Bolo de Coco com Citrinos | Coconut Cake with Citrus

Coconut Cake with Citrus5Já andava a pensar neste bolo há já algumas semanas, ainda não tinha definido a receita, mas sabia que eram estas as combinações de sabores que queria.

Adoro coco. Lembro-me de ir às festas da minha cidade com os meus pais e pedir sempre três coisas, um gelado, algodão doce e um saquinho com pedaços de coco. É claro que só tinha direito a uma coisa, normalmente davam-me um gelado de máquina, daqueles bem grandes num cone de baunilha com duas “maminha” como eu chamava. Tinha sempre mais olhos que barriga era raro comer o gelado todo, o meu pai acabava por ter que comer o resto.

Devo confessar que este bolo de coco não é aquele que mostrei na minha página do Facebook e Instagram na sexta-feira, quis experimentar uma receita nova, diferente da minha mãe,  o aroma  sabia bem, mas não cheirava mesmo a coco. Bem que a minha mãe me avisou que a receita dela era melhor, e mais uma vez tinha razão. Este sim sabe e cheira a coco, é um delicioso bolo que pode ser comido simples, só com um pouco de coco ralado para enfeitar.

In English:

I’ve been thinking about doing this cake for a couple of weeks now, I hadn’t even defined the recipe yet but I knew I was going to make it with these flavor combinations.

I love coconut. I remember going to my towns’ fair with my parents and always ask for three things, an ice cream, cotton candy and a little bag with coconut pieces. Of course I could only ask for one thing which was usually the ice cream, those big ones in a vanilla cone with two swirls on top, “boobies as I called them. I would rarely finish the whole ice cream, so it’d always be my dad the one who would eat the rest.

I must confess this coconut cake is not the one I showed in my Facebook and Instagram page this Friday, I wanted to try out a new recipe, different from my moms recipe, only the arome was good, but it didn’t smell like coconut. My mother did warn me her recipe was better, and once again she was right. This one tastes and smells like coconut, it is a delicious cake that can be eaten simple, with a bit of grated coconut for decoration.

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BOLO DE COCO COM CITRINOS

Para o bolo:

  • 6 ovos
  • 125g de manteiga amolecida
  • 1 ½ caneca de coco ralado
  • 1 ½ caneca de açúcar
  • 1 ½ caneca de farinha
  • 1c. sobremesa de fermento em pó
  • ¼ caneca de sumo de um limão
  1. Pré-aquece o forno a 180ºC e unta com manteiga e farinha uma forma redonda com 20 ou 25cm.
  2. Numa taça pequena mistura a farinha com o fermento e reserva.
  3. Junta a manteiga ao açúcar e bate com a batedeira até criarem uma espécie de grumos, depois acrescenta os ovos um a um e continua a bater até ficar num creme liso. Adiciona o sumo de limão.
  4. Aos poucos vai envolvendo a farinha previamente peneirada aos pouco intercalando com o coco ralado até ficar num creme homogéneo, sem mexer demasiado.
  5. Verte sobre a forma e leva ao forno por 30-40min ou até o palito vier limpo.
  6. Retira do forno e deixa repousar alguns minutos até o transferires para uma base de arames e arrefecer por completo.
  7. Depois divide-o ao meio e no rebordo a todo à volta, com a ajuda de um saco de pasteleiro recheia com o creme de mascarpone deixando o centro livre para cobrires com o curd de limão.
  8. Com o restante creme de mascarpone cobre todo o bolo.
  9. Decora com rodelas de laranja, toranja, lima e limão.

Para o Curd de Limão:

  • 3 gemas
  • 1 ovo
  • ¾ caneca de açúcar
  • ½ caneca de sumo de limão
  • Raspas de 2 limões
  • 4 colheres de manteiga cortada em cubos pequenos
  1. Num pequeno tacho junta as gemas com o ovo e mexe bem.
  2. Sem parar de mexer vai adicionado aos poucos o açúcar, o sumo e as raspas de limão até ficar um creme macio.
  3. Transfere para o lume na potência média e vai mexendo sem parar até começar a engrossar, cerca de 8 a 10min.
  4. Depois retira do lume e envolve na manteiga, um cubo de cada vez, até ficar homogéneo.
  5. Verte para um frasco de vidro e leva ao frio pelo menos uma hora antes de servir. 

Para o creme de mascarpone:

  • 250g de mascarpone a temperatura ambiente
  • 200ml de natas
  • ½ caneca de açúcar em pó
  1. Junta o mascarpone com as natas e mexe durante um minuto, depois é só juntar-lhe o açúcar até ficar firme.
  2. Leva ao frio enquanto o bolo arrefece.

In English:

COCONUT CAKE WITH CITRUS

For the cake:

  • 6 eggs
  • 125g of softened butter
  • 1 ½ cup of grated coconut
  • 1 ½ cup of sugar
  • 1 ½ cup of flour
  • 1 teaspoon of baking powder
  • ¼ cup of lemon juice
  1. Pre-heat the oven at 180ºC and spread with butter and flour a round tray with 20 or 25cm.
  2. On a small bowl, mix the flour with the baking powder and reserve.
  3. Mix the butter and the sugar and mix it with a mixer until they create these sort of lumps, then add the eggs one by one and continue to mix until it becomes a thin cream. Add the lemon juice.
  4. Little by little, envolve the flour previously sieved  interspersing with the grated coconut until it becomes na homogeneous cream, without mixing too much.
  5. Pour it into the tray and bring it to the oven for 30-40min or until the toothpick comes out clean.
  6. Take it out of the oven and let it rest for a couple of minutes then transfere it to a base of wires and let it cool off completely.
  7. Then, divide it by the middle and the edges around, with the help of a pastry bag, fill it with the mascarpone cream leaving the center free so you can cover it with the lemon curd.
  8. With the remaining mascarpone cream, cover the whole cake.
  9. Decorate with slices of orange, grapefruit, lime or lemon.  

For the Lemon Curd:

  • 3 egg yolks
  • 1 eggs
  • ¾ cup of sugar
  • ½ cup of lemon juice
  • 2 Lemon zests
  • 4 spoons of butter cutted into small cubes 
  1. In a small pan, add the egg yolks with the egg and mix well.
  2. While mixing non-stop, keep adding little by little the sugar, the lemon juice and the lemon zest until it becomes a smooth cream.
  3. Transfere it to the heat at medium and keep stirring non-stop until it starts to thicken, for about 8 to 10min.
  4. Then, take it out of the heat and envolve in the butter, a cube at a time, until it starts to be homogenous.
  5. Pour it in a glass bowl and bring it to the fridge for at least an hour before serving. 

For the mascarpone cream:

  • 250g of mascarpone at ambient temperature
  • 200ml of cream
  • ½ cup of powdered sugar
  1. Add the mascarpone to the cream and mix for about a minute, then just add the sugar until it gets firm.
  2. Bring it to the fridge until the cake cools down.