Gelados de Mirtilo | Blueberry Popsicles

blueberrypopsicles_2Com o calor que está lá fora, aquilo que sabe bem é um geladinho que nos refresque. Então quando se trata de um gelado sem açúcar, saudável, delicioso e  só com ingredientes frescos é ainda melhor!

Cá em casa tentamos sempre dar à nossa filha os melhores ingredientes, sempre frescos e que sejam bons para ela. Ela adora fruta, por isso aproveito sempre para lhe dar a conhecer novos frutos. No inicio estranha sempre, mas acaba sempre por os devorar. Foi o que fez quando provou pela primeira vez mirtilos. Primeiro surgiu "aquela" careta e depois comeu uns a seguir aos outros. Gosta tanto de mirtilos que foi difícil mantê-la afastada da mesa onde tirava as fotos. A ela e à minha melhor assistente, a minha cadela Ema. A Sofia tirava um, deixava cair outro e a Ema aproveitava para os apanhar.

Oh, não é nada fácil fotografar gelados, em segundos começam a derreter e com duas pestinhas (lindas ^_^ ) a interromper, as fotos acabaram por não ficar como queria. Mesmo assim e porque o que interessa é o sabor, nós ficamos fãs destes gelados e sei que também vais ficar.

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GELADOS DE MIRTILO - Sem açúcar (serve 12)

(receita adaptada de Hungry Girl por vida)

  • 340g de mirtilos Drupus by Wildbessy 
  • 160ml de mel
  • 375ml de iogurte natural (pode ser tipo Grego)
  • 2 limas, sumo e raspa (podes substituir por limão)
  1. Numa panela pequena leva ao lume médio-alto, 80ml de mel e os mirtilos. Deixa ferver. Reduz o lume e deixa fervilhar por cerca de 5min ou até que os mirtilos começarem a libertar o seu sumo e fiquem macios, mas sem se desfazer por completo.
  2. Acrescenta o sumo e raspa de 1 lima. Remove do lume e deixa arrefecer.
  3. Numa taça à parte mistura o iogurte, o restante mel e o sumo e raspa da outra lima.
  4. Prepara os moldes de gelado e verte um pouco da mistura dos mirtilos e de seguida verte a mistura do iogurte. Nesta fase não existe ordem especifica. Coloca a quantidade de mirtilo e de iogurte que preferires, até encheres todos os moldes.
  5. Leva os moldes ao congelador. Passados 30min coloca os pauzinhos de gelado. Deixa congelar por 4horas ou de preferencia durante a noite.

Espero que gostes!

BLUEBERRY POPSICLES - Sugar free (makes 12)

(adapted from Hungry Girl por vida)

  • 340g blueberries Drupus by Wildbessy 
  • 160ml honey
  • 375ml natural yogurt (can be Greek yogurt)
  • 2 limes, juice and zest (or lemon)
  1. In a saucepan combine 80ml honey with the blueberries. Heat over high and bring to a boil. Turn down to a simmer and cook 5min, or until the berries release their juices and become soft. 
  2. Stir in the zest and juice of one of the limes. Remove from the heat and set aside to cool.
  3. In a bowl whisk the yogurt, the remain honey and the zest and juice of the other lime. But do not all burst and become mushy
  4. Pour some of the blueberry mixture in the popsicles molds, following by the yogurt mix. At this stage there is no specific order. Pour the amount of blueberries and yogurt that you like, until filled all the molds.
  5. Freeze the popsicles. After 30min insert the sticks. Freeze for 4h or overnight.

Enjoy!

Gelado de Menta e Chocolate | Mint Chocolate Ice Cream

mint choco ice cream_6Com este calor sabe tão bem comer um gelado, seja a que horas for! A mim, sabe-me sempre bem comer mais ao final do dia, na varanda, quando já se sente uma brisa fresca. Mas fotografar gelados é tão difícil, em dois segundos começam a derreter, principalmente quando estão mais de 30graus lá fora. Tive que ser muito rápida, antes que ficasse apenas com uma poça verde à frente, por isso as fotos não ficaram exactamente como imaginava. Bem, mas o que interessa é o sabor... e ficaram uma delícia. Adoro a combinação de chocolate e menta. Adoro a frescura da menta e do crocante do chocolate ali pelo meio.

Bem... acho que vou ali roubar mais uma bola de gelado e já volto! ;)

With this heat, it feels so good to eat na ice cream, at whatever time it is! To me, the best time to eat ice cream is at the end of the day, on my balcony, when there’s already a fresh breeze coming through.

But photographing ice cream is so hard, that in two seconds it starts to melt, especially when there’s more than 30ºC outside. I had to be super fast, before I had no ice cream left, so because of that the photos didn’t get to look as I imagined them. But oh well, what matters is the taste… and it tastes amazin. I love the combination of the chocolate and mint. I love the freshness of the mint and the crunchyness of the chocolate in the middle.

Well... I’ll be right back, I’m gonna go scope another ice cream ball! ;)

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GELADO DE MENTA E CHOCOLATE

(receita adaptada do blog Half Baked Harvest)

  • 6 gemas
  • 2 c. sopa de açúcar
  • 250ml de leite
  • 310ml de natas frescas
  • 1/2 caneca de açúcar baunilhado
  • 2 molhos de menta (podes substituir por hortelã)
  • pintada de sal
  • corante alimenta verde (opcional)
  • 100g + 50g de chocolate culinária Pantagruel, derretido
  1. Junta num tacho médio, o leite, as natas, o açúcar baunilhado e a menta. Leva ao lume médio.
  2. Assim que estiver a ferver, remove do lume e deixa repousar por 30min a 1h.
  3. Coe a mistura, descartando as folhas de menta. Mas primeiro espreme bem as folhas para libertarem o máximo sabor possível.
  4. Numa taça à parte bate as gemas com o açúcar até aumentarem de volume e ficarem esbranquiçadas.
  5. Leva a mistura do leite ao lume médio, com um gota de corante alimentar e assim que estiver a borbulhar remove do lume e acrescenta um pouco à mistura das gemas, mexe bem e acrescenta esta em fio e sem parar de mexer à mistura do leite. Evolve bem com um vara de arames para não talhar e cozinhar as gemas.
  6. Leva tudo novamente ao lume mínimo, até começar a engrossar, cerca de 5min. Saberás que está pronto quando passares o dedo na colher de pau e o creme não escorrer  entre o espaço que abriste.
  7. Coe a mistura para uma taça de vidro, cobre com película aderente e leva ao frio por 4h ou durante a noite.
  8. Depois de fria coloca o creme numa maquina de gelados seguindo as instruções da mesma.
  9. Entretanto derrete 100g de chocolate em banho-maria. Retira do lume e vai mexendo para não solidificar.
  10. Num tabuleiro rectangular, que possa ir ao congelador, espalha uniformemente metade do gelado de menta, por cima espalha em fio*  metade do chocolate derretido e volta a espalhar o restante gelado e novamente o chocolate. (*espalha o chocolate em fio com uma colher, sem que fique uniforme se não não será possível fazeres as bolas de gelado)
  11. Cobre o tabuleiro com película aderente e leva ao congelador para solidificar um pouco e serve de imediato.

Com o restante chocolate fiz  as raspas de chocolate usando esta receita. A única diferença é que fiz uma camada mais grossa e enrolei as folhas de papel vegetal num rolinho perfeito.

Espero que gostes!

 

MINT CHOCOLATE ICE CREAM

(adapted from  Half Baked Harvest)

  • 6 egg yolks
  • 2 tbsp sugar
  • 250ml milk
  • 310ml heavy cream
  • 1/2 cup vanilla sugar
  • 2 cups of fresh mint (or spearmint)
  • pinch of salt
  • green food coloring (optional)
  • 100g + 50g of  Pantagruel chocolate, melted
  1. In a medium sauce pan add the milk, heavy cream, vanilla sugar and mint. Bring it to a boil on medium heat.
  2. Soon is boiling remove from heat and let stand for 30min - 1h, to infuse the mint flavour.
  3. Strain the milk.Once the flavor is squeezed out, discard the mint.
  4. In another bowl beat the yolks and the sugar until pale and double in volume.
  5. Place the milk back on the stove, together with a drop of food coloring and bring to a simmer. Remove from heat, then add a little to yolk mix, to temper the eggs.
  6. Add this again to the milk mixture and back to stove on low heat, until thick enough to coat the back of a spoon, about 5min.
  7. Strain the custard to a clean bowl, cover and place in the fridge for 4h or overnight.
  8. Once the ice cream mixture is well chilled, freeze in an ice cream maker according to the manufacturer’s instructions.
  9. Meanwhile melt 100g of chocolate in bain-marie. Remove from heat.
  10. Place half of the ice cream in a rectangular tray, over it spread half of  the melted chocolate, and repeat the same process.
  11. Cover and take it to the freezer just to set.

With the remaining chocolate I made the chocolate shards using this recipe. The only difference is that I made a thicker layer and wrapped the parchment in a perfect roll.

Enjoy!

 

 

Mousse de Morango | Strawberry Mousse

strawberry mousse_7Quando estão na época deles, nunca faltam morangos cá em casa. Adoro-os, quer sejam ao natural, com hortelã, mel, natas, em bolos ou até em saladas. Quando vou às compras passo mais tempo a escolher morangos do que propriamente no resto das compras. Sou de certo modo “picuinhas” com eles. Dou sempre preferência aos meus pequenos e mais vermelhos, por terem o sabor mais concentrado e, claro, por ficar melhor nas fotos.

Desta vez apetecia-me uma mousse de morango, mas não me apetecia estar à espera até que solidifica-se. Lembrei-me que ainda tinha uma compota de morango no frigorifico e acabei assim por inventar uma mousse de morango fingida. Mas lá por ser fingida não quer dizer que seja igualmente boa, certo? E para além disso é super rápida, simples e igualmente fresca.

Eu gostei muito... acho que também vais gostar!

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MOUSSE DE MORANGO

(serve 4)

Para a base:

  • 200g de morangos
  • 1 c. sopa de açúcar
  • 1 folha de manjericão (ou hortelã), picado
  • 1 c. sobremesa de sumo de laranja (opcional)

Lava e corta os morangos em 4. Coloca todos os ingredientes numa taça, envolve e deixa macerar por 5-10min.

Para a mousse:

  • 200ml de natas frescas
  • 125ml de iogurte natural Grego
  • 2-3 c. sopa de compota de morango (eu usei a Bonne Maman)
  1. Bate as natas com o iogurte até estarem bem firmes.
  2. Com uma espátula envolve a compota de morango, sem mexer demasiado. Se preferires acrescenta mais compota para adoçar.
  3. Coloca os morangos cortados no fundo de um copo e por cima acrescenta a mousse. Acrescenta uma colher de sobremesa de compota por cima e morangos a gosto.
  4. Leva ao frio para refrescar um pouco, 30min é suficiente.

Espero que gostes! 

STRAWBERRY MOUSSE

(makes 4)

base:

  • 200g strawberries
  • 1 tbsp sugar
  • 1 basil leaf (or mint), chopped
  • 1 tsp orange juice (optional) 

Wash and cut in 4 the strawberries. Place all the ingredients in a bowl, mix, and let set for 5-10min.

Mousse:

  • 200ml heavy cream
  • 125ml Greek natural yogurt
  • 2-3 strawberry jam (I used Bonne Maman)
  1. Whip the heavy cream with the yogurt until stiff peaks. 
  2. Fold in the strawberry jam, do not overmix. Add more jam to sweeten the mousse.
  3. Place the sliced strawberry in individual glasses and over it pour the mousse. Add one extra tsp of strawberry jam and garnish with fresh strawberries.
  4. Take it to the fridge to cool, about 30min. 

Enjoy!

 

Bolo Cru de Manga | Raw Mango Cake

Mango Raw Cake_1Gosto de experimentar sempre coisas diferentes. Apesar da minha paixão serem os outros bolos, de vez em quando procuro fazer uma receita diferente. E em primeiro lugar tinha na minha lista: 1. Fazer um bolo cru, que seja SEM açúcar, SEM glúten e VEGAN! O que está em segundo na lista, perguntas tu? Hum, bolo de morangos ou de framboesas, mousse de abacate, tarte de morangos, eton mess, qualquer coisa com limas, mais morangos e framboesas e ainda mais morangos e framboesas, ou ou mais um bolo cru que até pode ser de chocolate!!! Ok, não me consigo decidir!!! Uma ajudinha, por favor? Eheh

Voltando a este bolo, a minha intenção era que ficasse mais macio do que demasiado firme, mas para isso precisava de ter uma boa quantidade de cajus em casa... coisa que não tinha! Enfim, tive que adaptar a receita ao que estava disponível na despensa! Não sei se dá para perceber, mas a decisão e acção de fazer este bolo foi coisa de poucos minutos. Tenho muitas vezes estes “espasmos” e de pensar: “Ah, tenho 5min livres, porque a minha bebé está a brincar com o Pai!! YEIII, VOU FAZER UM BOLO!!!! Tenho todo o tempo do mundo!!!!!!” .  E a 2min de começar o que acontece? “MOOORRR,o que é que eu visto à menina!? Onde é que estão as pantufas dela?” – Pois é, ser mãe é mesmo assim! Temos que saber de tudo e é por isso que 5min apenas, sozinha, são tão apreciados. (E agora pensas tu: “Pff, não estás agora a escrever este post? É porque tens tempo livre!!! – Pois, mas quem é que está aqui ao meu colo e quem é que está só a escrever com uma mão? :) )

Voltando novamente a esta receita, pensei se devia ou não publicar já, porque ainda não estão aqueles dias quentes que apetece algo bem fresco e gelado, mas adorei tanto a base que decidi arriscar. Ainda pode ser cedo para a comeres, mas pelo menos fica aqui uma sugestão saudável e diferente!

I always like trying out different things. Although my passion is other types of cakes, once in a while, I like searching for a different type of recipe. What I had in mind firstly in my to do list was: 1. make a raw cake, that had NO sugar, that was gluten FREE and VEGAN! Secondly on my list, you ask? Hum, a strawberry or raspberry cake, avocado mousse, strawberry pie, eton mess, something with lime, more strawberries and raspberries and even more strawberries and raspberries, or another raw cake with chocolate!!! Ok, I can’t decide!!! A little help, please? Ahaha

Back to this one, my intention was to make it softer than firm, and for that I needed a bit quantity of cashews in my house... which I didn’t have! In the end, I had to adapt the recipe to what I had available in my pantry! I don’t know if you can tell, but my decision to make this cake was kinda last minute. I have these out of the blue thoughts and think: “Hey, I have 5min to myself, because my daughter is playing with her Dad!! YAYYY, I’LL GO BAKE A CAKE!!!! I have all the time in the world!!!!!!” – and 2min in starting, what happens? “HONEEYYYYY, what do I dress her!? Where are her slippers?” – That’s right, being a mom is exactly like this! We have to know where everything is and that’s why 5min only, to myself, need to be cherished. (And now you think: “Pff, aren’t you typing this post? That means you have a lot of free time!!! – Yeah, but who’s sitting here in my lap while I’m typing this with only one hand? :) )

Back to the recipe, I pondered whether or not I would publish it, seeing as the days still aren’t that hot that all you want is something fresh and cool, but I loved the base so much that I decided to risk it. It may be a little early to eat it, but at least here’s a suggestion for something healthy and different!

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Mango Raw Cake_8BOLO CRU DE MANGA (gelado, sem açúcar, sem glúten e Vegan)

(inspirado na receita do blog Tuulia Talvio)

Para a base:

  • 20 figos secos
  • 1/8 caneca de arandos secos (opcional)
  • 1/2 caneca de cajus (ao natural)
  • 1 caneca de frutos secos (amêndoas, avelãs, nozes)
  • 1 c. sobremesa de água

Para o puré de manga:

  • 2 mangas, bem maduras
  • 200ml de leite de coco, fresco (coloca a lata no frio por algumas horas)

Para servir:

  • framboesas ou outra fruta da época
  1. Retira o pé, a parte mais rija do figo, com uma faca e coloca-os num processador de alimentos, juntamente com os restantes ingredientes. Tritura bem até fica uma pasta.
  2. Cobre a base de uma forma, de fundo amovível, de 18cm,  com papel vegetal. Por cima coloca a pasta anterior, alisando com uma colher. Cobre com película aderente e leva ao congelador enquanto preparas os restantes passos.
  3. Descasca e corta as mangas em pedaços. No processador de alimentos, tritura as mangas até estarem em puré, acrescenta o leite de coco, sem adicionar a parte liquida que fica no fim. Envolve no puré na potência minima.
  4. Verte por cima da base de figo e leva novamente ao congelador por 4h ou durante a noite.
  5. Antes servir retira do congelador e deixa repousar uns 10-15min. Passa uma faca por água quente, limpa-a com um pano e corta uma fatia.
  6. Serve com fruta.

Espero que gostes!

RAW MANGO CAKE (Vegan, Sugar and Glúten free)

(inspired on Tuulia Talvio blog)

crust:

  • 20 dried figs
  • 1/8 cup dried cranberries (optional)
  • 1/2 cup raw cashews
  • 1 cup of nuts (almonds, hazelnuts, walnuts)
  • 1 tsp water

mango purée:

  • 2 ripe mangos
  • 200ml coconut milk refrigerated

Para servir:

  • raspberries or other fruit
  1. With a knife remove the stiff part of the figs and add it to a food processor together with the remain ingredients. Blend it until you have a paste, on high speed. 
  2. Line the bottom of a spring form pan, with 18cm, with parchment paper. Press the mixture into the prepared pan, with a spoon, then cover with plastic and freeze until ready to use. 
  3. Peel and chop the mangos. Blend it on the food processor, scoop out the white part from the coconut can and add to the blender. (do not add the liquid) Blend all the  ingredients until smooth, on low speed. 
  4. Pour the filling on top,  over the crust. Cover with plastic and return to the freezer for 4h or overnight.
  5. Let it thaw for a moment before slicing and serving. Run a knife under warm water , and dry off before cutting, to make a cleaner cut.
  6. Serve it with the raspberries or other fruit.

 

Enjoy!

Bolo de Limão e Sementes de Papoila | Lemon Poppy Seed Cake

lemon poppy seed cake_3Se gostas de limão tanto como eu, sei que vais gostar desta receita! É tão simples, mas tão deliciosa que será difícil ficar por uma fatia só! Acredita que tive que resistir, porque a dieta não me permite abusos destes.

Depois de ter tido a minha filhota, cortei com alguns excessos e em menos de 1 ano, perdi 21kg. Uma boa quantidade de quilos é verdade, mas ainda me faltam mais 8kg para chegar àquele numero que tanto espero e sei que vou ter! E agora perguntas tu, sendo uma “boleira” (nome carinhoso que o meu pai me dá, que significa alguém que faz bolos) consegue resistir aos próprios doces?! Fácil!!! Dou aos meus pais, aos meus tios e por vezes aos amigos!!! :D

If you like lemon like me, I know you’re going to love this recipe! It’s so simple, but so delicious that it’s going to be difficult to eat just one slice! Believe me, I had to contain myself, but my diet doesn’t allow me to do such a thing.

After having my daughter, I avoided going into excesses and in less than a year, I lost 21kg. It’s a big quantity of kilos, it’s true, but there’s still 8kg left for me to get to my weight goal that I know I’m going to obtain! And now you ask me, being a “caker” (pet name given by my dad, which means someone who bakes cakes) how can you resist your own cakes?! Easy!!! I give it to my parents, my aunts and sometimes to my friends!!! :D

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 BOLO DE LIMÃO E SEMENTES DE PAPOILA

  • 150g de manteiga, amolecida
  • 150g de farinha
  • 150g de açúcar
  • 3 ovos
  • 1 c. sobremesa de fermento em pó
  • pitada de sal
  • 3 c. sopa de sementes de papoila
  • 65g de iogurte natural (pode ser grego)
  1. Pré-aquece o forno a 170ºC e unta com manteiga e polvilha com farinha uma forma pequena. Podes escolher qualquer uma, não precisa de ser tipo "bundt".
  2. Bate a manteiga com o açúcar até ficar um creme macio e esbranquiçado, por 5min.
  3. Adiciona os ovos um a um.
  4. Numa taça à parte junta os ingredientes secos, sem te esqueceres de os peneirar primeiro.
  5. Adiciona a farinha à mistura da manteiga, alternando com o iogurte. Começa e acaba sempre com a farinha. Sem envolver demasiado.
  6. Verte sobre a forma e leva ao forno por 40-45min ou até o palito vir limpo.
  7. Deixa arrefecer um pouco ainda na forma e com cuidado transfere para uma base até arrefecer por completo.

Para o glacê de Limão:

  • 1 caneca de açúcar em pó
  • 1 c. sopa de sumo de limão
  • 2-3 c. sopa de natas

Mistura todos os ingredientes e  mexe bem até escorrer num fio continuo. Caso esteja um pouco espesso acrescenta umas gotas de natas, ou se ficar muito liquido basta adicionar mais açúcar.

Para o Curd de Limão:

  • 3 gemas
  • 75g de açúcar
  • raspa e sumo de um limão pequeno
  • 85g de manteiga, aos cubos
  1. Num tacho pequeno mistura as gemas e o açúcar e de seguida a raspa e o sumo de limão.
  2. Leva ao lume médio até começar a engrossar, sem parar de mexer, por 5min.
  3. Retira do lume e acrescenta aos poucos a manteiga.
  4. Verte para um frasco limpo. Assim que arrefecer podes armazenar no frio por 1 semana.

Para o Limão em Calda:

  • 3 (ou mais) rodelas de limão
  • 80ml de água
  • 80ml de açúcar
  1. Corta as rodelas de um limão com uma espessura de 5-7mm.
  2. Leva todos os ingredientes ao lume médio até conseguires espetar a ponta da faca e atravessar sem dificuldade o limão e os outros ingredientes estarem numa calda espessa.
  3. Escorre as rodelas de limão sobre uma base de metal.

 

- Quando o bolo arrefecer cobre com o glacê e decora com as rodelas de limão, alguns morangos ou framboesas e algumas folhas de tomilho.

 

Espero que gostes!

LEMON AND POPPY SEED CAKE 

  • 150g softened butter
  • 150g of flour
  • 150g of sugar
  • 3 eggs
  • 1 teaspoon of baking powder
  • pinch of salt
  • 3 tablespoons of poppy seeds
  • 65g natural yogurts (it can be greek)
  1. Pre-heat the oven at 170ºC and spread with butter and sieve some flour on top of a small cake pan. You can choose any type of shape, it doesn't need to be a bundt shape.
  2. Beat the eggs with the sugar until it becomes a smooth and whitish cream, for 5min.
  3. Add the eggs one by one.
  4. On a separate bowl, add all the dry ingredients, without forgetting to sieve them first.
  5. Add the flour to the butter mixture, alternating with the yogurt. Begin and end with the flour. Do not overmix.
  6. Pour it over the cake pan and bring to the oven at 40-45min or until the toothpick comes clean.
  7. Let it cool for a little bit still in the cake pan and carefully transfere it to a base to cool down completely.

For the Lemon frosting:

  • 1 cup of icing sugar
  • 1 tablespoon of lemon juice
  • 2-3 tablespoons of heavy cream

Mix all of the ingredients and mix well until it runs a continuous string. In case it's a little too thick, add some drops of heavy cream, or if it's too liquid just add a little bit more sugar.

For the Lemon Curd:

  • 3 egg yolks
  • 75g of sugar
  • zest and juice of a small lemon
  • 85g of butter, in cubes
  1. On a small pan, mix all of the egg yolks with the sugar and then the zest and lemon juice.
  2. Bring it to medium heat until it starts to thicken, while stiring non-stop, for 5min.
  3. Take it out of the heat and add the butter little by little.
  4. Pour it over a clean glass bottle. As soon as it cools down, just store it in the fridge for 1 week.

For the Lemon syrup:

  • 3 (or more) lemon slices
  • 80ml of water
  • 80ml of sugar
  1. Cut the lemon in slices with a thickness of around 5-7mm.
  2. Bring all of the ingredients at medium heat until you can stick the tip of the knife and cut through the lemon easily and all of the ingredients are in a thick syrup.
  3. Drained the excess liquid of te lemon slices over a wire rack.

 

- When the cake cools down, cover it with the frosting and decorate it with some lemon slices, some strawberries or raspberries and thyme.

 

Enjoy!