Bolo de Baunilha | Vanilla Cake

vanilla cake with macarons8Quando soube que este ano o tema do World Baking Day seria dedicar e ou oferecer um bolo a alguém que nos é querido, lembrei-me logo da minha irmã.

Sendo este bolo para a minha irmã e tal como eu não é grande apreciadora de chocolate, ela sempre preferiu sabores simples e sempre gostou muito de baunilha, ou melhor “baumilha” como ela dizia quando era pequenina.

Há 17 anos atrás ela foi a minha melhor prenda. Durante anos pedi aos meus pais que me dessem uma mana. Chorei, berrava, colocava-me de joelhos, dizia que todos os meus amigos da minha escola tinham irmãos e só eu é que não tinha. Sonhava quase todos os dias em ter uma irmã até os meus pais me deram a maior felicidade em Fevereiro de 1997.

Adoro-a por sermos boas amigas, adoro-a por ser a minha parceira de ginásio, adoro-a por a altas horas me enviar uma mensagem com um vídeo parvo, adoro-a por ter o narizinho mais perfeito que já vi, adoro-a… adoro-a do fundo do meu coração.

Este bolinho é para ti amor!

In English:

When I knew this years’ World Baking Day theme would be to dedicate or give a cake to someone who is dear to us, I immediately thought of my sister.

Being it a cake to my sister and like me, not being a big fan of chocolate, she always preferred simple flavours and always loved vanilla, or “vamilla” as she would say when she was little.

Seventeen years ago she was my biggest gift. For years I begged for my parents to give me a sister. I would cry, scream, put on my knees , and say how unfair it was that all my friends at school had brothers and I was the only one who didn’t. I dreamed almost everyday in having a sister until my parents gave me best thing they could’ve gave me in February of 1997. 

I love how we’re such good friends, I love how she’s my partner at the gym, I love how she messages me some silly video late at night, I love her for having the most perfect nose I’ve ever seen, I love her... I love her from the bottom of my heart.

 This cake is for you sweetie!

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BOLO DE BAUNILHA

(Receita do Bolo, adaptada do livro “Boutique Baking” de Peggy Porschen)

  • 400g de açúcar
  • 400g de manteiga, temperatura ambiente
  • 8 ovos
  • 400g de farinha
  • 2 vagens de baunilha
  • Pitada de sal
  1. Pré-aquece o forno a 170ºC e forra duas formas com cerca de 15 a 20cm com papel vegetal, tanto no fundo como nos lados.
  2. Abre as vagens de baunilha ao meio e raspa as sementes. Reserva as vagens.
  3. Numa taça grande junta a manteiga com o açúcar, as sementes de baunilha e o sal, mexe até ficar num creme fofo e esbranquiçado, cerca de 10min.
  4. Numa taça pequena à parte bate ligeiramente os ovos e vai juntando à mistura anterior aos poucos. Mexe até ficar um creme homogéneo.
  5. Peneira a farinha sobre esse creme e envolve com uma espátula em movimentos circulares de cima para baixo, sem mexer demasiado.
  6. Divide a massa e verte sobre cada uma das formas, alisando um pouco a massa. Leva ao forno por 15-20min ou até o palito vir sem vestígios do bolo.
  7. Retira os bolos do forno deixa-os repousar ainda na forma por 10min e só depois pincelas um pouco da calda de açúcar.
  8. Transfere para uma base de arames e ainda mornos volta a pincelar com o resto da calda. Deixa-os arrefecer por completo antes de os dividires ao meio e de os cobrires com o creme de manteiga.

Para a calda de açúcar:

  • 150ml de água
  • 150g de açúcar
  • 2 vagens de baunilha sem as sementes

Leva todos os ingredientes ao lume médio num tacho pequeno até começar a ferver. Reduz a temperatura e deixa até a calda engrossar um pouco. Retira do lume e pincela sobre o bolo.

Para o creme de manteiga:

  • 5 claras, a temperatura ambiente
  • 2 canecas de manteiga, amolecida
  • 1 ½ caneca de açúcar
  • ¼ c. sopa de sal
  • 2 c. sopa de essência de baunilha
  • Pequenas gotas de corante alimentar roxo (opcional)
  1. Numa panela começa por aquecer água. Na taça da bateira junta as claras, o açúcar e o sal, leva a banho-maria sem parar de mexer e até o açúcar dissolver, cerca de 3min.
  2. Transfere a taça para a batedeira e começa por bater na potência média e a pouco e pouco vai aumentando a potência até atingir o máximo.
  3. Bate as claras até ficarem brilhantes e formarem picos firmes, cerca de 10min.
  4. Antes de juntares a manteiga a taça tem que estar completamente fria, não pode estar morna. Um dos meus truques é enrolar um pano húmido à volta da taça, isso ajuda a que arrefeça mais depressa.
  5. Assim que a taça estiver fria ao toque, reduz a potência para a velocidade média e vai adicionando a manteiga aos poucos. Deixa bater, sem parar, por cerca de 10-15min, até obteres um creme liso e macio.
  6. Adiciona no fim a essência de baunilha e volta a mexer. Leva um pouco ao frio antes de barrares o bolo.
  7. Se fizeres o creme um dia antes de barrares o bolo, retira 30min do frio e volta a bater para que fique novamente macio e mais fácil de barrar.
  8. Se optares por usar o corante, retira cerca de 3 colheres de sopa do creme para uma pequena taça e envolve no corante até estar completamente homogéneo.

Dicas:

Se por acaso o creme começar a coalhar, continua a bater até que fique homogéneo. Se estiver demasiado líquido, leva um pouco ao frio para a manteiga solidificar um pouco e volta a bater até ficar macio.

Macarons de Baunilha com Morangos:

  • Macarons de baunilha basta seguires a receita base dos macarons de banana, sem teres que adicionar o corante alimentar. Podes ver a receita aqui.
  • Chantilly
  • Cerca de 6 morangos grandes em rodelas finas

Para o chantilly:

  • 100ml de natas frescas
  • 1 ½ c.sopa de açúcar
  • 1c. sobremesa de essência de baunilha
  1. Começa por bater as natas e assim que começarem a criar uma espuma, adiciona o açúcar aos poucos. Bate até ficarem bem firmes e junta a essência de baunilha. Leva um pouco ao frio até barrares os macarons.

Montagem dos Macarons e do Bolo:

  1. Com uma colher pequena cobre uma das bolachas dos macarons com o chantilly e com uma das rodelas de morango e por fim coloca a outra bolacha por cima. Reserva.
  2. Depois do bolo estar dividido recheia com um pouco de creme de manteiga, cerca de 3 colheres de sopa por cada camada. Leva ao frio por 30min até solidificar um pouco.
  3. Volta a cobrires em toda a volta, uma primeira camada e leva novamente ao frio por 30min.
  4. Passado esse tempo barra o bolo com o efeito que preferires. Pode ficar completamente liso, às ondas ou com este efeito mais rústico que fiz com a ajuda das costas de uma colher de sobremesa.
  5. Decora com 8 macarons no topo do bolo. As flores são meramente decorativas e opcionais.

In English:

VANILLA CAKE

(Cake recipe, adapted from the book “Boutique Baking” by Peggy Porschen)

  • 400g of sugar
  • 400g of butter, at ambient temperature
  • 8 eggs
  • 400g of flour
  • 2 vanilla pods
  • Pinch of salt
  1. Pre-heat the oven at 170ºC and chover two trays with about 15 to 20cm with tracing paper, on the end as well as on the sides.
  2. Open the vanilla pods apart and scrape off the seeds. Reserve the pods.
  3. On a big bowl, add the butter with the sugar, the vanilla seeds and the salt, mix until it becomes a smooth and whitish cream, for about 10mins.
  4. On a small bowl aside, beat the eggs gently and keep adding the mixture before little by little. Mix until it becomes an homogeneous cream.
  5. Sieve the flour on that cream and envolve with a spatula with circular motions  from up to down, without mixing too much.
  6. Divide the dough and pour over each tray, smoothing it out a little. Bring it to the oven for about 15-20min or until the toothpick comes out clean.
  7. Take the cakes out of the oven and let them rest while still being on the tray for 10min and then brush it a little with the sugar syrup.
  8. Transfere it to a wire base and while still being warm, brush again with the remaining sugar syrup. Let them cool off completely before dividing them in half and covering them with the buttercream.

For the sugar syrup:

  • 150ml of water
  • 150g of sugar
  • 2 seedless vanilla pods

Put all of the ingredientes in a small pan at médium heat until it starts to shimmer. Reduce the heat and let the syrup thicken a little. Take it out of the heat and brush it on the cake. 

For the buttercream:

  • 5 egg whites, at ambiente temperature
  • 2 cups of butter, softened
  • 1 ½ cup of sugar
  • ¼ tablespoon of salt
  • 2 tablespoons of vanilla essence
  • Small drops of purple food colouring (optional)
  1. On a pan, begin by heating the water. On the mixer bowl, put the egg whites, the sugar and the salt in bain-marie and mix it non-stop until the sugar dissolves, for about 3 mins.
  2. Transfer the bowl to the mixer and mix it in medium power and little by little keep turning up the power until it reaches the maximum.
  3. Beat the egg whites until they become shiny and  their stiff peaks, for 10mins.
  4. Before adding the butter to the bowl, the bowl must be completely cold, it can’t be warm. One of my tricks is to wrap a damp cloth around the bowl, this helps it cool down quicker.
  5. When the bowl is cold to the touch, reduce the power to medium velocity and keep adding the butter little by little. Let it mix non-stop for about 10-15min until you get a soft and thin cream.
  6. Add the vanilla essence at the end and mix again. Put in the fridge for a while before spreading it on the cake.
  7. If you make the cream one day before spreading it on the cake, take it out of the fridge for 30min and mix it again for it becomes smooth again and easier to spread.
  8. If you opt by using the food colouring, take out about 3 tablespoons of the cream, put them in a small bowl, and envolve it in the food colouring until it is completely homogenous.

 Tips:

In case the cream starts to curdle, continue mixing until it become homogeneous. If it’s too liquid, put it in the fridge so the butter solidifies a little, then mix it again until it’s soft.

Vanilla Macarons with Strawberries:

  • For the vanilla macarons, you can follow the base recipe of my banana macarons, without adding the food colouring. You can see the recipe here.
  • Whipped cream
  • About 6 thin slices of big strawberries

For the whipped cream:

  • 100ml of fresh creams
  • 1 ½ tablespoon of sugar
  • 1 teaspoon of vanilla essence

Begin by whisking the creams and as soon as it starts to create a foam, add the sugar little by little. Whisk is until they become well firm and add the vanilla essence. Bring it to the fridge for a while until you fill the macarons. 

Assembling of the Macarons and the Cake:

  1. With a small spoon, chover one of the macaron cookies with whipped cream and with one of the strawberry slices and finally put the other macaron cookie on top. Reserve.
  2. After the cake is divided, fill it with a little bit of the butter cream, about 3 tablespoons for each layer. Bring it to the fridge for 30min until it solidifies a little.
  3. Cover it again around the first layer and bring it to the fridge again for 30min
  4. After some time, spread it on the cake with any effect you prefer. It can be completely smooth, in waves or with this kind of rustic effect I did with the help of the back of a teaspoon.
  5. Decorate it with 8 macarons on the top of the cake. The flowers are merely for decorations porpuses and optional.