Cheesecake no Copo | Cheesecake in a Jar

cheesecake in a jar_1Depois das mini-férias, passar uma semana de cama doente, fez com que atrasa-se a publicação das receitas. Esta estava guardada há umas semanas e por pouco ficava esquecida. E isso não podia mesmo acontecer! Gosto tanto desta simples e deliciosa receita que era uma pena ficar entre outras que acabei por guardar no “baú”.

Sabes quando te apetece algo doce, mas não queres passar muito tempo na cozinha? Este cheesecake no copo é perfeito por isso. Para além do sabor, o que mais gosto são as diferentes texturas. Em cada colher descobres uma diferente que se unem na perfeição. Adoro mesmo!

After these mini vacations and spending a week in bed sick has made me delay the publications of these recipes. This one has been saved for a couple of weeks now and I almost forgot about it. And I couldn't let that happen! I love this simple and delicious recipe that it would be a shame to be amongst the others that I ended up saving in my "chest".

You know when you feel like having something sweet, but you don't want to spend too much time in the kitchen? This cheesecake in a jar is perfect for that. Aside from the taste, what I love about this is the different types of textures. In each spoonful, you discover a new different texture that blend perfectly together. I love it so much!

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CHEESECAKE NO COPO

(serve 4)

Para o molho de frutos silvestres:

  • 100g de mirtilos Drupus by Wildbessy
  • 75g de framboesas Drupus by Wildbessy
  • 2 c. sopa de açúcar
  • 2 c. sopa de água
  • 1 c. sobremesa de raspa de limão

Para o cheesecake:

  • 8 bolachas digestivas
  • 30g de manteiga, derretida
  • 250g de mascarpone
  • 200ml de natas frescas
  • 2- 3 c. sopa de açúcar em pó
  • mirtilos Drupus by Wildbessy , q.b.
  • framboesas Drupus by Wildbessy , q.b.
  1. Começa primeiro pelo molho, misturando todos os ingredientes num tacho pequeno. Deixa macerar por 10min. Leva ao lume médio até começar a ferver, reduz o lume e deixa fervilhar por 5min.
  2. Tritura a mistura, com a ajuda da varinha mágica e passa-a para um copo, através de um passador e deixa arrefecer por completo. (Podes levar ao frio para acelerar o processo)
  3. No processador tritura bem as bolachas e acrescenta a manteiga. Pulsiona umas quantas vezes até ficar uma espécie de areia molhada e com alguns pedaços maiores. Reserva.
  4. Bate as natas com o mascarpone e o açúcar em pó até ficar com a consistência do chantilly.
  5. Monta o cheesecake em camadas. Adiciona um pouco da bolacha, seguido do creme de mascarpone, o molho e alguns frutos. Repete o processo só mais uma vez.
  6. Faz o mesmo para os restantes copos. Leva ao frio por 10-15min para refrescar um pouco.

Espero que gostes!

CHEESECAKE IN A JAR

(makes 4)

Berry sauce:

  • 100g  blueberries Drupus by Wildbessy
  • 75g raspberries Drupus by Wildbessy
  • 2 tbsp sugar
  • 2 tbsp water
  • 1 tsp lemon zest

cheesecake:

  • 8 cookies
  • 30g butter, melted
  • 250g  mascarpone cheese
  • 200ml heavy cream
  • 2- 3 c. tbsp icing sugar
  • blueberries Drupus by Wildbessy , to taste
  • raspberries Drupus by Wildbessy , to taste
  1. Start with the berry sauce by mixing all the ingredients in a small sauce pan. Let it set for 10min to release the natural juices. Take it to medium heat and as soon as it starts to boil, reduce heat and let simmer for 5min. 
  2. Blend the mixture and strain to release the seeds. Let it cool completely. (Take it to the fridge to cool faster)
  3. In a food processor blend the cookies and add the melted butter. Pulse a few times to simulate a wet sand kind of texture. Set aside.
  4. Beat the mascarpone together with the cream and icing sugar until firm peaks.
  5. Assemble the cheesecake in layers, starting with the cookies, next add the mascarpone cream, the sauce and the fresh berries. Repeat the process one more time. 
  6. Make the same for the remaining glasses. Take it to the fridge to cool, 10-15min.

Enjoy!

 

Bolo de Limão e Sementes de Papoila | Lemon Poppy Seed Cake

lemon poppy seed cake_3Se gostas de limão tanto como eu, sei que vais gostar desta receita! É tão simples, mas tão deliciosa que será difícil ficar por uma fatia só! Acredita que tive que resistir, porque a dieta não me permite abusos destes.

Depois de ter tido a minha filhota, cortei com alguns excessos e em menos de 1 ano, perdi 21kg. Uma boa quantidade de quilos é verdade, mas ainda me faltam mais 8kg para chegar àquele numero que tanto espero e sei que vou ter! E agora perguntas tu, sendo uma “boleira” (nome carinhoso que o meu pai me dá, que significa alguém que faz bolos) consegue resistir aos próprios doces?! Fácil!!! Dou aos meus pais, aos meus tios e por vezes aos amigos!!! :D

If you like lemon like me, I know you’re going to love this recipe! It’s so simple, but so delicious that it’s going to be difficult to eat just one slice! Believe me, I had to contain myself, but my diet doesn’t allow me to do such a thing.

After having my daughter, I avoided going into excesses and in less than a year, I lost 21kg. It’s a big quantity of kilos, it’s true, but there’s still 8kg left for me to get to my weight goal that I know I’m going to obtain! And now you ask me, being a “caker” (pet name given by my dad, which means someone who bakes cakes) how can you resist your own cakes?! Easy!!! I give it to my parents, my aunts and sometimes to my friends!!! :D

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 BOLO DE LIMÃO E SEMENTES DE PAPOILA

  • 150g de manteiga, amolecida
  • 150g de farinha
  • 150g de açúcar
  • 3 ovos
  • 1 c. sobremesa de fermento em pó
  • pitada de sal
  • 3 c. sopa de sementes de papoila
  • 65g de iogurte natural (pode ser grego)
  1. Pré-aquece o forno a 170ºC e unta com manteiga e polvilha com farinha uma forma pequena. Podes escolher qualquer uma, não precisa de ser tipo "bundt".
  2. Bate a manteiga com o açúcar até ficar um creme macio e esbranquiçado, por 5min.
  3. Adiciona os ovos um a um.
  4. Numa taça à parte junta os ingredientes secos, sem te esqueceres de os peneirar primeiro.
  5. Adiciona a farinha à mistura da manteiga, alternando com o iogurte. Começa e acaba sempre com a farinha. Sem envolver demasiado.
  6. Verte sobre a forma e leva ao forno por 40-45min ou até o palito vir limpo.
  7. Deixa arrefecer um pouco ainda na forma e com cuidado transfere para uma base até arrefecer por completo.

Para o glacê de Limão:

  • 1 caneca de açúcar em pó
  • 1 c. sopa de sumo de limão
  • 2-3 c. sopa de natas

Mistura todos os ingredientes e  mexe bem até escorrer num fio continuo. Caso esteja um pouco espesso acrescenta umas gotas de natas, ou se ficar muito liquido basta adicionar mais açúcar.

Para o Curd de Limão:

  • 3 gemas
  • 75g de açúcar
  • raspa e sumo de um limão pequeno
  • 85g de manteiga, aos cubos
  1. Num tacho pequeno mistura as gemas e o açúcar e de seguida a raspa e o sumo de limão.
  2. Leva ao lume médio até começar a engrossar, sem parar de mexer, por 5min.
  3. Retira do lume e acrescenta aos poucos a manteiga.
  4. Verte para um frasco limpo. Assim que arrefecer podes armazenar no frio por 1 semana.

Para o Limão em Calda:

  • 3 (ou mais) rodelas de limão
  • 80ml de água
  • 80ml de açúcar
  1. Corta as rodelas de um limão com uma espessura de 5-7mm.
  2. Leva todos os ingredientes ao lume médio até conseguires espetar a ponta da faca e atravessar sem dificuldade o limão e os outros ingredientes estarem numa calda espessa.
  3. Escorre as rodelas de limão sobre uma base de metal.

 

- Quando o bolo arrefecer cobre com o glacê e decora com as rodelas de limão, alguns morangos ou framboesas e algumas folhas de tomilho.

 

Espero que gostes!

LEMON AND POPPY SEED CAKE 

  • 150g softened butter
  • 150g of flour
  • 150g of sugar
  • 3 eggs
  • 1 teaspoon of baking powder
  • pinch of salt
  • 3 tablespoons of poppy seeds
  • 65g natural yogurts (it can be greek)
  1. Pre-heat the oven at 170ºC and spread with butter and sieve some flour on top of a small cake pan. You can choose any type of shape, it doesn't need to be a bundt shape.
  2. Beat the eggs with the sugar until it becomes a smooth and whitish cream, for 5min.
  3. Add the eggs one by one.
  4. On a separate bowl, add all the dry ingredients, without forgetting to sieve them first.
  5. Add the flour to the butter mixture, alternating with the yogurt. Begin and end with the flour. Do not overmix.
  6. Pour it over the cake pan and bring to the oven at 40-45min or until the toothpick comes clean.
  7. Let it cool for a little bit still in the cake pan and carefully transfere it to a base to cool down completely.

For the Lemon frosting:

  • 1 cup of icing sugar
  • 1 tablespoon of lemon juice
  • 2-3 tablespoons of heavy cream

Mix all of the ingredients and mix well until it runs a continuous string. In case it's a little too thick, add some drops of heavy cream, or if it's too liquid just add a little bit more sugar.

For the Lemon Curd:

  • 3 egg yolks
  • 75g of sugar
  • zest and juice of a small lemon
  • 85g of butter, in cubes
  1. On a small pan, mix all of the egg yolks with the sugar and then the zest and lemon juice.
  2. Bring it to medium heat until it starts to thicken, while stiring non-stop, for 5min.
  3. Take it out of the heat and add the butter little by little.
  4. Pour it over a clean glass bottle. As soon as it cools down, just store it in the fridge for 1 week.

For the Lemon syrup:

  • 3 (or more) lemon slices
  • 80ml of water
  • 80ml of sugar
  1. Cut the lemon in slices with a thickness of around 5-7mm.
  2. Bring all of the ingredients at medium heat until you can stick the tip of the knife and cut through the lemon easily and all of the ingredients are in a thick syrup.
  3. Drained the excess liquid of te lemon slices over a wire rack.

 

- When the cake cools down, cover it with the frosting and decorate it with some lemon slices, some strawberries or raspberries and thyme.

 

Enjoy!

Bolo de Chocolate e Frutos Vermelhos | Chocolate & Red Berries Cake

choco cake berries buttercream 6AO dia mais romântico do ano está quase quase aí e com ele nos trás o que de melhor temos em nós, amor, puro amor. Amor é e sempre será uma palavra forte, que não significa apenas o amor entre dois amantes, há também o amor de pai e mãe, há o amor de filha, há o amor que temos pelos nossos animais, pelas nossas coisas... Amor é tudo aquilo que nos rodeia, é o que nos motiva, é aquilo que nos faz levantar da cama todos os dias.

Amor é e sempre será um sentimento, uma atitude, compaixão, afecto, atracção.

Amor é o que sinto por aquilo que faço e quanto mais faço, mais amor tenho por eles... os meus bolinhos!!! A cozinha é mesmo um sitio mágico e é onde me sinto bem! Mesmo quando tudo corre mal. Sim porque este pequeno aqui deu-me algum trabalho, mas como numa boa relação uma das coisas mais importantes é não desistir e prova disso é que acaba por se tornar melhor do que se pensava!

The most romantic day of the year is almost here and with it brings us the best of what we have in us, love, pure love.

 Love is and always will be a strong word , that means not only the love between two lovers , there is also the father's love , there 's child love, there is the love we have for our animals, for our things ... Love is everything that surrounds us , is what motivates us , is what makes us get out of bed every day.

Love is and always will be a feeling, an attitude, compassion , affection, attraction .

Love is what I feel for what I do and the more I do , the more love I have for them ... my cakes !!! The kitchen it is a magical place and this is where I feel happy! Even when everything goes wrong . Yes because this little here gave me some work , but as a good relationship, the most important things is to not give up and the proof of that is that eventually became better than we thought !

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BOLO DE CHOCOLATE E FRUTOS VERMELHOS - DIA DE SÃO VALENTIM

(bolo de chocolate adaptado do livro - "Lomelino´s Cakes, 27 Pretty Cakes to Make Any Day Special" de Linda Lomelino)

  • 165g de farinha
  • 28g de manteiga, derretida
  • 6 c. sopa de chocolate em pó, de boa qualidade
  • 1 c. sobremesa de fermento em pó
  • 1 c. sobremesa de bicarbonato de sódio
  • pitada de sal
  • 200g de açúcar
  • 1 ovo
  • 120ml de leite
  • 6 c. sopa de água quente
  1. Pré-aquece o forno a 180ºC e prepara duas formas com 15cm, untadas com manteiga e um pouco de farinha.
  2. Derrete a manteiga e deixa arrefecer.
  3. Numa taça grande peneira a farinha, com o chocolate em pó, o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal e o açúcar.
  4. Adiciona o ovo, o leite, a manteiga e a água aos ingredientes secos. Envolve até ficar uma mistura macia e homogénea. (Podes misturar os ingrediente líquidos à parte numa outra taça, se preferires e depois é que juntas aos secos, mas não tem problema em juntares tudo de seguida!)
  5. Divide sobre as duas formas e leva ao forno por 30-35min ou até palito vir limpo.
  6. Deixa arrefecer por completo antes de barrar com o creme.

Buttercream de Frutos Vermelhos

  • 400g de manteiga, temperatura ambiente
  • 200g de açúcar em pó
  • 3-4 c. sopa de compota de frutos vermelhos
  • corante alimentar rosa (opcional)
  • framboesas ou morangos, q.b.
  • enfeites comestíveis à escolha
  1. Bate a manteiga até ficar macia e esbranquiçada. Adiciona o açúcar e volta a bater até ficar creme macio.
  2. Acrescenta a compota de frutos, prova e se achares que está pouco doce acrescenta mais uma colher da compota. Se quiseres adiciona um pouco de corante alimentar.
  3. Se o creme talhar, continua a bater até ficar macio e no ponto certo para barrar o bolo sem dificuldade.

Montagem:

  1. Divide os 2 bolos em 4 camadas iguais e entre cada camada espalha um pouco do buttercream e recheia com morangos às rodelas ou pequenas framboesas.
  2. Cobre o bolo todo à volta com uma pequena camada do creme e leva ao frio para ficar firme, por 30min.
  3. Cobre agora por completo todo o bolo à volta e no topo. Com uma espátula própria ou com uma faca pequena faz pequenos riscos na horizontal.
  4. Decora como preferires com pequenos enfeites comestíveis, como pérolas, corações, tudo que tenha a ver com este dia!
  5. Antes de o servires, retira 1h antes do frio.

Espero que gostes e Feliz Dia dos Namorados!

CHOCOLATE CAKE WITH RED BERRIES - VALENTINE'S DAY

(chocolate cake adapted from - "Lomelino´s Cakes, 27 Pretty Cakes to Make Any Day Special", Linda Lomelino book)

  • 165g flour
  • 28g butter, melted
  • 6 tbsp cocoa powder
  • 1 tsp baking powder
  • 1 tsp baking soda
  • pinch salt
  • 200g sugar
  • 1 egg
  • 120ml milk
  • 6 c. boiling water or strong coffee
  1. Preheat the oven to 180ºC and prepare two 15cm cake pans with butter and flour.
  2. Melt butter and let it cool
  3. Stif the flour, cocoa powder, soda, baking powder, salt and sugar.
  4. Add the egg, milk, butter and water to the dry ingredients, and beat for a couple minutes until the batter is smooth.
  5. Divide the batter evenly between the prepared pans and bake for 30-35min.
  6. Let cool before add the buttercream.

Buttercream:

  • 400g butter, room temperature
  • 200g icing sugar
  • 3-4 tbsp red berries jam
  • pink food coloring (optional)
  • fresh strawberries or raspberries
  • sprinkles
  1. Beat the butter until is pale and smooth. Add the icing sugar and beat again until smooth.
  2. Add the berries jam, taste and if is not too sweet add more jam. Add also the food coloring.
  3. If the buttercream curdle, do not stop and beat until the frosting is smooth.

Assembling:

  1. Divide the cake into 4 layers and spread a little of the buttercream. In each layer add the sliced strawberries or raspberries.
  2. Coat the cake with the buttercream all around and take it to the fridge for 30min to get firm.
  3. Coat with the rest of the buttercream and with a proper scraper or a little knife make horizontal lines.
  4. Decorate the cake on top with sprinkles of your choice as pearls or hearts. 
  5. Before serving remove from the fridge at least 1h.

Enjoy and Happy Valentine's Day!