Macarons de Maçã e Canela | Apple & Cinnamon Macarons

Apple&Cinnamon Macarons 1Eu já disse que gosto de fazer macarons? Já? Gosto mesmo de fazer estes pequeninos doces. Demorou até saírem sempre perfeitos, mas assim que lhes ganhei o jeito tornou-se um verdadeiro vício.

Não me importava nada de os fazer todos os dias... é por isso que adoro receber encomendas. Os mais pedidos são os de Limão, Mirtilo e Oreo. Qualquer um dos sabores é delicioso. Hoje dou a conhecer uns que fiz pela primeira vez, seguindo a inspiração desta estação. Dois dos meus sabores preferidos de Outono são maça e canela. Gosto tanto deste aroma que encho a casa com velas aromáticas ou ambientadores. Pode-se dizer que sou viciada... Eheheh

In English:

Have I ever told you I love making macarons? I have? I really like doing these little sweets. It took me a while until they finally came out perfect, but as soon as I got the hang of it it became a true addiction.

I don’t mind doing them everyday… that’s why I love taking orders. My most popular ones are the Lemo, Blueberry and Oreo. Either one of them is delicious. Today I made ones I had never made before, inspired by this years season. Two of my favorite Autumn flavours is apple and cinnamon. I love this aroma so much that I fill my whole house with scented apple and cinnamon candles. You could say I’m a little obsessed… Eheheh

Apple&Cinnamon Macarons 3

Apple&Cinnamon Macarons 2

Apple&Cinnamon Macarons 4

Apple&Cinnamon Macarons 5

Apple&Cinnamon Macarons 6

Apple&Cinnamon Macarons 7

MACARONS DE MAÇÃ E CANELA

Para a bolacha:

  • 2 claras, a temperatura ambiente
  • 75g de açúcar granulado
  • Pitada de sal
  • 75g de amêndoa já moída ou miolo
  • 100g de açúcar em pó
  • ½ c. sobremesa de essência de baunilha
  • ½ c. sobremesa de canela
  1. Pré-aquece o forno a 150ºC. Cobre um tabuleiro com papel vegetal ou uma base de silicone própria para o forno. Se não tiveres muita à vontade com o saco de pasteleiro, com a ajuda de um copo desenha pequenos círculos com cerca de 3cm a 5cm de diâmetro e com 5cm de distância entre eles sobre o papel. Podes também imprimir numa folha branca os círculos e depois só precisas de a colocar sobre o papel vegetal. Há quem use bases de silicone próprias para fazer Macarons, mas pessoalmente prefiro umas destas técnicas.
  2. Entretanto começa por bater as claras com uma pitada pequena de sal, assim que começar a aumentar de volume acrescenta o açúcar aos poucos até o merengue ficar brilhante e sem vestígios do açúcar. Para testar, esfrega um pouco do merengue sobre os dedos, se não sentires os grãos de açúcar significa que está pronto. Reserva
  3. É sempre mais fácil se compares já a amêndoa moída, mas se não encontrares, com a ajuda de uma trituradora moí as amêndoas até ficarem muito bem trituradas. De seguida junta-lhes o açúcar em pó, a canela e volta a triturar novamente.
  4. Polvilha metade desta mistura sobre o merengue e envolve em movimentos circulares de baixo para cima. Quando vires que está tudo unido, polvilha o resto da mistura de amêndoa e a essência de baunilha e volta a envolver tudo, sem mexer demasiado. Cerca de 60 vezes. Até a mistura estar suave. Se ficarem alguns pedaços maiores de amêndoa no passador NÃO os vertas no final sobre a mistura, para evitar que a bolacha quebre.
  5. Verte a mistura para um saco de pasteleiro com uma ponta redonda – eu usei a número 2A da Wilton – e depois é só colocares um pouco sobre o papel vegetal.
  6. É normal que se formem pequenos picos, para que desaparecem é necessário bater o tabuleiro num pano sobre a mesa com algum cuidado. Isso vai também ajudar a libertar algumas bolhas de ar. Deixa a massa repousar cerca de 15 a 30min, para que se forme uma espécie de crosta.
  7. A 5min de colocares o tabuleiro no forno reduz a temperatura para 125ºC.
  8. Coloca o tabuleiro no forno e deixa que os macarons cresçam e se forme um pequeno pé sobre a bolacha, cerca de 15min.
  9. Podes usar um truque dos meus que é, passados 2min de estarem no forno abro um pouco a porta para entrar ar, isso faz com que formem mais depressa o pé da bolacha.
  10. Toda a vez que retirares o tabuleiro do forno volta a aumentar a temperatura para os 150ºC e sempre a 5min de introduzires o outro tabuleiro baixa a temperatura para os 125ºC.
  11. Antes de os removeres da folha de papel vegetal deixa que repousem uns 2min, para que arrefeçam um pouco e fiquem mais firmes. Isso também vai ajudar a que não fiquem agarrados ao papel. Para arrefecerem por completo transfere-os para uma base de arames.
  12. Quando estiverem completamente frios, com cuidado recheia-os com creme de manteiga e decora com alguma canela polvilhando por cima. Podes servir de imediato ou guarda-os num recipiente fechado a temperatura ambiente. São capazes de durar 1 semana se não apanharem ar.

Para o recheio de creme de manteiga de maçã/canela:

  • 100g de margarina, a temperatura ambiente
  • 150g de açúcar em pó
  • 1 c. sobremesa de canela
  • 1 c. sobremesa de essência de baunilha
  • ½ maçã aos cubos (usei Reineta)
  • 60ml de água
  • 80g de açúcar granulado
  1. Num tacho anti-aderente leva o açúcar com a água até começar a fervilhar. Junta depois a maça e deixa cozinhar até começar a ficar macia e a desfazer. Adiciona a canela e envolve tudo. Retira do lume quando a maça estiver completamente cozida. Podes optar por colocar esta mistura na manteiga, assim com alguns pedaços maiores ou se pretendes que fique mais macio, tipo puré, passa tudo pela varinha mágica. Deixa arrefecer por completo.
  2. Bate a margarina até ficar um creme macio.
  3. Depois acrescenta o açúcar e a essência de baunilha e volta a envolver tudo até ficar um creme homogéneo. E por fim adiciona a maçã.
  4. Verifica o sabor, se faltar adiciona mais canela ou açúcar em pó até estar ao teu gosto.
  5. Verte sobre um saco de pasteleiro e recheia os macarons.

Espero que gostes!

APPLE & CINNAMON MACARONS

For the cookie:

  • 2 egg whites, at ambient temperature
  • 75g granulated sugar
  • Pinch of sugar
  • 75g of almond kernels or milled almonds
  • 100g of powdered sugar
  • ½ teaspoon of vanilla essence
  • ½ teaspoon of cinnamon
  1. Pre-heat the oven at 150ºC. Cover the tray with tracing paper or with a silicone base for oven usage. If you’re very comfortable using a pastry bag, with the help of a cup, draw little circles with about 3cm to 5cm in diameter and with 5cm of distance between them on a paper. You can also imprint the circles in a blank page and then just draw them on tracing paper. Some people use silicone bases just for Macarons only but personally I like to use this technique better.
  2. Meanwhile, begin by whisking the egg whites with a pinch of salt, as soon as it start to get bigger, add the sugar little by little until the merengue start to get shiny and with no sugar leftovers. To test this, smear some merengue on your fingers, and if you feel no sugar grains it means it’s ready. Reserve.
  3. It is always easy to buy the almonds already milled, but if you cant find them, witht he help of a shredder, grind the almonds until theyre well crushed. Next, add in the powdered sugar, the cinnamon and then grind them again.
  4. Sprinkle half of this mixture over the merengue and involve everything in circular motion from the bottom to the top. When everything is well combined, sprinkle the remaining almonds mixture and vanilla essence and involve everything once again, without mixing too much. About 60 times is enough. Until the mixture is soft enough. If theres some bigger almond pieces left in the strainer DON’T pour it in the mixture, to avoid the cookie from breaking.
  5. Pour the mixture to a pastry bag with a round tip – I used a Wilton number 2A – and then put just put it to a tracing paper.
  6. It’s normal if it forms little peaks, but to make them disappear it’s necessary for you to hit the tray on a cloth on top of a table carefully. This will also help release some air bubble. Let the cookie rest for about 15 to 30 min until they form this crust like appearance.
  7. 5min before putting the tray in the oven, reduce the temperature to 125ºC.
  8. Put the tray in the oven and let the macarons grow and for the little “foot” to form over the cookie, for about 15min.
  9. You can use one of my tricks which is, after 2min of them being in the oven, open the oven door so air can come in. This makes the “foot” to form faster on the cookie.
  10. Everytime you take out the tray, rise the temperature again to 150ºC and 5min before putting another tray in, lower the temperature to 125ºC.
  11. Before taking out the tracing paper, let them rest for 2min so that they cool down and become firm. This will also help them prevent from getting stuck on the paper. As soon as they cool down completely, transfere them to a wire base.
  12. When they’re completely cold, carefully put in the butter cream and decorate them with some sprinkled cinnamon on the top. You can serve them immediatly or keep them in a closed recipiente at ambient temperature. They can last up to 1 week if they dont catch any air.

For the apple/cinnamon butter cream:

  • 100g of butter, at ambient temperature
  • 150g of powderes sugar
  • 1 teaspoon of cinnamon
  • 1 teaspoon of vanilla essence
  • ½ apple cut in cubes (I used Reineta)
  • 60ml of water
  • 80g of granulated sugar
  1. On a non sticky pan, put the sugar with the water until it starts to shimmer. Then, add the apple and let it cook until it starts to become soft and starts to come appart. Add in the cinnamon and involve everything. Take it out of the heat when the apple is completely cooked. You can opt by putting the mixture in the butter, as well as the bigger pieces or if you prefer it to get softer, like puree, you can put mash everything with a stick blender. Let everything cool down.
  2. Whisk the margarine until it becomes a soft cream.
  3. Then add the sugar and the vanilla essence and involve everything into a homogeneous cream. Finally, add in the apple.
  4. Taste the flavour, if you feel like it should have more cinnamon or powdered sugar, put in some more to your liking.
  5. Pour everything into a pastry bag and fill in the macarons.

 

Enjoy!