Bolo Gelado de Iogurte | Yogurt Ice Cream Cake

Yogurt Ice Cream Cake 6Agosto, é sinónimo de férias, de calor, de praia, de noites quentes...

É altura de mostrar as barriguinhas na praia, aquela que tanto se trabalhou nos meses anteriores no ginásio... não, não falo da minha, essa ainda vai estar guardada até para o ano. Por mais ginásio que faça, ela teima em não me deixar. Não me consigo livrar da barriguinha de grávida.

É verdade que só faço doces, mas isso não quer dizer que não tenha atenção às calorias e não saiba escolher as mais saudáveis opções. E considero esta ideal para quem quer comer um doce, sem estar a cometer um pecado muito grande.

Esta receita é perfeita para este mês, fresca e saudável. Para além disso é livre de glúten. Bom não é?

In English:

August, is a synonym to vacations, hot weather, beach, warm nights…

Its’ that time of the year where everyones bellies are showing, that everyone worked so hard for on the previous months at the gym… no, I’m not talking about mine, this one is going to be kept for next year as well. Even though I work so much at the gym, she insists on coming back. I can’t get rid of my “pregnant” belly.

It’s true I only bake sweets, but that doesn’t mean I’m not careful about my calory intake or know how to choose healthier choices. And I consider this one to be ideal for someone who wants to eat a sweet, without commiting that big of a sin.

This recipe is perfect for this month, fresh and healthy. Not only that, but it’s also gluten free. Isn’t that great?

Yogurt Ice Cream Cake 4

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Yogurt Ice Cream Cake 5

Yogurt Ice Cream Cake 2

Yogurt Ice Cream Cake 1

BOLO GELADO DE IOGURTE

Compota de morango:

  • 200g de morangos congelados
  • 1 c. sopa água
  • raspa de limão
  • 1 c. sopa de sumo de limão
  1. Coloca todos os ingredientes num tacho pequeno em lume médio. Deixa ferver, mexendo de vez em quando para não agarrar no fundo.
  2. Deixa cozinhar por mais 10min ou até os morangos estarem macios.
  3. Tritura tudo com a varinha mágica.
  4. Passa a compota para uma taça passando primeiro por um coador.
  5. Deixa arrefecer até temperatura ambiente.

Base: 

  • 8 a 10 tâmaras sem caroço
  • 60g de sementes de girassol
  • 40g de sementes de abóbora
  • ½ c. sobremesa de água
  • ½ c. sobremesa de óleo de coco
  1. Numa frigideira tosta as sementes, sem deixar queimar. Reserva.
  2. Parte as tâmaras em pedaços pequenos, e junta-as com as sementes num processador de alimentos. Pica, sem que fique em pó.
  3. Para unir tudo junta a água e o óleo e pica por mais 5 segundos.
  4. Verte para uma forma de fundo removível de 15cm de diâmetro, forrada com papel vegetal na base.
  5. Espalha bem e alisa a mistura. Coloca no congelador, por 20min.

Bolo de iogurte:

  • 500g de iogurte natural (pode ser grego Light)
  • 3 c. sopa de mel
  • 1 c. sobremesa de essência de baunilha (opcional)

Junta todos os ingredientes e envolve bem.

Montagem:

  1. Depois da compota arrefecer e da base ter ficado os 20min no congelador, coloca um cortante redondo no centro da base e verte a compota.
  2. Leva novamente ao congelador por 2h, no mínimo, para solidificar.
  3. Retira do congelador e com uma faca desenforma a compota que a esta altura já está sólida.
  4. Verte por cima o iogurte. Alisa bem o topo.
  5. Leva novamente ao frio por 6h ou durante a noite.
  6. Desenforma colocando sobre um pouco de água morna.
  7. Decora com frutas congeladas e serve como se fosse um bolo, em fatias.

Espero que gostes! Boas férias, vemo-nos em Setembro! :)

YOGURT ICE CREAM CAKE

Strawberry jam:

  • 200g of frozen strawberries
  • 1 tablespoon of water
  • lemon zest
  • 1 tablespoon of lemon juice
  1. Put all of the ingredientes in a small pan at medium heat. Let it shimmer, stiring once in a while so it doesn’t get stuck to the bottom.
  2. Let it cook for 10 more minutes or until the strawberries are soft.
  3. Mince everything with a stick blender.
  4. Put the jam in a bowl, after putting the jam through a strainer.
  5. Let it cool at ambient temperature.

Base:

  • 8 to 10 pitted dates
  • 60g of sunflower seeds
  • 40g of pumpkin seeds
  • ½ teaspoon of water
  • ½ teaspoon of coconut oil
  1. On a frying pan, toast the seeds, without letting them burn. Reserve.
  2. Break the dates in small pieces, and join them with the seeds on a food processor. Chop it up, without it turning into powder.
  3. To join everything, put the water and the oil and chop it for 5 more seconds.
  4. Pour it on a tray with 15cm of diameter with a removable bottom, with tracing paper on the base.
  5. Spread and smoothen out the mixture. Put it in the freezer, for 20min.

Yogurt cake:

  • 500g of natural yogurt (it can be Light greek yogurt)
  • 3 tablespoons of honey
  • 1 teaspoon of vanilla essence (optional)

Join all of the ingredients and mix well.

Assembling: 

  1. After the jam cool down and the base completed 20mins in the freezer, put a round cutting on the center of the base and pour the jam.
  2. Bring it to the freezer again for 2h, minimum, to let it solidify.
  3. Take it out of the freezer and with a knife, desenforme the jam that, by this time, is already solidified.
  4. Pour the yogurt over. Smooth out the top.
  5. Bring it to the fridge again for 6h or overnight.
  6. Desenforme it by putting a bit of warm water.
  7. Decorate with some frozen fruit and serve it as if it was a cake, in slices.

I hope you like it! I hope you’re enjoying your vacations, see you on September! :)