Pêras Cozidas com Praline de Pistácio | Poached Pears with Pistachio Praline

Poached Pears w Pistachio Praline9Mais uma receita com pêras?! Ah pois é!!! Mas desta vez são elas as grandes vedetas.

Esta receita é tão boa que nem vais ter paciência para ficar aqui a ler este texto e vais querer passar directamente para a cozinha!!!

Estava eu naqueles dias em que queria aproveitar o silêncio da casa, enquanto tudo dormia para me por a experimentar receitas. Olhei em volta e só tinha pêras na fruteira. Eh, ainda hesitei... mas, não quis ligar o forno ( o pobre coitado tem trabalhado tanto, que merece um descanso)! Já não fazia pêras cozidas há tanto tempo e combina tão bem com esta altura que decidi fazer isso mesmo. E é uma coisa tão simples de se fazer. Atira-se umas quantas especiarias para dentro de um tacho com água e deixa o fogão ter o trabalho todo. Desta vez simplifiquei a coisa e 3 especiarias foram suficientes.

O cheirinho pela casa era fantástico, até dava vontade de ficar ali com o nariz colado ao tacho.

Para tornar a coisa mais interessante, aproveitei o mascarpone que tinha escondido no frigorifico (nas fotos não está muito apelativo, mas quis fazer à mão e não correu lá muito bem). E porque adoro texturas crocantes, optei por um praline de pistácio.

Só te digo que ficou assim a coisa mais boa de sempre. Daquelas sobremesas que podes aproveitar para um jantar entre amigos. E de certeza que te vão pedir a receita!!!

Aqui fica a minha sugestão, de uma sobremesa simples, mas cheia de sabor. Com poucas especiarias, mas fica à vontade de acrescentar as que quiseres!

Another recipe with pears?! Oh yeah!!! But this time they’re the true stars.

This recipe is so good that you’re not even going to have the patience to finish this text and all you’re going to want to do is go into the kitchen and try this out!!!

It was one of those days where all I wanted was to enjoy the silence at home, while everyone was sleeping so I could try out some recipes. I looked around me and all I had was some pears. Eh, I hesitated at first… but I didn’t want to turno n the oven (the poor guy has been working so much lately, he needs some rest!) I haven’t done cooked pears in a very long time and it goes so well with this time of the year that I decided to do it. And it’s so simple to make. All you need is to throw in some spices in a pan with water and let the cooker do its work. This time I simplified it and 3 spices were enough.

The smell it left around the house was amazing, all I wanted to do stay with my nose glued to the pan.

To make things more intesting, I used some leftover mascarpone that I had forgotten about in my fridge (in the photos it might not look to appetizing, but I wanted to do it by hand and it didn’t work out too well.) And because I love crunchy textures, I opted on a pistachio praline.

All I can say is that it turned out to be the best thing ever. It’s one of those desserts you can bring to a dinner with friends. And I’m sure they’ll ask you for the recipe!!!

Here is my suggestion, for a simple, but extremely flavorful dessert. Without too many spices, but feel free to add as many as you want!

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PÊRAS COZIDAS COM PRALINE DE PISTÁCIO

  • 3 a 4 pêras
  • 5 canecas de água
  • 1 caneca de açúcar amarelo
  • 2 paus de canela
  • 4 a 5 grãos de cardamomo
  • 1 vagem de baunilha sem sementes
  1. Leva todos os ingredientes num tacho a lume médio, até o açúcar dissolver.
  2. Entretanto descasca as pêras deixando apenas o pé.
  3. Coloca-as no tacho, tapa com uma tapa e deixa cozer até conseguires espetar um palito sem dificuldade, cerca de 30-40min.
  4. Retira as pêras para um prato e retira as especiarias. Aumenta a temperatura para o máximo e deixa o molho reduzir até ficar uma espécie de caramelo. Uma calda bem espessa.
  5. Deixa as pêras esfriarem a temperatura ambiente ao no frio.

Para o creme mascarpone:

  • 250g de queijo mascarpone
  • 200ml de natas frescas
  • 2-3 c. sopa de açúcar em pó
  • sementes da vagem de baunilha
  1. Com uma vara de arames ou a batedeira, bate o mascarpone até ficar macio. Adiciona as natas, o açúcar em pó e as sementes de baunilha, e bate até ficar um creme macio e homogéneo.
  2. Reserva no frio até servir.

Para o Praline de Pistácio:

  • Pistácios sem casca q.b.
  • 50g de açúcar
  • água para pincelar
  1. Dispões os pistácios sobre uma folha de papel vegetal, sobre um tabuleiro.
  2. Derrete o açúcar numa panela larga, em lume médio, sem mexer. No máximo envolve, rodando gentilmente a panela em movimentos circulares. Se mexeres com uma colher de pau, o açúcar cristaliza.
  3. Para evitar que se formem grãos de açúcar à volta do caramelo, pincela com um pouco de água.
  4. Assim que estiver com uma cor amber, retira do lume e cobre os pistácios. Roda o tabuleiro para espalhar o caramelo.  Trabalha rápido, pois solidifica depressa. Deixa repousar a temperatura ambiente.
  5. Depois de solidificar e frio ao toque, tritura num processador de alimentos.
  6. Coloca num frasco hermético. Se apanhar ar acaba por ficar mole e não crocante.

Montagem:

  1. Coloca as pêras num prato e ao lado coloca uma colher bem generosa de creme mascarpone, faz um pequeno buraco no centro.
  2. Rega as pêras e o creme com a calda de caramelo e polvilha com o praline de pistácio.
  3. Se quiseres antes de servir aquece um pouco da calda de caramelo. Também podes servir com molho de chocolate.

Espero que gostes!

POACHED PEARS WITH PISTACHIO PRALINE

  • 3 to 4 pears
  • 5 cups of water 
  • 1 cup brown sugar
  • 2 cinnamon sticks
  • 4 to 5 ground cardomom
  • 1 vanilla pod, seedless 
  1. Place all the ingredients in a saucepan to medium heat until sugar dissolves.
  2. Meanwhile peel the pears leaving only the foot.
  3. Place them in the pan, cover with a lid and cook until you can stick a toothpick without difficulty, about 30-40min.
  4. Remove the pears to a plate and remove the spices. Increase the temperature to hight hear and let the sauce reduce until a caramel. A very thick syrup.
  5. Let the pears cool to room temperature or place in the fridge.

Mascarpone cream:

  • 250g mascarpone cheese
  • 200ml heavy cream
  • 2-3 tbsp icing sugar 
  • vanilla seeds
  1. By hand or with a mixer, beat the mascarpone until smooth. Add the heavy cream, icing sugar and vanilla and beat until a smooth cream.
  2. Place it in the fridge.

Praline:

  • pistachios, to taste
  • 50g sugar
  • water, to brush
  1. Prepare a tray with parchment paper. Place over it the pistachios.
  2. Melt the sugar in a large saucepan over medium heat, without stirring. At most it involves gently rotating the pan in a circular motion. If you mix it with a wooden spoon, sugar crystallizes.
  3. To prevent the formation of grain of sugar around the caramel brush with a little water.
  4. Once you're with an amber color, remove from heat and cover pistachios. Swirl the tray to spread the caramel. Do it fast. Let stand at room temperature.
  5. After solidify and cool to the touch, blend in a food processor.
  6. Place t in an airtight jar.

Assembling:

  1. Place the pear on a plate and put next to it a very generous spoonful of mascarpone cream, make a small hole in the center.
  2. Pour over the  pears and cream the caramel sauce and sprinkle with pistachio praline.
  3. If you want,  warm a bit of the caramel sauce. You can also serve with chocolate sauce.

Enjoy!