Bolo de Framboesa e Tomilho | Raspberry Thyme Cake

raspberry thyme cake_3Sabes quando vês algo que criaste e sentes aquele pequenino arrepio por gostares do que estás a ver e por breves segundos parece feito por outra pessoa? É uma mistura de admiração e orgulho. Foi isso que senti quando ao percorrer o meu Instagram passei pela foto deste bolo e primeiro pensei, “Oh que giro!” e depois “Espera este fui eu que fiz!”. Não se trata de ter ficado convencida com o resultado final, nada disso, mas sim sentir orgulho no que fiz. Coisa rara, pois critico-me imenso e acho sempre que podia ter feito melhor. Sou insatisfeita por natureza. (é mal de família!!!)

Fiquei tão feliz por ter feito este bolo, inspirado na receita da Tessa Huff para o The Cake blog. Há muito que queria fazer um bolo com ricotta e achei este perfeito. Super fresco, pois o limão ajuda a isso e bastante leve. As framboesas dão-lhe ali aquele ligeiro toque ácido, que tanto adoro, pois ajudam a cortar um pouco o doce. E a calda de tomilho? Maravilhosa!

Fiquei apaixonada por este bolo, só tenho pena de não o ter feito maior, pois desapareceu muito depressa!

You know when you look at something that you’ve made and you feel that little happy shiver and for a few seconds it looks like it was made by another person? It’s a mix of admiration and pride. That’s how I felt when I was scrolling through Instagram and I scrolled through my photo of this cake and I though “Oh, so cute!” and then I thought “Wait a minute, this is the cake I made!”. It’s not about feeling conceited about the final result, not at all, it’s about pride of something I made. Which is rare, because I usually critic myself a lot and I always think I could’ve done better. I’m unsatisfied by nature. (it’s a family thing!!!)

I was so happy with this cake, inspired by Tessa Huff’s recipe for The Cake Blog. I’ve been wanting to bake a cake with ricotta for quite some time now, and I thought this one was perfect. Super fresh, because of the lemon and it’s very light. The rapsberries give it a slight acid touch, which I love, because it helps cut the sweetness a little. And the thyme cyrup? Amazing!

I was in love with this cake, I’m only a bit disappointed I didn’t make it bigger, because it was gone so quickly!

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BOLO DE FRAMBOESA E TOMILHO

(receita inspirada no The Cake Blog)

Bolo de Limão e Ricotta:

  • 170g  manteiga, amolecida
  • 300g açúcar
  • 3 ovos
  • 1 c. sopa de raspa de limão
  • 1 tc. sobremesa de extracto de baunilha
  • 165g de queijo ricotta
  • 125ml buttermilk
  • 300g farinha
  • 2 c. sobremesa de fermento em pó
  • 1/2 c. sobremesa de bicarbonato de sódio
  • 1/2 c. sobremesa de sal
  1. Pré-aquece o forno a 175ºC. Unta com manteiga e polvilha com um pouco de farinha duas formas de 14cm. 
  2. Numa taça média peneira a farinha com o fermento, bicarbonato e o sal. Reserva. 
  3. Na taça da batedeira, bate a manteiga até ficar macia. 
  4. Acrescenta o açúcar e a raspa de limão. Bate por 3 a 5min. 
  5. Adiciona os ovos, um a um e de seguida a baunilha.
  6. Sempre que necessário, limpa as laterais da taça, para que a mistura fique uniforme. 
  7. Acrescenta a ricotta, reduzindo a potência para a velocidade média-baixa. 
  8. Reduz a potência para o mínimo e adiciona metade da farinha e de seguida o buttermilk.
  9. Acrescenta a restante farinha e envolve até ficar uma mistura homogénea. Sem mexer demasiado.
  10. Divide sobre as formas e leva ao forno por 30-35min ou até o palito vir sem vestígios de bolo. 
  11. Deixa repousar 10-15min na forma e só depois é que transferes para uma base de arames até arrefecer por completo.
  12. Com o bolo ainda morno, pincela com um pouco da calda de tomilho. 

Para a calda de Tomilho:

  • 60ml água
  • 2 c. sopa de sumo de limão
  • 100g de açúcar
  • 5  ramas de tomilho fresco

Adiciona todos os ingredientes à excepção do tomilho num tacho pequeno e leva ao lume médio. Assim que começar a ferver reduz para o mínimo e acrescenta o tomilho. Deixa fervilhar por 10min. Remove do lume, deixa arrefecer um pouco e só depois é que retiras o tomilho.

Buttercream de Framboesa:

  • 3 claras, a temperatura ambiente
  • 150g de açúcar
  • 235g de manteiga (pode ser com sal), amolecida
  • 1 c. sobremesa de extracto de baunilha
  • 2-3 c. sobremesa de compota de framboesa

Processo  igual à receita deste  buttercream, só na altura de adicionares a baunilha acrescentas também a compota de framboesa. É normal que pareça coalhado, mas continua a bater até ficar um creme bem macio. Vai sobrar um pouco por isso podes armazenar no frio, numa caixa fechada, até 2 semanas. Antes de o usares novamente, só tens que deixar que fique a temperatura ambiente e  bater novamente até voltar a ficar bem macio.

Decoração e Montagem:

  1. Retira os topos dos bolos e divide cada um em duas partes iguais, ficando com quatro camadas.
  2. Espalha, cerca de uma colher de sopa do buttercream em cada camada, uniformemente. Adiciona algumas framboesas, cortadas ao meio.
  3. Repete o mesmo processo até ficares sem bolo.
  4. Barra uma camada fina de buttercream a toda a volta e topo do bolo.
  5. Leva ao frio por 15min para que fique mais firme.
  6. Antes de servir, retira o bolo do frio uns 1o min e decora com as framboesas e tomilho.

Espero que gostes!

RASPBERRY THYME CAKE

(inspired on The Cake Blog)

For the Lemon Ricotta Cake:

  • 170g  butter, softened
  • 300g granulated sugar
  • 3 eggs
  • 1 tablespoon lemon zest
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 165g ricotta cheese
  • 125ml buttermilk
  • 300g a flour
  • 2 teaspoons baking powder
  • 1/2 teaspoon baking soda
  • 1/2 teaspoon salt
  1. Preheat oven to 170ºC degrees. Grease and flour two 14cm cake pans and set aside.
  2. Sift together the flour, baking powder, baking soda and salt.  Set aside.
  3. In the bowl of an electric mixer fitted with a paddle attachment, beat the butter until smooth.
  4. Add in the sugar and lemon zest. Beat on medium for 3 to 5 minutes until light and fluffy.
  5. Add in the eggs, one at a time, followed by the vanilla.
  6. Stop mixer and scrape down the sides and bottom of the bowl.
  7. Mix in the ricotta on medium-low.
  8. With the mixer on low, add in half of the flour mixture. Stream in the buttermilk.
  9. Add in the remaining flour mixture and mix until just combined.
  10. Evenly distribute the batter between the prepared cake pans.Bake for 30-35 minutes, or until a toothpick inserted in the center of the cakes comes out clean.
  11. Let cool on a wire rack for 10 to 15 minutes before removing the cakes from their pans.
  12. With the cake still warm, brush with the thyme syrup.

For the Thyme Syrup:

  • 60ml water
  • 2 tablespoons fresh lemon juice
  • 100g cup sugar
  • 5  springs fresh thyme

Place the water, lemon juice, and sugar in a saucepan over high heat.  Bring to a boil, then reduce to low.  Add the thyme and simmer for 8 to 10 minutes.  Remove from the heat.  Let cool, then strain out the thyme from the syrup.

For the Raspberry Buttercream:

  • 3 egg whites, room temperature
  • 150g sugar
  • 235g butter, softened
  • 1 tsp vanilla extract
  • 2-3 tsp raspberry jam

The same process as the same as this buttercream, but when you add the vanilla add also the Raspberry jam.  In case the buttercream starts to curdle, continue mixing until it become homogeneous. If it’s too liquid, put it in the fridge so the butter solidifies a little, then mix it again until it’s soft. Store the left buttercream  in the refrigerator  in a clean, airtight container for as long as 2 weeks.

Garnishing and Assembling:

  1. If cakes are rounded on top, even out with a knife, and divide which cake in 2 equal layers.
  2. Brush each layer with a little of thyme syrup. Spread the buttercream over each layer, about 1 tbsp of buttercream. Add the fresh raspberries, cut in half.
  3. Repeat the same process for the 4 cake layers. 
  4. Spread a thin layer of buttercream, around and on top.
  5. Take the cake to the fridge just to set, for about 15min.
  6. When serving remove it from the fridge 10min before, garnish with the raspberries on the top and the fresh thyme.

Enjoy!