Panquecas de Limão e Iogurte | Lemon & Yogurt Pancakes

Lemon&YogurtPancakes_4 copyDepois de tantos excessos e de um quilo a mais tinha que começar este novo ano com uma receita mais saudável e nada melhor que começar com umas panquecas sem açúcar e sem farinha, não é mesmo!?

Agora que as festas já terminaram... que stress que foi preparar tudo e deixar tudo perfeito. Sim, porque sou bastante perfeccionista em tudo o que faço e quando não corre como planeado fico impaciente e com um humor daqueles, bera. Felizmente correu tudo bem, tudo como planeado e foi um bom Natal e uma ótima passagem de Ano na companhia da família e amigos.

Novo ano, vida nova... que venham novos projetos e novas receitas!

After eating way too much and gaining a pound , I had to start this new year with a healthier recipe, and nothing better than some pancakes with no sugar and flour, right!?

Now that the partying season is over… It was so stressful preparing everything and leaving it all perfect. Yes, because I am an extreme perfectionist in everything I do, when things don’t go as planned I get extremely impaciente and get in the worst on me. Fortunately, everything went great just as I had planned. It was a great Christmas and a great New Year's eve next to my family and friends.

 New year, new life… bring on the new projects and recipes!

Lemon&YogurtPancakes_8

Lemon&YogurtPancakes_3

Lemon&YogurtPancakes_5

Lemon&YogurtPancakes_10

Lemon&YogurtPancakes_2

Lemon&YogurtPancakes_7

Lemon&YogurtPancakes_11

Lemon&YogurtPancakes_12

PANQUECAS DE LIMÃO E IOGURTE

  • 160g de iogurte natural (pode ser grego)
  • 30g de manteiga, derretida
  • raspa de limão, q.b.
  • 1 c. sopa de sumo de limão
  • 1 c. sobremesa de mel
  • 2 ovos
  • 1 caneca de flocos de aveia integral
  • ½ c. sobremesa de canela
  • pitada de sal
  1. Num processador de alimentos tritura os flocos de aveia até formar uma farinha. Reserva.
  2. Numa taça pequena junta o iogurte, o sumo e raspa de limão, a manteiga e o mel. Adiciona-lhe depois os dois ovos e mexe até ficar homogéneo.
  3. Numa outra taça média, mistura a farinha de aveia, o sal e a canela.
  4. Forma um buraco no centro e verte a mistura liquida, envolvendo tudo com uma vara de arames até ficar uma massa homogénea. Evita mexer demasiado.
  5. Deixa repousar por 10min.
  6. Aquece uma base antiaderente e caso seja necessário adiciona-lhe algum tipo de gordura, como uma noz de manteiga ou um pouco de óleo em spray. Quando a base estiver quente adiciona ¼ de caneca (cerca de 60g) da massa e alisa um pouco para formar um disco. Deixa cozinhar por 2-3min ou até veres que os rebordos começam a ficar dourados. Vira a panqueca e deixa cozinhar por mais 1min.
  7. Antes de adicionares mais massa, limpa a base com papel de cozinha e volta a untar com a gordura. Repete o mesmo processo até terminar a massa.
  8. Caso tenhas que aquecer as panquecas, leva ao forno a 100ºC por 5min.
  9. Serve ainda mornas com a calda de frutos silvestres.

Para a calda de frutos silvestres:

  • 250g de frutos silvestres frescos ou congelados (amoras e mirtilos)
  • raspa de limão
  • 1 pau de canela
  • 60ml de água

 Junta todos os ingredientes numa panela pequena e leva ao lume médio até começar a ferver. Deixa ferver, mexendo ocasionalmente até a calda engrossar, por 10-15min.

 Dica: Se sobrar calda, podes sempre servir no próximo pequeno almoço, apenas com iogurte natural e um pouco de granola de canela!

Espero que gostes!

 

LEMON AND YOGURT PANCAKES

  • 160g natural yogurt (it can be greek yogurt)
  • 30g of butter, melted
  • lemon zest (as much you’d like)
  • 1 tablespoon of lemon juice
  • 1 teaspoon of honey
  • 2 eggs
  • 1 cup of oatmeal
  • ½ teaspoon of cinnamon
  • pinch of salt
  1. On a food processor, mince the oatmeal until it forms a flour like texture. Reserve.
  2. On a small bowl, add in the yogurt, lemon juice and the lemon zest, the butter and the honey. Later on add the two eggs and mix until everything is homogeneous.
  3. On a medium sized bowl, mix the oatmeal flour, the salt and the cinnamon.
  4. Form a hole in the center and pour in the liquid mixture, involve everything with a metal whisk until it becomes a homogeneous dough. Don’t mix too much.
  5. Let it rest for 10min.
  6. Heat up a nonsticky base and if necessary add some kind of grease, like a knob of butter or a little bit of spay oil. When the base is hot enough, add ¼ of the dough (about 60g) on a cup and smooth it out a little until it forms a disk. Let it cook for 2-3min ou until the edges start getting golden. Turn the pancake and let it cook for another 1min.
  7. Before adding more dough, clean the base with kitchen paper and spread some grease again. Repeat the same process until there is no more dough left.
  8. In case you have to heat up the pancakes, put them in the oven at 100ºC for 5min.
  9. Serve them still warm with some berry syrup.

For the berry syrup:

  • 250g of fresh or frozen berries (blueberries and blackberries)
  • lemon zest
  • 1 cinnamon stick
  • 60ml of water

Add all of the ingredientes together in a small pan and bring it to medium heat until it starts to shimmer. Let it shimmer, stiring occasionally until the syrup starts to thicken, for 10-15min.

Tip: If there is some leftover syrup, you can always serve it on the next breakfast, with some natural yogurt and a little bit of granola with cinnamon!

 Enjoy!