Bolo de Chocolate para a Páscoa | Chocolate Easter Cake

chocolate Easter cake_7 Em casa dos meus pais nunca houve aquela tradição de haver sempre um folar, por isso foi coisa que nunca tive hábito em fazer. Agora amêndoas e muito chocolate é outra coisa! Apesar da minha mãe ser a única chocoólica lá de casa, nesta altura há sempre imensas amêndoas, sejam tipo francesas, de chocolate com canela, com açúcar em pó, caramelizadas... bem, de tudo um pouco.

Não posso dizer que não gosto de chocolate, mas contento-me com pouco, uma amêndoa de chocolate por dia basta-me. Por isso as que compro nesta altura cá para casa acabam sempre por durar e durar. E não duram mais porque volta e meia são roubadas pela minha mãe, quando cá vem.

Como a Páscoa é sinónimo de muito chocolate, pensei neste bolinho de chocolate ... e este é tão bom! O bolo é fofo e leve, o creme de manteiga de caramelo salgado é macio e o ganache une tudo na perfeição. Mas o que mais gosto é sentir a textura crocante das amêndoas pelo meio.

Se gostas de chocolate, tenho a certeza que vais gostar e sabes como sei disso? Porque tenho uma perita (a minha mãe, claro!) que me diz: “Eh pah, aquele bolo é muito bom!” ... ahhh, isso é música para os meus ouvidos!!!

Desejo-te uma doce Páscoa!

At my parents’ house, there was never the tradition of doing the Easter bread, that’s why I never got the habit of doing it. Now almonds and loads of chocolate, that’s another story! Although my mom is the only chocoholic in the house, by this time, there’s always loads and loads of almonds, be it dragée, with cinnamon chocolate, powdered sugar, caramelized… well, of every kind.

I can’t say I don’t like chocolate, but I get satisfied with little. A chocolate almond a day is enough for me. So the ones I buy by this time always end up lasting a really long time. And sometimes they don’t last very long because my mom ends up stealing some whenever she comes over.

Since Easter is the synonym for lots of chocolate, I thought of a chocolate cake… and this one is so good! It’s a soft and light, the salted caramel buttercream is soft and the ganache joins everything perfectly. But what I like the most is feeling the crunchy texture of the almonds in the middle.

If you like chocolate, I’m sure you’re going to love this cake, you know why? Because I have an expert (my mother, of course!) that told me: “Hey, this cake is really good! … ahhh, it’s like music to my ears!!! 

I wish you a Sweet Easter!

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BOLO DE CHOCOLATE

  • 440g de açúcar
  • 100g de cacau magro em pó Pantagruel
  • 350g de farinha
  • 2 c. sobremesa de fermento em pó
  • pitada de sal
  • 2 ovos
  • 250ml de café
  • 250ml de buttermilk*
  • 125ml de óleo vegetal

*Para o buttermilk, basta juntar algumas gotas de limão ou vinagre, mexer e deixar repousar num local morno por 10min. Isto vai criar uma mistura talhada.

  1. Pré-aquece o forno a 180ºC e unta com manteiga e um pouco de farinha 3 formas de 15cm. Podes sempre fazer o bolo em 3 fases caso só tenhas uma forma.
  2. Numa taça grande mistura os ingredientes secos, sem esquecer de os peneirar primeiro.
  3. Num copo alto, mistura o café (pode estar quente), o buttermilk e o óleo com os ovos previamente batidos.
  4. Aos poucos e com a batedeira no mímino acrescenta aos ingredientes secos até ficar uma mistura homogénea e liquida.
  5. Verte para as formas e leva ao forno por 35-40min.
  6. Retira do forno e deixa repousar ainda na forma por 15min antes de os transferir para uma base e arrefecer por completo.

Para o caramelo salgado:

  • 100g de açúcar amarelo
  • 60ml de natas
  • 2 c. sopa de manteiga sem sal
  • 1 c. sobremesa de extracto de baunilha
  • pitada de sal
  1. Numa panela pequena leva ao lume médio o açúcar, manteiga e natas.
  2. Mexendo sempre com uma colher, deixa ferver por 3min. Não pares de mexer para não agarrar ao fundo da panela.
  3. Remove do lume e adiciona a baunilha e o sal. Tem cuidado porque pode estar muito quente e começar a borbulhar.
  4. Verte para um frasco de vidro e deixa arrefecer a temperatura ambiente.

*Podes sempre fazer o caramelo de um dia para o outro.

Buttercream de Caramelo Salgado:

  • 150g de manteiga amolecida
  • 200g de açúcar em pó
  • caramelo salgado
  1. Bate  a manteiga até estar macia e esbranquiçada, aos poucos junta o açúcar em pó.
  2. Assim que tiver homogéneo junta o caramelo e bate novamente até ficar um creme macio para barrar o bolo.
  3. Reserva.

Para o ganache:

  • 200g de chocolate para culinária Pantagruel
  • 300ml de natas
  • pitada de sal
  • 2 c. sobremesa de manteiga
  1. Leva 200ml de natas a ferver em lume médio.
  2. Enquanto isso parte o chocolate em pequenos pedaços e coloca-os numa taça, juntando uma pitada de sal.
  3. Verte as natas sobre o chocolate, deixa repousar uns segundos e de seguida mexe com uma vara de arames até começar a unir. Junta a manteiga e volta a mexer até estar homogéneo.
  4. Cobre com película aderente e leva ao frio por 6h ou durante a noite.
  5. Antes de cobrir o bolo, bate o ganache juntando as restantes natas até ficar um creme macio.

Montagem:

  1. Retira os topos aos bolos, e coloca uma das camadas sobre uma base. Espalha uma boa camada de buttercream e dispõe a nova camada repetindo o mesmo processo.
  2. Leva ao frio por 30min para que fique mais firme.
  3. Barra uma primeira camada do ganache sobre o bolo e leva novamente ao frio por mais 15-30min.
  4. Cobre o bolo com o restante ganache, alisando a toda a volta do bolo ou criando um efeito mais rústico.
  5. Decora com algumas amêndoas de chocolate e miolo de amêndoa.
  6. Antes de servir retira do frio no mínimo 1h antes.

Espero que gostes! Boa Páscoa!

CHOCOLATE CAKE

  • 440g of sugar
  • 100g  Pantagruel cocoa powder
  • 350g of flour
  • 2 teaspoons of baking powder
  • pinch of salt
  • 2 eggs
  • 250ml of milk
  • 250ml of buttermilk*
  • 125ml of vegetable oil

*For the buttermilk, you just need to add some drops of lemon or vinager, stir and let it rest in a warm place for 10min. This will create a slice like mixture.

  1. Pre-heat the oven at 180ºC and pread it with some butter and little bit of flour in 3 trays with 15cm. You can always bake the cake in 3 fases uncase you only have one tray.
  2. On a big bowl, mix all of the dry ingredientes, don’t forget to sieve them first.
  3. On a tall cup, mix the coffe (it can be hot), the buttemilk and the oil with the eggs previously beaten.
  4. Little by little, with the mixer on low, add it to the dry ingredientes until the mixture is homogeneous and liquid.
  5. Pour it in the trays and bring it to the oven for 35-40min.
  6. Take it out of the oven and let it rest still in the trays for 15min before transfering them to a base and letting it cool down completely.

For the salted caramel:

  • 100g of brown sugar
  • 60ml of heavy cream
  • 2 tablespoons of unsalted butter
  • 1 teaspoon of vanilla extract
  • pinch of salt
  1. On a small pan, bring the sugar, butter and cream to medium heat.
  2. Stir it non-stop with a spoon, let it shimmer for 3min. Don’t stop stiring to avoid it from sticking to the end of the pan.
  3. Remove it from the heat and add in the vanilla and salt. Be careful becase it may be too hot and start to create bubbles.
  4. Pour it in a glass bottle and let it cool down at room temperature.

*You can always to the caramel overnight.

Salted Caramel Buttercream:

  • 150g softened butter
  • 200g of powdered sugar
  • salted caramel
  1. Whisk the butter until it is soft and whitish, and little by little add in the powdered sugar.
  2. As soon as i tis homogenous, add the caramel and whisk again until it becomes a cream soft enough to spread around the cake.
  3. Reserve.

For the ganache:

  • 200g  chocolate Pantagruel
  • 300ml of heavy cream
  • pinch of salt
  • 2 teaspoon of butter
  1. Bring 200ml of the cream boiling at medium heat.
  2. While that’s doing, break the chocolate in small pieces and put them in a bowl, with the pinch of salt.
  3. Pour the cream over the chocolate, let it sit for a couple seconds and then stir with a metal whisk until everything gets together. Add in the butter and then mix again until it is homogeneous.
  4. Cover with plastic wrap and bring it to the fridge for 6h or overnight.
  5. Before covering the cake, whisk the ganache while adding in the remaining cream until it becomes a smooth cream.

Assembling:

  1. Take out the tops of the cakes, and put one of the layers over a base. Spread a generous ammount of buttercream and put the new layer on top, repeating the same process.
  2. Bring it to the fridge for 30min so it becomes more firm.
  3. Spread the first layer of the ganache over the cake and then bring it to the fridge for another 15-30min.
  4. Cover the cake with the remaining ganache, smoothing it out around it or creating a more rustic effect.
  5. Decorate with some chocolate almonds or some almonds crumbs.
  6. Before serving, take it out of the fridge for1h (minimum) before serving.

Enjoy! Happy Easter! 

 

Bolo de Chocolate e Frutos Vermelhos | Chocolate & Red Berries Cake

choco cake berries buttercream 6AO dia mais romântico do ano está quase quase aí e com ele nos trás o que de melhor temos em nós, amor, puro amor. Amor é e sempre será uma palavra forte, que não significa apenas o amor entre dois amantes, há também o amor de pai e mãe, há o amor de filha, há o amor que temos pelos nossos animais, pelas nossas coisas... Amor é tudo aquilo que nos rodeia, é o que nos motiva, é aquilo que nos faz levantar da cama todos os dias.

Amor é e sempre será um sentimento, uma atitude, compaixão, afecto, atracção.

Amor é o que sinto por aquilo que faço e quanto mais faço, mais amor tenho por eles... os meus bolinhos!!! A cozinha é mesmo um sitio mágico e é onde me sinto bem! Mesmo quando tudo corre mal. Sim porque este pequeno aqui deu-me algum trabalho, mas como numa boa relação uma das coisas mais importantes é não desistir e prova disso é que acaba por se tornar melhor do que se pensava!

The most romantic day of the year is almost here and with it brings us the best of what we have in us, love, pure love.

 Love is and always will be a strong word , that means not only the love between two lovers , there is also the father's love , there 's child love, there is the love we have for our animals, for our things ... Love is everything that surrounds us , is what motivates us , is what makes us get out of bed every day.

Love is and always will be a feeling, an attitude, compassion , affection, attraction .

Love is what I feel for what I do and the more I do , the more love I have for them ... my cakes !!! The kitchen it is a magical place and this is where I feel happy! Even when everything goes wrong . Yes because this little here gave me some work , but as a good relationship, the most important things is to not give up and the proof of that is that eventually became better than we thought !

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BOLO DE CHOCOLATE E FRUTOS VERMELHOS - DIA DE SÃO VALENTIM

(bolo de chocolate adaptado do livro - "Lomelino´s Cakes, 27 Pretty Cakes to Make Any Day Special" de Linda Lomelino)

  • 165g de farinha
  • 28g de manteiga, derretida
  • 6 c. sopa de chocolate em pó, de boa qualidade
  • 1 c. sobremesa de fermento em pó
  • 1 c. sobremesa de bicarbonato de sódio
  • pitada de sal
  • 200g de açúcar
  • 1 ovo
  • 120ml de leite
  • 6 c. sopa de água quente
  1. Pré-aquece o forno a 180ºC e prepara duas formas com 15cm, untadas com manteiga e um pouco de farinha.
  2. Derrete a manteiga e deixa arrefecer.
  3. Numa taça grande peneira a farinha, com o chocolate em pó, o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal e o açúcar.
  4. Adiciona o ovo, o leite, a manteiga e a água aos ingredientes secos. Envolve até ficar uma mistura macia e homogénea. (Podes misturar os ingrediente líquidos à parte numa outra taça, se preferires e depois é que juntas aos secos, mas não tem problema em juntares tudo de seguida!)
  5. Divide sobre as duas formas e leva ao forno por 30-35min ou até palito vir limpo.
  6. Deixa arrefecer por completo antes de barrar com o creme.

Buttercream de Frutos Vermelhos

  • 400g de manteiga, temperatura ambiente
  • 200g de açúcar em pó
  • 3-4 c. sopa de compota de frutos vermelhos
  • corante alimentar rosa (opcional)
  • framboesas ou morangos, q.b.
  • enfeites comestíveis à escolha
  1. Bate a manteiga até ficar macia e esbranquiçada. Adiciona o açúcar e volta a bater até ficar creme macio.
  2. Acrescenta a compota de frutos, prova e se achares que está pouco doce acrescenta mais uma colher da compota. Se quiseres adiciona um pouco de corante alimentar.
  3. Se o creme talhar, continua a bater até ficar macio e no ponto certo para barrar o bolo sem dificuldade.

Montagem:

  1. Divide os 2 bolos em 4 camadas iguais e entre cada camada espalha um pouco do buttercream e recheia com morangos às rodelas ou pequenas framboesas.
  2. Cobre o bolo todo à volta com uma pequena camada do creme e leva ao frio para ficar firme, por 30min.
  3. Cobre agora por completo todo o bolo à volta e no topo. Com uma espátula própria ou com uma faca pequena faz pequenos riscos na horizontal.
  4. Decora como preferires com pequenos enfeites comestíveis, como pérolas, corações, tudo que tenha a ver com este dia!
  5. Antes de o servires, retira 1h antes do frio.

Espero que gostes e Feliz Dia dos Namorados!

CHOCOLATE CAKE WITH RED BERRIES - VALENTINE'S DAY

(chocolate cake adapted from - "Lomelino´s Cakes, 27 Pretty Cakes to Make Any Day Special", Linda Lomelino book)

  • 165g flour
  • 28g butter, melted
  • 6 tbsp cocoa powder
  • 1 tsp baking powder
  • 1 tsp baking soda
  • pinch salt
  • 200g sugar
  • 1 egg
  • 120ml milk
  • 6 c. boiling water or strong coffee
  1. Preheat the oven to 180ºC and prepare two 15cm cake pans with butter and flour.
  2. Melt butter and let it cool
  3. Stif the flour, cocoa powder, soda, baking powder, salt and sugar.
  4. Add the egg, milk, butter and water to the dry ingredients, and beat for a couple minutes until the batter is smooth.
  5. Divide the batter evenly between the prepared pans and bake for 30-35min.
  6. Let cool before add the buttercream.

Buttercream:

  • 400g butter, room temperature
  • 200g icing sugar
  • 3-4 tbsp red berries jam
  • pink food coloring (optional)
  • fresh strawberries or raspberries
  • sprinkles
  1. Beat the butter until is pale and smooth. Add the icing sugar and beat again until smooth.
  2. Add the berries jam, taste and if is not too sweet add more jam. Add also the food coloring.
  3. If the buttercream curdle, do not stop and beat until the frosting is smooth.

Assembling:

  1. Divide the cake into 4 layers and spread a little of the buttercream. In each layer add the sliced strawberries or raspberries.
  2. Coat the cake with the buttercream all around and take it to the fridge for 30min to get firm.
  3. Coat with the rest of the buttercream and with a proper scraper or a little knife make horizontal lines.
  4. Decorate the cake on top with sprinkles of your choice as pearls or hearts. 
  5. Before serving remove from the fridge at least 1h.

Enjoy and Happy Valentine's Day!

Bolo de Chocolate e Mousse | Chocolate Mousse Cake

chocolate mousse cake13Para mim fazer um bolo é mais do que a vontade de fazer um, é mais do que ocupar o tempo, é mais do que a vontade de o comer... Para mim fazer um bolo é uma paixão, é o desejo de ver uma ideia concretizada, é uma arte, é satisfação, é dedicação, é amor! Um amor diferente de todos os que já tive. Não é Design Moda, mas tem que haver bom gosto, não é Design Gráfico, mas tem que haver regras.

Sempre fui ligada mais para as artes manuais. Sou péssima com letras e ciências. Por isso quando chegou a altura de escolher uma profissão, quis ser Designer de Moda, era isso que adorava na altura e que deste pequena quis ser e até fui! Bem, quase!!! Depois quis ser Designer Gráfica, e fui até descobrir aquilo que quero ser, mais que tudo, uma Cake Designer a sério!!!!

Perguntam-me muitas vezes, se vou mudar um dia e encontrar outra paixão! Eu compreendo a forma como me perguntam isso, já mudei tantas vezes, é verdade, já me apaixonei por tanta coisa até desistir delas... Mas só me perguntam isso porque ainda não viram bem o brilhar dos meus olhos quando vejo algo criado por mim, a emoção que é servir uma fatia de bolo e ouvir primeiro aquele silêncio de degustação e depois, e depois é ouvir as doces palavras de quem o prova e encher o peito de orgulho e pensar que encontrei finalmente aquilo que me faz feliz!

To me, baking a cake is much more than feeling the need of doing it, it’s much more than spending my time doing it, much more than wanting to eat it… To me, baking a cake is a passion,it’s the desire of seeing an idea get finished, it’s art, a satisfaction, it’s dedication, it’s love! A love very different from the ones I’ve had. It’s not Fashion Design, but it has to do with good taste, it’s not Graphic Design, but it has to do with rules.

I was always very into manual art. I’m horrible at languages or science. So when it came the time I had to choose my profession, I wanted to be a Fashion Designer, it was the thing I loved at the time and it was what I wanted to be since little and I was! Well, almost!!! Then I wanted to be a Graphic Designer, and it was until then I discovered what I really wanted to be, more than anything, a true Cake Designer!!!

People ask me many times if I’m going to find another passion some day! I understand why they ask me this, since I’ve changed so many times, I’ve fallen in love with many other things until I gave up… But they only ask me this because they’ve never seen the glow in my eyes whenever I see something created by me, the emotion that is serving a slice of cake and listening to that tasting silence and then listening to the sweet words of the person who tasted it and the pride that fills my chest whenever I think about how I’ve finally found what truly makes me happy!

***

Achei que estava na hora de vos mostrar um pouco de todo o processo que sigo na construção de um bolo, alguns dos meus passos. Gostava que estivesse mais completo de imagens, mas para já acho que te será útil e assim ficas também a saber um pouco da maneira como trabalho!

I think it’s about time I show you a little bit of the process that I follow in the assembling of a cake, some of the steps I follow. I would like if it was more complete in the images, but for now I think this will be helpful on letting you know a little bit how I work!

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  • Tudo começa com o preparar da forma, untando-a previamente com algum tipo de gordura (manteiga ou óleo em spray), forrar a base com uma folha de papel vegetal com o diâmetro certo. Voltar a untar com a gordura e polvilhar com um pouco de farinha.
  • Everything begins with the preparation of the tin, spread some type of grease beforehand (butter or spray oil), serve the base with parchment paper with the right diameter. Spread the grease once again and sieve a little bit of flour on to it.

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  • Assim que o bolo está pronto, divido sempre em 2 metades, retirando o topo quando fica demasiado alto. (O meu Pai adora esses “restos”, por isso guardo-os sempre para lhe dar, mas podem ser sempre congelados e quando fizeres um novo bolo e voltar a sobrar essa parte, podes aproveitar e fazer uns Cake Pops).
  • When the cake is ready, divide it always in 2 pieces, taking out the top when it’s too tall. (My dad loves those little “leftovers”, so I always save them for him, but they can be frozen and if you later on bake another cake and there are some leftovers again, you can use them to make Cake Pops.)

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  • Na altura de rechear, caso tenha 4 camadas, começo por colocar a base lisa (aquela que fica em contacto com a forma) num prato, cubro com um pouco do creme e coloco a metade desse mesmo bolo em cima. Quando for colocar as próximas duas camadas do outro bolo, já faço o contrário, ou seja, viro o bolo e a ultima camada, a que fica em último é aquela que esteve em contacto com a forma. Isso ajuda a que o bolo fique direito quando for coberto com o creme.
  • When it’s time to fill the cake, if it has 4 layers, I start by putting the smooth base (the one that stays in contact with the tin) on a plate, I cover it with a little bit of cream and then put the other half of that same cake on the top. When I put the other two layers of the other cake, I do the opposite- that is- I turn the cake over and the last layer, the last one that was in contact with the tin. This helps to make the cake upright when it’s covered in cream.

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  • Coloco sempre o bolo sobre uma base giratória, facilita muito o trabalho e com a ajuda de uma espátula cubro o bolo primeiro na parte de cima e vou empurrando o creme para as laterais. Vou repetindo até que o bolo fique coberto com uma primeira camada. Levo-o sempre ao frio por 30min antes de finalizar a cobertura. Pois vai estar mais firme e não corre o perigo de começar a abater, visto que se faz sempre alguma pressão ao espalhar o creme.
  • With the help of a spatula, I cover the cake first in the top part and I keep pushing the cream to the sides. I keep repeating this process until the cake is firm. I always bring it to the fridge for 30min before ending the coverage. Since it’s going to be more firm and it doesn’t go into danger of starting to fall apart, seeing as there’s some pressure put in spreading the cream.

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  • Tento sempre que fique com o creme o mais liso possível, isto quando não quero que tenha um aspecto mais rústico. Para isso uso uma espátula maior, própria para alisar os bolos, mas qualquer uma maior que o bolo serve bem.
  • Volto a colocar no frio por mais 30min antes de terminar a decoração. Só para ficar mais firme.
  • I always try to make the cream as thin as possible, this happens when I don’t want to have a more rustic look. For that, I use a bigger spatula, made to thin out cake cream, but any spatula bigger than the cake serves well.
  • I put it in the fridge again for 30min until finishing the decoration. So it becomes more firm.

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  • A ultima fase é a decoração. Aqui podes-te levar pela imaginação, usar o saco de pasteleiro de diversas formas. Ou terminar com alguns “cacos” de chocolate, por exemplo. Mas para mim a minha decoração favorita são as de frutos, misturados com algumas flores naturais. Para mim é pura arte!!!!
  • The last part is the decoration. On this part you can let your imagination flow, using the pastry bag in diverse ways. Or finishing it off with some chocolate smithereens. But to me my favorite decoration is he ones with fruits, mixed with some natural flowers. To me, it’s pure art!!!

E agora a receita... e o resultado final deste bolo!!!! * And now for the recipe… the most important!!!!

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BOLO DE CHOCOLATE E MOUSSE

(bolo de chocolate adaptado do livro "Lomelino's Cakes, 27 Pretty Cakes to make any day special", de Linda Lomelino)

  • 160g de farinha
  • 80g de chocolate em pedaços
  • 200g de açúcar
  • 1 c. sobremesa de fermento em pó
  • 55g de manteiga
  • 120ml de buttermilk*
  • 6 c. sopa de café
  • 1 ovo
  1. Pré-aquece o forno a 180ºc e prepara duas formas de 18cm untadas com manteiga e forradas com papel vegetal.
  2. Mistura a farinha, com o fermento e o açúcar.
  3. Derrete a manteiga com o chocolate. Retira do lume e junta-lhe o buttermilk e o café.
  4. Bate previamente o ovo e junta-o à mistura de manteiga, sem parar de bater, para evitar que este cozam, caso a manteiga ainda esteja muito quente.
  5. Envolve esta mistura aos ingredientes secos, sem mexer demasiado e até ficar tudo homogéneo.
  6. Verte para as formas e leva ao forno por 30-35min ou até o palito vir limpo.
  7. Deixa arrefecer dentro das formas por 10min antes de transferires os bolos para uma base de arames até arrefecerem por completo.

*Para o buttermilk, basta juntar algumas gotas de limão ou vinagre, mexer e deixar repousar num local morno por 10min. Isto vai criar uma mistura talhada.

Para a Mousse de Chocolate: 

  • 200g de chocolate em pedaços pequenos
  • 1 c. sopa de manteiga
  • 50ml de leite
  • 400ml de natas frescas
  • 80g de açúcar em pó
  • 6g de gelatina em pó + 2 c sopa de água fria
  1. Começa por dissolver a gelatina na água. Reserva
  2. Derrete o chocolate em banho-maria juntamente com o leite e manteiga.
  3. Leva a gelatina ao microondas até ficar liquida, 5-10s. E envolve no chocolate. Deixa arrefecer, mexendo ocasionalmente.
  4. Entretanto bate as natas com o açúcar em pó até formar picos firmes.
  5. Assim que o chocolate estiver arrefecido envolve-o nas natas, sem mexer demasiado e até ficar macio para barrar.

“Cacos” de Chocolate:

  • 100g de chocolate em pedaços pequenos

Derrete o chocolate em banho-maria. Numa bancada tem preparado duas folhas de papel vegetal (40x40cm). Numa delas barra com o chocolate uma camada fina com cerca de 3-5mm. Cobre com a outra folha de papel, enrola e lava ao frio por 20-25min.

Quando estiver firme, desenrola as folhas, retira a de cima e assim tens os teus cacos de chocolate. Se for necessário, usa uma espátula fina para descolares com mais facilidade o chocolate da folha.

Montagem:

  1. Divide os bolos em 2 metades e retira os topos, até obteres 4 camadas de tamanhos iguais.
  2. Recheia com a mousse e cobre todo o bolo à volta. Seguindo os passos de cima.
  3. Por fim decora todo o bolo à volta com os cacos e se quiseres e se sobrarem coloca os restantes cacos no topo.
  4. Antes de servires retira-o do frio no mínimo 30min, para que o creme esteja macio. Acompanha com uma bolha de gelado de nata e se preferires umas quantas framboesas!

Espero que gostes!

 

CHOCOLATE  MOUSSE CAKE

(for the cake, recipe adapted from Linda Lomelino's book "Lomelino's Cakes, 27 Pretty Cakes to make any day special")

  • 160g  flour
  • 80g  chocolate chopped
  • 200g sugar
  • 1 tsp  baking powder
  • 55g  butter
  • 120ml of buttermilk
  • 6 tbsp of coffee
  • 1 egg
  1. Pre-heat the oven at 180ºC and prepare two tins of 18cm greased with butter and lines with parchment paper.
  2. Mix the flour, with the baking powder and the sugar.
  3. Melt the butter with the chocolate. Take it out of the heat and add in the buttermilk and the coffee.
  4. Whisk the eggs beforehand and add them in the butter mixture, while whisking non-stop, to avoid them to cook, in case the butter is too hot.
  5. Involve this mixture to the dry ingredients mixture, without stirring too much and until everything is homogeneous.
  6. Pour them to the tins and bring them to the oven for 30-35min or until the toothpick comes out clean.
  7. Let it cool down completely in the tins for 10min until transferring the cakes to a wire base base until they’re cooled down completely.

For the Chocolate Mousse:

  • 200g chocolate chopped in small pieces
  • 1 tsp butter
  • 50ml  milk
  • 400ml heavy cream
  • 80g powdered sugar
  • 6g powdered gelatin + 2 tablespoons of cold water
  1. Begin by dissolving the gelatin in the water. Reserve.
  2. Melt the chocolate in bain-marie with the milk and the butter.
  3. Bring the gelatin to the microwave until it’s liquid, 5-10s. And involve it in the chocolate. Let it cool down, while mixing occasionally.
  4. Meanwhile, whisk the cream with the powdered sugar until stiff peaks.
  5. As soon as the chocolate is cooled down, involve it in the cream, without stirring too much and until it’s soft enough to spread.

Chocolate shards:

  • 100g of chocolate in small pieces

Melt the chocolate in bain-marie. In a countertop, have two sheets of parchment paper prepared (40x40cm). In one of them, spread the chocolate with a thin layer with about 3-5mm. Cover it with the other sheet of paper, roll it and bring it to the fridge for 20-25min.

When it’s firm, unroll the sheets, take the one on top off and there you have your chocolate shards. If necessary, use a thin spatula to take the chocolate off easily.

Assembling:

  1. Divide the cake in 2 parts, and take out the tops, until you obtain 4 same sized layers.
  2. Fill them with the mousse and cover the whole cake around. Following the steps on top.
  3. Finally, decorate the cake around with the shards and if you want and there’s any leftover smithereens, put them on top.
  4. Before serving, take it out of the fridge in a minimum of 30min, so the cream is soft. With some ice cream or if you prefer with some raspberries!

 

Enjoy!