Bolo de Alecrim e Limão | Rosemary & Lemon Cake

rosemary.lemon.cake.6Quem me dera que o dia fosse maior... é incrível como o tempo passa rápido, num instante já é hora de tratar do jantar ou de dar banho à minha bebé. Quando dou por mim já estou deitada com aquela sensação que não fiz nada. Então porque é que me sinto tão cansada!? Ufa!

Enquanto tudo dorme à minha volta, aproveito sempre para pensar em novas receitas e esta foi uma delas. Seja para doces ou salgados, alecrim e limão formam uma excelente dupla. Quando a imaginei sabia que queria usar uma das ervas da minha mini-horta na varanda. Tenho poucas ervas aromáticas, mas são o meu maior orgulho.

Considero a receita perfeita para esta estação e tinha tudo pensado, até mesmo como a ia fotografar... só não estava à espera que não crescesse no centro!!! É o que dá ser impaciente e ter aberto o forno antes do tempo! Não corras o mesmo erro e sê mais paciente que eu. Sei que vais gostar deste bolo e sei isso porque a minha cobaia, a quem eu chamo mãe, disse que é um dos melhores bolos que já comeu! Ahh, como eu adoro a minha mãe!!!

In English:

I wish days were longer… It’s amazing how time flies by so quickly, in an instant it’s already time for dinner or time to give my baby her bath. When I notice it I’m already layed down with the feeling I did nothing that day. Then why am I always so tired!? Phew!

While everyone around me is sleeping, I take the opportunity to think of new recipes and this was one of them. Wether they’re for sweets or salty treats, rosemary and lemon form a great duo. When I imagined it I knew I wanted to use one of my herbs on my mini-garden in my balcony. I have very few herbs, but they’re my biggest pride and joy,

I consider this recipe to be perfect for this season and I had everything thought out, even how I would photograph it… yet I wasn’t expecting to not grow in the center!!! That’s what I get for not being pacient enough and opening the oven before due time! Don’t make the same mistake I did and be a bit more patient. I know you’re going to love this cake and I know this because my guinea pig, whom I call mom, said it was one of the best cakes she had ever eaten! Ahh, how I love my mom!!!

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BOLO DE ALECRIM E LIMÃO

  • 400g de farinha
  • 470g de açúcar
  • 30g de miolo de amêndoa, em pó
  • 2 c. sobremesa de fermento em pó
  • 1 c. sobremesa de bicarbonato de sódio
  • 1 c. sobremesa de sal
  • 6 ovos
  • 125 ml de azeite, de boa qualidade
  • 80ml de sumo de limão
  • 1 c. sobremesa de essência de baunilha
  • 30g de alecrim, de preferência fresco
  1. Pré-aquece o forno a 180ºC. Unta uma forma de 22cm com manteiga e um pouco de farinha.
  2. Numa taça grande junta a farinha peneirada, a amêndoa, o fermento, o bicarbonato de sódio e o sal. Envolve tudo e reserva.
  3. Numa outra taça, bate os ovos com o açúcar até formar um creme esbranquiçado. Adiciona o azeite, o sumo de limão e a baunilha.
  4. Junta a esta mistura os ingredientes secos, envolve tudo gentilmente com a ajuda de uma espátula em movimentos circulares. Acrescenta o alecrim previamente cortado em pedaços pequenos.
  5. Verte para a forma e leva ao forno por 40min ou até o palito vir sem vestígios do bolo.
  6. Deixa repousar ainda na forma por 10min e só depois é que o transferes para uma base de arames para arrefecer por completo.

Para o glacê:

  • 6 c. sopa de açúcar em pó
  • 3 c. sopa de natas frescas
  • ½ c. sobremesa de raspa de limão (opcional)

Mistura todos os ingredientes e verte sobre o bolo. Decora com algumas rodelas de limão e alecrim fresco.

Se preferires que seja mais consistente podes optar pelo glacê que usei no bolo de cereja, vê a receita aqui.

Espero que gostes!

ROSEMARY AND LEMON CAKE 

  • 400g of flour
  • 470g of sugar
  • 30g of almond meal
  • 2 teaspoons of baking powder
  • 1 teaspoon of baking soda
  • 1 teaspoon of salt
  • 6 eggs
  • 125 ml of olive oil,of good quality
  • 80ml of lemon juice
  • 1 teaspoon of vanilla essence
  • 30g of rosemary, preferably fresh
  1. Pre-heat the oven at 180ºC. Spread some butter and a bit of flour on a 22cm tray.
  2. On a big bowl, add in the sieved flour, the almond kernels, the baking powder, the baking soda and the salt. Involve everything and reserve.
  3. On another bowl, beat the eggs with the sugar until it become a whitish cream. Add in the olive oil, the lemon juice and the vanilla essence.
  4. Add it to the dry ingredientes mixture, involve everything gently with the help of a spatula in circular motions. Add in the the rosemary previously cut in small pieces.
  5. Pour it on the tray and bring it to the oven for 40min or until the toothpick comes out with no traces of the cake.
  6. Let it rest still on the tray for 10min, after that, transfere it to a wire base to let it cool down completely.

For the glaze:

  • 6 tablespoons of powderer sugar
  • 3 tablespoons of heavy cream
  • ½ teaspoon of lemon zest (optional)

Mix all of the ingredient and pour it over the cake. Decorate it with some lemon slices and fresh rosemary.

If you want it to be more consistente, you always opt on using the glaze I used for my cherry cake, see the recipe here.

 

Enjoy!