Bolo de Nectarina e Limão | Nectarine & Lemon Cake

Nectarine&Lemon CakePor mais que goste de fazer bolos mais elaborados, com cremes, camadas e até mesmo com flores, são este tipo de bolos, mais simples, com aroma concentrado que gosto e me delicio a comer.

Tenho pena de não ter mais tempo para me dedicar à cozinha e fazer mais doces, mas por mais que tente nem sempre consigo conciliar tudo. Apesar de já parecer que estamos novamente em Outono, já tivemos esta semana uns dias de sol e calor. Os quais aproveitei para levar a minha filhota à praia. É escusado dizer que ela adorou bater com os pezinhos na água, o som das outras crianças a brincar na areia e as caretas do meu pai enquanto a levantava no ar. É maravilhoso ouvir e ver as suas gargalhadas, por vezes até fico com a lágrima no canto do olho de ver a coisinha mais bonita e perfeita que fiz. É tão bom ser mãe!

Agora sobre este bolo, posso dizer que é óptimo. É leve, fofo por dentro, os aromas estão lá, mas sem estarem exagerados, para isso é preciso ter em atenção para não o ensopar em demasia na calda de limão, senão será apenas bolo de limão e não se vai sentir o aroma da nectarina.

Apesar de gostar do seu ar rústico tenho pena que a nectarina tenha queimado um pouco. Infelizmente ausentei-me 5min da cozinha e isso foi o suficiente para acontecer este pequeno desastre, mas garanto que isso não afectou em nada o seu paladar.

In English:

Even though I love baking the most elaborated cakes, with cream, layers or even with flowers yet these types of cake, the more simples ones with concentrated aroma are the ones I like the most.

Unfortunately , I don’t always have time to dedicate myself to the kitchen and bake more cakes, even if I try I can’t always manage it. Though it may look like we’re already in Autumn, we’ve had some sunny hot days this week. On those days I went with my daughter to the beach. Needless to say, she loved splashing her little feet on the water, the sound of the kids playing on the sand and my dads’ silly faces while holding her up. It’s wonderful hearing her laughter, I get teary eyed sometimes, she’s the most perfect little thing I’ve ever done. It’s so good being a mother!

About this cake, I can say it is absolutely delicious. It’s light, soft on the inside, the aromas are inside, without being too strong, to achieve that you need to be very careful not to soak the lemon syrup too much, or else it will just be a lemon cake and you won’t be able to smell the nectarine aroma.

 Though I like its rustic look, I’m disappointed the nectarine got a little bit too burned. Unfortunately, I was away from the kitchen for 5min and that was enough to make this little accident happen, but I guarantee it didn’t change its taste at all.

Nectarine&Lemon Cake

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BOLO DE NECTARINA E LIMÃO

(receita adaptada de um blog que infelizmente não me recordo, em que usaram maças em vez da nectarina)

  • 125g de manteiga, temperatura ambiente
  • 220g de açúcar
  • 3 ovos
  • raspas de meio limão
  • 200g de farinha
  • 200g de iogurte natural (grego ou não)
  • 1 nectarina cortada em fatias com cerca de 3mm
  1. Pré-aquece o forno a 180ºC e unta uma forma com 20cm com manteiga e farinha.
  2. Começa por bater a manteiga com o açúcar até se formar um creme esbranquiçado e macio.
  3. Adiciona os ovos um a um. Se por acaso coalhar, não tem problema.
  4. Acrescenta as raspas do limão.
  5. Adiciona metade da farinha, previamente peneirada, alternando com metade do iogurte e envolve gentilmente com uma espátula.
  6. Junta o resto da farinha e do iogurte e envolve tudo, sem mexer demais, até ficar num creme homogéneo.
  7. Verte a mistura para a forma e no topo organiza em circulo as fatias da nectarina.
  8. Leva ao forno por 45min a 1h, ou até o palito vir sem vestígios do bolo.
  9. Entretanto faz a calda.
  10. Assim que o bolo estiver pronto, retira do forno e deixa repousar ainda na forma por 15min. Passado esse tempo pica o bolo com um palito entre 15-20 vezes e pincela-o com a calda ainda morna. Não precisas de a usar toda de uma só vez.
  11. Transfere o bolo para uma base de arames e deixa-o arrefecer por completo.
  12. Se for para servir como sobremesa, acompanha-o com uma bola de gelado nata ou chantilly. Se for para servir como lanche fica bem acompanhado com uma deliciosa limonada.

Calda de Limão:

  • 220g de açúcar
  • 185ml de água
  • 2 c. sopa de sumo de limão

Junta todos os ingredientes num tacho pequeno e leva ao lume a temperatura média até começar a fervilhar, baixa a temperatura para o mínimo e deixa a calda engrossar um pouco, cerca de 5min. Mantem a calda quente até a verter sobre o bolo.

In English:

NECTARINE AND LEMON CAKE

(recipe adapted from a blog I can’t remember for the life of me, where they used apples instead of nectarine)

  • 125g of butter, at ambient temperature
  • 220g of sugar
  • 3 eggs
  • half lemon zests
  • 200g of flour
  • 200g of natural yogurt (greek or not)
  • 1 nectarine cut into slices with about 3mm
  1. Pre-heat the oven at 180ºC and spread butter and flour on a 20cm tray.
  2. Begin by beating the butter with the sugar until it forms a whitish and soft cream.
  3. Add the eggs one by one. If they curdle, there’s no problem.
  4. Add in the lemon zest
  5. Add half of the flour, previously sieved, alternating with half of the yogurt and involve gently with a spatula.
  6. Add the rest of the flour and the yogurt and involve everything, without mixing too much, until it becomes a homogenous cream.
  7. Pour the mixture on to the tray and on the top organize a circle of nectarine slices.
  8. Bring the over for 45min to 1h, or until the toothpick comes out with no traces of the cake.
  9. Meanwhile, make the syrup.
  10. As soon as the cake is ready, take it out of the oven and let it rest on the tray for 15min. After that, poke the cake with a toothpick between 15 to 20 times and brush it with the syrup while still warm. You don’t need to use it all at once.
  11. Transfere the cake onto a wire base and let it cool down completely.
  12. If you’re going to serve it as dessert, accompany it with a scoop of plain ice cream or whipped cream. If you’re going to serve it as a snack, it goes well with a delicious glass of  lemonade.

Lemon Syrup

  • 220g of sugar
  • 185ml of water
  • 2 tablespoons of lemon juice

Mix all of the ingredientes in a small pan and bring it at medium heat until it starts to simmer, make the heat low and let the syrup thicken a little, for about 5 min. Maintain the syrup hot until pouring it over the cake.