Bolo de Marmelo Invertido | Quince Upside Down Cake

Quince upside down cake4Marmelos... de forma rude, desengonçada, de cor e  sabor intenso.

São um fruto que não desperta muita a minha atenção. Não sou capaz de os comer ao natural, nem em marmelada. Mas ao fazer este bolo acabei por me apaixonar um pouco e comecei a vê-los com outros olhos. O sabor intenso esta lá, mas foi a textura que me convenceu, quase que se desfaz na boca.

Será que o volto a fazer? Sem dúvida!!! E desta vez não dou todo ao meu pai!

 In English:

Quinces… oddly shaped,strong color and intense flavour.

It’s a fruit that doesn’t get my attention. I won’t dare eat it in its natural form, not even in marmalade. But while doing this cake, I ended up falling a bit in love and I started seeing it in other eyes. The intense flavour is there, but it was the texture that convinced me, it almost melts in your mouth.

Will I make this again? Absolutely!!! But this time I won’t give it all to my dad!

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BOLO DE MARMELO INVERTIDO

Para os marmelos:

  • 1 vagem de baunilha
  • 1 pau de canela
  • 1 limão
  • 1lt de água
  • 250ml de vinho do Porto
  • 100g de açúcar
  • 2 marmelos grandes ou 3 pequenos

Para o bolo:

  • 230g de farinha
  • ½ c. sbm de fermento em pó
  • ½ c. sbm de sal
  • 1 c. sbm de canela
  • ½ c. sbm de noz moscada
  • 50g de amêndoa moída
  • 150g de açúcar amarelo
  • 125ml de mel
  • 3 ovos
  • 1 vagem de baunilha (sementes)
  • 140g de manteiga, amolecida
  1. Divide a vagem de baunilha ao meio e retira as sementes, guarda-as para o bolo. Coloca a vagem num tacho grande juntamente com o pau de canela, a casca e o sumo de limão, a água, o vinho do Porto e o açúcar.
  2. Entretanto descasca os marmelos e corta-os ao meio. Podes deixar ficar as sementes.
  3. Assim que a calda estiver a ferver, diminui a temperatura para o mínimo e junta os marmelos. Tapa o tacho com uma tampa e deixa ficar por 1h30min a 2h.
  4. Passado esse tempo, verifica se os marmelos estão cozidos, testando com a ponta da faca. Se perfurar sem problema é sinal que estão no ponto. Retira os marmelos para um prato e deixa arrefecer o suficiente para poderes cortar em fatias com cerca de 5mm. Desta vez retira as sementes.
  5. Forra uma forma com cerca de 22cm, com papel vegetal tanto na base como à volta. Arranja as fatias de marmelos na base até ficar completamente forrado sem espaços livres. Cobre com cerca de 150ml da calda e reserva.
  6. Numa taça média, peneira a farinha com a canela, a noz moscada, o fermento, o sal e a amêndoa.
  7. Numa outra taça bate a manteiga com o açúcar e o mel por 2-3min.
  8. Adiciona os ovos um a um e quando estiver homogéneo junta a baunilha.
  9. Diminui a potência e aos poucos adiciona a mistura da farinha, um pouco de cada vez. Envolve tudo, sem mexer demasiado.
  10. Verte para a forma e leva ao forno pré-aquecido a 180ºC por 40-45min ou até o palito vir sem vestígios do bolo.
  11. Antes de o retirares da forma deixa repousar por 10-15min. Transfere para uma base até arrefecer por completo. Remove com cuidado o papel vegetal.
  12. Antes de servir pincela com um pouco da calda que sobrou e serve com um pouco de chantilly.

DICA: Para aproveitares a calda e os marmelos que sobraram volta a aquecer tudo e serve com um pouco de gelado de nata.

Espero que gostes!

QUINCE UPSIDE DOWN CAKE

Quince:

  • 1 vanilla bean
  • 1 cinnamon stick
  • 1 lemon
  • 1lt water
  • 250ml Porto wine
  • 100g sugar
  • 2 big quinces or 3 small

Cake:

  • 230g flour
  • ½ tsp baking powder
  • ½ tsp salt
  • 1 tsp cinnamon
  • ½ tsp nutmeg
  • 50g almond meal
  • 150g Brown sugar
  • 125ml honey
  • 3 ovos
  • 1 vanilla bean (seeds)
  • 140g butter, soft
  1. Slipt the vanilla bean and remove the seeds, keep them for the cake. In a sauce pan add the vanilla with the cinnamon stick, lemon peal and juice, water, Porto wine and sugar.
  2. Meanwhile peel the quinces and cut them in half. You can leave the seeds.
  3. Once the syrup is boiling, decreases to minium temperature and add the quinces. Cover the pan and let the pot bake in simmer for 1h30min to 2h.
  4. Check if the quinces are cooked by testing ith the knife. Remove for a plate and let cool enough to be able to cut 5mm slices. This time you need to remove the seeds.
  5. Prepare a 22cm cake pan with parchment paper, the bottom and sides. Arrange the slices on the bottom and pour about 150ml syrup over.
  6. Sift togheter the flour, baking poder, cinnamon, nutmeg, salt and almond meal.
  7. In another bowl beat butter with sugar and honey for about 2-3min.
  8. Beat in the eggs, one at time. Add vanilla seeds.
  9. Reduce to low speed and add the flour mixture little by little. Do noto ver mix.
  10. Pour in the cake pan and bake on a preheated oven at 180ºC for 40-45min or until toothpick come without traces of cake.
  11. Let cake rest on the pan for 10-15min, then transfer to a base to cool completely. Remove parchment paper carefully. 
  12. Before serving brush with more syrup and serve with some whipped cream.

TIP: Use the remain syrup and quinces, warming up and serve with some ice cream.

 

Enjoy!