk at the end. Needless to say, I’m not a fan.

In less than 4 days I made this pudding two times. The first one I served it only with some fruit, like strawberries and pomegranate. Even like this it was great! But on the second time, I tried turning the pudding a little bit more interesting, adding in mango puree. It brought the this treat something amazing, not only for the contrast of the textures, the colours and flavour!

When I look at one of these bottles, I feel like we’re getting closer and closer to Spring, althought it’s still freezing cold outsider… I’m already missing it!

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PUDIM DE CHIA E BAUNILHA

(serve 4)

  • 400ml de leite de coco
  • 50g de sementes de chia
  • 1 c. sopa de mel
  • 1 c. sobremesa de extracto de baunilha
  • puré de 1 manga madura
  • fruta fresca q.b.
  • hortelã q.b.
  1. Junta todos os ingredientes, à excepção do puré de manga num recipiente com tampa, mexe até ficar tudo incorporado, fecha e leva ao frio por meia hora.
  2. Nessa primeira meia hora, vai mexendo a mistura de 10 em 10min.
  3. Deixa as sementes hidratarem no mínimo 4-5h ou então durante a noite, preferencialmente.
  4. Para o puré de manga, basta retirares a casca e o caroço, cortar em pequenos pedaços e triturar tudo com a varinha mágica. Se a manga for um pouco ácida, acrescenta uma c. sobremesa de mel ou até ficar doce ao teu gosto.
  5. Antes de servir, divide o puré de manga em 4 copos e por cima dispõem o pudim de chia. Se achares que este está muito espesso acrescenta 1 a 2c. sobremesa de leite de coco.
  6. Decora com fruta fresca, como romãs e morangos e uma folha de hortelã.

Dica: Podes sempre colocar este doce em frasquinhos individuais e levar como sobremesa para o trabalho.

Espero que gostes!

 

VANILLA & CHIA PUDDING

(makes 4)

  • 400ml coconut milk
  • 50g chia seeds
  • 1 tbsp honey
  • 1 tsp vanilla extract
  • puree of 1 mango
  • fresh fruit
  • mint
  1. Mix all the ingredients, except the mango puree in a big jar with a lid, mix well. Close the jar and leave in the fridge for an half an hour.
  2. In this half an hour, every 10min mix again.
  3. Leave the pudding rest in the fridge for 4-5hours, minimum, or over night as I did.
  4. To make the mango puree, peel the mango and remove the core, cut in small pieces and use the food processor to make the puree. If the mango is too acid, mix 1 tsp of honey or more. 
  5. Before serving divide the mango puree in 4 small jars or glasses and over it add the chia pudding. If you think the pudding is too thick add 1 or 2 tsp of coconut milk, and mix again. 
  6. Serve with fresh fruit, as pomegranates and strawberries and a mint leaf. 

Tip: You can always bring this dessert to work by putting it in individual jars. 

Enjoy!