Bolo de Chocolate e Mousse | Chocolate Mousse Cake

chocolate mousse cake13Para mim fazer um bolo é mais do que a vontade de fazer um, é mais do que ocupar o tempo, é mais do que a vontade de o comer... Para mim fazer um bolo é uma paixão, é o desejo de ver uma ideia concretizada, é uma arte, é satisfação, é dedicação, é amor! Um amor diferente de todos os que já tive. Não é Design Moda, mas tem que haver bom gosto, não é Design Gráfico, mas tem que haver regras.

Sempre fui ligada mais para as artes manuais. Sou péssima com letras e ciências. Por isso quando chegou a altura de escolher uma profissão, quis ser Designer de Moda, era isso que adorava na altura e que deste pequena quis ser e até fui! Bem, quase!!! Depois quis ser Designer Gráfica, e fui até descobrir aquilo que quero ser, mais que tudo, uma Cake Designer a sério!!!!

Perguntam-me muitas vezes, se vou mudar um dia e encontrar outra paixão! Eu compreendo a forma como me perguntam isso, já mudei tantas vezes, é verdade, já me apaixonei por tanta coisa até desistir delas... Mas só me perguntam isso porque ainda não viram bem o brilhar dos meus olhos quando vejo algo criado por mim, a emoção que é servir uma fatia de bolo e ouvir primeiro aquele silêncio de degustação e depois, e depois é ouvir as doces palavras de quem o prova e encher o peito de orgulho e pensar que encontrei finalmente aquilo que me faz feliz!

To me, baking a cake is much more than feeling the need of doing it, it’s much more than spending my time doing it, much more than wanting to eat it… To me, baking a cake is a passion,it’s the desire of seeing an idea get finished, it’s art, a satisfaction, it’s dedication, it’s love! A love very different from the ones I’ve had. It’s not Fashion Design, but it has to do with good taste, it’s not Graphic Design, but it has to do with rules.

I was always very into manual art. I’m horrible at languages or science. So when it came the time I had to choose my profession, I wanted to be a Fashion Designer, it was the thing I loved at the time and it was what I wanted to be since little and I was! Well, almost!!! Then I wanted to be a Graphic Designer, and it was until then I discovered what I really wanted to be, more than anything, a true Cake Designer!!!

People ask me many times if I’m going to find another passion some day! I understand why they ask me this, since I’ve changed so many times, I’ve fallen in love with many other things until I gave up… But they only ask me this because they’ve never seen the glow in my eyes whenever I see something created by me, the emotion that is serving a slice of cake and listening to that tasting silence and then listening to the sweet words of the person who tasted it and the pride that fills my chest whenever I think about how I’ve finally found what truly makes me happy!

***

Achei que estava na hora de vos mostrar um pouco de todo o processo que sigo na construção de um bolo, alguns dos meus passos. Gostava que estivesse mais completo de imagens, mas para já acho que te será útil e assim ficas também a saber um pouco da maneira como trabalho!

I think it’s about time I show you a little bit of the process that I follow in the assembling of a cake, some of the steps I follow. I would like if it was more complete in the images, but for now I think this will be helpful on letting you know a little bit how I work!

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  • Tudo começa com o preparar da forma, untando-a previamente com algum tipo de gordura (manteiga ou óleo em spray), forrar a base com uma folha de papel vegetal com o diâmetro certo. Voltar a untar com a gordura e polvilhar com um pouco de farinha.
  • Everything begins with the preparation of the tin, spread some type of grease beforehand (butter or spray oil), serve the base with parchment paper with the right diameter. Spread the grease once again and sieve a little bit of flour on to it.

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  • Assim que o bolo está pronto, divido sempre em 2 metades, retirando o topo quando fica demasiado alto. (O meu Pai adora esses “restos”, por isso guardo-os sempre para lhe dar, mas podem ser sempre congelados e quando fizeres um novo bolo e voltar a sobrar essa parte, podes aproveitar e fazer uns Cake Pops).
  • When the cake is ready, divide it always in 2 pieces, taking out the top when it’s too tall. (My dad loves those little “leftovers”, so I always save them for him, but they can be frozen and if you later on bake another cake and there are some leftovers again, you can use them to make Cake Pops.)

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  • Na altura de rechear, caso tenha 4 camadas, começo por colocar a base lisa (aquela que fica em contacto com a forma) num prato, cubro com um pouco do creme e coloco a metade desse mesmo bolo em cima. Quando for colocar as próximas duas camadas do outro bolo, já faço o contrário, ou seja, viro o bolo e a ultima camada, a que fica em último é aquela que esteve em contacto com a forma. Isso ajuda a que o bolo fique direito quando for coberto com o creme.
  • When it’s time to fill the cake, if it has 4 layers, I start by putting the smooth base (the one that stays in contact with the tin) on a plate, I cover it with a little bit of cream and then put the other half of that same cake on the top. When I put the other two layers of the other cake, I do the opposite- that is- I turn the cake over and the last layer, the last one that was in contact with the tin. This helps to make the cake upright when it’s covered in cream.

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  • Coloco sempre o bolo sobre uma base giratória, facilita muito o trabalho e com a ajuda de uma espátula cubro o bolo primeiro na parte de cima e vou empurrando o creme para as laterais. Vou repetindo até que o bolo fique coberto com uma primeira camada. Levo-o sempre ao frio por 30min antes de finalizar a cobertura. Pois vai estar mais firme e não corre o perigo de começar a abater, visto que se faz sempre alguma pressão ao espalhar o creme.
  • With the help of a spatula, I cover the cake first in the top part and I keep pushing the cream to the sides. I keep repeating this process until the cake is firm. I always bring it to the fridge for 30min before ending the coverage. Since it’s going to be more firm and it doesn’t go into danger of starting to fall apart, seeing as there’s some pressure put in spreading the cream.

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  • Tento sempre que fique com o creme o mais liso possível, isto quando não quero que tenha um aspecto mais rústico. Para isso uso uma espátula maior, própria para alisar os bolos, mas qualquer uma maior que o bolo serve bem.
  • Volto a colocar no frio por mais 30min antes de terminar a decoração. Só para ficar mais firme.
  • I always try to make the cream as thin as possible, this happens when I don’t want to have a more rustic look. For that, I use a bigger spatula, made to thin out cake cream, but any spatula bigger than the cake serves well.
  • I put it in the fridge again for 30min until finishing the decoration. So it becomes more firm.

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  • A ultima fase é a decoração. Aqui podes-te levar pela imaginação, usar o saco de pasteleiro de diversas formas. Ou terminar com alguns “cacos” de chocolate, por exemplo. Mas para mim a minha decoração favorita são as de frutos, misturados com algumas flores naturais. Para mim é pura arte!!!!
  • The last part is the decoration. On this part you can let your imagination flow, using the pastry bag in diverse ways. Or finishing it off with some chocolate smithereens. But to me my favorite decoration is he ones with fruits, mixed with some natural flowers. To me, it’s pure art!!!

E agora a receita... e o resultado final deste bolo!!!! * And now for the recipe… the most important!!!!

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BOLO DE CHOCOLATE E MOUSSE

(bolo de chocolate adaptado do livro "Lomelino's Cakes, 27 Pretty Cakes to make any day special", de Linda Lomelino)

  • 160g de farinha
  • 80g de chocolate em pedaços
  • 200g de açúcar
  • 1 c. sobremesa de fermento em pó
  • 55g de manteiga
  • 120ml de buttermilk*
  • 6 c. sopa de café
  • 1 ovo
  1. Pré-aquece o forno a 180ºc e prepara duas formas de 18cm untadas com manteiga e forradas com papel vegetal.
  2. Mistura a farinha, com o fermento e o açúcar.
  3. Derrete a manteiga com o chocolate. Retira do lume e junta-lhe o buttermilk e o café.
  4. Bate previamente o ovo e junta-o à mistura de manteiga, sem parar de bater, para evitar que este cozam, caso a manteiga ainda esteja muito quente.
  5. Envolve esta mistura aos ingredientes secos, sem mexer demasiado e até ficar tudo homogéneo.
  6. Verte para as formas e leva ao forno por 30-35min ou até o palito vir limpo.
  7. Deixa arrefecer dentro das formas por 10min antes de transferires os bolos para uma base de arames até arrefecerem por completo.

*Para o buttermilk, basta juntar algumas gotas de limão ou vinagre, mexer e deixar repousar num local morno por 10min. Isto vai criar uma mistura talhada.

Para a Mousse de Chocolate: 

  • 200g de chocolate em pedaços pequenos
  • 1 c. sopa de manteiga
  • 50ml de leite
  • 400ml de natas frescas
  • 80g de açúcar em pó
  • 6g de gelatina em pó + 2 c sopa de água fria
  1. Começa por dissolver a gelatina na água. Reserva
  2. Derrete o chocolate em banho-maria juntamente com o leite e manteiga.
  3. Leva a gelatina ao microondas até ficar liquida, 5-10s. E envolve no chocolate. Deixa arrefecer, mexendo ocasionalmente.
  4. Entretanto bate as natas com o açúcar em pó até formar picos firmes.
  5. Assim que o chocolate estiver arrefecido envolve-o nas natas, sem mexer demasiado e até ficar macio para barrar.

“Cacos” de Chocolate:

  • 100g de chocolate em pedaços pequenos

Derrete o chocolate em banho-maria. Numa bancada tem preparado duas folhas de papel vegetal (40x40cm). Numa delas barra com o chocolate uma camada fina com cerca de 3-5mm. Cobre com a outra folha de papel, enrola e lava ao frio por 20-25min.

Quando estiver firme, desenrola as folhas, retira a de cima e assim tens os teus cacos de chocolate. Se for necessário, usa uma espátula fina para descolares com mais facilidade o chocolate da folha.

Montagem:

  1. Divide os bolos em 2 metades e retira os topos, até obteres 4 camadas de tamanhos iguais.
  2. Recheia com a mousse e cobre todo o bolo à volta. Seguindo os passos de cima.
  3. Por fim decora todo o bolo à volta com os cacos e se quiseres e se sobrarem coloca os restantes cacos no topo.
  4. Antes de servires retira-o do frio no mínimo 30min, para que o creme esteja macio. Acompanha com uma bolha de gelado de nata e se preferires umas quantas framboesas!

Espero que gostes!

 

CHOCOLATE  MOUSSE CAKE

(for the cake, recipe adapted from Linda Lomelino's book "Lomelino's Cakes, 27 Pretty Cakes to make any day special")

  • 160g  flour
  • 80g  chocolate chopped
  • 200g sugar
  • 1 tsp  baking powder
  • 55g  butter
  • 120ml of buttermilk
  • 6 tbsp of coffee
  • 1 egg
  1. Pre-heat the oven at 180ºC and prepare two tins of 18cm greased with butter and lines with parchment paper.
  2. Mix the flour, with the baking powder and the sugar.
  3. Melt the butter with the chocolate. Take it out of the heat and add in the buttermilk and the coffee.
  4. Whisk the eggs beforehand and add them in the butter mixture, while whisking non-stop, to avoid them to cook, in case the butter is too hot.
  5. Involve this mixture to the dry ingredients mixture, without stirring too much and until everything is homogeneous.
  6. Pour them to the tins and bring them to the oven for 30-35min or until the toothpick comes out clean.
  7. Let it cool down completely in the tins for 10min until transferring the cakes to a wire base base until they’re cooled down completely.

For the Chocolate Mousse:

  • 200g chocolate chopped in small pieces
  • 1 tsp butter
  • 50ml  milk
  • 400ml heavy cream
  • 80g powdered sugar
  • 6g powdered gelatin + 2 tablespoons of cold water
  1. Begin by dissolving the gelatin in the water. Reserve.
  2. Melt the chocolate in bain-marie with the milk and the butter.
  3. Bring the gelatin to the microwave until it’s liquid, 5-10s. And involve it in the chocolate. Let it cool down, while mixing occasionally.
  4. Meanwhile, whisk the cream with the powdered sugar until stiff peaks.
  5. As soon as the chocolate is cooled down, involve it in the cream, without stirring too much and until it’s soft enough to spread.

Chocolate shards:

  • 100g of chocolate in small pieces

Melt the chocolate in bain-marie. In a countertop, have two sheets of parchment paper prepared (40x40cm). In one of them, spread the chocolate with a thin layer with about 3-5mm. Cover it with the other sheet of paper, roll it and bring it to the fridge for 20-25min.

When it’s firm, unroll the sheets, take the one on top off and there you have your chocolate shards. If necessary, use a thin spatula to take the chocolate off easily.

Assembling:

  1. Divide the cake in 2 parts, and take out the tops, until you obtain 4 same sized layers.
  2. Fill them with the mousse and cover the whole cake around. Following the steps on top.
  3. Finally, decorate the cake around with the shards and if you want and there’s any leftover smithereens, put them on top.
  4. Before serving, take it out of the fridge in a minimum of 30min, so the cream is soft. With some ice cream or if you prefer with some raspberries!

 

Enjoy!