Bolo de Chocolate com Rebordo em Chocolate | Chocolate Cake with Chocolate Edge

choco edge cakeO que é Páscoa sem chocolate, não é mesmo?

Este ano vou passar pela primeira vez a Páscoa fora, vamos passar na aldeia do meu marido, que fica no Norte do Alentejo. A nossa filha tem quase quatro meses e ainda não conhece as bisavós. Sendo a primeira bisneta de certeza que estão desejosas em conhecer o mais pequenino membro da família Farinha.

Já viste que gosto tanto de fazer bolos que tive de encontrar um marido com o nome de Farinha? Como é lógico não foi por essa razão que começamos a namorar, já lá vão quase 11 anos, naquela altura nem imaginava que o meu futuro iria ser assim.

Mas voltando ao bolo, imagina o que é ter este no meio da mesa para celebrar a Páscoa! De certeza que vão todos querer passar logo para a sobremesa!!!

In English:

What’s an Easter without chocolate, am I right?

This year I’m going to spend, for the first time, Easter out. We’re going to spend it in my husbands’ home town, in northern Alentejo. Our daughter, who’s almost four months old, hasn’t meet her great-grandparents yet. Being their first great-granddaughter, I’m sure they’re so excited to meet the youngest member of the Farinha family.

Don’t you agree that it’s a bit ironic the fact that I love to bake and my husband’s name just happens to be Farinha*? Obviously, that wasn’t the reason why we started dating, it’s been 11 years since we’ve been together, at the time I had no idea my future was going to be like this.

But getting back to the cake, imagine what it would be like having this in the middle of the table to celebrate Easter! I’m sure everyone is going to wanna go directly to dessert!!!

*Farinha means flour in Portuguese

choco edge cake3

choco edge cake

choco edge cake5

choco edge cake7Bolo de Chocolate com Rebordo em Chocolate | Chocolate Cake with Chocolate Edge

Ingredientes

Para o bolo:

  • 6 ovos, separados
  • 1 1/3 caneca de açúcar
  • 1 ½ caneca de farinha
  • 1/3 caneca de chocolate em pó
  • 200g de chocolate
  • 100g de manteiga
  • 1 c. sobremesa de essência de baunilha
  • 1 c. sobremesa de fermento em pó
  • ¼ caneca de café ou chá preto
  • Sal q. b.
  1. Pré-aquece o forno a 180ºC e unta uma forma com cerca de 20cm ou mais com manteiga e farinha.
  2. Começa por derreter em banho-maria o chocolate e a manteiga com uma pitada de sal. Quando estiver derretido junta-lhe o café ou chá preto e mexe. Reserva.
  3. Entretanto peneira numa outra taça a farinha com o chocolate em pó e o fermento.
  4. Depois bate as claras em castelo com uma pitada de sal. Numa outra taça junta as gemas ao açúcar e bate até o creme ficar esbranquiçado e com o dobro do volume. Adiciona-lhe a essência de baunilha
  5. Em pequenas porções vai adicionando ao creme de ovos e açúcar a farinha e as claras, sempre alternando até acabarem e ficar tudo num creme macio e homogéneo.
  6. Sobre esta mistura junta-lhe o chocolate e envolve tudo muito bem.
  7. Verte sobre a forma e leva ao forno por 30min ou até o palito sair sem vestígios do bolo.
  8. Depois de terminado retira do forno e transfere-o para uma base de arames até ficar completamente frio. Podes sempre fazer o bolo de um dia para o outro, assim será mais fácil de cobrir com o creme no interior, por norma é o que faço.

Para o creme de chocolate:

  • 200g de chocolate
  • 200g + 100g de natas
  • Pitada de sal
  • 2 paus de canela
  1. Parte o chocolate em pequenos pedaços e coloca-os numa taça com uma pitada de sal. Ferve 200ml das natas com 2 paus de canela, em lume médio para não queimar. Verte sobre o chocolate, deixa repousar por alguns minutos e depois é só mexer até ficar num creme homogéneo. Leva ao frio até solidificar.
  2. Passadas algumas horas, verte sobre o chocolate as restantes natas e bate cerca de 5min até ficar num creme leve e macio. Se for o caso reserva no frigorífico até o bolo estar pronto.

Para o rebordo de chocolate: (Como é uma coisa rápida de fazer, faço enquanto o bolo, depois de montado, está a repousar e a solidificar um pouco no frio)

  • 100g de chocolate dividido
  1. Parte em pequenos pedaços todo o chocolate, depois divide em duas partes iguais.
  2. Leva ao lume, em banho-maria, uma das porções de chocolate. Mexe até  derreter por completo . Depois de ficar num creme homogéneo adiciona-lhe o restante chocolate até este derreter também.

Montagem e decoração:

  • Chocolate em pó ou raspas de chocolate
  • Amêndoas de chocolate
  1. Divide o bolo em duas ou quatro partes iguais.
  2. Entre as camadas recheia com o creme de chocolate, bem como em toda à volta. Não precisa de estar perfeito, uma vez que o rebordo de chocolate tapa algumas imperfeições.
  3. Leva o bolo ao frio cerca de 30min até solidificar um pouco.
  4. Entretanto prepara o rebordo, começando por cortar um pedaço de papel vegetal com o tamanho do bolo, tanto em comprimento como em largura.
  5. Estica sobre a bancada, de preferência mármore, e cobre com o chocolate temperado. Com a ajuda de uma espátula espalha até ficar uma camada com cerca de 2mm. Deixa repousar um pouco até o chocolate deixar de estar tão brilhante. (para perceberes melhor, vê o vídeo aqui)
  6. Retira o bolo do frio. Com cuidado cobre-o com a folha de chocolate, com a parte do papel vegetal para fora. Depois disso leva novamente ao frio até o chocolate solidificar.
  7. Remove o papel vegetal e decora por cima com chocolate em pó ou ralado e amêndoas de chocolate.

 In English:

Ingredients

For the cake:

  • 6 eggs, separated
  • 1 1/3 cup of sugar
  • 1 ½ cup of flour
  • 1/3 cup of powdered chocolate
  • 200g of chocolate
  • 100g of butter
  • 1 teaspoon of vanilla essence
  • 1 teaspoon of baking powder
  • ¼ cup of coffee or black tea
  • Salt
  1. Pre-heat the oven at 180ºC and spread some butter and flour in a round baking tray with about 20cm or more.
  2. Begin by melting in bain-marie the chocolate and the butter with a pinch of salt. When it’s all melted, add in the coffee or black tea and stir. Reserve.
  3. Meanwhile, sieve the flour in another bowl with the powdered chocolate and the baking powder.
  4. Then, beat the egg whites until stiff peaks with a pinch of salt. In another bowl, add the egg yolks with sugar and whisk them until it becomes a whitish cream and it’s bigger in size. Add in the vanilla essence.
  5. In small portions, add to the egg yolk and sugar mixture the flour and egg whites, always alternating until everything becomes a soft and homogeneous cream.
  6. On this mixture, add the chocolate and involve everything well.
  7. Pour this on the baking tray and bring it to the over for 30min or until the toothpick comes out clean.
  8. After it’s finished, take it out of the oven and transfere it to a wired cake stand until it’s completely cold. You can always do the cake overnight, that way it’s going to be easier to cover the interior cream, usually thats what I do.

For the chocolate cream:

  • 200g of chocolate
  • 200g + 100g of cream
  • Pinch of salt
  • 2 cinnamon sticks
  1. Break the chocolate in small pieces and place them in a bowl with a pinch of salt. Boil the 200ml of cream with the 2 cinnamon sticks, in medium heat so it doesn’t burn. Pour it over the chocolate and let it rest for a couple of minutes, and then stir it until it becomes a homogeneous cream. Bring it to the fridge to let it solidify.
  2. After some hours, pour over the chocolate the remaining cream and whisk it for about 5min until it becomes a light and soft cream. If so, reserve it in the fridge until the cake is ready. 

For the cake edges: (Because its a fast thing to do, I do it while the cake, after mounted, is resting and is solidifying a bit in the fridge)

  • 100g of devided chocolate
  1. Break into the small pieces all of the chocolate, and then divide it in two equal parts.
  2. Bring it to the heat, in bain-marie, one of the chocolate portions. Stir it until it melt completely. After it becomes a homogeneous cream, add in the remaining chocolate until it also melts. 

Assembling and decoration:

  • Powdered chocolate or chocolate shavings
  • Chocolate almonds 
  1. Divide the cake in two or four equal parts.
  2. Between each layer, fill in the chocolate cream, as well as everything around. It doesn’t need to be perfect, seeing as the chocolate edges will hide any imperfections.
  3. Bring the cake to the fridge for about 30min so it solidifies a little.
  4. Meanwhile, prepare the edges by cutting a piece of tracing paper with the cakes’ length as well as its’ width.
  5. Put it on the stand, preferably marble, and cover it with the tempered chocolate. With the help of a spatula, spread it until it becomes a layer with about 2mm. Let it rest for a little bit until the chocolate stops being as shiny. (to understand better what I mean, watch the vídeo here)
  6. Take the cake out of fridge. Carefully cover it with the chocolate sheet, with the tracing paper part out. After that, bring it once again to the fridge until the chocolate solidifies.
  7. Remove the tracing paper and decorate the top with some powdered chocolate or chocolate shaving and chocolate almonds.