Bolo de Iogurte com Frutos Silvestres | Yogurt Cake with Berries

berries cake7ANo passado Domingo foi daqueles dias em que me apetecia fazer um bolo.

Enquanto o meu marido está com a nossa menina, eu vingo-me e fico mais tempo na cozinha. Adoro ouvir no meio do barulho da batedeira o riso do meu marido e da nossa bebé a palrar, não esquecendo os nossos dois cães a disputar por um osso. Domingo é o melhor dia para mim, por juntar tudo o que mais gosto à minha volta e isso deixa-me feliz.

Normalmente, antes de fazer um doce, penso bem na receita que vou usar, se sigo alguma que tenha guardada ou se acabo por inventar uma nova. Neste caso, sabia apenas que tinha de usar frutos silvestres e tinha que ter um ar primaveral. Com isso em mente, fui direta ao livro da Donna Hay, Seasons, assim que dei de caras com o bolo de Iogurte não procurei mais. Nunca tinha experimentado esta receita mas sabia que ia ficar ótima apesar de a original não levar frutos silvestres.

In English:

This past Sunday was one of those days where I felt like baking a cake.

While my husband is with our daughter, I sneak into the kitchen for some time. I love being in the middle of the noise the mixer makes, my husbands’ laugh and our daughters babbling, without forgetting to mention our two dogs fighting over a bone. Sunday is my favorite day since I can have everything I love the most around me and that makes me extremely happy.

Usually, before baking something, I try to think carefully which recipe I’m going to use, if I’m going to follow some recipe I have saved here or if I’m gonna choose on making my own recipe. On this particular case, I knew I wanted to do something using berries and that it had to look very Spring like. With that on my mind, I went straight to Donna Hays’ book, Season, and as soon as I saw the Yogurt cake I looked no more. I had never tried this recipe, but I knew it would come out great even if the original one didn’t have berries.

 berries cake

berries cake2

berries cake4

berries cake6 copy

berries cake8

berries cake7

berries cake9

berries cake10

BOLO DE IOGURTE COM FRUTOS SILVESTRES

*Receita adaptada do livro Seasons da Donna Hay.

INGREDIENTES:

Para o bolo:

  • 150g de manteiga, amolecida
  • 220g de açúcar
  • 1 c. sobremesa essência de baunilha
  • 3 ovos
  • 280g iogurte Grego natural
  • 300g farinha
  • 1 c. sobremesa fermento em pó
  • 100g de framboesas
  • 100g de mirtilos
  • Morangos q.b.
  • Framboesas q.b.
  • Amoras q.b.
  • Mirtilos q.b.
  1. Cobre uma forma retangular com papel vegetal e pré-aquece o forno a 160ºC.
  2. Bate a manteiga, o açúcar e a essência de baunilha até ficar um creme macio e esbranquiçado, cerca de 10 a 15min.
  3. Adiciona a essa mistura os ovos, um de cada vez. Quando tiver num creme homogéneo, adiciona o iogurte sem parar de mexer.
  4. Depois é só envolver nessa mistura a farinha com fermento previamente peneirada.
  5. Por último junta-lhe as framboesas e os mirtilos e envolve bem na massa.
  6. Verte sobre a forma e leva ao forno cerca de 40 a 50min ou até o palito vir sem vestígios do bolo.
  7. Quando o bolo estiver pronto retira do forno e da forma e deixa arrefecer por completo sobre uma base de arames.
  8. Assim que estiver frio, deita-lhe o glacê por cima e decora com os frutos silvestres a gosto.

Para o glacê:

  • 1 a 2 canecas de açúcar em pó
  • 2 a 4 c. sopa de leite

Junta os dois ingredientes até o açúcar ficar dissolvido no leite. Para ficar mais espesso acrescenta mais açúcar.

In English:

YOGURT CAKE WITH BERRIES

*Recipe adapted from the book Seasons, by Donna Hay.

INGREDIENTS:

For Cake:

  • 150g of butter, softened
  • 220g of sugar
  • 1 tsp vanilla essence
  • 3 eggs
  • 280g Greek-style natural yogurt
  • 300g flour
  • 1 tsp baking powder
  • 100g de blueberries
  • 100g de blueberries
  • Strawberries  (as many you want)
  • Raspberries  (as many you want)
  • Blackberries  (as many you want)
  • Blueberries (as many you want)
  1. Prepare a rectangular cake tin with baking paper and preheat the oven to 160ºC.
  2. Place butter, sugar and vanilla in a electric mixer and beat for 10 to 15min or until pale and creamy.
  3. Add eggs, one at a time, beating well after each addition. Add yogurt and beat until well combined.
  4. Fold thought flour and baking powder, already sifted.
  5. Add the raspberries and blueberries and mix all together.
  6. Spoon mixture into the cake tin and bake for 40-50min or until cooked when tested with a skewer.
  7. Remove cake from tin and let it cool.
  8. After cooled drizzle the cake with the milk glaze and decorate with berries. 

Milk Glaze:

  • 1 to 2 cups of powder sugar
  • 2 to 4 tbsp of milk

Combine the two ingredients and mix until the sugar is dissolved by the milk. Add more sugar if you want a thicker glaze.