Gelado de Menta e Chocolate | Mint Chocolate Ice Cream

mint choco ice cream_6Com este calor sabe tão bem comer um gelado, seja a que horas for! A mim, sabe-me sempre bem comer mais ao final do dia, na varanda, quando já se sente uma brisa fresca. Mas fotografar gelados é tão difícil, em dois segundos começam a derreter, principalmente quando estão mais de 30graus lá fora. Tive que ser muito rápida, antes que ficasse apenas com uma poça verde à frente, por isso as fotos não ficaram exactamente como imaginava. Bem, mas o que interessa é o sabor... e ficaram uma delícia. Adoro a combinação de chocolate e menta. Adoro a frescura da menta e do crocante do chocolate ali pelo meio.

Bem... acho que vou ali roubar mais uma bola de gelado e já volto! ;)

With this heat, it feels so good to eat na ice cream, at whatever time it is! To me, the best time to eat ice cream is at the end of the day, on my balcony, when there’s already a fresh breeze coming through.

But photographing ice cream is so hard, that in two seconds it starts to melt, especially when there’s more than 30ºC outside. I had to be super fast, before I had no ice cream left, so because of that the photos didn’t get to look as I imagined them. But oh well, what matters is the taste… and it tastes amazin. I love the combination of the chocolate and mint. I love the freshness of the mint and the crunchyness of the chocolate in the middle.

Well... I’ll be right back, I’m gonna go scope another ice cream ball! ;)

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GELADO DE MENTA E CHOCOLATE

(receita adaptada do blog Half Baked Harvest)

  • 6 gemas
  • 2 c. sopa de açúcar
  • 250ml de leite
  • 310ml de natas frescas
  • 1/2 caneca de açúcar baunilhado
  • 2 molhos de menta (podes substituir por hortelã)
  • pintada de sal
  • corante alimenta verde (opcional)
  • 100g + 50g de chocolate culinária Pantagruel, derretido
  1. Junta num tacho médio, o leite, as natas, o açúcar baunilhado e a menta. Leva ao lume médio.
  2. Assim que estiver a ferver, remove do lume e deixa repousar por 30min a 1h.
  3. Coe a mistura, descartando as folhas de menta. Mas primeiro espreme bem as folhas para libertarem o máximo sabor possível.
  4. Numa taça à parte bate as gemas com o açúcar até aumentarem de volume e ficarem esbranquiçadas.
  5. Leva a mistura do leite ao lume médio, com um gota de corante alimentar e assim que estiver a borbulhar remove do lume e acrescenta um pouco à mistura das gemas, mexe bem e acrescenta esta em fio e sem parar de mexer à mistura do leite. Evolve bem com um vara de arames para não talhar e cozinhar as gemas.
  6. Leva tudo novamente ao lume mínimo, até começar a engrossar, cerca de 5min. Saberás que está pronto quando passares o dedo na colher de pau e o creme não escorrer  entre o espaço que abriste.
  7. Coe a mistura para uma taça de vidro, cobre com película aderente e leva ao frio por 4h ou durante a noite.
  8. Depois de fria coloca o creme numa maquina de gelados seguindo as instruções da mesma.
  9. Entretanto derrete 100g de chocolate em banho-maria. Retira do lume e vai mexendo para não solidificar.
  10. Num tabuleiro rectangular, que possa ir ao congelador, espalha uniformemente metade do gelado de menta, por cima espalha em fio*  metade do chocolate derretido e volta a espalhar o restante gelado e novamente o chocolate. (*espalha o chocolate em fio com uma colher, sem que fique uniforme se não não será possível fazeres as bolas de gelado)
  11. Cobre o tabuleiro com película aderente e leva ao congelador para solidificar um pouco e serve de imediato.

Com o restante chocolate fiz  as raspas de chocolate usando esta receita. A única diferença é que fiz uma camada mais grossa e enrolei as folhas de papel vegetal num rolinho perfeito.

Espero que gostes!

 

MINT CHOCOLATE ICE CREAM

(adapted from  Half Baked Harvest)

  • 6 egg yolks
  • 2 tbsp sugar
  • 250ml milk
  • 310ml heavy cream
  • 1/2 cup vanilla sugar
  • 2 cups of fresh mint (or spearmint)
  • pinch of salt
  • green food coloring (optional)
  • 100g + 50g of  Pantagruel chocolate, melted
  1. In a medium sauce pan add the milk, heavy cream, vanilla sugar and mint. Bring it to a boil on medium heat.
  2. Soon is boiling remove from heat and let stand for 30min - 1h, to infuse the mint flavour.
  3. Strain the milk.Once the flavor is squeezed out, discard the mint.
  4. In another bowl beat the yolks and the sugar until pale and double in volume.
  5. Place the milk back on the stove, together with a drop of food coloring and bring to a simmer. Remove from heat, then add a little to yolk mix, to temper the eggs.
  6. Add this again to the milk mixture and back to stove on low heat, until thick enough to coat the back of a spoon, about 5min.
  7. Strain the custard to a clean bowl, cover and place in the fridge for 4h or overnight.
  8. Once the ice cream mixture is well chilled, freeze in an ice cream maker according to the manufacturer’s instructions.
  9. Meanwhile melt 100g of chocolate in bain-marie. Remove from heat.
  10. Place half of the ice cream in a rectangular tray, over it spread half of  the melted chocolate, and repeat the same process.
  11. Cover and take it to the freezer just to set.

With the remaining chocolate I made the chocolate shards using this recipe. The only difference is that I made a thicker layer and wrapped the parchment in a perfect roll.

Enjoy!