Bolo Cru de Morango | Raw Strawberry Cake

raw strawberry cake_2 Tinha de voltar a fazer um bolo cru, que desta vez a textura fosse diferente, macia e igualmente delicioso.

Por isso lá fui eu para a cozinha poucos dias depois de ter feito o ultimo (este aqui), e este foi o resultado. Os cajus demolhados são mesmo essenciais para conseguir a textura que queria.

Estava toda contente com o resultado final, tirei do congelador a tempo de salpicar com o chocolate branco e armei a bancada para fotografar a beleza. Deixei na bancada e entretanto uma coisinha fofa interrompeu-me o ritmo e tive que lhe dar um pouco de atenção. A minha filha adora que eu corra pela casa a fingir que não me consegue apanhar. As gargalhadas são deliciosas. Adoro vê-la a divertir-se enquanto olho para os meus cães e estão os dois com cara de: “mas que raio estão aquelas duas a fazer? Eh, deixem-nos lá dormir e estejam quietas!” – estes dois só sabem mesmo dormir e ladrar de vez em quando para os outros cães que passam na rua. :)

Bem, mas depois de tanta brincadeira voltei ao bolo a pensar que já não devia de estar inteiro! Oh, mas estava, nada derreteu. Estava perfeito! Lá fui eu toda contente tirar as fotos, só quando cheguei à parte de cortar a fatia é que vi que algo se passava, não deu para cortar uma fatia limpa e direita. Fiquei super triste de não ter conseguido isso para as fotos, mas olha a fatia foi toda! Estava ótimo, saboroso e adorei a textura. Por isso já sabes, não deixes muito tempo fora do frio, só mesmo pelo aspecto.

Gostei tanto que é bem possível voltar a fazer aqui para o blog, mas com outro sabor! É que o meu marido estava fora e não chegou a provar a textura deste. (As desculpas que dou para fazer mais um bolo são boas, não são!? :P )

I just had to make another raw cake, this time I wanted the texture to be different, soft and equally as delicious.

And so, there I went to the kitchen a few days after baking another one (this one), and this was the result. The soaked cashews were really essential to get that texture that I wanted.

 I was so happy with the final result, I took it out of the freezer just in time to dabble it with the white chocolate and assemble my countertop to photograph this beauty.

I left it in the countertop and meanwhile this cute thing interrupted my rhythm and I had to give her a bit of my attention. My daughter loves it when I run around the house pretending she’s going to catch me. Her giggles are perfect. I love seeing her have fun while I look at my dogs and both of them are making faces like “what the hell are those two doing? Eh, be quiet and let us sleep!” – these two only know how to sleep and bark whenever other dogs pass by the street. :)

 And then, after all this play, I went back to the cake thinking it wouldn’t be in one piece! Oh, but it was, nothing melted. It was perfect! There I went all happy taking the photos, and only when I was starting to cut a slice that I realized that something was wrong, I couldnt cut one clean straight across slice. I was so sad about not getting a chance to photograph it, so I ended up eating it afterwards! It was amazing, tasty and I loved the texture. So now you know, don’t let it out of the fridge for too long, if you want to mantain it’s looks.

 I loved it so much that I might just do it again for the blog, but with another flavour of course! Because my husband was away and didn’t have a chance to try out this one. (The excuses I make up just to bake more cakes are good, aren’t they!? :P)

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BOLO CRU DE MORANGO (Sem açúcar e sem glúten)

Para a base:

  • 1 1/2 caneca de amêndoas
  • 1 c. sobremesa de água
  • 6 tâmaras, sem caroço
  • 1/8 caneca de arandos secos (opcional)

Recheio:

  • 3 canecas de cajus, demolhados em água no mínimo 6h
  • 3 canecas de morangos
  • sumo de 1 limão pequeno
  • 9 c. sopa de óleo de coco
  • 60ml de mel
  • 1 banana (opcional)
  • 60ml  de leite de coco (coloca a lata no frio por algumas horas)

Decoração:

  • 50g chocolate branco Pantagruel, derretido
  • morangos e framboesas
  1. Coloca todos os ingredientes para a base num processador de alimentos, tritura bem até ficar uma pasta.
  2. Cobre a base de uma forma, de fundo amovível, de 18cm,  com papel vegetal. Por cima coloca a pasta anterior, alisando com uma colher. Cobre com película aderente e leva ao congelador enquanto preparas os restantes passos.
  3. Lava e corta os morangos em pedaços. Reserva.
  4. Com o processador de alimentos limpo, tritura os cajus (sem a água) até formar uma pasta.
  5. Aquece o óleo com o mel e junta este à pasta dos cajus. Acrescenta os restantes ingredientes, sem esquecer que no caso do leite de coco não deves juntar a parte liquida que fica no fim da lata. Envolve tudo na potência máxima até ficar  homogéneo.
  6. Verte por cima da base, cobre com película e leva ao congelador por 4h ou até solidificar.
  7. Antes de retirar o bolo do congelador, derrete o chocolate branco em banho-maria.
  8. Retira do congelador e desenforma com cuidado. Com a ajuda de uma colher "salpica" com o chocolate a gosto. Decora com alguns morangos e framboesas.
  9. Deixa repousar uns 10min. Passa uma faca por água quente, limpa-a com um pano e corta uma fatia.

Espero que gostes! 

RAW STRAWBERRY CAKE (Sugar & Gluten Free)

crust:

  • 1 1/2 cup almonds
  • 1 tsp water
  • 6 dates, pitted
  • 1/8 cup dried cranberries (optional)

filling:

  • 3 cups raw cashews, soaked in water for at least 6 hours
  • 3 cups strawberries
  • juice of 1 small lemon
  • 9 tbsp coconut oil
  • 60ml honey
  • 1 banana (optional)
  • 60ml  coconut milk refrigerated

garnish:

  • 50g Pantagruel's white chocolate , melted
  • strawberries and raspberries
  1. Add all the base ingredients on a food processor, blend it until you have a paste, on high speed. 
  2. Line the bottom of a spring form pan, with 18cm, with parchment paper. Press the mixture into the prepared pan, with a spoon, then cover with plastic and freeze until ready to use. 
  3. Wash and slice the strawberries. Reserve.
  4. With the food processor clean, blend the cashews (without the water) until you have a paste.
  5. Melt the coconut oil together with the honey. Add it to the cashew paste, together with the remain ingredients. (do not add the coconut liquid, scoop just the white part). Blend all in hight speed until smooth.
  6. Pour the filling on top,  over the crust. Cover with plastic and return to the freezer for 4h or until is firm.
  7. Before removing the cake from the freezer melt the white chocolate in bain-marie.
  8. Remove it from the freezer and with a spoon drizzle the chocolate. Garnish with some strawberries and raspberries.
  9. Let it thaw for a moment before slicing and serving. Run a knife under warm water , and dry off before cutting, to make a cleaner cut.

Enjoy!