Tiramisu

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Já perdi a conta de quantos Tiramisu fiz para a minha mãe, ela adora e diz que o meu é o melhor que já comeu! Posso dizer que tenho a melhor mãe do mundo.

Para mim um bom Tiramisu tem que estar bem fresquinho e sem que o biscoito esteja demasiado ensopado e sem a se desfazer por completo ou quase em pápa. Por isso quando o faço passo o biscoito muito rapidamente no café, assim ele mantem-se firme durante todo o processo e não se desfaz. Como vai por algumas horas ao frio antes de se servir acaba sempre por amolecer um pouco. Um bom Tiramisu é aquele que tem duas texturas diferentes, o creme suave e o biscoito esponjoso e macio.

In English:

I’ve already lost count of how many Tiramisu’s I’ve already made for my mother. She says she loves it and that mine is the best she’s ever eaten! I can say I have the best mom in the world. To me, a good Tiramisu has to be fresh and the cookie shouldn’t be too soaked up, it mustn’t dissolve completely and be mushy. That’s why when I do it I slip the cookie in the coffee very quickly, this way, it will maintain itself firm the whole process and won’t become mushy. Since it will be some hours in the fridge before serving, it will always end up a bit soft. A good Tiramisu has two diferente textures, the smooth delicate cream and the spongy and soft cookie. 

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Tiramisu

Ingredientes:

  • 1 caneca de café
  • 2/3 canecas de vinho marsala ou moscatel
  • ½ caneca de açúcar
  • 3 ovos grandes, separados
  • 500g de mascarpone
  • ½ caneca de natas batidas
  • 26 palitos la reine
  • Chocolate em pó
  1. Num pequeno tacho aquece o café, com 1/3 de marsala e 2 colheres de açúcar. Assim que o açúcar estiver dissolvido retira do lume e deixa arrefecer por completo.
  2. Numa taça de vidro média bate as gemas com 1/3 de marsala e ¼ do açúcar, até os ingredientes ficarem bem unidos. Depois coloca a mesma taça sobre um tacho com água em banho-maria, vai mexendo sempre até o creme se tornar mais espesso, esbranquiçado e com o dobro do volume. Remove do lume e junta-lhe o mascarpone até estar tudo muito bem envolvido. Reserva.
  3. Prepara as claras em castelo com o restante açúcar, cerca de 2 colheres.
  4. Mistura as claras ao preparado de mascarpone até ficar um creme homogéneo.
  5. Bate as natas até formarem suaves picos. Envolve as natas ao preparado de mascarpone.

Para montar o Tiramisu começa por molhar o biscoito, um de cada vez no café e dispõe numa taça ou copo. Verte um pouco do creme de mascarpone sobre os biscoitos. Vai repetindo o mesmo processo até o creme acabar. Decora com um pouco de chocolate em pó e se quiseres algumas raspas de chocolate. Leva ao frio por algumas horas para estar bem fresco antes de servir.

In English:

Ingredients:

  • 1 cup of coffee
  • 2/3 cup of marsala wine
  • ½ cup of sugar
  • 3 large eggs, separated
  • 500g of mascarpone
  • ½ cup of heavy cream, whipped
  • 26 cookies la reine
  • Cocoa powder
  1. Stir hot coffee with 1/3 of marsala wine and 2tbs of sugar, chill until cold.
  2. Whisk egg yolks with 1/3 of marsala wine and ¼ of sugar in a médium bowl, set the bowl in a shimmering water. Continue whisking until i tis pale, thick and double the volume. Remove from heat, whisk in the mascarpone until well incorporated. Set aside.
  3. In a electric mixer beat egg white with the remaining sugar (about 2 tbsp) and beat well.
  4. Fold the egg whites mixture in the mascarpone mixture.
  5. Beat the heavy cream until soft peaks. Fold whipped cream in the mascarpone mixture.

Assembly the Tiramisu: dip one cookie at time in the coffee mixture. Spread some of the mascarpone mixture over the cookies. Keep doing the layers until the mascarpone mixture ends. Sprinkle with some cocoa powder or finely chocolate grated. Before serving put in the fridge a couple of hours just to chill.