Bolo de Irish Cream e Avelã | Irish Cream & Hazelnut Cake

30th bday cake1030!!! Cheguei à casa dos 30!!!!!! Dá para perceber pela quantidades de pontos de exclamação que não me sinto nada entusiasmada por já ter 30 anos? Estava tão feliz nos meus 20. Tenho pena de os ter deixado e vou sentir falta deles, mas tenho de deixar a parvoíce de lado e aceitar esta nova etapa. Não podem ser assim tão maus, pois não?!

Pelo menos comecei esse dia da melhor forma, com duas das pessoas que mais amo, a minha filhota linda e o meu amor, o meu marido. Foi um dia perfeito... aproveitamos para passear por Lisboa, almoçar um dos melhores pratos de batata doce que já comi, no Mercado da Ribeira e como sobremesa um macaron de framboesa. Subimos até ao Chiado e depois de entrar e sair de algumas lojas fomos até ao Santini comer um gelado. Ai, aquele de meloa era tão bom!!!

Com algumas birras da nossa filha pelo meio, demos o dia por acabado, no elevador de Sta Justa, sobre uma das melhores vistas de Lisboa.

Foi sem dúvida um dia perfeito! Que ajudou a esquecer o cansaço do dia anterior de volta deste pequeno aqui. Com muitos passos diferentes, fui alterando mentalmente como seria a decoração. Mas antes disso ainda levei alguns dias para decidir os sabores. Acabando por me decidir pelo Irish Cream (Baileys). Tudo graças à ajuda de uma boa amiga, a Inês autora do blog Ananás e Hortelã, que me lembrou porque não usava na receita uma bebida. Fiquei tão feliz pelo sabor que deu a este bolo! Tenho pena de estarmos tão longe... gostava tanto que a Inês provasse uma fatia, porque no fundo a ajuda dela foi preciosa.

Depois disso foi tentar conjugar com outros sabores, os meus preferidos, baunilha, caramelo e avelãs! Quis fugir aos frutos vermelhos (olha que foi muito difícil), mas ainda bem que o fiz, pois adorei tudo nele!!!

Obrigada ao meu marido e à minha filha por me terem dado um dia muito feliz! Adoro-vos daqui até à lua!

30!!! I’m 30!!!!!! Can you tell by the amount of exclamation points that I don’t feel very enthusiastic for already turning 30 years old? I was so happy in my 20’s. I’m sad for leaving them behind and I’m gonna miss them, but I need to stop joking around and just accept this stage of my life. They can’t be that bad, can they?!

At least I started this day in the best way ever, with the two people I love the most, my beautiful daughter and my love, my husband. It was a perfect day… We took the opportunity to walk around Lisbon, eat one of the best sweet potato dishes I’ve ever eaten at Mercado da Ribeira and for dessert a Port wine macaron. We walked to Chiado and after going in and out some stores, we went to Santini’s to eat an ice cream. And oh god, that melon one was so good!!! With some tantrums by my daughter in the middle, we ended the day by the Sta Justa elevator, by one of the best views in Lisbon.

It was undeniably the perfect day! That helped me forget the tiredness from the day before due to this cake. With a lot of different steps, I was mentally changing how the decoration look like. But before that I took some days off to decide then I ended up deciding on doing Irish Cream (Baileys), but thankfully with the help of my good friend Inês from Ananás e Hortelã blog, she reminded me why I didn’t use a drink in my recipe. And she was right! I was so satisfied with the flavour it gave to this cake! I’m only a bit sad that we’re so far away… I’d love to give Inês a slice, because her help was greatly appreciated.

After that, all I did was try to mix all of the other ingredients, my favorites, vanilla, caramel and hazelnut! I wanted to stay away from berries for once (and man, was it difficult), but I’m glad I did, because I love everything in it!!!

To my husband and my daughter, thank you for have given me a special day! I love you both from here to the moon!

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Prepara-te... esta receita é ENORME!!! ^_^

BOLO SEMINAKED DE IRISH CREAM E AVELÃ

(serve 10-12)

Bolo de Baunilha

  • 300g de açúcar
  • 300g de manteiga (pode ser com sal)
  • 300g de farinha
  • 6 ovos
  • 1/2 c. sobremesa de fermento em pó
  • 3/4 c. sobremesa de baunilha em pó (podes substituir por 1c. sobremesa de extracto)
  1. Pré-aquece o forno a 180º e prepara duas formas de 14 cm, untadas com manteiga e forradas com papel vegetal.
  2. Começa por bater o açúcar com a manteiga e a baunilha em pó, até ficar macia. Sempre que necessário raspa as laterais da taça para que a mistura fique uniforme.
  3. Num copo alto bate os ovos e adiciona à mistura da manteiga, aos poucos e até ficar homogéneo.
  4. Com a ajuda de uma espátula envolve  a farinha, previamente peneirada com o fermento, à mistura da manteiga. Sem mexer demasiado.
  5. Verte para as formas e leva ao forno por 40- 45min ou até o palito vir limpo.
  6. Retira do forno e deixa repousar ainda na forma por 10min, rega com um pouco da calda e transfere para uma base de arames para arrefecer por completo.

Para a calda de Irish Cream:

  • 1/4 caneca de açúcar
  • 60ml de água
  • 60ml de Irish Cream (Baileys)

Leva todos os ingredientes ao lume médio, num tacho pequeno até começar a ferver. Reduz o lume e deixa fervilhar até se formar uma calda, por cerca de 5min ou até ficar com uma cor amber.

Mousse de Avelã:

(vais precisar cerca de 150g de avelãs no total)

  • 200ml natas frescas
  • 2 c. sopa manteiga de avelã
  • 2 - 3 c. sopa de açúcar em pó
  • 1 c. sopa de cacau magro em pó, Pantagruel
  • 1 /2 c sobremesa de extracto de baunilha
  1. Prepara a manteiga de avelã, triturando cerca de 100g de avelãs previamente tostadas no forno e sem a pele, num processador de alimentos por cerca de 5min. Até que as avelãs libertem os seus óleos internos e se forme uma pasta. Verte para um frasco hermético e reserva no frio.
  2. Para a mousse, junta todos os ingredientes numa taça média e bate até se formar picos firmes. Verte para um saco de pasteleiro e reserva no frio até montares o bolo.
  3. Vai sobrar um pouco da mousse, mas podes sempre servir com bolacha triturada (de chocolate ou tipo digestiva) e praline de avelã.

Buttercream de Irish Cream:

  • 3 claras, a temperatura ambiente
  • 150g de açúcar
  • 235g de manteiga (pode ser com sal), amolecida
  • 1 c. sobremesa de extracto de baunilha
  • 120ml de Irish Cream
  1. Antes de preparares o buttercream, ferve o Irish Cream por 5min, até libertar todo o alcool. É normal que forme uma capa, igual ao leite fervido, retira e verte para um copo e deixa arrefecer por completo.
  2. Para iniciares o buttercream o processo é igual à receita deste, só depois de  adicionares a baunilha é que acrescentas o Irish Cream. Bate na potência máxima por alguns minutos. É normal que pareça coalhado, mas continua a bater até ficar um creme bem macio. Vai sobrar um pouco por isso podes armazenar no frio, numa caixa fechada, até 2 semanas. Antes de o usares novamente, só tens que deixar que fique a temperatura ambiente e  bater novamente até voltar a ficar bem macio.

Buttercream de Chocolate e Avelã:

  • 25g de chocolate Extra Noir Pantagruel, derretido e arrefecido
  • 1/2 caneca de buttercream
  • 1 c. sopa de manteiga de avelã
  1. Antes de adicionares o Irish Cream ao buttercream de cima, retira 1/2 caneca e reserva.
  2. Derrete o chocolate em banho-maria e deixa arrefecer. Vai mexendo ocasionalmente para que não solidifique.
  3. Depois de frio ao toque, acrescenta a manteiga de avelã e mexe bem.
  4. Acrescenta este ao buttercream e mexe ate ficar uniforme.
  5. Coloca num saco de pasteleiro e reserva a temperatura ambiente. Ou então no frio poucos minutos antes de montares o bolo, se não a manteiga começa a solidificar.

Coroa de Caramelo:

  • 100g + 50g de açúcar
  • avelãs tostadas, algumas inteiras e outras em metades

Antes de fazeres a manteiga de avelã, reserva algumas avelãs tostadas.

  1. Prepara um tabuleiro com papel vegetal. Sobrepõe sobre este algumas metades de avelãs. Nas inteiras espeta um palito, com cuidado para não partirem. Reserva.
  2. Derrete 100g de açúcar numa panela larga, em lume médio, sem mexer. No máximo envolve, rodando gentilmente a panela em movimentos circulares. Se mexeres com uma colher de pau, o açúcar cristaliza.
  3. Assim que estiver com uma cor amber, retira do lume e cobre as avelãs que estão no tabuleiro. Roda este para espalhar o caramelo. Podes dar-lhe forma, sobrepondo sobre algo redondo. Trabalha rápido, pois solidifica depressa. Deixa repousar a temperatura ambiente.
  4. Derrete 50g de açúcar segundo os mesmos passos, podes usar a mesma panela.
  5. Assim que estiver com uma cor amber, retira do lume e molha as avelãs que têm o palito. Coloca-as viradas para baixo, para formar um fio. Deixa secar. Se o açúcar que está na paleta solidificar enquanto cobres as avelãs, leva novamente ao lume baixo por breves segundos, até ficar liquido e repete o mesmo processo.
  6. Tem muita atenção a seguires estes passos, o caramelo está MUITO quente!!! Não lhe toques com os dedos.
  7. Reserva até montares o bolo.

Praline:

  1. Escolhe alguns pedaços, os mais bonitos para a coroa de caramelo. Com o que sobrar, tritura num processador de alimentos para fazeres o praline.
  2. Reserva num frasco fechado, num local fresco, sem apanhar ar.

Molho de Chocolate:

(É o ultimo passo, faz este apenas quando o bolo estiver montado.)

  • 75g de chocolate Extra Noir Pantagruel
  • 125ml de natas
  • 1/2 c. sobremesa de extracto de baunilha

Junta todos os ingredientes num tacho pequeno e leva ao lume médio até derreter o chocolate. Deixa arrefecer até colocares sobre o bolo, mexendo ocasionalmente.

Montagem:

  1. Retira os topos dos bolos e divide cada um em duas partes iguais, ficando com quatro camadas.
  2. Pincela todas as camadas com um pouco de calda.
  3. Na camada de baixo barra com um pouco de buttercream de Irish Cream.
  4. Na camada do meio, faz uma ourela de buttercream de Irish Cream, no rebordo do bolo e no meio recheia com a mousse de avelã.
  5. Na camada de cima, barra com o buttercream de chocolate e avelã.
  6. Barra uma camada fina de buttercream de Irish Cream a toda a volta e topo do bolo. Leva ao frio por 30min.
  7. Quando estiver firme, verte sobre este o molho de chocolate.
  8. Decora com a coroa de caramelo, as avelãs caramelizadas e com um pouco do buttercream de chocolate e avelã
  9. Polvilha o pranile por cima.
  10. Este bolo não teve tempo de ir ao frio, mas antes de o servires o teu retira-o no mínimo uns 3o min antes.

Espero que gostes! Eu adorei!

Get ready... this post it's HUGE!!! ^_^

IRISH CREAM & HAZELNUT SEMINAKED CAKE

(serve 10-12)

Vanilla Cake

  • 300g sugar
  • 300g butter
  • 300g flour
  • 6 eggs
  • 1/2 tsp baking powder
  • 3/4 tsp vanilla powder (or 1tsp vanilla extract)
  1. Preheat over at 180º , grease two 14cm cake pans with butter and cover it with parchment paper.
  2. Beat the sugar, butter and vanilla powder, until smooth. Stop mixer and scrape down the sides and bottom of the bowl.
  3. Beat the eggs and add it to the butter mixture, slowly, until the batter is smooth.
  4. With a rubber spatula, mix in the flour, sifted with the baking powder until just combined. Do not overmix. 
  5. Pour over the cake pans and bake for 40-45min or until a toothpick inserted in the center of the cakes comes out clean.
  6. Let cool on a wire rack for 10 minutes before removing the cakes from their pans. With the cake still warm, brush with the syrup.

Irish Cream syrup:

  • 1/4 cup sugar
  • 60ml water
  • 60ml  Irish Cream (Baileys)

Place all the ingredients in a saucepan over high heat.  Bring to a boil, then reduce to low, until gain a amber color.

Hazelnut Mousse:

(on total you will need about 150g hazelnuts)

  • 200ml heavy cream
  • 2 tbsp hazelnut butter
  • 2 - 3 tbsp icing sugar
  • 1 tbsp cocoa powder
  • 1 /2 tsp vanilla extract
  1. Make the hazelnut butter by blend about 100g of previously roasted hazelnuts in the oven without the skin, in a food processor for approximately 5 minutes. Until hazelnuts release their internal oils and form a paste. Pour in a jar and place it in the fridge.
  2. For the mousse, beat all ingredients in a medium bowl and beat until stiff peaks. Pour into a pastry bag and reserve in the fridge until assembling the cake.
  3. It will remain a bit of mousse, but you can always serve with mashed cookie (chocolate or digestive type) and hazelnut praline.

Irish Cream Buttercream:

  • 3 egg whites, at room temperature
  • 150g sugar
  • 235g butter, soften
  • 1 tsp vanilla extract
  • 120ml Irish Cream
  1. Before preparing the buttercream, boil the Irish Cream for 5 minutes until unleash the alcohol. It is normal to form a cover, like the boiled milk, remove and pour into a glass and let cool completely.
  2. The same process  as this buttercream, but add the vanilla first and the the irish cream.Beat in a hight speed for a few minutes. In case the buttercream starts to curdle, continue mixing until it become homogeneous. If it’s too liquid, put it in the fridge so the butter solidifies a little, then mix it again until it’s soft. Store the left buttercream  in the refrigerator  in a clean, airtight container for as long as 2 weeks.

Chocolate & Hazelnut Buttercream:

  • 25g dark chocolate, melted and cool
  • 1/2 cup buttercream
  • 1 tbsp hazelnut butter
  1. Before adding the Irish Cream buttercream to the above recipe, remove 1/2 cup and reserve.
  2. Melt the chocolate in bain-marie and let cool. Stirring occasionally so it does not solidify.
  3. After cool to the touch, add the hazelnut butter and mix.
  4. Add it to the buttercream and mix until just combined.
  5. Placed in a pastry bag and reserve in room temperature. Or place it in the fridge just a few minutes before assembling the cake or the buttercream solidify.

Caramel Crown:

  • 100g + 50g sugar
  • toasted hazelnuts, halves and whole

(Before making the hazelnut butter, reserve some toasted hazelnuts.)

  1. Prepare a tray with parchment paper. Place over it a few hazelnuts halves. for the whole hazelnuts poke it with a toothpick. Set aside.
  2. Melt 100g of sugar in a large saucepan over medium heat, without stirring. Involves gently rotating the pan in a circular motion. If you mix with a wooden spoon the sugar crystallizes.
  3. Once you're with an amber color, remove from heat and cover the hazelnuts that are on the tray. You can shape it, overlapping on something round. Do this fast or the caramel solidify quickly. Let stand at room temperature.
  4. Melt 50g of sugar according to the same steps. You can use the same pan.
  5. Once you're with an amber color, remove from heat and cover the hazelnuts that have the toothpick. Place them face down, to form a thread. Let it solidify. If the sugar that is in the pan solidify place again lead on low heat for a few seconds, until liquid and repeats the same process.
  6. Be carefull, the caramel is VERY hot !!! Do not touch it with your fingers.
  7. Set aside to cool.

Praline:

  1. Choose a few pieces, the most beautiful for the caramel crown. With what is left, pulse in a food processor to do the praline.
  2. Reserve in a closed bottle  at room temperature.

Chocolate Sauce:

( the last step, do this only when the cake is assembled.)

  • 75g dark chocolate
  • 125ml heavy cream
  • 1/2 tsp vanilla extract

Make the chocolate sauce by place the chocolate, heavy cream and vanilla in a small sauce pan over low heat until melted. Let it cool stirring occasionally. 

Assembling:

  1. If cakes are rounded on top, even out with a knife, and divide which cake in 2 equal layers.
  2. Brush each layer with a little of irish cream syrup.
  3. In the first layer spread the Irish Cream buttercream.
  4. In the middle layer pipe a dam around the top outer edge of the cake with the Irish Cream buttercream in the middle fill with the hazelnut mousse.
  5. In the top layer spread the chocolate and hazelnut buttercream.
  6. Spread a thin layer of Irish Cream buttercream, around and on top of the cake. Place it the fridge for 30min. 
  7. Pour over the cake the chocolate sauce.
  8. Decorate with the caramel crown, caramelized hazelnuts and pipes of the chocolate and hazelnut buttercream.
  9. Over it sprinkle with the praline.
  10. This cake did not have time to go to the fridge, but before you serve yours remove it at least 30min before.

Enjoy! I Love it!