Bolo de Pistácio e Água de Rosas | Pistachio Rose Cake

Pistachio Rose Cake4Fiquei tão, mas tão contente quando recebi o convite da Rute do blog Cozinha Fresh para fazer parte da sua rubrica "Convidei o blog...". Conheço o trabalho da Rute e vê-se bem o carinho que ela tem pelo seu espaço, que está repleto de óptimas sugestões, com um toque especial à Algarvia!

Quando aceitei o convite, a Rute deu-me um tema, neste caso "Receitas primaveris", para poder criar uma receita exclusiva para a ocasião. Desde o início sabia que queria fazer um bolo com flores comestíveis e ambas adoramos essa ideia.  Sabes, as flores, os bolos e eu, somos grandes amigos! Adoro a combinação. As flores tornam o bolo mais elegante e sofisticado, romântico e fresco, enquanto o bolo dá às flores uma plataforma diferente. Vibro quando vejo bolos de casamentos com um enorme arranjo de flores no topo... ohhh quem me dera um dia fazer um assim!!!

Depois de decidir  o principal conceito, flores comestível, foi rápido decidir o sabor deste bolo. Pistácio e Rosas, que combinação deliciosa! E este bolo é mesmo como queria, fresco, leve e que dá vontade de comer a qualquer hora. Adoro pistácios... lembro-me que quando estava grávida ser capaz de comer umas 200g enquanto via televisão. Hoje em dia não era capaz de comer tantos de seguida!

Aproveita e vai  até ao Cozinha Fresh para me conheceres um pouco melhor! Eu desde já aproveito para agradecer novamente à Rute... obrigada querida, pelo convite! Nunca pensei que me escolhesses para fazer parte da tua rubrica e é uma honra estar entre outros e maravilhosos convidados. Adorei criar este bolo especialmente para o teu blog, que apesar da estética estar um nadinha diferente do que costumo fazer, adorei o resultado final. Um bolo romântico e fresco como este, precisava de uma plataforma igualmente romântica.

I was so so happy when I received Rutes’ invite from her Cozinha Fresh  blog to be a part of her “Convidei o blog...” (I invited the blog) posts. I know of Rutes’ work and you can really see the dedication she has to her blog, it’s full of great suggestions, with a special touch from Algarve! 

When I accepted the invite, Rute gave me a theme, on this case it was Recipes of Spring, to create a recipe exclusive to this season. Since the beginning, I knew I wanted to make a cake with edible flowers and we both loved the idea. You know, flowers and cakes are my best friends! I love the combination of the two. The flowers make the cake look a lot more sophisticated and elegante, romantic and fresh, while the cake gives the flowers a different platform. I get amazed when I see wedding cakes with a huge flower arrangement on top… ohhh how I wish to make one of these one day!!!

After deciding the main concept, edible flowers, it was easy to decide the flavour of this cake. Pistachio and Rose, what a delicious combination! This cake is exactly how I wanted, fresh, light and one that you can eat at any time of the day. I love pistachios… I remember when I was pregnant I would eat like 200g while watching TV. Nowadays, I wouldn’t dare eat that much in one sitting!

Go to Cozinha Fresh blog and see my interview! I take this opportunity to thank Rute… thank you dear, for the invite! I never thought you would choose me to be a part of your posts and its an honor to be a part of all of the other invited! I loved creating this cake especially for your blog, although the aesthetics of the cake is no way different to what I usually do, I loved the result. A romantic and fresh cake like this one, needed a stand equally as romantic.

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BOLO DE PISTÁCIO E ÁGUA DE ROSAS

(receita adaptada do blog – Pastry Workshop)

  • 300g de farinha
  • 70g de pistácios
  • pitada de sal
  • 1 c. sobremesa de fermento em pó
  • 4 claras
  • 4 gemas
  • 230g de manteiga, amolecida
  • 230g + 65g de açúcar
  • 125ml de leite
  • 125ml de buttermilk*
  • 1 c. sobremesa de extracto de baunilha
  • 1 c. sobremesa de água de rosas**

*Para o buttermilk, basta juntar algumas gotas de limão ou vinagre, mexer e deixar repousar num local morno por 10min. Isto vai criar uma mistura talhada.

**Se não conseguires encontrar a água de rosas para uso culinário, podes optar por fazer em casa. Ver receita abaixo.

  1. Pré-aquece o forno a 180ºC e forrar com papel vegetal duas formas de 16 ou 18cm.
  2. Tritura bem os pistácios e junta-os à farinha previamente peneirada, ao sal e o fermento. Reserva.
  3. À parte mistura o leite, buttermilk, a baunilha e a água de rosas.
  4. Entretanto bate as claras em castelo, juntando as 65g de açúcar, até ficarem bem firmes.
  5. Numa taça grande, bate a manteiga com o açúcar até ficar um creme bem macio, cerca de 10min. Adiciona as gemas, uma a uma e volta a mexer.
  6. Alternado vai adicionando à mistura da manteiga a farinha e a mistura de leite, acabando sempre com a farinha e sem mexer demasiado.
  7. Envolve por fim as claras a essa mistura, sempre em movimentos circulares e até estar uma massa uniforme.
  8. Divide sobre as duas formas e leva ao forno por 40-45min ou até o palito vir sem vestígios do bolo.
  9. Retira da forma e deixa arrefecer por completo.

Creme Mascarpone e Água de Rosas:

  • 250g de queijo Mascarpone
  • 100ml de natas frescas
  • 90g de açúcar em pó
  • 2 c. sobremesa de água de rosas
  1. Junta todos os ingredientes e bate até ficar um creme firme e macio para barrar, cerca de 5min.
  2. Se levares o creme ao frio antes de barrares o bolo, tapa o recipiente com um pouco de película aderente.

Pétalas de Rosa Cristalizadas:

  • Pétalas de rosa, q.b.
  • 1 clara de ovo
  • açúcar
  1. Desinfecta as pétalas e seca-as com papel de cozinha. Tem cuidado para não partirem.
  2. Pincela-as com a clara de ovo e de seguida passa pelo açúcar, em ambos os lados.
  3. Deixa secar sobre papel vegetal, cerca de 1h.

Para Decorar:

  • Pistácios picados grosseiramente
  • Pétalas de rosa, cristalizadas

Montagem:

  1. Retira os topos ao bolo e divide cada um em 2 metades iguais.
  2. Sobre cada camada espalha um pouco do creme de mascarpone e alguns pistácios picados.
  3. Barra uma primeira camada a toda a volta e leva ao frio por 30min para que fique mais firme.
  4. Volta a barrar o bolo com o creme, alisando as laterais e topo com uma espátula metálica.
  5. Decora com alguns pistácios e as pétalas cristalizadas.

Água de Rosas:

  • 1 caneca de pétalas de rosas (cerca de 2 rosas, de preferência da mesma cor)
  • 250ml de água fervida
  1. Desinfecta as pétalas de rosa, com um desinfetante alimentar, como Amukina.
  2. Escorre a água e coloca as pétalas numa taça e por cima despeja a água a ferver.
  3. Deixa em infusão por 30min.
  4. Escorre as pétalas e despeja a água para um frasco. Armazena o frasco no frio.

Espero que gostes!

 

PISTACHIO ROSE CAKE

(adapted from –Pastry Workshop blog)

  • 300g flour
  • 70g ground pistachios
  • pinch of salt
  • 1 tsp baking powder
  • 4egg whites
  • 4 egg yolks
  • 230g butter, softed
  • 230g + 65g sugar
  • 125ml milk
  • 125ml buttermilk
  • 1 tsp vanilla extract
  • 1 tsp rose water**

**If you can not find the rose water, you can choose to do at home. See recipe below.

  1. Preheat oven at 180ºC and line 2 cake pans, 16cm or 18cm with parchment paper.
  2. Mix the ground pistachios with the sift flour, sal and baking powder. Reserve.
  3. In another bowl mix the milk, buttermilk, vanilla and rose water.
  4. Meanwhile beet the egg whites with 65g of sugar until stiff peaks.
  5. In a large bowl, beat butter and the remain sugar until smooth, about 10min. Add the egg yolks one by one.
  6. To the butter mixture add the flour mixture alternating with the milk mixture. Starting and ending also with the flour. Do not over mix.
  7. Fold in the egg whites, until a smooth batter. Do not over mix.
  8. Divide over the 2 cake pans and bake for 40-45min or until the toothpick comes out clean.
  9. Remove form the pans and let cool.

Mascarpone & Rose Cream:

  • 250g Mascarpone cheese
  • 100ml heavy cream
  • 90g icing sugar
  • 2 tbsp rose water
  1. Mix all the ingredients until you have a smooth frosting, about 5min.
  2. Wrap the bowl with adherent film and put on the fridge until the cake is ready to frost.

Crystallized  Rose Petals:

  • Rose petals, as many you like
  • 1 egg white
  • sugar
  1. Wash and dry the petals. Be carefully not to brake them.
  2. Brush with the egg white and sprinkle with the sugar.
  3. Leave them to dry in parchment paper for about 1h.

To decorate:

  • Pistachios, roughly chopped
  • Crystallized  Rose Petals

Assembling:

  1. If cakes are rounded on top, even out with a knife, and divide which cake in 2 equal layers
  2. Spread the mascarpone cream over each layer, about 2 tbsp of cream. And sprinkle with the pistachios.
  3. Spread a first layer of cream, and put on the fridge for 30min to firm a little.
  4. Spread the remaining cream all over the cake until the cake is smooth.
  5. Decorate with the remaining pistachios and the crystallized rose petals.

Rose water:

  • 1 cup of rose petals (about  2 roses, preferably with the same colour)
  • 250ml of boiling water
  1. Disinfects rose petals, with a food disinfectant.
  2. Drains that water and pour over it the boiling water.
  3. Leave to infuse for 30 minutes.
  4. Remove the petals and pour the water in a clean jar. Store in the fridge.

Enjoy!