Cupcakes de Laranja com Coulis de Framboesa | Orange Cupcakes w/ Raspberry Coulis

orange cupcakes raspberry coulis5E de repente estamos em Fevereiro, o mês dos apaixonados! O mês das montras apinhadas de corações, dos postais e das mensagens foleiras do costume (que tanto gosto), dos peluches fofinhos, dos chocolates...

Acredito que não há nada melhor do que oferecer algo feito por nós mesmos, não só torna o presente especial como único! E já a pensar no dia de São Valentim e porque sei que nem sempre é fácil encontrar a prenda ideal, existe uma excelente forma de adoçar esse dia, com uma receita simples, sem grandes complicações e que podes fazer em poucas horas. Vais ver que a tua cara metade vai gostar do miminho!!!

And suddenly we’re already in February, the month of love! The month of the storefront displays full of hearts, the love cards and the same old cheesy messages (that I love), the fluffy teddy bears, the chocolates…

I believe there is nothing better than giving something made by yourself to someone, not only does it make the presente special but unique! And already thinking of Valentine’s Day and because I know it isn’t always easy to find the ideal gift, there’s an excellent way to sweeten this day, with a simple recipe, without any complications in the way and that you can do in just a few hours. I’m sure your loved one will surely like it!!

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orange cupcakes raspberry coulis15CUPCAKES DE LARANJA COM COULIS DE FRAMBOESA

(15-20 cupcakes)

  • 125g de manteiga, temperatura ambiente
  • 150g de açúcar
  • 190g de farinha
  • 1 c. sobremesa de fermento em pó
  • 2 ovos
  • sumo + raspas de 1 laranja média
  • 1 c. sobremesa de extracto de baunilha
  • 125ml de buttermilk*
  1. Pré-aquece o forno a 160ºC e prepara cerca e 15-20 formas para cupcakes com a base em papel.
  2. Bate a manteiga com o açúcar até ficar um creme macio e esbranquiçado, cerca de 5-7min.
  3. Acrescenta os ovos um a um e de seguida a baunilha, o sumo e raspas de laranja.
  4. Adiciona a farinha e o fermento previamente peneirados à mistura liquida em movimentos circulares, alternado com o buttermilk e sem mexer demasiado.
  5. Enche cada forma com 2/3 da massa e leva ao forno por 15-20min ou até o palito vir sem vestígios do bolo.
  6. Retira do forno e ainda mornos pincela com a calda de açúcar.
  7. Deixa arrefecer por completo antes de cobrir com o creme de mascarpone. 

*Para o buttermilk, basta juntar algumas gotas de limão ou vinagre, mexer e deixar repousar num local morno por 10min. Isto vai criar uma mistura talhada.

Calda de açúcar:

  • 60g de açúcar
  • 60ml de água

Enquanto os cupcakes estão no forno prepara a calda, levando os dois ingredientes ao lume num tacho pequeno e até o açúcar dissolver e ficar ligeiramente espesso.

Coulis de Framboesa:

  • 100g de framboesas, podem ser congeladas
  • 40g de açúcar
  • 2 c. sopa de água
  • 1 c. sobremesa de extracto de baunilha
  1. Leva todos os ingredientes ao lume médio, num tacho pequeno até as framboesas se desfazerem, o açúcar dissolver e engrossar ligeiramente.
  2. Retira do lume e tritura tudo com a varinha mágica.
  3. Passa o puré por um passador, para retirar as sementes, para um recipiente limpo de vidro. Deixa arrefecer antes de o colocares no frio.

Creme de Mascarpone:

  • 250g de queijo mascarpone
  • 100g de natas frescas
  • 90g de açúcar em pó
  • corante alimentar rosa (eu optei por não colocar, mas sei que fica giro e amoroso!)

Mistura todos os ingredientes até se formar um creme homogéneo, macio e suave.

Montagem:

Coloca o creme num saco de pasteleiro com a ponta de estrela e faz um “swirl” na base do cupcake. Mesmo na hora de servir cobre com o coulis e decora com uma framboesa.

Dica: Evita deixar o cupcake ou pelo menos a base do bolo no frio para que não fique seco. Podes guardar o bolo num recipiente fechado de um dia para o outro.

Espero que gostes!

ORANGE CUPCAKES WITH RASPBERRY COULIS 

(15-20 cupcakes) 

  • 125g of butter, at ambient temperature
  • 150g of sugar
  • 190g of flour
  • 1 teaspoon of baking soda
  • 2 egga
  • juice + 1 medium sized orange zest
  • 1 teaspoon of of vanila extract
  • 125ml of buttermilk 
  1. Pre-heat the oven at 160ºC and prepare about 15-20 cupcake shapes in a paper base.
  2. Beat the butter with the sugar until it is a soft whiteish cream, for about 5-7min.
  3. Add the eggs one by one and then add the vanilla extract, the juice and the orange zest.
  4. Add the flour and baking soda previously sieved to the liquid mixture in circular motons, alternating with the buttermilk and without stiring too much.
  5. Fill up each shape with about 2/3 of the dough and bring it to the oven for 15-20min or until the toothpick comes out with no traces of the cake.
  6. Take it out of the oven and while they’re still warm, brush them with the sugar syrup.
  7. Let it cool down completely before covering them with the mascarpone cream.

Sugar syrup:

  • 60g of sugar
  • 60ml of water

While the cupcakes are still in the oven, prepare the syrup, bringing the two ingredientes to the heat in a small pan until the sugar dissolves and is slightly thick.

Raspberry Coulis:

  • 100g of raspberries, they can be frozen
  • 40g of sugar
  • 2 tablespoons of water
  • 1 teaspoons of vanilla extract
  1. Bring all of the ingredientes to medium heat, in a small pan until the raspberries start to fall apart, the sugar dissolves and slightly thickens.
  2. Retira do lume e tritura tudo com a varinha mágica. Take it out of the heat and mash it up using a stick blender.
  3. Put the mixture through a strainer, to take out any seeds, to a clean glass recipiente. Let it cool down before putting in the fridge.

Mascarpone cream:

  • 250g mascarpone cheese
  • 100g of fresh cream
  • 90g of powdered sugar
  • pink food coloring (I opted on not using it, but I know it looks super cute!)

Mix all of the ingredientes until they form a homogeneous cream, soft and smooth.

Assembling:

Put the cream in a pastry bag with a star tip and make a swirl in the base of the cupcake. Right when it’s time to serve, cover it with the coulis and decorate with a raspberry.

Tip: Avoid letting the cupcake or at least the base of the cake on the fridge so it doesn’t get dry. You can save the cake in a closed recipiente overnight.

 

Enjoy!