Cupcakes de Laranja, Arandos e Groselha | Orange, Cranberry & Redcurrants Cupcakes

Orange Cranberry Redcurrants Cupcakes11Quando há umas semanas atrás recebi o convite da ‘More Than Cookies’, para fazer uns cupcakes com estas lindas forminhas da Green Gate, fui incapaz de recusar. Se ainda não conheces, a ‘ More Than Cookies’ é uma loja de produtos de decoração, cheia de óptimas inspirações.

Não foi facíl escolher uma receita de cupcakes, as inspirações, ideias e vontade de experiementar todas era muita. Ainda foram uns dias de muita pesquisa até que, finalmente, encontrei aquela que mais me agradou pela combinação de sabores e textura. Adoro o contrastes, por isso acho estes cupcakes perfeitos. A laranja dá-lhe um toque doce, enquanto os arandos e groselha um sabor mais ácido e uma textura crocante intessante no meio de tanta cremosidade. Quando provei o primeiro cupcake, podes pensar que é exagero, mas senti uma felicidade enorme e comecei a saltitar de um lado para o outro por terem ficado tão bons.

Gosto de tudo neles e estou muito feliz de como ficaram, simples, tal como tudo o que faço, mas cheios de deliciosos pormenores. Deu um certo trabalho fazer os flocos de neve, porque quero sempre tudo muito perfeito, mas para a primeira vez acho que não ficaram muito mal.

Se não tivesse já uma prenda para oferecer aos meus amigos, estes cupcakes seriam a minha escolha. Dentro de uma caixinha bem bonita e alusiva a esta data.

Visita a página das ‘More Than Cookies’ e conhece todos os seus maravilhosos produtos! Ah e porque só já faltam 10 dias… Feliz Natal!!!

When I got an invite from “More Than Cookies” a couple of weeks ago to make some cupcakes on these little cupcake shapes by Green Gate, I was incapable of refusing. If you haven’t heard of it yet, “More than Cookies” is a shop full of decoration products and wonderful inspirations.

It wasn’t easy choosing the cupcake recipe, the inspirations, ideas and desire of trying out every single recipe was too much. It took me some days of a lot of research until, finally, I found one that pleased me the most for its flavor and texture combination. I love the contrasts, so I think these cupcakes are perfect. The orange gives them a sweet touch, while the cranberries and gooseberries give them a more sour taste and a crunchy texture in the middle of all the creaminess. When I tasted the first cupcake, you might think I’m exaggerating, but I felt so happy that I started jumping around due to how great they tasted.

I like everything in them and I’m extremely happy with how they turned out, simple, just like everything I make, but full of delicious details. It was a bit of a tough job to make the snowflakes because I always want everything to look perfect but, for my first time, they don’t look that bad.

If I hadn’t already gotten presents for my friends, these cupcakes would be my choice. Inside a cute little box allusive to this time of the year.

Visit the “More than Cookies” page and get in touch with all of their wonderful products! Oh, and because there are only 10 days left… Merry Christmas!!!

Orange Cranberry Redcurrants Cupcakes

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CUPCAKES DE LARANJA, ARANDOS E GROSELHAS

Para o bolo:

(dá para 15 cupcakes)

  • 220g de farinha
  • 1 c.sobremesa de fermento em pó
  • pitada de sal
  • 110g de manteiga
  • 200g de açúcar
  • 2 ovos
  • 1 c. sobremesa de essencia de baunilha
  • raspas de 1 laranja
  • 3 c. sopa de sumo de laranja
  • 125ml de iogurte grego natural
  • 1/2 caneca de arandos e groselhas
  1. Pré-aquece o forno a 180ºC e prepara cerca e 15 formas para cupcakes com a base em papel.
  2. Envolve os arandos e as groselhas num pouco de farinha e reserva.
  3. Mistura a farinha, previamente peneirada com o fermento e o sal.
  4. Bate a manteiga com açúcar até ficar um creme macio, cerca de 5min. Acrescenta os ovos, um a um e envolve até ficar homogéneo.
  5. Acrescenta a baunilha, a raspa e sumo da laranja.
  6. Adiciona um terço da farinha e envolve com uma vara de arames manual, sempre em movimentos circulares suaves. De seguida junta um terço do iogurte envolvendo sempre bem a cada adição.
  7. Repete o processo, até ficares sem ingredientes. Não mexas demasiado a massa, para que os cupcakes fiquem leves e fofos.
  8. Com cuidado envolve os arandos e groselhas nessa mistura.
  9. Verte 2/3 da mistura pelas formas e leva ao forno por 20min.
  10. Com os cupcakes ainda mornos pincela cada cupcake com a calda de reserva.
  11. Retira das formas e deixa arrefecer por completo, antes de cobrires com o cream cheese.

Para o cream cheese:

  • 100g de queijo mascarpone
  • 250g de natas frescas
  • 75g de manteiga
  • 60g de açúcar em pó
  • raspas + 1c. sopa de sumo de laranja
  1. Bate a manteiga até ficar macia e um pouco esbranquiçada, cerca de 5min. Acrescenta o açúcar e volta a fazer o mesmo.
  2. Adiciona o mascarpone e volta a bater na potencia média.
  3. Por fim acrescenta as natas, a raspa e o sumo da laranja e bate até ficar um creme bem macio e fácil de barrar.
  4. Verte para um saco de pasteleiro com o bico de estrela e decora os cupcakes.

Para os flocos de neve: (royal icing)

(prepara um dia antes, para poder secar durante a noite. Podes encontrar o stencil no fim da receita)

  • 1 clara de ovo
  • 180g de açúcar em pó
  • algumas gostas de sumo de limão
  1. Bate a clara de ovo com as gotas de limão. Assim que começar a formar uma espuma, acrescenta aos poucos o açúcar.
  2. Vai batendo na potência máxima até ficarem firmes e brilhantes.
  3. Transfer de imediato para o saco de pasteleiro ou para um recipiente fechado, porque tende a secar muito depressa.
  4. Prepara uma base com papel vegetal, colocando o padrão debaixo da folha.
  5. Corta a ponta do saco de pasteleiro e acompanha o padrão. Convém que os flocos fiquem com uma boa espessura, porque depois será mais fácil retirar do papel, sem partirem. Faz o dobro do que precisas, pois partem com muita facilidade.
  6. Coloca no centro uma pequena pérola comestível. Deixa-os secar durante a noite num lugar seco e de preferencia frio.
  7. Retira-os do papel com uma pequena espátula.

Para os Arandos Açúcar:

  • 60g de açúcar
  • 60ml de àgua
  • 1/2 caneca de arandos frescos
  • 200g de açúcar
  1. Num tacho pequeno leva o açúcar dissolver com a àgua em lume médio. Deixa fervilhar um pouco, sem que chegue a ferver por completo. Tem que ficar com a consistência de uma calda.
  2. Retira do lume e envolve primeiro os arandos. Retira o excesso da calda e transfere para um pedaço de papel vegetal ou uma base de arames. Não deixes que fiquem colados uns aos outros. Deixa-os secar por 1h. Reserva a calda que sobrar para pincelares os cupcakes.
  3. Passado essa hora podes envolver no restante açúcar e transfere para uma nova folha de papel vegetal. Retira o excesso de açúcar. Mais uma vez deixa-os secar por 1h.

Montagem:

Depois de colocares a cobertura é tempo de decorar os cupcakes, todos eles têm umas bolinhas brancas que encontras em qualquer loja de artigos para bolos. Podes optar por uma das minhas três sugestões, ou com um floco no topo, 3 arandos ou 3 groselhas polvilhadas com um pouco de açúcar em pó.

Espero que gostes... tanto quanto eu!!! 

*Agradecimento especial à More Than Cookies por ter oferecido as lindas forminhas Green Gate!

ORANGE, CRANBERRY AND REDCURRANTS CUPCAKES

cupcake:

(makes 15 cupcakes)

  • 220g flour
  • 1 tsp baking powder
  • pinch of salt
  • 110g butter
  • 200g sugar
  • 2 eggs
  • 1 tsp vanilla extract
  • zest of 1 orange
  • 3 tbsp orange juice
  • 125ml natural Greek yogurt
  • 1/2 cup cranberries and redcurrants
  1. Pre-heat the oven at 180ºC and prepare and line 15 cupcake shapes with parchement paper as base.
  2. Involve the cranberries and the gooseberries with a little bit of flour and reserve.
  3. Mix the flour, previously sieved with the baking powder and salt.
  4. Whisk the butter with the sugar until it becomes a smooth cream, for about 5min. Add the eggs, one by one and involve everything until i tis homogeneous.
  5. Add the vanilla, the zest and the orange juice.
  6. Add a third of the flour and involve everything with a wire rod manually, always in circular smooth movements. Next add a third of the yogurt involving everything well in each addition.
  7. Repeat the process, until there are no ingredients left. Do not over mix, so the cupcakes are light and fluffy.
  8. Carefull involve the cranberries and the gooseberries in that mixture.
  9. Pour 2/3 of the mixture onto the shapes and bring it to the oven for 20min.
  10. While the cupcakes are still warm, brush each cupcake with the remaining syrup.
  11. Take out the shapes and let it cool down completely, before covering them with the cream cheese.

cream cheese:

  • 100g mascarpone cheese
  • 250g heavy cream
  • 75g butter
  • 60g icing sugar
  • zest + 1 tbsp orange juice
  1. Whisk the butter until it’s soft and a little bit pale, for about 5min. Add the sugar and repeat.
  2. Add the marscarpone and whisk it again at medium power.
  3. Finally, add the cream, the zest and the orange juice and whisk until it becomes into a soft cream and easy to spread.
  4. Pour it in a pastry bag with a star shaped tip and decorate the cupcakes.

Snowflakes: (royal icing)

(make them one day before to dry overnight. Find the stencil below the recipe!)

  • 1 egg white
  • 180g icing sugar
  • few drops of lemon juice
  1. Beat an egg white with some lemon drops. As soon as it start turning into foam, add the sugar little by little.
  2. Keep on whisking at maximum power until they’re firm and shiny.
  3. Transfere it immediatly to a pastry bag or to a closed recipiente, since it tends to dry out very quickly.
  4. Prepare a base with parchement paper, putting the pattern under the paper.
  5. Cut the tip of the pastry bag and follow the pattern. The snowflakes should have a good thickness to them because then they’re going to be easier to take out of the paper without breaking. Double it to what you need, because they break very easily.
  6. Place in the center a small edible pearl.Let them dry over night on a dry place, preferably cold.
  7. Remove the snowflakes with a small spatula.

Sugared Cranberries:

  • 60g sugar
  • 60ml water
  • 1/2 cup fresh cranberries
  • 200g sugar
  1. On a small pan, bring the sugar to dissolve with the water at medium heat. Let it simmer for a little, without letting it boil competely. It needs to have a syrup like consistency. 
  2. Take it out of the heat and involve the cranberries first. Take out the excess syrup and transfere it on a piece of parchement paper or onto a wire base. Don’t let them get stuck to each other. Let them dry for 1h.
  3. After an hour has passes, you may involve in the remaining sugar and then transfere i tonto a new piece of parchement paper. Take out the excesso sugar. Once again let them dry for 1h.

Assembling:

After putting the icing, it’s time to decorate the cupcakes, all of them have little white balls that you can find in any cake product store. You can opt on these three suggestions of mine, either with a snowflake on top, or with 3 cranberries or with 3 gooseberries sprinkled with a little powdered sugar.

Enjoy... as much as I did!!!

*Special thanks to More Than Cookies for giving the beautiful cupcake tins Green Gate!

FELIZ NATAL! | MERRY CHRISTMAS!

Assiste ao novo video aqui: | New video here:

https://www.youtube.com/watch?v=QADqYHK4GPQ&list=UU38dUPh48rrzuHnIOraswwQ&index=1

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