Semifrio Gelado de Ameixa | Plum Semifreddo

plum semifreddo 7Por momentos pensei que este ano não iríamos ter Verão, estava a ver que a chuva não nos largava, mas felizmente veio o calor e dias assim combinam bem com um gelado. Não é mesmo?

Para hoje tenho uma receita de um semifrio gelado de ameixa, simplesmente delicioso. Andava desejosa de usar uma das frutas que mais gosto. Apesar de ter usado as mais doces e maduras para este semifrio, guardei as mais rijas e um pouco azedas só para mim. Pode parecer estranho, mas eu gosto de algumas ainda um pouco verde. Também não são todas as frutas... Enfim, mais uma coisa que fui buscar à minha mãe!

In English:

For while, I thought this year we wouldn’t have a Summer, the rain wouldn’t stop coming but luckily the heat  is here and on these days  ice cream is the best. Am I right?

For today, I have a semifreddo plum ice cream, it is simply delicious. I’ve been wanting to use one of the fruits I like the most. Even though I used all of the sweeter for this semifreddo, I left the more ripe and a bit sour for me. It may seem strange, but I like some fruits when they’re still a bit green. Not all of them of course… It’s something I’ve gained from my mother!

plum semifreddo 1

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SEMIFRIO GELADO DE AMEIXA

  • Óleo em spray
  • 700g de ameixas aos pedaços
  • ½ c. sopa de essência de baunilha
  • 1 caneca de açúcar, dividido
  • 3 claras
  • 200ml de natas frescas
  • pitada de sal
  1. Começa por preparar uma forma rectangular com o óleo em spray e colocando por cima película aderente. Deixa margens grande de fora, para depois poderes embrulhar o semifrio.
  2. Mistura as ameixas, 1/3 do açúcar e o sal num tacho médio com tampa e leva ao lume médio, mexendo de vez em quando, por cerca de 5min.
  3. Passado esse tempo retira a tampa e deixa cozinhar por mais 12min, até as ameixas cozerem completamente. Não te esqueças de mexer, para evitar que agarre.
  4. Retira do lume e deixa arrefecer um pouco.
  5. Com a ajuda da varinha mágica passa as ameixas até ficarem em puré e passa-o pelo passador para que tenha alguns pedaços maiores. Desse puré só vais precisar de uma caneca para colocares no semifrio.
  6. Numa taça grande mistura as claras com o restante açúcar e uma pitada de sal e leva a banho-maria e mexe sem parar até o açúcar dissolver, por cerca de 4min. Evita que a base da taça toque na água.
  7. Acrescenta a baunilha e bate a mistura na potencia máxima até se tornar num merengue brilhante, cerca de 10min.  Deixa a taça arrefecer por completo antes de adicionares as natas.
  8. Entretanto bate as natas até se formar picos firmes. Mistura 1/3 no merengue e envolve em movimentos circulares. Acrescenta o resto das natas e envolve até estar homogéneo.
  9. Reserva um pouco do puré e acrescenta o resto à mistura anterior e com a ajuda de uma colher cria um efeito mármore.
  10. Verte sobre a forma e coloca o puré que reservaste por cima e com uma colher pequena volta a criar o efeito mármore. Isto vai fazer com que o puré fique mais concentrado.
  11. Embrulha tudo muito bem e leva ao congelador pelo menos 8h ou durante a noite.
  12. Antes de servires retira com cuidado a película e coloca-o sobre um prato. Se te sobrou algum puré de ameixa, verte sobre o semifrio.

 

In English:

PLUM SEMIFREDDO

  • Spray oil
  • 700g of plums in pieces
  • ½ tablespoon of vanilla essence
  • 1 cup of sugar, divided
  • 3 egg whites
  • 200ml of fresh cream
  • inch of salt
  1. Begin by preparing a rectangular shaped tray with the spray oil, placing plastic wrap on top. Leave big edges to the side, so you can later wrap the semifreddo.
  2. Mix the plums, 1/3 of the sugar and the salt in a medium sized pan with the lid on and bring it to medium heat, stirring it once in a while, for about 5min.
  3. After that, take out the lid and let it cook for 12 more minutes, until the plums cook completely. Don’t forget to keep stirring, to avoid it getting stuck on the bottom.
  4. Take it out of the heat and let it cool down a bit.
  5. With the help of a stick blender, pass the plums until they turn into a puree and put them in a strainer so it gets the bigger pieces. For that puree, all you’re going to need is a cup full to put it on the semifreddo.
  6. On a big bowl, mix the egg whites with the remaining sugar and a pinch of salt and bring it on bain-marie and stir it non-stop until the sugar dissolves, for about 4min. Avoid the base of the bowl touching the water.
  7. Add in the vanilla and whisk the mixture at maximum power until it turns into a shiny merengue for about 10min. Let the bowl cool completely before adding the cream.
  8. Meanwhile, whisk the cream until stiff picks. Mix in 1/3 of the merengue and involve in circular motions. Add the rest of the cream and involve everything until it is all together.
  9. Reserve a bit of the puree and add the rest of the previously made mixture and with the help of a spoon create a marble like effect.
  10. Pour it over the tray and put the puree that you reserved on top and with a small spoon create the marble like effect once again. This will make the puree more concentrated.
  11. Wrap everything well and put it in the freezer for at least 8h or overnight.
  12. Before serving, carefully take out the plastic wrap and put it on a plate. If there is any remaining plum puree, pour it over the semifreddo.