Bolo de Maçã e Pinhão| Apple & Pine Nut Cake

pine nut apple cake5É tão bom ter um Pai como o meu, que me tráz ingredientes só para lhe preparar um doce. Há uns dias atrás trouxe uns pacotinhos de pinhões - “Ah, comprei estes pinhões que até estavam baratos...” é claro que pensei logo que era apenas uma desculpa para lhe fazer um bolinho. Por vezes pede-me como se fosse um sacrifico para mim, fazer um bolo e digo-lhe sempre – “Oh Pai, até parece que não me conheces!” fazer um bolo nunca será um sacrifício!

Tinha gravado na memória um bolo lindo que vi no livro “Love Bake Nourish” de Amber Rose, com pinhões e pêssegos... como não estamos ainda na época dos pêssegos e como tinha maçãs na fruteira, optei por mudar um dos ingredientes principais da receita. Espero que a Amber não se importe, mas para mim o bom de fazer bolos é poder trocar um ou outro ingrediente e criar algo tão bom como o original! E este é óptimo! Perfeito para acompanhar com uma boa caneca de chá quente, pois porque este frio não nos quer mesmo deixar!!!

It’s so good having a Dad like mine, that brings the ingredientes just so I can prepare him something. A couple of days ago, he bought me little pine nut packages – “Hey, I bought these pine nuts since they were on sale…” of course I thought it was just an excuse for me to bake him something. Sometimes he asks me as if it was a burden to me, and I always say – “Dad, it’s like you don’t know me anymore!” baking a cake for me is never a burden!

I had engraved in my mind a beautiful cake I saw on the book “Love Bake Nourish” by Amber Rose, with pine nuts and peaches… but since we’re not in the peach season yeat and because I had some apples left, I decided on changing the main ingredientes of the recipe. I hope Amber doesn’t mind, but to me the best thing about baking is changing up ingredientes and creating something just as delicious as the original! And this one is amazing! It goes perfectly well with a cup of hot tea, since this cold weather seems reluctant to leave us!!!

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BOLO DE MAÇÃ E PINHÃO

(receita adaptada do livro "Love Bake Nourish" de Amber Rose)

  • 175g de manteiga, amolecida
  • 30g de açúcar mascavado
  • 160g de farinha, peneirada
  • 3 ovos
  • 1 c. sobremesa de fermento em pó
  • 175g de mel
  • 80g de iogurte natural Grego
  • 1 c. sopa de raspa de limão
  • 80g de pinhões
  • 1 maçã média, sem casca e às fatias
  1. Pré-aquece o forno a 160ºC e unta com manteiga uma forma de 22cm e coloca papel vegetal na base.
  2. Numa taça grande bate a manteiga com o açúcar até ficar esbranquiçado e macio. Acrescenta 2 a 3 colheres de sopa da farinha e de seguida os ovos, um a um.
  3. Continua a bater até ficar uma mistura macia e homogénea. Se parecer que começa a talhar, acrescenta mais uma colher de sopa de farinha.
  4. Adiciona a restante farinha, o fermento, o mel, o iogurte, a raspa de limão e 50g de pinhões. Envolve cuidadosamente a mistura com uma espátula até ficar uniforme.
  5. Verte  a mistura para a forma e dispõe as fatias de maçã por cima a toda a volta, bem como os restantes pinhões.
  6. Leva ao forno por uma hora ou até o palito vir limpo.
  7. Retira do forno e deixa arrefecer por 10min ainda na forma até o transferires para uma base de arames para arrefecer por completo.
  8. Serve com um pouco de crème fraîche ou iogurte natural.

Espero que gostes!

 

APPLE & PINE NUT CAKE

(recipe adapted from "Love Bake Nourish", Amber Rose's book)

  • 175g flour
  • 160g butter, softened
  • 30g muscavado sugar
  • 3 large eggs
  • 1 tsp baking powder
  • 175g honey
  • 80g Greek natural yogurt
  • 1 tbsp lemon zest
  • 80g pine nuts
  • 1 apple, peeled and sliced
  1. Preheat te ove to 160ºC and grease and line a 22cm loose-bottomed cake tin.
  2. in a large bowl cream the butter and sugar until pale and fluffy. add 2-3 tbsp of the flour and beat in the eggs, one at a time.
  3. continue to beat until you have a light, fluffy mixture. If it looks as if it's curdling, add another tbsp of flour.
  4. add the remaining flour, the baking powder, honey, yogurt, lemon zest and 50g of the pine nuts. Gently fold in until thoroughly combined.
  5. scrape into the cake tin and place the apple slices over the mixture. Add the remaining pine nuts.
  6. Bake for 1hour or until the skewer inserted into the center of the cake comes out clean.
  7. remove from the oven and leave to cool in the tin for at least 10min before carefully turning out onto a wire rack to finish cooling.
  8. Serve with a tbsp of crème fraîche or greek natural yogurt.

 

Enjoy!