Bolo Gingerbread | Gingerbread Cake

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Quando vi no ano passado um bolo semelhante a este no blog 'Call Me Cupcake' da Linda Lomelino, tive muita pena de não o ter conseguido fazer... Por esta altura há um ano atrás estava com um barrigão enorme e por azar o meu levei toda a gravidez enjoada. Ainda hoje não consigo pensar num bolo que fiz para o meu Pai de espinafres, sinto logo um nó na garganta. Felizmente esse foi o único bolo que ainda não consegui voltar fazer!!! Já imaginaste se tivesse enjoado todos!!!!????

Demorou um ano, mas aqui está ele!!!! Bolo Gingerbread, inspirado na incrível e talentosa Linda, mas com um toque só meu!

Last year, when I saw a cake similar to this one in the “Call Me Cupcake” blog by Linda Lomelino, I was really saddened by the fact that I couldn’t bake it myself… During this time, last year, I had a huge belly and due to my bad luck, I spent my whole pregnancy being sick and nauseated. Still to this day, I can’t even imagine the spinach cake I baked for my dad, I get a huge knot in my throat. Fortunately, it was the only cake I wasn’t able to bake again!!! Can you imagine if I had gotten sick baking all of them!!!????

It took me a whole year, but here it is!!!! Gingerbread Cake, inspired by the talented and amazing Linda, but with my own personal touch!

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BOLO GINGERBREAD

  • 300g de farinha
  • 4 c. sobremesa de canela
  • 1 1/2 c. sobremesa de gengibre
  • 2 c. sobremesa de noz moscada
  • 1 c. sobremesa de cardamomo em pó
  • 1 c. sobremesa de fermento em pó
  • pitada de sal
  • 2 ovos
  • 100g de açúcar amarelo ou mascavado
  • 100ml de mel
  • 125g manteiga
  • 200ml de leite
  1. Pré-aquece o forno a 180ºC  e prepara 2 a 3 formas com 18cm untadas com manteiga e forradas com papel vegetal, tanto na base como nas laterais.
  2. Numa taça média junta a farinha peneirada, com os restantes ingredientes secos. Reserva.
  3. Leva a manteiga a derreter em lume brando. Retira do lume e vai mexendo ocasionalmente.
  4. Numa outra taça bate os ovos com o açúcar até ficar um creme macio. Acrescenta o mel.
  5. De seguida mistura a manteiga com o leite e deita um pouco dessa mistura à mistura dos ovos. Reduz a velocidade da batedeira para o minino, ou com a ajuda de uma vara de arames envolve tudo bem e acrescenta um pouco da mistura da farinha. Vai alternado entre a manteiga e a farinha até ficares sem ingredientes. Evita mexer demasiado tudo, para que o bolo fique leve e fofo.
  6. Verte para as formas e leva ao forno por 25-30min.
  7. Antes de o transferires para uma base de arames para arrefecer por completo deixa repousar 15min ainda na forma.

Para o cream cheese:

  • 75g de manteiga, temperatura ambiente
  • 100g de queijo philadelphia
  • 200g de natas frescas
  • 100g de açúcar em pó
  1. Numa taça média bate a manteiga até estar bem macia. Acrescenta o açúcar em pó e bate novamente até ficar um creme suave.
  2. De seguida junta o queijo e assim que estiver envolvido na manteiga adiciona as natas e bate até ficar um creme firme, semelhante à consistência do chantilly.
  3. Leva ao frio enquanto o bolo arrefece e antes de o barrares adiciona 1 c. sobremesa de natas ou leite para que esteja novamente macio e fácil de barrar.

Para os Arandos e Groselhas:

  • 60g de açúcar
  • 60ml de àgua
  • 1/2 caneca de arandos frescos
  • 1/2 de groselhas frescas
  • 200g de açúcar
  1. Num tacho pequeno leva o açúcar dissolver com a àgua em lume médio. Deixa fervilhar um pouco, sem que chegue a ferver por completo. Tem que ficar com a consistência de uma calda.
  2. Retira do lume e envolve primeiro os arandos. Retira o excesso da calda e transfere para um pedaço de papel vegetal ou uma base de arames. Não deixes que fiquem colados uns aos outros. Deixa-os secar por 1h.
  3. Repete o mesmo processo com as groselhas.
  4. Passado essa hora podes envolver no restante açúcar e transfere para uma nova folha de papel vegetal. Retira o excesso de açúcar. Mais uma vez deixa-os secar por 1h.
  5. Repete o mesmo processo com as groselhas.

Montagem:

  1. Divide o bolo em 3 camadas iguais e divide em cada camada um pouco do creme. Alisa as laterais e decora com os arandos e groselhas formando uma coroa.
  2. Antes de servir retira o bolo do frio 1h antes. Serve com uma boa caneca de chá quente.

Espero que gostes!

 

GINGERBREAD CAKE

  • 300g flour
  • 4 tsp cinnamon
  • 1 1/2 tsp ginger
  • 2 tsp nutmeg
  • 1 tsp cardamom
  • 1 tsp baking powder
  • pinch of sal
  • 2 eggs
  • 100g brown sugar or muscavado
  • 100ml honey
  • 125g butter
  • 200ml milk
  1. Preheat the oven to 180ºC. Line, grease and flour 3 deep 18cm cake tins.
  2. In a bowl sift flour and mix it with the remain dry ingredients. Reserve.
  3. Melt the butter in low heat. Remove from heat stirring occasionally.
  4. In another bowl beat eggs and sugar until a smooth mixture. Add the honey.
  5. Mix in the butter the milk and add a little to the egg mixture. Reduce the speed of the mixer to low, or use a spatula and stir in a little of flour mix.Add dry and butter to the eggs in addictions. 
  6. Pour over the cake tins and let bake for 25-30min. 
  7. Let cool in the tin for 15min before remove for a wire rack. Let cool completely. 

cream cheese:

  • 75g butter at room temperature
  • 100g  philadelphia cheese
  • 200g heavy cream
  • 100g icing sugar
  1. In a medium bowl beat butter until smooth. Add the icing sugar and mix again until you have a pale and fluffy frosting. 
  2. Add the cheese to the butter and soon you have a smooth frosting add in the heavy cream. Beat until you have a smooth frosting similar to chantilly.
  3. Let it rest in the fridge and before frosting the cake add in 1 tsp of heavy cream or milk just to be easy while you spread it in the cake.

Sugared Cranberries and Redcurrants:

  • 60g sugar
  • 60ml water
  • 1/2 cup cranberries
  • 1/2 cup redcurrants
  • 200g sugar
  1. In a small saucepan add the sugar and water let it simmer in low heat. 
  2. Coat the cranberries and transfer them to a wire rack or parchment paper. Do not let them stick to each other. Let it dry for 1h. 
  3. Repeat this process for the redcurrants.
  4. Roll in sugar and let it dry for more 1h in parchment paper. 
  5. Repeat this process for the redcurrants.

Assembling:

  1. Divide the cake in 3 equal layers, spread in each layer the cream cheese. Smooth the sides and top of the cake.Decorate with the cranberries and redcurrants making a wreath shape.
  2. Before serving remove the cake from the fridge at least 1h. Serve it with a hot cup of tea.

Enjoy!