Cheesecake de Amora e Framboesa | Blackberry & Raspberry Cheesecake

cheesecake 2Só existe uma palavra possível para descrever este cheesecake... Delicioso!!!

É sem dúvida um dos meus preferidos e garanto que depois de o provares nunca mais vais querer comprar um já feito.

Só tenho pena das fotos não estarem boas, estive mesmo para não publicar a receita, mas achei que ia cometer um grande erro se não te desse a conhecer esta delícia. É super cremoso, com um toque doce da compota e a textura crocante da bolacha. Experimenta, vais ver que vais gostar!

In English:

There’s only one word possible to describe this cheesecake… Delicious!!!

It’s, without a doubt, one of my favorites and I guarantee that once you’ve tried it, you’ll never going to buy a pre-made one,

I’m a bit sad the photos aren’t good enough, I wasn’t going to post this recipe originally, but then I thought I would be making a big mistake for not getting people to know about this delicacy. It’s super creamy, with the sweet touch of the jam and the crunchy texture of the cookie. Try it, you won’t regret it!

cheesecake 1

cheesecake

cheesecake 4

cheesecake 5CHEESECAKE DE AMORA E FRAMBOESA

Para a compota:

  • 200g de framboesa
  • 150g de amoras pretas
  • 2/3 de açúcar
  • 1 c. sopa de sumo de limão
  • 1 c. sobremesa de amido de milho
  • 1 folha de gelatina incolor (opcional)

Para a base:

  • 150g bolacha Maria
  • 60g de manteiga derretida

Para o Cheesecake:

  • 350g de Mascarpone
  • 200g de queijo Philadelphia
  • 200ml de natas frescas
  • ½ caneca de açúcar em pó
  • 1c. sobremesa de essência de baunilha
  1. Começa por lavares bem os frutos e colocar num tacho médio juntamente com o sumo de limão e o açúcar, mexe e deixa repousar por 30min a 1hora.
  2. Depois leva o tacho ao lume médio já com o amido de milho e deixa que o açúcar dissolva e a calda comece a engrossar. A consistência tem que ser a mesma de uma compota.
  3. Com a ajuda da varinha mágica tritura os pedaços de fruta que não se dissolveram e passa tudo por um passador para removeres as sementes.
  4. Entretanto hidrata a folha de gelatina, escorre o excesso de água e incorpora na compota ainda morna, mexe bem para que não fiquem vestígios da gelatina. Reserva até arrefecer um pouco.
  5. Numa forma redonda, cobre o fundo com papel vegetal.
  6. Tritura as bolachas e adicionas-lhe a manteiga derretida, mexe bem até ficar homogéneo e cobre a base da forma. Leva ao frio por 20-30min.
  7. Entretanto junta todos os ingredientes para o cheesecake numa taça grande e bate tudo até ficar num creme macio, mas firme. A consistência é semelhante às natas firmes.
  8. Verte essa mistura sobre a base de bolacha, alisa bem o topo com a ajuda de uma espátula pequena e leva novamente ao frio por 30min.
  9. Depois só precisas de verter por cima a compota de amora e framboesas e levar ao frio, no mínimo umas 6horas ou durante a noite.
  10. Passado esse tempo, desenforma com cuidado e se for necessário antes de desenformar passa com uma faca a todo à volta do cheesecake.
  11. Serve assim simples ou decora com fruta a gosto.

In English:

BLACKBERRY AND RASPBERRY CHEESECAKE

For the jam:

  • 200g of raspberry
  • 150g of blackberry
  • 2/3 of sugar
  • 1 tablespoon of lemon juice
  • 1 teaspoon of corn starch 
  • 1 sheet of flavorless gelatin (optional)

For the base:

  • 150g Marie biscuits
  • 60g of melted butter

For the Cheesecake:

  • 350g of Mascarpone
  • 200g of Philadelphia cheese
  • 200ml of fresh cream
  • ½ cup of powdered sugar
  • 1 teaspoon of vanilla essence
  1. Begin by washing the fruits well and putting them in a medium sized pan along with the lemon juice and the sugar, stir and let it sit for 30min to 1hour.
  2. Then, bring the pan and on medium heat, already with the corn starch, let the sugar dissolve and the syrup to thicken. The consistency needs to be the same as jam would be.
  3. With the help of a stick blender, mince the fruit pieces that didn’t dissolve and then use a colander to remove the seeds.
  4. Meanwhile, hidrate the gelatin sheet, flow out the excesso water and incorporate it in the jam still warm, mix well so there aren’t any traces of the gelatina. Reserve until it cools down a bit.
  5. On a round tray, cover the bottom with tracing paper.
  6. Mince the cookies and add the melted butter, mix well until it becomes homogeneous and cover the base of the tray. Put it in the fridge for 20-30min.
  7. Meanwhile, join all the ingredients for the cheesecake on a big bowl and whisk everything until it becomes a soft but firm cream. The consistency will be similiar to that of firm creams.
  8. Pour that mixture on top of the cookie base, smooth out the top well with the help of a small spatula and bring it again to the fridge for 30min.
  9. Then all you need to do is pour on top the blackberry and raspberry jam and bring it to the fridge, for at least 6 hours or overnight.
  10.  After that, unmold it carefully and if necessary, before unmolding it, pass a knife around the whole cheesecake.
  11. Serve it simple or decorate it with any type of fruit you want.