Bolo de Irish Cream e Avelã | Irish Cream & Hazelnut Cake

30th bday cake1030!!! Cheguei à casa dos 30!!!!!! Dá para perceber pela quantidades de pontos de exclamação que não me sinto nada entusiasmada por já ter 30 anos? Estava tão feliz nos meus 20. Tenho pena de os ter deixado e vou sentir falta deles, mas tenho de deixar a parvoíce de lado e aceitar esta nova etapa. Não podem ser assim tão maus, pois não?!

Pelo menos comecei esse dia da melhor forma, com duas das pessoas que mais amo, a minha filhota linda e o meu amor, o meu marido. Foi um dia perfeito... aproveitamos para passear por Lisboa, almoçar um dos melhores pratos de batata doce que já comi, no Mercado da Ribeira e como sobremesa um macaron de framboesa. Subimos até ao Chiado e depois de entrar e sair de algumas lojas fomos até ao Santini comer um gelado. Ai, aquele de meloa era tão bom!!!

Com algumas birras da nossa filha pelo meio, demos o dia por acabado, no elevador de Sta Justa, sobre uma das melhores vistas de Lisboa.

Foi sem dúvida um dia perfeito! Que ajudou a esquecer o cansaço do dia anterior de volta deste pequeno aqui. Com muitos passos diferentes, fui alterando mentalmente como seria a decoração. Mas antes disso ainda levei alguns dias para decidir os sabores. Acabando por me decidir pelo Irish Cream (Baileys). Tudo graças à ajuda de uma boa amiga, a Inês autora do blog Ananás e Hortelã, que me lembrou porque não usava na receita uma bebida. Fiquei tão feliz pelo sabor que deu a este bolo! Tenho pena de estarmos tão longe... gostava tanto que a Inês provasse uma fatia, porque no fundo a ajuda dela foi preciosa.

Depois disso foi tentar conjugar com outros sabores, os meus preferidos, baunilha, caramelo e avelãs! Quis fugir aos frutos vermelhos (olha que foi muito difícil), mas ainda bem que o fiz, pois adorei tudo nele!!!

Obrigada ao meu marido e à minha filha por me terem dado um dia muito feliz! Adoro-vos daqui até à lua!

30!!! I’m 30!!!!!! Can you tell by the amount of exclamation points that I don’t feel very enthusiastic for already turning 30 years old? I was so happy in my 20’s. I’m sad for leaving them behind and I’m gonna miss them, but I need to stop joking around and just accept this stage of my life. They can’t be that bad, can they?!

At least I started this day in the best way ever, with the two people I love the most, my beautiful daughter and my love, my husband. It was a perfect day… We took the opportunity to walk around Lisbon, eat one of the best sweet potato dishes I’ve ever eaten at Mercado da Ribeira and for dessert a Port wine macaron. We walked to Chiado and after going in and out some stores, we went to Santini’s to eat an ice cream. And oh god, that melon one was so good!!! With some tantrums by my daughter in the middle, we ended the day by the Sta Justa elevator, by one of the best views in Lisbon.

It was undeniably the perfect day! That helped me forget the tiredness from the day before due to this cake. With a lot of different steps, I was mentally changing how the decoration look like. But before that I took some days off to decide then I ended up deciding on doing Irish Cream (Baileys), but thankfully with the help of my good friend Inês from Ananás e Hortelã blog, she reminded me why I didn’t use a drink in my recipe. And she was right! I was so satisfied with the flavour it gave to this cake! I’m only a bit sad that we’re so far away… I’d love to give Inês a slice, because her help was greatly appreciated.

After that, all I did was try to mix all of the other ingredients, my favorites, vanilla, caramel and hazelnut! I wanted to stay away from berries for once (and man, was it difficult), but I’m glad I did, because I love everything in it!!!

To my husband and my daughter, thank you for have given me a special day! I love you both from here to the moon!

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Prepara-te... esta receita é ENORME!!! ^_^

BOLO SEMINAKED DE IRISH CREAM E AVELÃ

(serve 10-12)

Bolo de Baunilha

  • 300g de açúcar
  • 300g de manteiga (pode ser com sal)
  • 300g de farinha
  • 6 ovos
  • 1/2 c. sobremesa de fermento em pó
  • 3/4 c. sobremesa de baunilha em pó (podes substituir por 1c. sobremesa de extracto)
  1. Pré-aquece o forno a 180º e prepara duas formas de 14 cm, untadas com manteiga e forradas com papel vegetal.
  2. Começa por bater o açúcar com a manteiga e a baunilha em pó, até ficar macia. Sempre que necessário raspa as laterais da taça para que a mistura fique uniforme.
  3. Num copo alto bate os ovos e adiciona à mistura da manteiga, aos poucos e até ficar homogéneo.
  4. Com a ajuda de uma espátula envolve  a farinha, previamente peneirada com o fermento, à mistura da manteiga. Sem mexer demasiado.
  5. Verte para as formas e leva ao forno por 40- 45min ou até o palito vir limpo.
  6. Retira do forno e deixa repousar ainda na forma por 10min, rega com um pouco da calda e transfere para uma base de arames para arrefecer por completo.

Para a calda de Irish Cream:

  • 1/4 caneca de açúcar
  • 60ml de água
  • 60ml de Irish Cream (Baileys)

Leva todos os ingredientes ao lume médio, num tacho pequeno até começar a ferver. Reduz o lume e deixa fervilhar até se formar uma calda, por cerca de 5min ou até ficar com uma cor amber.

Mousse de Avelã:

(vais precisar cerca de 150g de avelãs no total)

  • 200ml natas frescas
  • 2 c. sopa manteiga de avelã
  • 2 - 3 c. sopa de açúcar em pó
  • 1 c. sopa de cacau magro em pó, Pantagruel
  • 1 /2 c sobremesa de extracto de baunilha
  1. Prepara a manteiga de avelã, triturando cerca de 100g de avelãs previamente tostadas no forno e sem a pele, num processador de alimentos por cerca de 5min. Até que as avelãs libertem os seus óleos internos e se forme uma pasta. Verte para um frasco hermético e reserva no frio.
  2. Para a mousse, junta todos os ingredientes numa taça média e bate até se formar picos firmes. Verte para um saco de pasteleiro e reserva no frio até montares o bolo.
  3. Vai sobrar um pouco da mousse, mas podes sempre servir com bolacha triturada (de chocolate ou tipo digestiva) e praline de avelã.

Buttercream de Irish Cream:

  • 3 claras, a temperatura ambiente
  • 150g de açúcar
  • 235g de manteiga (pode ser com sal), amolecida
  • 1 c. sobremesa de extracto de baunilha
  • 120ml de Irish Cream
  1. Antes de preparares o buttercream, ferve o Irish Cream por 5min, até libertar todo o alcool. É normal que forme uma capa, igual ao leite fervido, retira e verte para um copo e deixa arrefecer por completo.
  2. Para iniciares o buttercream o processo é igual à receita deste, só depois de  adicionares a baunilha é que acrescentas o Irish Cream. Bate na potência máxima por alguns minutos. É normal que pareça coalhado, mas continua a bater até ficar um creme bem macio. Vai sobrar um pouco por isso podes armazenar no frio, numa caixa fechada, até 2 semanas. Antes de o usares novamente, só tens que deixar que fique a temperatura ambiente e  bater novamente até voltar a ficar bem macio.

Buttercream de Chocolate e Avelã:

  • 25g de chocolate Extra Noir Pantagruel, derretido e arrefecido
  • 1/2 caneca de buttercream
  • 1 c. sopa de manteiga de avelã
  1. Antes de adicionares o Irish Cream ao buttercream de cima, retira 1/2 caneca e reserva.
  2. Derrete o chocolate em banho-maria e deixa arrefecer. Vai mexendo ocasionalmente para que não solidifique.
  3. Depois de frio ao toque, acrescenta a manteiga de avelã e mexe bem.
  4. Acrescenta este ao buttercream e mexe ate ficar uniforme.
  5. Coloca num saco de pasteleiro e reserva a temperatura ambiente. Ou então no frio poucos minutos antes de montares o bolo, se não a manteiga começa a solidificar.

Coroa de Caramelo:

  • 100g + 50g de açúcar
  • avelãs tostadas, algumas inteiras e outras em metades

Antes de fazeres a manteiga de avelã, reserva algumas avelãs tostadas.

  1. Prepara um tabuleiro com papel vegetal. Sobrepõe sobre este algumas metades de avelãs. Nas inteiras espeta um palito, com cuidado para não partirem. Reserva.
  2. Derrete 100g de açúcar numa panela larga, em lume médio, sem mexer. No máximo envolve, rodando gentilmente a panela em movimentos circulares. Se mexeres com uma colher de pau, o açúcar cristaliza.
  3. Assim que estiver com uma cor amber, retira do lume e cobre as avelãs que estão no tabuleiro. Roda este para espalhar o caramelo. Podes dar-lhe forma, sobrepondo sobre algo redondo. Trabalha rápido, pois solidifica depressa. Deixa repousar a temperatura ambiente.
  4. Derrete 50g de açúcar segundo os mesmos passos, podes usar a mesma panela.
  5. Assim que estiver com uma cor amber, retira do lume e molha as avelãs que têm o palito. Coloca-as viradas para baixo, para formar um fio. Deixa secar. Se o açúcar que está na paleta solidificar enquanto cobres as avelãs, leva novamente ao lume baixo por breves segundos, até ficar liquido e repete o mesmo processo.
  6. Tem muita atenção a seguires estes passos, o caramelo está MUITO quente!!! Não lhe toques com os dedos.
  7. Reserva até montares o bolo.

Praline:

  1. Escolhe alguns pedaços, os mais bonitos para a coroa de caramelo. Com o que sobrar, tritura num processador de alimentos para fazeres o praline.
  2. Reserva num frasco fechado, num local fresco, sem apanhar ar.

Molho de Chocolate:

(É o ultimo passo, faz este apenas quando o bolo estiver montado.)

  • 75g de chocolate Extra Noir Pantagruel
  • 125ml de natas
  • 1/2 c. sobremesa de extracto de baunilha

Junta todos os ingredientes num tacho pequeno e leva ao lume médio até derreter o chocolate. Deixa arrefecer até colocares sobre o bolo, mexendo ocasionalmente.

Montagem:

  1. Retira os topos dos bolos e divide cada um em duas partes iguais, ficando com quatro camadas.
  2. Pincela todas as camadas com um pouco de calda.
  3. Na camada de baixo barra com um pouco de buttercream de Irish Cream.
  4. Na camada do meio, faz uma ourela de buttercream de Irish Cream, no rebordo do bolo e no meio recheia com a mousse de avelã.
  5. Na camada de cima, barra com o buttercream de chocolate e avelã.
  6. Barra uma camada fina de buttercream de Irish Cream a toda a volta e topo do bolo. Leva ao frio por 30min.
  7. Quando estiver firme, verte sobre este o molho de chocolate.
  8. Decora com a coroa de caramelo, as avelãs caramelizadas e com um pouco do buttercream de chocolate e avelã
  9. Polvilha o pranile por cima.
  10. Este bolo não teve tempo de ir ao frio, mas antes de o servires o teu retira-o no mínimo uns 3o min antes.

Espero que gostes! Eu adorei!

Get ready... this post it's HUGE!!! ^_^

IRISH CREAM & HAZELNUT SEMINAKED CAKE

(serve 10-12)

Vanilla Cake

  • 300g sugar
  • 300g butter
  • 300g flour
  • 6 eggs
  • 1/2 tsp baking powder
  • 3/4 tsp vanilla powder (or 1tsp vanilla extract)
  1. Preheat over at 180º , grease two 14cm cake pans with butter and cover it with parchment paper.
  2. Beat the sugar, butter and vanilla powder, until smooth. Stop mixer and scrape down the sides and bottom of the bowl.
  3. Beat the eggs and add it to the butter mixture, slowly, until the batter is smooth.
  4. With a rubber spatula, mix in the flour, sifted with the baking powder until just combined. Do not overmix. 
  5. Pour over the cake pans and bake for 40-45min or until a toothpick inserted in the center of the cakes comes out clean.
  6. Let cool on a wire rack for 10 minutes before removing the cakes from their pans. With the cake still warm, brush with the syrup.

Irish Cream syrup:

  • 1/4 cup sugar
  • 60ml water
  • 60ml  Irish Cream (Baileys)

Place all the ingredients in a saucepan over high heat.  Bring to a boil, then reduce to low, until gain a amber color.

Hazelnut Mousse:

(on total you will need about 150g hazelnuts)

  • 200ml heavy cream
  • 2 tbsp hazelnut butter
  • 2 - 3 tbsp icing sugar
  • 1 tbsp cocoa powder
  • 1 /2 tsp vanilla extract
  1. Make the hazelnut butter by blend about 100g of previously roasted hazelnuts in the oven without the skin, in a food processor for approximately 5 minutes. Until hazelnuts release their internal oils and form a paste. Pour in a jar and place it in the fridge.
  2. For the mousse, beat all ingredients in a medium bowl and beat until stiff peaks. Pour into a pastry bag and reserve in the fridge until assembling the cake.
  3. It will remain a bit of mousse, but you can always serve with mashed cookie (chocolate or digestive type) and hazelnut praline.

Irish Cream Buttercream:

  • 3 egg whites, at room temperature
  • 150g sugar
  • 235g butter, soften
  • 1 tsp vanilla extract
  • 120ml Irish Cream
  1. Before preparing the buttercream, boil the Irish Cream for 5 minutes until unleash the alcohol. It is normal to form a cover, like the boiled milk, remove and pour into a glass and let cool completely.
  2. The same process  as this buttercream, but add the vanilla first and the the irish cream.Beat in a hight speed for a few minutes. In case the buttercream starts to curdle, continue mixing until it become homogeneous. If it’s too liquid, put it in the fridge so the butter solidifies a little, then mix it again until it’s soft. Store the left buttercream  in the refrigerator  in a clean, airtight container for as long as 2 weeks.

Chocolate & Hazelnut Buttercream:

  • 25g dark chocolate, melted and cool
  • 1/2 cup buttercream
  • 1 tbsp hazelnut butter
  1. Before adding the Irish Cream buttercream to the above recipe, remove 1/2 cup and reserve.
  2. Melt the chocolate in bain-marie and let cool. Stirring occasionally so it does not solidify.
  3. After cool to the touch, add the hazelnut butter and mix.
  4. Add it to the buttercream and mix until just combined.
  5. Placed in a pastry bag and reserve in room temperature. Or place it in the fridge just a few minutes before assembling the cake or the buttercream solidify.

Caramel Crown:

  • 100g + 50g sugar
  • toasted hazelnuts, halves and whole

(Before making the hazelnut butter, reserve some toasted hazelnuts.)

  1. Prepare a tray with parchment paper. Place over it a few hazelnuts halves. for the whole hazelnuts poke it with a toothpick. Set aside.
  2. Melt 100g of sugar in a large saucepan over medium heat, without stirring. Involves gently rotating the pan in a circular motion. If you mix with a wooden spoon the sugar crystallizes.
  3. Once you're with an amber color, remove from heat and cover the hazelnuts that are on the tray. You can shape it, overlapping on something round. Do this fast or the caramel solidify quickly. Let stand at room temperature.
  4. Melt 50g of sugar according to the same steps. You can use the same pan.
  5. Once you're with an amber color, remove from heat and cover the hazelnuts that have the toothpick. Place them face down, to form a thread. Let it solidify. If the sugar that is in the pan solidify place again lead on low heat for a few seconds, until liquid and repeats the same process.
  6. Be carefull, the caramel is VERY hot !!! Do not touch it with your fingers.
  7. Set aside to cool.

Praline:

  1. Choose a few pieces, the most beautiful for the caramel crown. With what is left, pulse in a food processor to do the praline.
  2. Reserve in a closed bottle  at room temperature.

Chocolate Sauce:

( the last step, do this only when the cake is assembled.)

  • 75g dark chocolate
  • 125ml heavy cream
  • 1/2 tsp vanilla extract

Make the chocolate sauce by place the chocolate, heavy cream and vanilla in a small sauce pan over low heat until melted. Let it cool stirring occasionally. 

Assembling:

  1. If cakes are rounded on top, even out with a knife, and divide which cake in 2 equal layers.
  2. Brush each layer with a little of irish cream syrup.
  3. In the first layer spread the Irish Cream buttercream.
  4. In the middle layer pipe a dam around the top outer edge of the cake with the Irish Cream buttercream in the middle fill with the hazelnut mousse.
  5. In the top layer spread the chocolate and hazelnut buttercream.
  6. Spread a thin layer of Irish Cream buttercream, around and on top of the cake. Place it the fridge for 30min. 
  7. Pour over the cake the chocolate sauce.
  8. Decorate with the caramel crown, caramelized hazelnuts and pipes of the chocolate and hazelnut buttercream.
  9. Over it sprinkle with the praline.
  10. This cake did not have time to go to the fridge, but before you serve yours remove it at least 30min before.

Enjoy! I Love it!

 

 

Bolo de Laranja e Chocolate | Orange & Chocolate Cake

orange chocolate cake_4Apesar da minha mãe não ligar muito a esta data (ou pelo menos fingir que não liga) nunca se importou de não receber nada, mas é claro que não podia deixar de lhe fazer um bolinho, não é mesmo?

Ela adora esta combinação de sabores, só por isso voltei a fazer este bolinho. Sim, se estás a pensar que já viste este bolo algures na minha página do facebook ou instagram, é esse mesmo! Fiz também para o seu aniversário. Não sei se por ter mais tempo desta vez, acho mesmo que ficou muito melhor. Desta vez não reduzi a receita e ficou mais alto, super fofo. E o creme? Tive um pequeno problema com ele e ficou com uns pedacinhos de chocolate solidificado no meio, o que lhe deu textura e acabou por ficar uma delicia. A minha mamã adorou, claro! E já disse que o posso voltar a fazer para Domingo. Ela é que não sabe, mas para esse dia tenho um bem diferente já pensado. Mas até lá é surpresa!!!

Nem acredito que este será também o segundo ano em que comemoro este dia da mãe com a minha menina!!! Perguntei-lhe o que me vai oferecer, mas olhou apenas para mim e deu-me um abracinho! E os dela são tão, mas tão bons... apertadinhos e com direito a um beijinho no fim. Adoro tanto esta coisa boa!!! Adoro ser mãe!

E tu como vais surpreender a tua mamã? Não te esqueças que ela é a mulher mais importante da tua vida, por isso dá-lhe algo especial. Nem que seja um abracinho igual aos que a minha filhota me dá. Acredita que todas as mães adoram este simples gesto. Feliz Dia da Mãe!

Although my mom doesn’t really care much for this date (or at least pretends like she doesn’t) she never minded not receiving anything, but of course I cannot not bake her a cake, am I right?

She loves the combination of these two flavours, so I baked it again. Yes, if you’re wondering if you’ve seen this cake before in my facebook or instagram page, it’s the same one! I also baked this same cake for her birthday. I don’t know if it’s because I had a bit more time but I think this one came out better than the last one. This time, I didn’t reduce the recipe and it became taller and super soft. And the cream? I had a bit of a problema with it, it had little solid chocolate pieces in the middle, which gave it a bit more texture but it ended up being delicious. My mother loved it of course! And she already said she wanted me to make it again for Sunday. What she doesn’t know is that I have a different thing planned for that day. But until then, it’s a surprise!!!

I also can’t believe this is going to be the second year that I celebrate this day with my baby girl!!! I asked her what she’s going to get me, but she simply looked at me and gave me a little hug! Her hugs feel so good… tight and with the bonus of a kiss in the end. I love her to bits!!! I love being a mom!

And you, how are you going to surprise your mom? Don’t forget she’s the most important woman in your life, so try giving her something special. Even if it’s only a little hug like my daughter gives me. I’m sure every mother loves this simple gesture. Happy Mother's Day!

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BOLO DE LARANJA E CHOCOLATE

(receita do bolo, adaptado do livro "Vintage Cakes", de Julie Richardson)

  • 385g de farinha
  • 2 c. sobremesa de fermento em pó
  • 1/2 c. sobremesa de bicarbonato de sódio
  • pitada de sal
  • 113g manteiga
  • 440g de açúcar moreno ou mascavado
  • 4 ovos
  • 375ml de buttermilk
  • 125ml de óleo
  • raspa de 1/2 laranja grande ou 1 pequena
  • 60ml de sumo de laranja
  1. Pré-aquece o forno a 180ºC e prepara duas formas de 16cm forradas com papel vegetal na base e untadas com manteiga e polvilhada com um pouco de farinha.
  2. Numa taça média peneira a farinha, juntamente com o fermento, sódio e sal. Reserva
  3. Numa taça grande à parte, bate a manteiga com o açúcar mascavado, na potência média,  até ficar com uma textura semelhante a areia molhada. Sempre que necessário raspa a mistura das laterais da taça.
  4. Diminuí a potência da batedeira e acrescenta o óleo em fio, aumenta a potência da batedeira e bate por mais 3min até ficar uma mistura leve.
  5. Acrescenta os ovos um a um, na potência minima. De seguida a raspa e o sumo de laranja.
  6. Ainda na potência no mínimo acrescenta a farinha em 3 partes, alternado com o buttermilk, em 2 partes, começando e acabando sempre com a farinha.
  7. Antes de envolveres a mistura toda, acaba por fazer à mão, com a ajuda de uma espátula.
  8. Divide a mistura sobre as duas formas e leva ao forno por 30-40min, ou até o palito vir limpo.
  9. Antes de retirares da forma, deixa repousar uns 10min na mesma. Depois transfere para uma base de arames para arrefecer por completo.

Buttercream de Chocolate:

  • 200g chocolate culinária Pantagruel
  • 300g de manteiga, amolecida
  • 200g açúcar em pó
  • 100g cacau magro em pó, Pantagruel
  • raspa de 1/2 laranja
  • 1 c. sopa de sumo de laranja
  • 2 c. sobremesa de natas
  1. Derrete o chocolate em banho-maria e deixa arrefecer por completo, mexendo ocasionalmente para não solidificar.
  2. Bate a manteiga com a ajuda da batedeira até ficar esbranquiçada e macia.
  3. Aos poucos acrescenta o açúcar em pó e o chocolate em pó. Mexe até ficar incorporado.
  4. Acrescenta o chocolate derretido, envolve bem. Acrescenta a raspa e sumo de laranja e por fim as natas.
  5. Mistura tudo até ficar um creme bem macio. Prova e caso seja necessário acrescenta mais um pouco de raspa de laranja

Montagem:

  1. Divide cada camada de bolo em 3 partes iguais.
  2. Espalha um pouco de buttercream de chocolate em casa camada, cerca de 1 c. sopa bem cheia. Repete o mesmo processo até acabares as camadas de bolo.
  3. Espalha a toda a volta e topo um pouco de creme e leva ao frio por 15min.
  4. Retira do frio e volta a espalhar com o restante creme. Alisa com uma espátula de metal, até ficar com um acabamento ao teu gosto.
  5. Decora com rodelas de laranja.
  6. Antes de servir, retira o bolo 1h antes do frio.

Espero que gostes!

ORANGE & CHOCOLATE CAKE

(adapted from Julie Richardson, "Vintage Cakes" book)

  • 385g flour
  • 2 tsp baking powder
  • 1/2 tsp baking soda
  • pinch of salt
  • 440g firmly packed dark brown sugar
  • 113g butter
  • 4 eggs
  • 375ml  buttermilk
  • 125ml canola oil
  • zest of 1/2 big orange or 1 small
  • 60ml orange juice
  1. Preheat oven at 180ºC and line 2 cake pans, 16cm , with parchment paper on bottom, butter and sifted with flour.
  2. Sift togheter the flour, baking powder, soda and salt. Reserve.
  3. In tge bowl of a stand mixer, beat the brown sugar and butter until the sugar mixture resembles wet sand. Stop the mixer frequently and scrape the sides of the bowl with a rubber spatula.
  4. Still on low speed, drizzle the oil into the mixture. Turn the mixer up to medium-high speed and beat until the batter is fluffly, about 3min. 
  5. Add eggs one by one, at low speed, at low speed.
  6. With the mixer still on low add the flour in the three parts, alternating with the buttermilk in two parts. 
  7. Stop the mixer before the last of the flour has been incorporated and complete the blending by hand with a rubber spatula. 
  8. Divide the batter over the 2 pans and bake for 30-40min or until the toothpick comes out clean. 
  9. Remove from the oven and let the cakes cool for 10min before removing them from their pans. Let them cool completely over a wire rack. 

Chocolate Buttercream:

  • 200g  Pantagruel chocolate, chopped
  • 300g  softened butter
  • 200g powdered sugar
  • 100g  Pantagruel cocoa powder
  • 1 tbsp orange juice
  • zest of 1/2 orange
  • 2 tsp heavy cream
  1. Melt the chocolate in bain-marie and let it cool down completely.
  2. With a mixer, mix the butter until it turns into a whitish colour and appears soft.
  3. Little by little, add in the powdered sugar and the chocolate powder. Mix until it is all together.
  4. Add in the melted chocolate. Add finally the zest, juice and heavy cream.
  5. Mix everything until it turns into a soft cream. Taste, and if you desire add more orange zest.

Assembling:

  1. If cakes are rounded on top, even out with a knife, and divide which cake in 3 equal layers
  2. Spread the cream over each layer, about 1 tbsp of cream. 
  3. Spread a first layer of cream, and put on the fridge for 15min to firm a little.
  4. Spread the remaining cream all over the cake until the cake is smooth.
  5. Decorate with orange slices.
  6. Remove from the fridge 1h before serving.

Enjoy!

1 Ano de Blog |1 Year Blogging

cakes 9Um ano de blog, um ano de doces, um ano de tendências, um ano do que mais gosto de fazer. Nem acredito que já passou tanto tempo! Quando o tornei publico, mal podia imaginar o impacto que ia ter. Sempre pensei que iria demorar muito mais para chegar até tantas pessoas. Nem em sonhos pensei que iria à televisão, oportunidade que agradeço de coração à Joana Moura. Nem em sonhos pensei que ia conhecer tanta gente, criar empatias, laços e amizades. Tenho conhecido gente maravilhosa, criado amizades, mesmo que sejam apenas através de um ecrã e de um teclado, mas são amizades que sinto que já duram há anos.

No início comecei por criar o blog para mim, mas hoje em dia é muito mais que isso, é também para ti, para quem o visita, para quem o revisita e se inspira seja apenas para si próprio ou para a família e amigos. Vivo muito para este blog, apesar de não fazer nem metade daquilo que gostava. Uma vez disse que deito-me e acordo a pensar em bolos e na verdade é mesmo assim... estou constantemente a ver novas receitas, ideias, inspirações. Quando vejo uma ideia nova tenho que me conter para não ir a correr para a cozinha, porque já são 3h da manhã e acho que os vizinhos não iriam achar muita piada ao barulho.

Nem sempre é fácil estar deste lado, por várias vezes pensei que não devia de o manter, que devia regressar à realidade e voltar a ser aquilo para que estudei, mas gosto tanto do que faço, este é o meu sonho! Mas se ainda o tenho é muito graças a ti. Chegar aqui a este ecrã e ver mensagens cheias de entusiasmo e felicidade por gostar de algo que fiz, é... de me deixar sem palavras. Nem sempre sei o que dizer, por isso limito-me a dizer um simples obrigada, um obrigada um pouco tímido, mas muito sincero.

Para assinalar esta data tive a sorte de a tornar ainda mais especial tirando as fotos neste espaço maravilhoso , lindo, acolhedor e simpático. É dos espaços mais bonitos para se estar na minha cidade, não só pela decoração rústica, que tanto adoro, mas a comida é deliciosa, feita na hora. Quando se aproxima a hora de almoço o cheiro que se sente por quem lá passa perto é maravilhoso. Tudo feito pela Aline, a dona de “O Pial”, uma senhora que mesmo não me conhecendo, disse sim, sem hesitar quando lhe propus tirar as minhas fotos ali mesmo. Por isso, quero-lhe agradecer. Muito obrigada!

Aproveito também para agradecer à minha família, que me apoia e motiva todos os dias. À minha filha, por apesar de estar agora naquela fase de andar pela casa toda, me deixar ter um tempinho só meu. Ao amor da minha vida, a minha cara metade, que apesar de se queixar que o forno gasta muita eletricidade, me oferece um livrinho sempre que peço. Aos meus pais, por serem os melhores pais do mundo, por serem os maiores gulosos que conheço, por me deixarem usar o forno quando o meu não funciona. À minha mana, por ser sempre sincera e me dizer quando gosta ou não e quando gosta, de o dizer sempre com entusiasmo. Aos meus amigos, por não se fartarem de me ouvirem falar só de bolos, principalmente ao meu “babe” Pedro e às minhas meninas “giras” Carina e Kika, adoro-vos!

E é claro, não podia deixar de te agradecer, por estares desse lado, pelas mensagens de carinho e gostares das minhas receitas. Este post é para ti...

Um grande obrigada! Bjs, Sandra

A year with the blog, a year with sweets, a year of tendencies, a year doing what I love doing the most. I can’t even believe it’s been this long.

When I made it public, I could never imagine the impact it would make. I always thought it would take me alot more to reach to so many people. Not even in my dreams did I ever think I’d get to be on TV, this opportunity that I thank Joana Moura from the bottom of my heart. Not even in my dreams did I ever thought I’d get too meet so many people and create so many friends. I’ve been able to meet so many wonderful people, friendships, even if they’re only through a screen and a keyboard, I feel like they’re friendships that have been lasting for years.

At the beggining I only created the blog for myself, but nowadays it’s much more than that, it’s for you, for those who visit it, for those who revisit it and inspires not only them but their family and friends. I live alot for this blog, even if I can’t do half of what I imagine. One time I said I sleep and wake up thinking about cakes and to be honest, it’s the truth… I’m constantly looking for new recipes, ideas, inspirations. When I see a new idea I have to contain myself not to run to the kitchen, because it’s already 3 in the morning and I’m sure the neighbours wouldn’t find the noise very soothing.

It’s not always easy to be in this place, sometimes I’ve thought about not keeping it, that I should go back to reality and become what I studied for, but I love doing what I do, this is my dream! And if I still have it, that’s all thanks to you. Going behind this screen and read messages full of excitement and happiness because of something that I made, is… speechless. I don’t always know what to say, so I just limit my words to a simple “thank you”, a sort of shy but sincere thank you.

To mark this day, I had the luck of making it even more special by taking pictures on this wonderful, gorgeous and cozy place. It’s one of the prettiest places to be in my city, not only for the rustic decoration that I love, but for the delicious food. When the time for lunch comes, the smell felt by those who pass by is amazing. Everything done by aline, the ownder of “O Pial”, a lady who even though doesn’t know me, said yes without hesitating when I asked her if I could take my photos there. For that, I want to thank you. Thank you so much!

I’ll also take this opportunity to thank my family, who supports me and motivates me everyday. To my daughter, who right now is at the phase of walking around the whole house, lets me have my own space. To the love of my life, my souldmate, that even though is always complaining about the electricity bill because of the hours spent on the oven, still gifts me a book everytime I ask him. To my parents, for being the best parents in the world, for being the biggest sweet tooths I know, for letting me use the oven when mine isn’t working. To my sister, for always being sincere and telling me whenever she likes or doesn’t like something and for whenver she does, always telling me with the biggest enthusiasm. To my friends, for not being already tired of hearing me talk about cakes non-stop, especially to my “babe” Pedro and to by “pretty” girls Carina and Kika, I love you all!

And of course, I couldn’t forget to thank you, for being on that side, for the nice messages and for liking all of my recipes. It’s for you that this blog exists…

A huge thank you! Xoxo, Sandra

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cakes 5BOLO "SEMI NAKED" DE LIMÃO, COCO E FRAMBOESA

Para o Bolo:

  • 300g de açúcar
  • 300g de manteiga
  • 300g de farinha
  • 6 ovos
  • raspa de 1 limão grande ou 2 médios
  • 1 c. sobremesa de fermento em pó
  • 1 c. sobremesa de extracto de baunilha
  1. Pré-aquece o forno a 170C e prepara duas formas de 15cm, com papel vegetal na base e laterais.
  2. Bate a manteiga com o açúcar e a baunilha, até ficar um creme macio e esbranquiçado, cerca de 10min. Vai raspando as laterais da taça, para que toda a mistura fique uniforme.
  3. Acrescenta os ovos um a um. Caso a mistura comece a talhar junta 2-3 colheres de sopa da farinha.
  4. Numa taça à parte peneira a restante farinha com o fermento e de seguida junta a raspa do limão.
  5. Gentilmente envolve os ingredientes secos à mistura da manteiga até ficar um creme homogéneo e sem grumos, sem mexer demasiado.
  6. Divide a mistura entre as duas formas e leva ao forno por 40-45min ou até o palito vir sem vestígios do bolo.
  7. Retira do forno e deixa repousar cerca de 15min na forma, pincela com a calda de limão e depois transfere para uma base para arrefecer por completo.

Para a calda de Limão:

  • 60ml de sumo de limão
  • 150g de açúcar
  • 125ml de água

Junta todos os ingredientes e leva ao lume médio até ferver, cerca de 5min e ficar em calda. Se sobrar podes guardar num frasco a temperatura ambiente.

Compota de Framboesa:

  • 325g de framboesas (podem ser congeladas)
  • 200g de açúcar
  • 1 c. sopa de sumo de limão
  • 1 c. sopa de amido de milho
  1. Junta as framboesas, açúcar e limão num tacho médio e deixa repousar  30min a 1h.
  2. Adiciona o amido de milho e leva ao lume médio até engrossar.
  3. Tritura com a ajuda de um processador de alimentos. Passa por um passador e transfere a compota para um jarro limpo.
  4. Deixa arrefecer antes de a transferir para o frio.

Creme de manteiga de coco:

  • 3 claras, a temperatura ambiente
  • 150g de açúcar
  • 235g de manteiga (pode ser com sal), amolecida
  • 1 c. sobremesa de extracto de baunilha
  • 80g de leite de coco

O processo é igual à receita deste creme de manteiga,  na altura de adicionares a baunilha acrescentas também o leite de coco. É normal que pareça coalhado, mas continua a bater até ficar um creme bem macio. Quanto mais bateres, mais branco fica. Vai sobrar um pouco por isso podes armazenar no frio, numa caixa fechada, até 2 semanas. Antes de o usares novamente, só tens que deixar que fique a temperatura ambiente e  bater novamente até voltar a ficar bem macio.

Para o glacê:

  • 1/2 caneca de açúcar em pó
  • 1-2c. sobremesa de leite
  • corante alimentar rosa (só a ponta do palito)

Montagem:

  1. Retira os topos dos bolos e divide cada um em duas partes iguais.
  2. Coloca um pouco do creme num saco de pasteleiro e  cobre o rebordo do bolo a toda a volta, deixando o meio livre para colocares a compota.
  3. Cobre as 3 camadas do bolo uniformemente, com o creme e compota.
  4. Leva ao frio por 30min para que fique mais firme. Nesta altura tens as camadas visíveis.
  5. Numa pequena quantidade de creme barra o bolo a todo à volta, não precisa de ficar perfeito. Cobre também o topo até ficar uma camada mais espessa, com cerca de 5-7mm.
  6. Leva novamente ao frio por mais 30min. Se preferires podes deixar as camadas mais visíveis ou então barra mais um pouco de creme para ficar com um aspecto mais semelhante ao meu.
  7. Rega com o glacê e decora com merengues esmagados (podem ser de compra), framboesas e morangos.
  8. Retira do frio no mínimo 1h, antes de servir.

BOLO DE CHOCOLATE BRANCO E MORANGO

Para o bolo:

  • 100g de chocolate branco, Pantagruel
  • 195g de manteiga, temperatura ambiente
  • 195g de açúcar
  • 195g de farinha
  • 3 ovos
  • 1 c. sobremesa de fermento em pó
  1. Pré-aquece o forno a 180ºC e prepara duas formas de 12cm, com papel vegetal na base e laterais.
  2. Derrete o chocolate em banho-maria. Deixa arrefecer, mexendo ocasionalmente para que não solidifique.
  3. Bate a manteiga com o açúcar, até ficar um creme macio e esbranquiçado, cerca de 10min. Vai raspando as laterais da taça, para que toda a mistura fique uniforme.
  4. Acrescenta os ovos um a um. Caso a mistura comece a talhar junta 2-3 colheres de sopa da farinha. De seguida o chocolate branco.
  5. Numa taça à parte peneira a restante farinha com o fermento.
  6. Gentilmente envolve os ingredientes secos à mistura da manteiga até ficar um creme homogéneo e sem grumos, sem mexer demasiado.
  7. Divide a mistura entre as duas formas e leva ao forno por 35-40min ou até o palito vir sem vestígios do bolo.
  8. Retira do forno e deixa repousar cerca de 15min na forma, pincela com a calda de açúcar. Transfere depois para uma base para arrefecer por completo.

Para a calda:

  • 150g de açúcar
  • 125ml de água

Junta todos os ingredientes e lema ao lume médio até ferver, cerca de 5min e ficar em calda.

Creme de manteiga:

  • 3 claras, a temperatura ambiente
  • 150g de açúcar
  • 235g de manteiga (pode ser com sal), amolecida
  • 1 c. sobremesa de extracto de baunilha
  • 2-3 c. sobremesa de pó de morango*

O processo é igual à receita deste creme de manteiga, só na altura de adicionares a baunilha acrescentas também o pó de morango. É normal que pareça coalhado, mas continua a bater até ficar um creme bem macio.

Montagem:

  1. Retira os topos dos bolos e divide cada um em duas partes iguais.
  2. Espalha, cerca de uma colher de sopa do creme em cada camada, uniformemente.
  3. Barra uma primeira camada a toda a volta e leva ao frio por 30min para que fique mais firme.
  4. Volta a barrar o bolo com o creme, não precisa de ficar totalmente liso.
  5. Decora com flores brancas ou então frutas.
  6. Retira do frio no mínimo 1h, antes de servir.

*Para o pó de morango, podes comprar já os morangos desidratados em qualquer supermercado depois basta triturares bem num processador de alimentos até ficar em pó. Armazena num recipiente fechado até voltares a utilizar.

CUPCAKES DE BAUNILHA

  • 125g de manteiga
  • 165g de açúcar
  • 17g de farinha
  • 1c. sobremesa de fermento em pó
  • 2 ovos
  • 80ml de leite
  • 1/2 vagem de baunilha
  1. Pré-aquece o forno a 160C e prepara cerca e 15 formas para cupcakes com a base em papel.
  2. Bate a manteiga com o açúcar e as sementes da vagem da baunilha até ficar um creme macio e esbranquiçado, cerca de 15min.
  3. Acrescenta os ovos um a um.
  4. Adiciona a farinha e o fermento previamente peneirados à mistura da manteiga, na potencia minima, alternado com o leite e sem mexer demasiado.
  5. Enche cada forma com 2/3 da massa e leva ao forno por 15-20min ou até o palito vir sem vestígios do bolo.
  6. Retira do forno e ainda mornos pincela com a calda de açúcar.
  7. Deixa arrefecer por completo antes de cobrir com o creme de manteiga. Usei o mesmo creme que a receita do bolo de chocolate branco, mas podes optar por um destes três recheios, encontra a receita aqui, aqui e aqui.

Bem... este post foi gigante, até estou sem fôlego!!! Espero que gostes! ^_^

LEMON, COCONUT & RASPBERRY SEMI NAKED

Cake:

  • 300g sugar
  • 300g butter
  • 300g flour
  • 6 eggs
  • zest of 1 large lemon or 2 medium
  • 1 tsp baking powder
  • 1 c. de vanilla extract
  1. Pre heat oven at 170C, and line with parchment paper two cake pans with 15cm.
  2. Beat butter, sugar and vanilla until is pale and fluffy.
  3. Add eggs one by one. If the mixture curdle add 2-3 tbsp of flour.
  4. In another bowl sift together the remain flour, powder and zest.
  5. Fold in the dry ingredients until you have a smooth batter with no lumps. Do not overmix.
  6. Divide the batter over the 2 pans and bake for  40-45min or until the toothpick come clean.
  7. Remove from oven, and let it rest 15min in the pan.  with a pastry brush soak the cakes with lemon syrup, then remove it to a wire base to cool.

Lemon syrup:

  • 60ml lemon juice
  • 150g sugar
  • 125ml water

Put all of the ingredientes in a small pan at médium heat until it starts to shimmer. Reduce the heat and let the syrup thicken a little. Take it out of the heat and brush it on the cake. 

Raspberry jam:

  • 325g raspberries (can be frozen)
  • 200g sugar
  • 1 tbsp lemon juice
  • 1 tbsp cornstarch
  1. In a medium sized pan along with the lemon juice and the sugar, add the raspberries stir and let it sit for 30min to 1hour.
  2. Then, bring the pan  on medium heat, already with the corn starch, let the sugar dissolve and the syrup thicken. The consistency needs to be the same as a jam.
  3. With the help of a  blender, mince the fruit  that didn’t dissolve and then use a colander to remove the seeds.
  4. Reserve in a clean jar until it cools down.

Coconut Buttercream:

  • 3 egg whites room temperature
  • 150g sugar
  • 235g butter, softened
  • 1 tsp vanilla extract
  • 80g coconut milk

The same process as the same as this buttercream,  add the vanilla and also the strawberry powder.  In case the buttercream starts to curdle, continue mixing until it become homogeneous. If it’s too liquid, put it in the fridge so the butter solidifies a little, then mix it again until it’s soft. Store the left buttercream  in the refrigerator  in a clean, airtight container for as long as 2 weeks.

glaze:

  • 1/2 cup icing sugar
  • 1-2tsp milk
  • pink food colouring (just a bit)

Assembling:

  1. If cakes are rounded on top, even out with a knife, and divide which cake in 2 equal layers
  2. Using a pastry bag spread the buttercream  just on the cake edge, and in the center spread the raspberry compote.
  3. Repeat the same process over the 3 layers.
  4. Put the cake in the fridge for about 3omin to firm a little.
  5. Spread another small amount of buttercream. Make the layers visible. On the top of the cake cover it with a layer of buttercream, with 5-7mm thick.
  6. Put the cake in the fridge for another 30min.
  7. Pour the glaze on top, and decorate with some crushed meringues, raspberries and strawberries.
  8. Before serving remove from the fridge 1h before.

WHITE CHOCOLATE & STRAWBERRY CAKE

Cake:

  • 100g white chocolate Pantagruel
  • 195g butter room temperature
  • 195g sugar
  • 195g flour
  • 3 eggs
  • 1 tsp baking powder
  1. Pre heat oven at 180C, and line with parchment paper two cake pan with 12cm.
  2. Melt the chocolate in bain-marie. Remove from heat and let it cool down, stirring occasionally.
  3. Beat butter and sugar until is pale and fluffy, for about 10min.
  4. Add eggs one by one. If the mixture curdle add 2-3 tbsp of flour. Then add the melted chocolate.
  5. In another bowl sift together the remain flour and powder.
  6. Fold in the dry ingredients until you have a smooth batter with no lumps. Do not overmix.
  7. Divide the batter over the 2 pans and bake for  35-40min or until the toothpick come clean.
  8. Remove from over, and let it rest 15min in the pan, Retira do forno e deixa repousar cerca de 15min na forma, with a pastry brush soak the cakes with syrup, then remove it to a wire base to cool.

Syrup:

  • 150g sugar
  • 125ml water

Put all of the ingredientes in a small pan at médium heat until it starts to shimmer. Reduce the heat and let the syrup thicken a little. Take it out of the heat and brush it on the cake. 

Buttercream:

  • 3 egg whites, room temperature
  • 150g sugar
  • 235g butter, softened
  • 1 tsp vanilla extract
  • 2-3 tsp strawberry powder

The same process as the same as this buttercream, but when you add the vanilla add also the strawberry powder.  In case the buttercream starts to curdle, continue mixing until it become homogeneous. If it’s too liquid, put it in the fridge so the butter solidifies a little, then mix it again until it’s soft.

Assembling:

  1. If cakes are rounded on top, even out with a knife, and divide which cake in 2 equal layers
  2. Spread the buttercream over each layer, about 1 tbsp of cream.
  3. Spread a first layer of buttercream, and put on the fridge for 30min to firm a little.Barra uma primeira camada a toda a volta e leva ao frio por 30min para que fique mais firme.
  4. Spread the remaining buttercream all over the cake until cake is smooth or with a rustic effect. 
  5. Decorate with some white flowers.
  6. Before serving remove from the fridge 1h before.

*to make the strawberry powder, you just need to blend the dried strawberries until it turns into a powder. Store the remaining powder in air container bag. 

VANILLA CUPCAKES

  • 125g butter
  • 165g sugar
  • 17g flour
  • 1tbsp baking powder
  • 2 eggs
  • 80ml milk
  • 1/2 vanilla pod
  1. Preheat oven with 160C and prepare a baking pan for normal size cupcakes with 15 cupcake liners.
  2. Beat butter, sugar and the seeds of vanilla, until you have a smooth and fluffy cream, for about 15min
  3. Add eggs one by one.
  4. Mix flour and powder and fold in the butter mixture until you have a smooth batter with no lumps. Do not overmix.
  5. Divide batter amongst the cupcake liners, about 2/3 , and bake for 15-20min. Test first with the toothpick.
  6. Remove from the over and brush with the syrup.
  7. Let cool before piping with the buttercream, the same as the white chocolate & strawberry cake. Or chose  one of these three frosting, you can find here, here and here

OH my... this post was gigantic, I'm breathless!!! Enjoy! ^_^

 

Ahhh e ainda temos um video pequenino!!! And we also have a little video!!! :D 

https://www.youtube.com/watch?v=6moiv1GWz9I

Visita "O Pial" na Rua Elias Garcia nº66, Barreiro ou através da página do facebook.

Bolo de Maçã e Pinhão| Apple & Pine Nut Cake

pine nut apple cake5É tão bom ter um Pai como o meu, que me tráz ingredientes só para lhe preparar um doce. Há uns dias atrás trouxe uns pacotinhos de pinhões - “Ah, comprei estes pinhões que até estavam baratos...” é claro que pensei logo que era apenas uma desculpa para lhe fazer um bolinho. Por vezes pede-me como se fosse um sacrifico para mim, fazer um bolo e digo-lhe sempre – “Oh Pai, até parece que não me conheces!” fazer um bolo nunca será um sacrifício!

Tinha gravado na memória um bolo lindo que vi no livro “Love Bake Nourish” de Amber Rose, com pinhões e pêssegos... como não estamos ainda na época dos pêssegos e como tinha maçãs na fruteira, optei por mudar um dos ingredientes principais da receita. Espero que a Amber não se importe, mas para mim o bom de fazer bolos é poder trocar um ou outro ingrediente e criar algo tão bom como o original! E este é óptimo! Perfeito para acompanhar com uma boa caneca de chá quente, pois porque este frio não nos quer mesmo deixar!!!

It’s so good having a Dad like mine, that brings the ingredientes just so I can prepare him something. A couple of days ago, he bought me little pine nut packages – “Hey, I bought these pine nuts since they were on sale…” of course I thought it was just an excuse for me to bake him something. Sometimes he asks me as if it was a burden to me, and I always say – “Dad, it’s like you don’t know me anymore!” baking a cake for me is never a burden!

I had engraved in my mind a beautiful cake I saw on the book “Love Bake Nourish” by Amber Rose, with pine nuts and peaches… but since we’re not in the peach season yeat and because I had some apples left, I decided on changing the main ingredientes of the recipe. I hope Amber doesn’t mind, but to me the best thing about baking is changing up ingredientes and creating something just as delicious as the original! And this one is amazing! It goes perfectly well with a cup of hot tea, since this cold weather seems reluctant to leave us!!!

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BOLO DE MAÇÃ E PINHÃO

(receita adaptada do livro "Love Bake Nourish" de Amber Rose)

  • 175g de manteiga, amolecida
  • 30g de açúcar mascavado
  • 160g de farinha, peneirada
  • 3 ovos
  • 1 c. sobremesa de fermento em pó
  • 175g de mel
  • 80g de iogurte natural Grego
  • 1 c. sopa de raspa de limão
  • 80g de pinhões
  • 1 maçã média, sem casca e às fatias
  1. Pré-aquece o forno a 160ºC e unta com manteiga uma forma de 22cm e coloca papel vegetal na base.
  2. Numa taça grande bate a manteiga com o açúcar até ficar esbranquiçado e macio. Acrescenta 2 a 3 colheres de sopa da farinha e de seguida os ovos, um a um.
  3. Continua a bater até ficar uma mistura macia e homogénea. Se parecer que começa a talhar, acrescenta mais uma colher de sopa de farinha.
  4. Adiciona a restante farinha, o fermento, o mel, o iogurte, a raspa de limão e 50g de pinhões. Envolve cuidadosamente a mistura com uma espátula até ficar uniforme.
  5. Verte  a mistura para a forma e dispõe as fatias de maçã por cima a toda a volta, bem como os restantes pinhões.
  6. Leva ao forno por uma hora ou até o palito vir limpo.
  7. Retira do forno e deixa arrefecer por 10min ainda na forma até o transferires para uma base de arames para arrefecer por completo.
  8. Serve com um pouco de crème fraîche ou iogurte natural.

Espero que gostes!

 

APPLE & PINE NUT CAKE

(recipe adapted from "Love Bake Nourish", Amber Rose's book)

  • 175g flour
  • 160g butter, softened
  • 30g muscavado sugar
  • 3 large eggs
  • 1 tsp baking powder
  • 175g honey
  • 80g Greek natural yogurt
  • 1 tbsp lemon zest
  • 80g pine nuts
  • 1 apple, peeled and sliced
  1. Preheat te ove to 160ºC and grease and line a 22cm loose-bottomed cake tin.
  2. in a large bowl cream the butter and sugar until pale and fluffy. add 2-3 tbsp of the flour and beat in the eggs, one at a time.
  3. continue to beat until you have a light, fluffy mixture. If it looks as if it's curdling, add another tbsp of flour.
  4. add the remaining flour, the baking powder, honey, yogurt, lemon zest and 50g of the pine nuts. Gently fold in until thoroughly combined.
  5. scrape into the cake tin and place the apple slices over the mixture. Add the remaining pine nuts.
  6. Bake for 1hour or until the skewer inserted into the center of the cake comes out clean.
  7. remove from the oven and leave to cool in the tin for at least 10min before carefully turning out onto a wire rack to finish cooling.
  8. Serve with a tbsp of crème fraîche or greek natural yogurt.

 

Enjoy!