Bolo de Chocolate para a Páscoa | Chocolate Easter Cake

chocolate Easter cake_7 Em casa dos meus pais nunca houve aquela tradição de haver sempre um folar, por isso foi coisa que nunca tive hábito em fazer. Agora amêndoas e muito chocolate é outra coisa! Apesar da minha mãe ser a única chocoólica lá de casa, nesta altura há sempre imensas amêndoas, sejam tipo francesas, de chocolate com canela, com açúcar em pó, caramelizadas... bem, de tudo um pouco.

Não posso dizer que não gosto de chocolate, mas contento-me com pouco, uma amêndoa de chocolate por dia basta-me. Por isso as que compro nesta altura cá para casa acabam sempre por durar e durar. E não duram mais porque volta e meia são roubadas pela minha mãe, quando cá vem.

Como a Páscoa é sinónimo de muito chocolate, pensei neste bolinho de chocolate ... e este é tão bom! O bolo é fofo e leve, o creme de manteiga de caramelo salgado é macio e o ganache une tudo na perfeição. Mas o que mais gosto é sentir a textura crocante das amêndoas pelo meio.

Se gostas de chocolate, tenho a certeza que vais gostar e sabes como sei disso? Porque tenho uma perita (a minha mãe, claro!) que me diz: “Eh pah, aquele bolo é muito bom!” ... ahhh, isso é música para os meus ouvidos!!!

Desejo-te uma doce Páscoa!

At my parents’ house, there was never the tradition of doing the Easter bread, that’s why I never got the habit of doing it. Now almonds and loads of chocolate, that’s another story! Although my mom is the only chocoholic in the house, by this time, there’s always loads and loads of almonds, be it dragée, with cinnamon chocolate, powdered sugar, caramelized… well, of every kind.

I can’t say I don’t like chocolate, but I get satisfied with little. A chocolate almond a day is enough for me. So the ones I buy by this time always end up lasting a really long time. And sometimes they don’t last very long because my mom ends up stealing some whenever she comes over.

Since Easter is the synonym for lots of chocolate, I thought of a chocolate cake… and this one is so good! It’s a soft and light, the salted caramel buttercream is soft and the ganache joins everything perfectly. But what I like the most is feeling the crunchy texture of the almonds in the middle.

If you like chocolate, I’m sure you’re going to love this cake, you know why? Because I have an expert (my mother, of course!) that told me: “Hey, this cake is really good! … ahhh, it’s like music to my ears!!! 

I wish you a Sweet Easter!

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BOLO DE CHOCOLATE

  • 440g de açúcar
  • 100g de cacau magro em pó Pantagruel
  • 350g de farinha
  • 2 c. sobremesa de fermento em pó
  • pitada de sal
  • 2 ovos
  • 250ml de café
  • 250ml de buttermilk*
  • 125ml de óleo vegetal

*Para o buttermilk, basta juntar algumas gotas de limão ou vinagre, mexer e deixar repousar num local morno por 10min. Isto vai criar uma mistura talhada.

  1. Pré-aquece o forno a 180ºC e unta com manteiga e um pouco de farinha 3 formas de 15cm. Podes sempre fazer o bolo em 3 fases caso só tenhas uma forma.
  2. Numa taça grande mistura os ingredientes secos, sem esquecer de os peneirar primeiro.
  3. Num copo alto, mistura o café (pode estar quente), o buttermilk e o óleo com os ovos previamente batidos.
  4. Aos poucos e com a batedeira no mímino acrescenta aos ingredientes secos até ficar uma mistura homogénea e liquida.
  5. Verte para as formas e leva ao forno por 35-40min.
  6. Retira do forno e deixa repousar ainda na forma por 15min antes de os transferir para uma base e arrefecer por completo.

Para o caramelo salgado:

  • 100g de açúcar amarelo
  • 60ml de natas
  • 2 c. sopa de manteiga sem sal
  • 1 c. sobremesa de extracto de baunilha
  • pitada de sal
  1. Numa panela pequena leva ao lume médio o açúcar, manteiga e natas.
  2. Mexendo sempre com uma colher, deixa ferver por 3min. Não pares de mexer para não agarrar ao fundo da panela.
  3. Remove do lume e adiciona a baunilha e o sal. Tem cuidado porque pode estar muito quente e começar a borbulhar.
  4. Verte para um frasco de vidro e deixa arrefecer a temperatura ambiente.

*Podes sempre fazer o caramelo de um dia para o outro.

Buttercream de Caramelo Salgado:

  • 150g de manteiga amolecida
  • 200g de açúcar em pó
  • caramelo salgado
  1. Bate  a manteiga até estar macia e esbranquiçada, aos poucos junta o açúcar em pó.
  2. Assim que tiver homogéneo junta o caramelo e bate novamente até ficar um creme macio para barrar o bolo.
  3. Reserva.

Para o ganache:

  • 200g de chocolate para culinária Pantagruel
  • 300ml de natas
  • pitada de sal
  • 2 c. sobremesa de manteiga
  1. Leva 200ml de natas a ferver em lume médio.
  2. Enquanto isso parte o chocolate em pequenos pedaços e coloca-os numa taça, juntando uma pitada de sal.
  3. Verte as natas sobre o chocolate, deixa repousar uns segundos e de seguida mexe com uma vara de arames até começar a unir. Junta a manteiga e volta a mexer até estar homogéneo.
  4. Cobre com película aderente e leva ao frio por 6h ou durante a noite.
  5. Antes de cobrir o bolo, bate o ganache juntando as restantes natas até ficar um creme macio.

Montagem:

  1. Retira os topos aos bolos, e coloca uma das camadas sobre uma base. Espalha uma boa camada de buttercream e dispõe a nova camada repetindo o mesmo processo.
  2. Leva ao frio por 30min para que fique mais firme.
  3. Barra uma primeira camada do ganache sobre o bolo e leva novamente ao frio por mais 15-30min.
  4. Cobre o bolo com o restante ganache, alisando a toda a volta do bolo ou criando um efeito mais rústico.
  5. Decora com algumas amêndoas de chocolate e miolo de amêndoa.
  6. Antes de servir retira do frio no mínimo 1h antes.

Espero que gostes! Boa Páscoa!

CHOCOLATE CAKE

  • 440g of sugar
  • 100g  Pantagruel cocoa powder
  • 350g of flour
  • 2 teaspoons of baking powder
  • pinch of salt
  • 2 eggs
  • 250ml of milk
  • 250ml of buttermilk*
  • 125ml of vegetable oil

*For the buttermilk, you just need to add some drops of lemon or vinager, stir and let it rest in a warm place for 10min. This will create a slice like mixture.

  1. Pre-heat the oven at 180ºC and pread it with some butter and little bit of flour in 3 trays with 15cm. You can always bake the cake in 3 fases uncase you only have one tray.
  2. On a big bowl, mix all of the dry ingredientes, don’t forget to sieve them first.
  3. On a tall cup, mix the coffe (it can be hot), the buttemilk and the oil with the eggs previously beaten.
  4. Little by little, with the mixer on low, add it to the dry ingredientes until the mixture is homogeneous and liquid.
  5. Pour it in the trays and bring it to the oven for 35-40min.
  6. Take it out of the oven and let it rest still in the trays for 15min before transfering them to a base and letting it cool down completely.

For the salted caramel:

  • 100g of brown sugar
  • 60ml of heavy cream
  • 2 tablespoons of unsalted butter
  • 1 teaspoon of vanilla extract
  • pinch of salt
  1. On a small pan, bring the sugar, butter and cream to medium heat.
  2. Stir it non-stop with a spoon, let it shimmer for 3min. Don’t stop stiring to avoid it from sticking to the end of the pan.
  3. Remove it from the heat and add in the vanilla and salt. Be careful becase it may be too hot and start to create bubbles.
  4. Pour it in a glass bottle and let it cool down at room temperature.

*You can always to the caramel overnight.

Salted Caramel Buttercream:

  • 150g softened butter
  • 200g of powdered sugar
  • salted caramel
  1. Whisk the butter until it is soft and whitish, and little by little add in the powdered sugar.
  2. As soon as i tis homogenous, add the caramel and whisk again until it becomes a cream soft enough to spread around the cake.
  3. Reserve.

For the ganache:

  • 200g  chocolate Pantagruel
  • 300ml of heavy cream
  • pinch of salt
  • 2 teaspoon of butter
  1. Bring 200ml of the cream boiling at medium heat.
  2. While that’s doing, break the chocolate in small pieces and put them in a bowl, with the pinch of salt.
  3. Pour the cream over the chocolate, let it sit for a couple seconds and then stir with a metal whisk until everything gets together. Add in the butter and then mix again until it is homogeneous.
  4. Cover with plastic wrap and bring it to the fridge for 6h or overnight.
  5. Before covering the cake, whisk the ganache while adding in the remaining cream until it becomes a smooth cream.

Assembling:

  1. Take out the tops of the cakes, and put one of the layers over a base. Spread a generous ammount of buttercream and put the new layer on top, repeating the same process.
  2. Bring it to the fridge for 30min so it becomes more firm.
  3. Spread the first layer of the ganache over the cake and then bring it to the fridge for another 15-30min.
  4. Cover the cake with the remaining ganache, smoothing it out around it or creating a more rustic effect.
  5. Decorate with some chocolate almonds or some almonds crumbs.
  6. Before serving, take it out of the fridge for1h (minimum) before serving.

Enjoy! Happy Easter!